四季养生汤精油之家

四季养生汤精油之家第1页，共70页，2023年，2月20日，星期四汤汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤。

——《现代汉语词典》热水也。

——《辞海》饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也．．．．．．．宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。

——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》第2页，共70页，2023年，2月20日，星期四广东汤广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。第3页，共70页，2023年，2月20日，星期四广东汤最大特点：淡咸清润可口第4页，共70页，2023年，2月20日，星期四烹制方法：煲、炖、滚、烩羹（指常用的家庭烹制）第5页，共70页，2023年，2月20日，星期四煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。第6页，共70页，2023年，2月20日，星期四

滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。其特点：浓稠适中，香滑可口。第7页，共70页，2023年，2月20日，星期四春秋多用烩羹；夏日多用滚汤；冬日多用炖汤；四季均可煲汤。第8页，共70页，2023年，2月20日，星期四广东汤的作用：

佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。第9页，共70页，2023年，2月20日，星期四辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。最大的特点：上工治未病。第10页，共70页，2023年，2月20日，星期四春——宜平补，健脾养肝、祛湿除困。夏——宜清补，消署祛湿、养心利水。秋——宜滋补，养阴润肺、滋阴清润。冬——宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。长夏——宜平、清补，清热解毒、健脾渗湿。春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。第11页，共70页，2023年，2月20日，星期四如何烹制好一煲汤(选材、搭配

烹制方法进饮)选材搭配——烹制类型——植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料——植物性原料+佐料加工性原料——动物性原料+佐料加工性原料烹制方法——原料预处理——佐料的应用搭配——烹制过程第12页，共70页，2023年，2月20日，星期四用料广泛：动物性原料——畜肉类、禽肉类、水产类及其副产品。植物性原料——叶菜、瓜、果、豆、花、食用菌、中草药、野菜等。加工性原料——动、植物原料的干制品，腌渍品和熏腊品。用料原则：新鲜、时令、卫生（贮存，加工处理，烹制过程）第13页，共70页，2023年，2月20日，星期四常用植物材料的处理

药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。干枣类：浸泡、去核；田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。参：隔水蒸软，切片状，晒干。杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。陈皮：浸泡、去瓤；水果类：去芯。蔬果类：洗净，切片（段）。鲜花类：淡盐水洗。食用菌：洗净，稍浸泡。第14页，共70页，2023年，2月20日，星期四常用的动物材料的处理鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等）禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活血，肉腥（或特殊异味）。肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。

大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。

泥鳅：用盐或开水洗去黏质。干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。第15页，共70页，2023年，2月20日，星期四生姜——祛寒健胃淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味生葱——祛荤除腥白胡椒粒——温中散寒陈皮——化气祛滞绍酒——支膻、腥、增味芜茜——驱寒发汗第16页，共70页，2023年，2月20日，星期四进饮佐餐——进餐时饮用。养生、辅助治疗——餐前、后2小时或睡前2小时第17页，共70页，2023年，2月20日，星期四广东汤和广东凉茶与秋梨膏、药茶、药酒等渗透着中华文化（特别是祖国医学）的精神，广泛地为大众用于养生（调理、防病、辅助治病）之中。为人们生活、饮食必不可少的一个部分。第18页，共70页，2023年，2月20日，星期四四季养生汤品第19页，共70页，2023年，2月20日，星期四立春雨水惊蛰春分清明谷雨第20页，共70页，2023年，2月20日，星期四春季气候温暖多风,阳气升发,万物生长,是其常;有时春雨连绵,寒潮袭击,气候变寒多湿,是其变。春日多呼吸系统急性传染病或感染性疾病,如流行性感冒,感冒,气管炎,支气管炎,扁桃腺炎,肺炎等;麻疹,水痘,流行脑脊髓炎等;以及流行性肝炎。第21页，共70页，2023年，2月20日，星期四红萝卜竹蔗荸荠(马蹄)茅根水功效:清热、润燥、利湿、解毒材料:红萝卜300克、竹蔗150克、白茅根50克、荸荠(马蹄)

10-12个。第22页，共70页，2023年，2月20日，星期四枸杞叶炖猪肝功效:养肝明目、益气暖胃材料:枸杞叶400克、猪肝150克、猪扁骨300克、生姜3片。第23页，共70页，2023年，2月20日，星期四淮山芡实炒扁豆煲鲫鱼功效:健脾利湿、清润补阳材料:淮山、芡实各50克、炒扁豆30克、鲫鱼1-2条、猪瘦肉150克、生姜3片。第24页，共70页，2023年，2月20日，星期四立夏小满芒种夏至小暑大暑第25页，共70页，2023年，2月20日，星期四夏暑气当今,天气炎热.古人云:"暑热夏之令也,人或疲倦或饥饿,元气亏乏,不足以御天令亢热,于是受伤而为病."同时暑热既盛,而雨湿较多,湿气亦重,下湿上蒸,湿气与热邪,暑湿每多兼感。此时人体多见胸痞,身重,苔腻,脉濡等湿邪中阻之症状。第26页，共70页，2023年，2月20日，星期四<素问.六节藏象论>:"心者,生之本......为阳中之太阳,通于夏气."这是说人体心脏功能于夏季相应,夏养心.饮食上忌性热升发或生冷食物,以避免耗气伤津或损脾胃之阳,饮食进补宜清补,如<吕氏春秋.尽数篇>:凡食无强厚味,无以烈味重酒。"唐代孙思邈:"常宜兴清甜淡之物。”同时以立夏起是儿童发育最快的时段,及时补钙,维生素及各种生长发育所需的营养。第27页，共70页，2023年，2月20日，星期四五豆汤功效:养心、健脾、益气材料:红豆、眉豆、绿豆、黑豆、黄豆各30-40克,冰糖或红糖适量(也可不用)。第28页，共70页，2023年，2月20日，星期四黄豆眉豆煲鱼骨功效:养阳、健骨、平补材料:眉豆、黄豆各40克，鱼骨500克，猪瘦肉100克，生姜3片。第29页，共70页，2023年，2月20日，星期四老冬瓜鲜荷叶汤功效:清热消暑、生津利水材料:老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4片、生姜3片（薏米、扁豆、绿豆）。烹制:清水3000毫升（12碗量），武火滚沸改文火煲2小时。第30页，共70页，2023年，2月20日，星期四立秋处暑白露秋分长夏第31页，共70页，2023年，2月20日，星期四暑气余威尚盛,雨水仍多.湿为长夏的主气.湿为阴邪,好伤阳气,尤其是脾阳.脾脏喜燥恶湿,一旦受湿气伤扰,致脾气不畅,消化和吸收功能地下.养生饮食上以清热,健脾,祛湿,和中为主。第32页，共70页，2023年，2月20日，星期四木棉花炒扁豆煲鲫鱼功效:祛湿、健脾、除烦材料:木棉花20克、炒扁豆30克、苡米15克、鲫鱼一条、瘦猪肉150克、生姜3片。第33页，共70页，2023年，2月20日，星期四小麦红萝卜山楂煲猪踭功效:健脾养胃、益气生津材料:小麦100克、红萝卜250克、山楂12克、猪踭肉500克、生姜3片。第34页，共70页，2023年，2月20日，星期四玉米荸荠(马蹄)煲猪骨功效:健脾祛湿、开胃消食材料:玉米2个、荸荠(马蹄)

12个、猪骨500克、猪瘦肉150克、生姜3片。第35页，共70页，2023年，2月20日，星期四立秋处暑白露秋分寒露霜降第36页，共70页，2023年，2月20日，星期四秋日气温干燥，缺乏水气的濡润，易受燥热病邪而发病。燥邪为病，有外燥、内燥之分。又有湿燥和凉燥之分。因而养生饮食上应以养阴清热，养阴润燥为主。中医上认为：秋养肺。要“少辛增酸”。第37页，共70页，2023年，2月20日，星期四罗汉果南北杏煲猪肺汤功效:清热生津、润肺止咳材料:罗汉果1/2个、南杏15克、北杏15克、猪肺500克、生姜3片。第38页，共70页，2023年，2月20日，星期四白萝卜煲羊肉汤功效:养阴润燥、健胃益脾材料:白萝卜500克、羊肉500克、生姜3片。第39页，共70页，2023年，2月20日，星期四猴头菇鲨鱼骨煲猪展功效:养阴、健脾、益胃材料:猴头菇30克，青萝卜、红萝卜各250克，鲨鱼骨、猪骨、猪展各200克，生姜3片。第40页，共70页，2023年，2月20日，星期四立冬小雪大雪冬至小寒大寒第41页，共70页，2023年，2月20日，星期四冬日气候寒冷、干燥。若卫阳受遏，则会恶寒、头痛、全身酸痛、无汗等症；若寒邪久郁不能外解，会化热入里，咽干喉痛、汗出、便秘、尿黄等表现，倘若平素体虚弱，寒邪可直入中里，会肢冷、身寒、便溏或咳嗽、痰白等。此外，寒邪还常与风邪相兼为患、并湿邪致病。第42页，共70页，2023年，2月20日，星期四中医认为，时脏对应，冬属肾，肾主藏精而为生命之元，故冬月是四季进补最佳季节。同时有虚劳等慢性衰弱病症者，也是此时节通过进补治愈衰弱的季节。第43页，共70页，2023年，2月20日，星期四红豆黑豆煲鱼骨功效:健骨、益气材料:红豆、黑豆各50克，鱼骨500克，生姜3片。第44页，共70页，2023年，2月20日，星期四花生核桃煲猪脊骨功效:滋阴补肾、强筋壮骨材料:花生、核桃50各克,猪脊骨500克,生姜3片。第45页，共70页，2023年，2月20日，星期四养生汤方第46页，共70页，2023年，2月20日，星期四“阴阳者，天地之道也。”“妇人之生，有余于气，不足与血，以其数脱血也。”

男子属阳，性多刚悍以气为本，又多从事体力劳动，耗气较多，故养生调适多以益气固阳为主。女性多柔弱，以血为先，养生调适宜补血而养阴。第47页，共70页，2023年，2月20日，星期四中医对女性生理期的认识

女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。

－－<<黄帝内经＞＞之上古天真论篇第48页，共70页，2023年，2月20日，星期四<<黄帝内经＞＞

之上古天真论篇

丈夫八歲腎氣實，髮長齒更。二八腎氣盛，天癸至，精氣溢瀉，陰陽和，故能有子。三八腎氣平均，筋骨勁強，故真牙生而長極。四八筋骨隆盛，肌肉滿壯。五八腎氣衰，髮墮齒槁。六八陽氣衰竭於上，面焦，髮鬢頒白。七八肝氣衰，筋不能動，天癸竭，精少，腎臟衰，形體皆極。八八則齒髮去。腎者主水，受五臟六腑之精而藏之，故五臟盛，乃能瀉。今五臟皆衰，筋骨解墮，天癸盡矣，故髮鬢白，身體重，行步不正，而無子耳。第49页，共70页，2023年，2月20日，星期四经后调理1.当归12克2.阿胶12克3.桑寄生12克4.益母草15克+红枣3-4个鸡蛋1个(红糖适量)清水450克（一碗半量）滚沸20分钟（为1人量）第50页，共70页，2023年，2月20日，星期四南杏猪肺炖鸡爪功效：养颜美肤、滋润补益材料：南杏80-100g猪肺400g陈皮5g

鸡爪4只生姜2片烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。（为4人量）第51页，共70页，2023年，2月20日，星期四北芪南杏炖鹿肉功效：滋阴润肺、补中益气材料：北芪20g、南杏6个、鹿肉300g

猪瘦肉100g、生姜3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。（为4人量）第52页，共70页，2023年，2月20日，星期四南沙参麦冬煲猪瘦肉功效：养阴生津、润肺益气材料：南沙参30g、麦冬18g

猪瘦肉450g、蜜枣4个、生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）煲约2小时，下盐便可。（为4人量）第53页，共70页，2023年，2月20日，星期四西洋参绿豆百合炖乳鸽功效：清热养阴，消痘去斑材料：西洋参12g、绿豆80g、百合

50g、乳鸽2只、生姜3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约

3小时，进饮时下盐。（为4人量）第54页，共70页，2023年，2月20日，星期四杜仲圆肉炖牛脊骨功效：补血养心、强筋壮骨材料：杜仲20g桂圆肉50g

牛肉150g牛脊骨250

生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）煲约2小时，下盐便可。（为4人量）第55页，共70页，2023年，2月20日，星期四西洋参瘦肉炖燕窝功效：润泽肌肤、养阴益气材料：西洋参15g燕窝10g猪瘦肉150g

生姜3片烹制：清水500毫升（2碗量）隔水炖约

3小时，进饮时下盐。（为2人量）第56页，共70页，2023年，2月20日，星期四雪莲老鸭炖羊胎盘汤功效：滋阴补肾、养血益气、驱风活络适用于风湿及风湿性关节炎、肩周炎、腰腿痛材料：天山雪莲1朵、老鸭200克、羊胎盘1个、猪瘦肉100克、生姜3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。（为4人量）

第57页，共70页，2023年，2月20日，星期四淮山枸杞子圆肉猪尾汤功效：润泽肌肤、祛除皱纹材料：淮山25g枸杞子20桂圆肉15g

陈皮1/4个猪尾1条生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）煲约2小时，下盐便可。（为4人量）第58页，共70页，2023年，2月20日，星期四冬瓜银耳煲去皮老鸡功效：健脾养胃、润肺美颜材料：冬瓜1000g银耳30g

光老鸡1只猪瘦肉150g

干瑶柱20g生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）煲约2小时，下盐便可。（为4人量）第59页，共70页，2023年，2月20日，星期四阿胶鹿茸炖鲜鸡汤功效：养颜生血、悦色润肤材料：阿胶10g鹿茸3g淮山15g桂圆肉5g

鲜鸡（宜母鸡）1只生姜3片烹制：清水1000毫升（4碗量）隔水炖约

3小时，进饮时下盐。（为4人量）第60页，共70页，2023年，2月20日，星期四无花果苹果猪腿肉汤功效：清肠润肤、美白祛斑材料：无花果5个苹果1个猪腿肉（宜前腿）650g

生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）煲约2小时，下盐便可。（为4人量）

第61页，共70页，2023年，2月20日，星期四藏红花乌鸡炖羊胎盘功效：养血滋阴祛斑美颜材料：藏红花4朵（或1朵/人）、乌鸡半只、羊胎盘1个、猪瘦肉100克、生姜3片烹制：清水1000毫升（4碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。（为4人量）第62页，共70页，2023年，2月20日，星期四芦荀草菇蚌肉汤功效：降脂纤体、明目利水、滋阴清热材料：新鲜青芦荀350g鲜草菇100g

鲜蚌肉100g生姜2片烹制：清水1500毫升（5碗量）滚至刚熟，下盐便可。（为4人量）第63页