含有天然有毒物质的食物

含有天然有毒物质的食物第1页，共83页，2023年，2月20日，星期四1、食品中的化学成份（1）人们赖以生存的、具有营养作用的化学物质（2）人体不可缺少的，但既不增加也不减少食物的营养价值（3）对人的健康有益，但不能认为是真正的营养物质（4）对人体健康有害的物质////yyy第2页，共83页，2023年，2月20日，星期四2、天然有毒物质的中毒条件（1）遗传原因（2）过敏反应

如菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏迷。（3）食用量过大如连续多日食用荔枝可引起荔枝病，发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状，其实质是低血糖，含有一种可降低血糖浓度的物质。（4）食物成份不正常第3页，共83页，2023年，2月20日，星期四3、食品中天然有毒物质的种类（1）生物碱是一类含氮的有机化合物，碱性，味苦多为复杂的环状结构。第4页，共83页，2023年，2月20日，星期四生物碱主要分布于罂粟科、茄科、豆科等，已知的生物碱有2000种以上。由于生物碱具有明显的生理作用，如镇痛、镇静、兴奋中枢、兴奋心肌、散瞳等，有时药用植物与有毒植物质检的界限很难区分，只是量的差异。如：发芽的马铃薯中产生大量的龙葵碱，鲜黄花菜中产生的秋水仙碱。第5页，共83页，2023年，2月20日，星期四（2）甙类糖分子中的环状半缩醛的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物。具有毒性的一般为氰苷和皂苷。主要存在于十字花科植物中，如油菜、甘蓝、萝卜等中，是一种阻碍机体生产发育和致甲状腺肿大的毒素。第6页，共83页，2023年，2月20日，星期四（3）有毒蛋白和肽：菜豆中的外源凝集素。（4）酶：大豆中的动物消化酶的抑制剂。（5）草酸及草酸盐（6）酚类及其衍生物：棉子酚第7页，共83页，2023年，2月20日，星期四4、食物中毒与解毒（1）食物中毒的概念（2）解毒处理的原则a消除毒物：如催吐、洗胃b应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀c促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析d对症治疗第8页，共83页，2023年，2月20日，星期四二、含天然有毒物质的植物性食物（一）植物中毒的分类1、非食用部位有毒2、在某个特定的发育期有毒3、其有毒成份经加工可去除4、含有微量有毒成份，食用量过大时引起中毒第9页，共83页，2023年，2月20日，星期四（二）豆类1、有毒有害因子（1）蛋白酶抑制剂（2）脂肪氧化酶（3）植物红细胞凝集素（4）致甲状腺肿素（5）抗维生素因子（6）苷类和酮类第10页，共83页，2023年，2月20日，星期四

2、菜豆又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆等。第11页，共83页，2023年，2月20日，星期四05年元月至2月，贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件，不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒。据介绍，1月6日至16日，仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件，1月6日，当地一企业职工食堂90多名民工就餐，随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日，安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐，10名中毒。仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，贵阳金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐，餐后11人出现中毒症状，初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季节正是各种菜豆大量上市的时候，特别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。第12页，共83页，2023年，2月20日，星期四中毒原因皂素：对消化道粘膜有强烈的刺激作用。凝血素：凝血作用亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激症状

潜伏期一般为2-4小时，主要为胃肠炎症状，病程为数小时或1-2天。第13页，共83页，2023年，2月20日，星期四预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特别是做凉拌菜的时候。第14页，共83页，2023年，2月20日，星期四3、蚕豆蚕豆中含有巢菜碱甙，是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起急性溶血性贫血的主要因素之一，一般在春季吃青蚕豆时发生。症状为血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱、呕吐、发烧、贫血和休克等。一般食后5-24小时发病。第15页，共83页，2023年，2月20日，星期四预防措施：1、不要生吃新鲜嫩蚕豆2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用第16页，共83页，2023年，2月20日，星期四4、豆浆由于大豆中含有很多有毒成份，如果豆浆未完全煮熟，人喝下后可引起中毒。发病非常快，潜伏期半小时到一小时，最快三到五分钟，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和乏力等症状。第17页，共83页，2023年，2月20日，星期四中毒原因：在80摄氏度左右，由于皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成假浮现象，此时大豆中的很多有毒成份并未完全破坏，人食用后造成中毒，应在假沸后继续加热到一百摄氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破坏，然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被破坏后可食用。第18页，共83页，2023年，2月20日，星期四（三）粮食作物1、发芽马铃薯发芽马铃薯引起中毒的主要物质是茄碱，又叫龙葵素。成熟马铃薯的块茎部分茄碱含量非常少，不会引起中毒，但在芽、未成熟的绿色马铃薯和出现黑斑的马铃薯块茎中，含量较高，食用0.2-0.4克即可引起中毒。第19页，共83页，2023年，2月20日，星期四中毒症状：一般在进食数十分钟到十小时之内发病，首先是咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕并有恶心、腹泻等症状，严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、抽搐致死等症状，主要是由于茄碱刺激人体粘膜、麻醉神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等作用所致。第20页，共83页，2023年，2月20日，星期四

04年5月10日上午，惠州市博罗县某公司发生集体食堂食物中毒，初步诊断为员工食用发芽马铃薯所致。共122名员工中毒。5月9日中午，职工们在食堂就餐后就有人慢慢出现不适症状。“那天中午有4个菜，有猪肉、马铃薯、白菜等。刚吃过饭还没什么不良反应，没想到当晚，就有几名工人上吐下泻，浑身发热无力，头晕恶心。”经了解，事故发生后，到该工厂食堂调查，在库存马铃薯上发现长有约两毫米长的嫩芽，检测人员立即将其封存。经检测，发芽马铃薯的龙葵素呈阳性(可致毒)。很快，检测人员将汞中毒、农药中毒等排除。从临床表现上观察：中毒事故极有可能为发芽马铃薯所致。第21页，共83页，2023年，2月20日，星期四预防措施：1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。4、正确的加工方法（1）发芽少的加工前去掉发芽部分（2）去皮浸泡，并换水（3）加食醋等第22页，共83页，2023年，2月20日，星期四(四)蔬菜1、鲜黄花菜蔬有毒物质为秋水仙碱，它本身并无毒，但在体内可被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，食入50-100克鲜黄花菜的秋水仙碱即可引起中毒。主要是秋水仙碱对人体的胃肠道和泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激。第23页，共83页，2023年，2月20日，星期四预防措施：1、烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡2-3小时并换水。2、高温处理：煮沸10-15分钟。3、晒干后再食用。第24页，共83页，2023年，2月20日，星期四2、十字花科蔬菜主要是由于含有芥子苷（在芥子酶的作用下产生有毒的异硫氰酸盐）。它能阻止机体发育和致甲状腺肿的毒素。可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采用发酵中和法去掉已产生的有毒物质。第25页，共83页，2023年，2月20日，星期四（五）水果1、果仁有毒物质主要是氰甙，如苦杏仁甙，各种果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，约3%，相当于含氢氰酸0.17%。苦杏仁甙的致死量是1g，小儿食6粒成人食10粒苦杏仁就能引起中毒。第26页，共83页，2023年，2月20日，星期四苦杏仁甙中毒的潜伏期为0.5-5小时，其症状为：口苦涩、头痛、恶心、呕吐、脉频，重者昏迷，继而失去意识，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。预防措施为：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，应遵照医嘱。第27页，共83页，2023年，2月20日，星期四2、白果其主要有毒成份为白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性为大。第28页，共83页，2023年，2月20日，星期四白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关，一般儿童中毒剂量为10-50颗。当人的皮肤接触种仁或内质外种皮后可引起皮炎、皮肤红肿；经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可进入小肠，再经吸收，作用于神经中枢，所以白果中毒主要症状表现为中枢神经系统和胃肠道症状。第29页，共83页，2023年，2月20日，星期四主要预防措施为：1、采集白果时避免与种皮接触。2、不食用生白果和变质白果。3、生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水后再食用，但也应控制数量。第30页，共83页，2023年，2月20日，星期四3、柿子柿子有很多营养功能，但一次饮用量不能过大，尤其是未成熟的柿子，否则易形成胃柿石。第31页，共83页，2023年，2月20日，星期四胃柿石是柿子在人的胃内凝聚成块所致，小者如杏核，大者如拳头，而且越积越大，越积越坚，以致无法排出，有时可被误诊为胃部肿瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手术排出。第32页，共83页，2023年，2月20日，星期四胃柿石形成的原因：（1）柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀。（2）柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟的柿子中含量高），其与胃酸结合可凝成小块，并逐渐凝聚成大块。（3）柿子中含有14%的胶质和7%的果胶，这些物质在胃酸的作用下也可发生凝固，最终生成胃柿石。第33页，共83页，2023年，2月20日，星期四预防措施：（1）不要生吃柿子和柿皮。（2）不要与酸性食物同时食用。（3）胃酸过多者少食用。（4）不要空腹食用柿子。第34页，共83页，2023年，2月20日，星期四三、含天然有毒物质的动物性食物1、鱼类：如河豚、青皮红肉鱼、胆毒鱼类、肝毒鱼类2、贝类：3、海参类：4、蟾蜍（癞蛤蟆）5、某些有毒动物组织第35页，共83页，2023年，2月20日，星期四河豚河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，河豚的共同特征是：身体浑圆、头胸部大、腹尾部小、背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无麟，口腔内有明显的两对门牙。第36页，共83页，2023年，2月20日，星期四河豚鱼的毒素主要有两种：河豚毒素和河豚酸。0.5mg的河豚毒素就可以毒死一个体重70公斤的人。河豚鱼一般都含有毒素，其含量的多少因鱼的种类、部位及季节不同而有差异，一般在春夏季的毒性最强，其主要毒性部位是卵巢和肝脏。是一种很强的神经毒，还能使呼吸受抑制，血管神经麻痹和血压下降等。第37页，共83页，2023年，2月20日，星期四河豚毒素中毒的特点是发病急而剧烈。潜伏其10分钟到3小时，一般先感觉手指、唇、舌等部位刺疼，然后出现呕吐腹泻等胃肠症状，并四肢无力、发冷，及口舌指尖麻痹，以后语言不清、血压体温下降，呼吸困难以致死亡。而且河豚毒素性质稳定，一般的加工方法很难将其破坏。第38页，共83页，2023年，2月20日，星期四05年1月18日上午，陵水黎族自治县英州镇五合村民在市场购买海鱼招待来访的亲戚，一起用餐者20多人，进食2小时后相继发生中毒，中毒人数23人，其中2人于中毒后3小时死亡。经定性试验证实为河豚毒素引起的中毒死亡。05年1月18日下午，儋州市8名渔民在海上捕鱼时，在渔船上集体进食河豚，进食者分别于进食后2小时左右发生中毒，中毒8人，其中2人于食后约3小时死亡。第39页，共83页，2023年，2月20日，星期四2004年11月27日，文昌东郊镇豹山村一家庭食用“九母鱼”发生4人中毒，1名儿童送医院抢救途中死亡，经动物毒性试验与定性检验结果：中毒者所食的“九母鱼”含有河豚毒素。专家解释说，当时正值河豚排卵期，中毒者所食的“九母鱼”可能因为吃了河豚卵而被污染，因此人吃了这种“九母鱼”也会中毒。2004年2月27日，澄迈县老城镇仁心村一约70岁村民在市场上购买鱼干约5斤，其子女认识这是河豚鱼干，阻止老人食用，但该老人自认为以前曾经食用过此种鱼干没问题，不听劝阻，仍然自个用水煮熟后进食该鱼干。结果1小时后中毒死亡。经动物毒性检验与定性检验，结果为河豚毒素阳性。第40页，共83页，2023年，2月20日，星期四让人感到悲叹的是，这样的事情竟然年年都有发生，仅在海南省近几年就有———

2003年，1起事件，11人中毒，2人死亡；

2002年，1起事件，3人中毒，1人死亡；

2001年，2起事件，9人中毒，3人死亡；

2000年，1起事件，7人中毒，2人死亡；

1999年，1起事件，12人中毒，3人死亡；

1998年，1起事件，7人中毒，1人死亡；第41页，共83页，2023年，2月20日，星期四不能存在侥幸吃河豚虽然从理论上，正确处理后河豚可以食用，且有的国家和地区也有吃河豚的习惯，但实际上，一般民众难以正确、准确地掌握处理方法。同时，河豚加工要求是十分严格的。一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，才能安全处理，而且每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。然而一些渔民自认为有烹调秘诀而且家族是惯吃河豚的“行家”，还有的人错误认为河豚鱼肉和其皮毒性不强等，存在侥幸心理食用河豚，结果酿出了悲剧。为此专家声明：由此看来，河豚虽味美，但并不“好”吃，不可存有侥幸心理，否则为解一时之馋，很可能付出惨重的代价。第42页，共83页，2023年，2月20日，星期四05年7月，我国大连建立全国第一条经卫生部批准的河豚生产加工线，投资1.3亿，年加工能力8000吨，加工非常严格，每一道工序都由经过严格训练的专门技工来操作，而且每一道工序后都要经过检验，一共经过二十多道工序。河豚加工主要是三去，“三去”要彻底去掉原料的头、皮、内脏等可能含毒部位，剔除骨头，切除红色肉。腹腔内附有的黑膜，作为内脏与肌肉之间的屏障，与内脏直接接触，黑膜也含有一定的毒素，必须清洗干净。

第43页，共83页，2023年，2月20日，星期四河豚毒为剧毒且无特效药

河豚的某些脏器及组织中均含有毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐腌和日晒等均不能被破坏。河豚的毒性比剧毒药品氰化钾还要强1000倍，约0.5mg即可致死。河豚毒素主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹。先是感觉神经麻痹，其次运动神经麻痹，最后呼吸中枢和血管神经中枢麻痹，出现感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等如不积极救治，常可导致死亡。《水产品卫生管理办法》明文规定，河豚鱼有剧毒，不得流入市场。////yyy第44页，共83页，2023年，2月20日，星期四青皮红肉鱼

常见的青皮红肉鱼如金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼等可引起类过敏性食物中毒，其原因是这些鱼中含有较高的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生组胺。很多人都对组胺过敏。一般引起人中毒的组胺摄入量为1.5mg/kg体重。第45页，共83页，2023年，2月20日，星期四

此种中毒发病快，潜伏期一般为0.5-1小时，长者可达4小时，主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳加快、胸闷、呼吸急促等，部分病人有眼结膜充血、瞳孔散大、脸发胀、水肿、口舌及四肢发麻、血压下降等症状，但大多数症状较轻，恢复快，死亡较少。由于高组胺的形成是微生物的作用，所以，最有效的防治措施是防止鱼类腐败。第46页，共83页，2023年，2月20日，星期四胆毒鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼是主要的胆毒鱼类，因为民间有鱼胆可清热、明目、止咳、平喘等功效的传说，因此因食用鱼胆发生中毒的事件屡见不鲜，其主要的中毒成分为组胺、胆盐及氧化物。少数还与过敏有关。鱼胆中毒主要是胆汁毒素严重损伤肝、肾，造成肝脏坏死和肾小管损害,脑细胞亦可能受损，发生脑水肿，也可能使心血管和神经系统受到损伤。第47页，共83页，2023年，2月20日，星期四肝毒鱼类常见的为鲨鱼，主要是因为其含有大量的脂溶性维生素，特别是维生素A，如果一次摄入超过人体的正常水平，则可引起急性中毒。初期为胃肠炎症状，以后可能有皮肤症，此外还可能有结膜充血、剧烈头痛等症状。第48页，共83页，2023年，2月20日，星期四贝类：1、蛤类2、螺类3、鲍类4、海兔第49页，共83页，2023年，2月20日，星期四某些含有毒物质的动物组织一、内分泌腺1、甲状腺2、肾上腺3、病变淋巴腺二、动物肝脏第50页，共83页，2023年，2月20日，星期四世界各地不时发生因天然物质引致的海产中毒个案，当中大部分是由海产体内的雪卡毒素及其他贝类毒素所致。这两类毒素由某些微藻类所产生，并经过食物链积聚在部分珊瑚鱼及贝类等海洋生物体内，统称为藻类毒素。除了藻类毒素外，海产体内的其他天然有毒物质包括河豚中的河豚毒素，以及鲭鱼中由细菌性腐坏过程转化而成的组胺。藻类毒素及有毒藻类藻类毒素可由生长在温带或热带气候的藻类（例如双鞭毛藻和硅藻）产生。并非所有藻类或微藻类都有毒。事实上，在超过5000个海洋藻类品种中，只有70多个已知会产生毒素。在某些环境条件下，有毒或无毒藻类会迅速生长，造成藻类暴发性地大量繁殖（又称为红潮）。如红潮涉及有毒藻类，海产便可能受污染。第51页，共83页，2023年，2月20日，星期四可引致海产中毒的藻类毒素─雪卡毒素及贝类毒素

由有毒微藻类产生的藻类毒素可经由海洋食物链积聚在各种海洋生物体内。人们如吃下大量这类毒素，可出现中毒症状，包括肠胃及神经系统不适。现时并无解毒剂可消解藻类毒素，而有关疗法主要属于支持性质。根据卫生防护中心的统计数字，由一九九七至二零零六年，本港有385宗雪卡毒素中毒报告，受影响人数为1356人，及另有69宗贝类中毒报告，受影响人数为145人。

某些较常积聚雪卡毒素的珊瑚鱼，有较高风险引致中毒。一般而言，鱼类体型越大，毒素含量越高。鱼卵、鱼肝、鱼肠、鱼头及鱼皮是雪卡毒素积聚的部位。

插图﹕本港常见珊瑚鱼的例子（由左至右）﹕东星斑﹔杉斑油及老虎斑

第52页，共83页，2023年，2月20日，星期四麻痹性贝类中毒双贝类（扇贝、带子、青口、蚝、蚬、蛤）；扁蟹由轻微刺痛／麻痹至呼吸停顿热带及温带气候带神经性贝类中毒双贝类（蚝、蚬、青口、蛤）；蛾螺感觉异常、冷热感觉颠倒、动作不协调墨西哥湾、佛罗里达州东岸、西大西洋、西班牙、葡萄牙、希腊、日本、新西兰下痢性贝类中毒

双贝类（青口、扇贝、带子、蚝、蚬）腹泻、恶心、呕吐、腹痛日本、欧洲、挪威海岸失忆性贝类中毒青口、蚬、蟹、鯷鱼腹部痉挛、呕吐、丧失方向感、部分病者会出现失忆美国、加拿大、新西兰、日本插图﹕双贝类海产的例子（由上至下）﹕蚝﹔扇贝﹔蛤（蛳蚶）﹔青口及蚬

第53页，共83页，2023年，2月20日，星期四四、毒蘑菇第54页，共83页，2023年，2月20日，星期四蕈类又称蘑菇，属于真菌植物。毒蕈是指食后可引起中毒的蕈类，毒蕈在我国有100多种，对人生命有威胁的有20多种，其中含有剧毒可致死的不到10种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。

介绍几种常见菌类，让大家好辨别有毒蘑菇，以免被美丽的外表迷惑，而误食用。第55页，共83页，2023年，2月20日，星期四美丽粘草菇

子实体中等大，白色，菌盖直径6～10cm，初期近圆形，后期近平展。菌肉白色。菌褶白色变粉红色。菌柄细长，长6～15cm，粗0.6～1.3cm，圆柱形。菌托苞状而大。

夏秋季生林中地上，单生或群生。

分布于我国湖北、湖南、四川、吉林、新疆、香港等地。

有毒，不可食用。第56页，共83页，2023年，2月20日，星期四臭黄菇

又称鸡屎菌（广西）、油辣菇（四川）、黄辣子、牛犊菌（广西）、牛马菇（福建）。

子实体中等大。菌盖土黄至浅黄褐色，表面粘至粘滑，边缘有小疣组成的明显的粗条棱。菌盖直径7～10cm，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。菌肉污白色，质脆，具腥臭味，麻辣苦。菌褶污白至浅黄色，常有深色斑痕，长短一致或有少数短菌褶，弯生或近离生，较厚。菌柄较粗壮，圆柱形，长3～9cm，粗1～2.5cm，污白色至淡黄色，老后常出现深色斑痕，内部松软至空心。

夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生。

分布于我国河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、西藏等地区。

此菌在四川等地被群众晒干，煮洗后食用。但在不少地区往往食后中毒。主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。一般发病快，初期及时催吐可减轻病症。

第57页，共83页，2023年，2月20日，星期四毛头乳菇

又称疝疼乳菇。

子实体中等。菌盖深蛋壳色至暗土黄色，具同心环纹，边缘白色长绒毛，乳汁白色，不变色，味苦。菌盖直径4～11cm，扁半球形，中部下凹呈漏斗状，这缘内卷。菌肉白色。菌褶直生至延生，较密，白色，后期浅粉红色。

夏秋季在林中地上单生或散生。

分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、四川、广东、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏等地区。

此种蘑菇有毒，含胃肠道刺激物。食后引起胃肠炎或产生四肢末端剧烈疼痛等病症。还有含毒蝇碱等毒素等的记载。但在苏联地区生长的可食用。子实体含橡胶物质。属外生菌根菌，与区、榛、桦、鹅耳枥等树木形成菌根。第58页，共83页，2023年，2月20日，星期四

赭红口蘑

又称赭红口蘑。

子实体中等或较大。菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。菌盖直径4～15cm。菌褶带黄色，弯生或近直生，密，不等长，褶缘锯齿状。菌肉白色带黄，中部厚。菌柄细长或者粗壮，长6～11cm，粗0.7～3cm,上部黄色下部稍暗具红褐色或紫红褐色小鳞片,内部松软后变空心,基部稍膨大。

夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。

分布于我国台湾、甘肃、陕西、广西、四川、吉林、西藏、新疆等地区。

此菌有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。但也有人无中毒反应第59页，共83页，2023年，2月20日，星期四

根据中毒症状的不同，大致可分为以下几种类型：1、胃肠炎型中毒有毒物质主要为对胃肠道有刺激作用的物质，类树脂化合物、石炭酸等。2、神经精神类型中毒有毒物质主要为毒蝇碱。3、中毒性肝损害型有毒物质主要为毒肽和毒伞肽。4、中毒性溶血型有毒物质主要为马鞍酸和毒蕈溶血素。第60页，共83页，2023年，2月20日，星期四五、几种常见的不合理膳食搭配1、含磷食物与含钙食物的同时食用目前人们经常采用的牛奶加汉堡包或三明治配膳就十分不恰当。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，医学界称之为磷钙相克。

2、含草酸食物与含钙食物的同时食用豆腐不宜与菠菜同吃，是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能为人体吸收。又如含钙丰富的海带、发菜不宜与花菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸较多，两者混合食用则使钙的吸收率大幅度下降

3、含锌食物与含纤维素的食物同时食用牡蚜等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆、玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品，两者同吃能使锌的吸收减少65%～100%。

第61页，共83页，2023年，2月20日，星期四4、含纤维素、含草酸与含铁食物的同时食用动物肝类、蛋黄、大豆等均含有丰富的铁质，皆不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。5、含维生素C食物与虾同时食用

虾与富含维生素C的食物相克，维生素C是烯醇式结构的物质。虾肉所含的是砷的五价化合物，遇到维生素C，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。所以河虾不宜与番茄等富含维生素C的蔬菜配炒。虾皮与红枣相克

同食会中毒，虾皮与黄豆相克，同食会消化不良。第62页，共83页，2023年，2月20日，星期四此外，在人体必需的微量元素中，更有许多拮抗现象存在。这些拮抗现象，往往通过含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代谢，造成这些元素的积蓄或缺乏而表现出来，如锌与铝、锌与铁、锌与钙等。它们的含量在人体中都有一定的比值，比值变化，说明对应元素的过量和不足，有时在人体中造成一定的后果。总的来说，食物相克，是指食物之间(包括各种营养素、化学成分)存在着相互拮抗相互制约的关系，如果搭配不当，会引起中毒反应。这种反应大多呈慢性过程，往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病。人们在安排膳食中应该趋利避劣，提倡合理配餐，避免食物相克，提高食物营养素在人体内的生物利用率，对维持身体的新陈代谢，有着极其重要的意义

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乳酪+菠菜乳酪含丰富的钙质，菠菜所含的化学成分会影响钙的消化和吸收。第64页，共83页，2023年，2月20日，星期四菠菜＋瘦肉菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红细胞的重要物质之一，又为钙、铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。第65页，共83页，2023年，2月20日，星期四甲鱼＋黄鳝＋蟹孕妇吃了会影响胎儿健康。水果＋萝卜同食容易患甲状腺肿。第66页，共83页，2023年，2月20日，星期四豆浆＋鸡蛋鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。胡萝卜＋白萝卜胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素，使两种萝卜的营养价值都大大降低。第67页，共83页，2023年，2月20日，星期四

田螺＋牛肉易引起腹胀，同食不易消化。墨鱼＋茄子同食容易引起呕吐。第68页，共83页，2023年，2月20日，星期四梅干菜+羊肉同食会引起胸闷。西红柿＋黄瓜西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。第69页，共83页，2023年，2月20日，星期四蛇肉＋萝卜鲫鱼＋冬瓜（会使身体脱水）虾皮＋黄豆（消化不良）鸡肉+芹菜（会伤元气）第70页，共83页，2023年，2月20日，星期四

萝卜＋木耳同食会得皮炎。香蕉＋芋头同食会使胃不适，感觉胀痛。土豆＋香蕉同食面部会生斑第71页，共83页，2023年，2月20日，星期四

猪肝＋豆芽猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。海鲜＋葡萄同食会呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为葡萄中含有鞣酸，遇到海产品中的蛋白质，会形成不容易消化的物质。类似的水果还有山楂、石榴、柿子等。第72页，共83页，2023年，2月20日，星期四

果汁+牛奶牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值。第73页，共83页，2023年，2月20日，星期四酸牛奶＋香蕉同食易产生致癌物。第74页，共83页，2023年，2月20日，星期四盐+酒+猪脑髓：杀精作用盐+鲜汤：部分蛋白