员工餐厨师操作技能比赛方案

员工餐厅技能比赛方案酒店将举办为提升员工餐厅厨师的操作技能水平，调动员工争先创优的积极性。酒店将举办“**2017年员工餐厨师操作技能比赛”。一、参加人员二、比赛时间及地点时间：地点：员工餐厅三、工作组主要成员评委组长：**评委副组长：**大众评委：共7人（各部门推选一人）专业评委：**记分员：**主持人：**现场服务：**四、比赛项目及人员评比项目 标准 要求 参赛人同样的凉菜、热菜,凉菜、热菜 一个凉菜、一个热菜 制 **面点、汤品一个面点、一个汤品同样的面点、汤品，每人制作一份***仓U意菜凉菜、热菜、面点、汤每人可选其中两项；荤素、咸甜不限**说明：面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。五、比赛作品要求1、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，以味、质为主，讲究营养卫生。菜肴原料的初加工可提前准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完成。2、每一道参赛作品只限制做一次，参评菜品以10人量为准。六、比赛规定1、菜品原料由员工餐厅准备，成品要新鲜可食用，无变质。2、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。3、参赛选手要按时参加比赛，要求个人的仪容仪表达到规范要求，佩戴工牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能方面。4、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，按时独立完成出品制作。5、参赛选手要求按时到达现场，并服从现场指挥和调度。七、评判员规定与要求1、评分人员：评判小组由11人组成（2人为专业评委，9人为大众评委）。2、评分要求：去掉1个最高分和1个最低分，计算出选手的平均分值，评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。3、评分表附后。八、奖励办法及奖金预算序号项目人次奖励备注1全能奖1**兀热菜'凉菜'面点均能制作，且二项总得分最高者。荣誉证书一个2创意奖1**兀得分最高者荣誉证书一个证书内容：XXX的味道。3优秀奖1**兀仅在凉菜热菜组'面点汤品组产生。荣誉证书一个4参与奖3每人**元的礼品一份5费用总计*八・上4・上**兀员工餐技能大赛评分表评分标准参赛选手：仪容仪表、礼节礼貌分类标准分数得分仪容仪表佩戴厨师帽、围裙。1工服干净整洁，无异味。1头发、指甲、妆容严格按照酒店规定。3礼节礼貌能够主动向评委问好。2能够流畅的介绍个人的作品。3合计10凉菜、热菜分类标准分数得分

操作动作娴熟，操作流畅。2成品形态1、刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观；2、色泽、香、味。3味感能够突出食材味道牛抡；主辅料搭配合理，口味有层次。3速度凉菜10分钟；热菜20分钟。2合计10面点、汤品分类标准分数得分营养主副食材符合营养标准，搭配合理。2味感调味适当，口味纯正。汤品能够突出食材口味中特色。3观感面点：形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格致，馅儿和面皮儿均衡适度，色泽自然。汤：色泽鲜亮，气味浓郁。3速度面点30分钟；汤20分钟。2合计10创意赛分类标准分数得分

用料食材普通，成本低廉。1搭配搭配巧妙，主辅料互相烘托。2观感参照以上凉菜、热菜、面点、汤的评比标准。5速度凉菜10分钟；热菜20分钟。面点30分钟；汤20分钟。2合 计10表格说明：1、