《基本营养物质》第1课时示范公开课教学课件【高中化学】VIP

第七章有机化合物第四节基本营养物质第1课时1.能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。2.能从官能团的角度预测葡萄糖的化学性质，并能根据其性质设计检验方法。3.知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物，能根据性质检验淀粉及淀粉水解产物。学习目标重难点新课导入知识讲解随堂练习拓展延伸课堂小结布置作业它们被称为六大基本营养素。这些营养物质是维持生命活动的一系列化学过程的物质和能量基础。蛋白质糖类油脂维生素无机盐水必须基本营养物质和食品工业的重要原料新课导入知识讲解随堂练习拓展延伸课堂小结布置作业怎么有点儿甜呢？当你咀嚼馒头和米饭的时候会感到有甜味，这是为什么呢？糖类糖类的组成、分类糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，大多可用Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。葡萄糖蔗糖淀粉麦芽糖纤维素果糖在糖类化合物分子中，氢原子和氧原子并不是以水的形式存在思考讨论满足通式Cn(H2O)m的一定属于糖类吗？不符合通式的就一定不属于糖类吗？不一定。例如乙酸（C2H4O2）

满足通式Cn(H2O)m，但不属于糖类，鼠李糖C6H12O5不符合通式，但属于糖类。

糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？没有甜味的一定不是糖类吗？多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。没有甜味的也可能是糖，例如淀粉。从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质。糖类的组成、分类CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH——OHOHOH—CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH——OHOHOH—葡萄糖——多羟基醛果糖——多羟基酮羰基醛基类别特点代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在单糖二糖多糖不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖

淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜糖类的组成、分类思考讨论葡萄糖、果糖之间是否互为同分异构体？蔗糖、麦芽糖之间是否互为同分异构体？淀粉、纤维素之间是否互为同分异构体？CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH——OHOHOH—CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH——OHOHOH—葡萄糖果糖互为同分异构体分子式均为C12H22O11，分子结构不同互为同分异构体不互为同分异构体分子中的结构单元数目不同，分子式不同(C6H10O5)n同分异构体：分子式相同，分子结构不同。葡萄糖的组成、结构最重要的单糖，构成多种二糖和多糖的基本单元。分子式：结构简式：醛基羟基葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，能溶于水。C6H12O6或CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH——OHOHOH—多羟基醛或CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO思考讨论葡萄糖分子中的官能团：依据官能团，推测葡萄糖具有哪些化学性质?能发生醛基的氧化，与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应醛基羟基CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH——OHOHOH—羟基

能与金属钠反应能发生醇羟基的氧化能发生酯化反应醛基

演示实验葡萄糖的检验葡萄糖的检验1.与新制Cu(OH)22.与银氨溶液葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化。①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量；③要用酒精灯加热至沸腾。加热时，有砖红色的沉淀生成。现象：结论：银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性。①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。在试管内壁形成光亮的银镜。现象：结论：葡萄糖的检验思考讨论葡萄糖还具有哪些化学性质呢？生理氧化C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶分解反应

C6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑酒化酶发酵酿酒二糖蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11银镜反应水解反应二糖——蔗糖和麦芽糖C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化剂麦芽糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖催化剂蔗糖果糖不发生能发生变蓝检验淀粉的存在多糖——淀粉和纤维素淀粉在人体内的变化：食物中的淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)m（m＜n）麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6缓慢氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶糊化合作探究4mL2mol/L稀硫酸淀粉冷却后NaOH溶液成果展示最终有砖红色沉淀生成。淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜。现象结论方程式(C6H10O5)n

+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉或纤维素思考讨论如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?完全水解部分水解尚未水解淀粉水解程度既有淀粉，又有葡萄糖只有淀粉，没有葡萄糖没有淀粉，只有葡萄糖碘水新制的氢氧化铜NaOH

溶液稀H2SO4

△淀粉水解液碘水现象A中和液银氨溶液

△现象B现象A现象B结论①②③变蓝无银镜尚未水解变蓝有银镜部分水解不变蓝有银镜完全水解方法导引判断淀粉水解程度的操作：多糖——淀粉和纤维素淀粉为人体提供能量。人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。多糖的用途：中国古代酿酒发展史我们的祖先巢居洞穴，主要靠采摘野果饱腹，偶然间发现水果成熟后回落入自然水坑，用自身的果糖可以发酵成酒，还有了“猿猴造酒”的传说。原始社会新时期时期的文化时期古人渐渐摸索出了用多余的谷物当酿酒原料发酵做酒，这是果糖自然发酵到人工糖化再发酵成酒的一个质的跨越过程。先秦时期人们发明了用曲来造酒，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，用曲造酒可以使淀粉的糖化和酒化两步结合同步进行，这种酿酒方法称为“复式发酵法”。宋、西夏时期蒸馏法烧酒登场了，这个时候酿酒技术才有大幅提升，最主要的价值是对酒精的净化与提纯。1.有关糖类物质的叙述正确的是（）A.糖类是有甜味的物质B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C.葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物D.糖类可分为单糖、二糖和多糖D2.加热条件下，某物质可以与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀。该物质可能是（）A.乙醇

B.乙酸C.葡萄糖D.乙酸乙酯C淀粉已发生水解3.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是（）A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解D淀粉液水解液混合液砖红色沉淀稀硫酸加热过量NaOH溶液至碱性新制的Cu(OH)2加热至沸腾溶液不变蓝碘水碱性条件下，不能使用碘水来检验淀粉4.有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。（1）试判断它们各是什么物质：A是

，B是

，C是

。（2）分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：A：

；C：

。淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液(C6H10O5)n