《动物营养与饲料》教案

第一单元动物营养基础

第1分单元动物与植物

一、动植物体的化学组成及化合物

（一）组成动植物体的化学元素

60多种，基本相同，数量略有差异；

C、H、O、N含量最多，DM的95%以上，有机形态；

矿物元素含量最少，约占5%。动物体钙含量最高,磷次之,硅含量很低

植物体钾含量最高,其次钙、氯、硫、磷,种子含磷仅次于钾,硅含量高于动物体。

1.常量元素：动植物体内含量大于或等于0.01%的化学元素；C、H、O、N、P、

S、K、Ca、Mg、Cl、Na等。

2.微量元素：动植物体内含量小于0.01%的化学元素；Fe、Cu、Zn、Mn、I、F、

Co、Se、Mo等。

（二）组成动植物体的化合物

1．水分

①游离水（自由水、初水）:存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。

②结合水（吸附水、束缚水）:与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。

2．粗灰分

粗灰分是动植物体在550-600℃高温电炉中充分燃烧后后剩余的残渣，有时

也含有少量泥沙，故为粗灰分。

3.粗蛋白质

粗蛋白质是指动植物体内一切含氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白氮

（NPN）：游离氨基酸、硝酸盐、胺、激素等。

4．粗脂肪

粗脂肪是动植物体内脂类物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得

的物质，故称为乙醚浸出物。

5．碳水化合物

①粗纤维植物细胞壁的主要结构成分，包括纤维素、半纤维素、木质素等。

②无氮浸出物碳水化合物中可溶部分，包括单糖、双糖和多糖（主要指淀粉）。

动物体内不含粗纤维，无氮浸出物含量也很低。

6．维生素

一组低分子有机化合物。含量少，作用大。

二、动植物体化合物组成的异同点及其相互关系

1.异同点

相同点：都由6中营养物质组成，所含化学元素基本相同。不同点：营养物

质组成成分和含量不同。

组成成分不同：

植物体动物体

粗纤维含不含

无氮浸出物主要为淀粉只含少量糖原和葡萄糖

除体蛋白外仅含一些游离

粗蛋白质包括多种氨化物

氨基酸和激素

饱和脂肪酸较多，不含树脂

粗脂肪不饱和脂肪酸较多，含树脂和蜡质

和蜡质

维生素含不含，含胡萝卜素

VAVA

营养物质含量不同：

植物体动物体

碳水化合物丰富，约占70%糖分含量较少，不到1%

不同植物蛋白质和脂肪含量不同蛋白质和脂肪含量较恒定，普遍高于植物

Ca少，K、Mg、Fe多正好相反

2.相互关系

动物的饲料来源于植物，植物为动物提供营养物质。植物中营养物质必须经

过消化、吸收、转化等一系列代谢过程，才可转变成动物体组织成分。

第2分单元水的作用及合理供水

一、水的生理功用及动物缺水的后果

（一）水的生理功用

1.水是动物体的主要组成成分

大部分动物所需的做到营养成分是水。随年龄和体重的增加而减少。

2.水是动物体内重要的溶剂

体内各种营养物质的吸收、转运和代谢废物的排出必须溶于水后才能进行。

3.水是动物体内各种生化反应的媒介

动物体内各种营养物质的分解与合成，几乎都需要水的参与。

4.水参与体温调节

水的比热大、导热性好、蒸发热高所以水能贮蓄热能，迅速传递热能和蒸发

散失热能，有利于恒温动物体温的调节。

5.水有润滑作用

（二）动物缺水的后果

1.影响动物健康和生产性能

幼年动物生长缓慢

乳牛产乳量下降

蛋鸡产蛋量下降

肉鸡、肉牛等产肉下降

2．消化机能减弱

动物体内缺水8%，出现严重口渴感，食欲丧失，消化机能降低。

动物体内缺水10%，就会导致严重的代谢紊乱。

3．尾产物积聚

（三）动物体内水的来源及排出

1.来源：

①饮水是动物获取水的主要来源。

一般情况下，饮水量随采食量增加而上升。在热应激时，饮水量大幅度增加。

相比较而言，饮水量（牛>羊和猪>家禽>狗、羚羊、骆驼等）。

②饲料水风干饲料含水量在15%以下，青绿饲料、块根块茎饲料和水生植物含

水在70%~95%。

③代谢水是指动物体内有机物质氧化分解或合成过程中所产生的水。

2.排出：粪尿、汗液、呼吸以及动物产品（产乳、产蛋）的排出。

二、动物的需水量及合理供水

（一）动物的需水量

在正常情况下，动物的需水量与干物质采食量呈一定比例关系。

每采食1kg干物质需水

牛、羊3~4kg

猪、马、家禽2~3kg

每产1kg乳（乳牛）4~5kg

（二）动物的合理供水

第3分单元蛋白质与动物营养

一、蛋白质的组成及营养作用

蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程

中起着各种生理功能，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，没有蛋白质就没有

生命。蛋白质是生命活动的承担者。

（一）蛋白质的组成

1.元素组成：C、H、O、N、S等。CP=N÷16%=N×6.25

2.氨基酸组成：

AA是蛋白质的基本组成单位。

由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序、空间结构不同而形成了各

种各样的蛋白质，因此,蛋白质营养实际上是AA的营养。

现已发现200多种AA，但常见的构成动植物体蛋白质的AA只有20种。

（二）蛋白质的营养作用

1.蛋白质是构成体组织、体细胞的基本原料

蛋白质是除水外，体内含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的

80%。

2.蛋白质是动物体内生物活性物质的主要成分

血红蛋白、肌红蛋白：运输氧；

肌肉蛋白质：肌肉收缩；

酶、激素：代谢调节；

免疫球蛋白：抵抗疾病；

运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等；

核蛋白：遗传信息的传递、表达。

3.蛋白质是组织更新、修补的必需物质

动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。

4.蛋白质可分解功能或转化为糖和脂肪

蛋白质转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：饲料营养不足，能氮比过

低；CP含量或摄入过多；饲料的AA组成不平衡。

5.蛋白质是形成动物产品的主要原料

肉、蛋、乳、皮、毛等动物产品的主要成分是蛋白质。

二、蛋白质不足与过量的危害

（一）、蛋白质不足的后果

1.消化机能紊乱

食欲下降，采食量减少，慢性腹泻及营养不良等现象。

2.幼龄动物生长发育受阻

若蛋白质供应不足，幼龄动物生长缓慢、停滞甚至死亡。

3.易患贫血及其他疾病

不能合成足够的血红蛋白和血细胞蛋白质而出现贫血症；导致抗体数量减少，

使动物抗病力减弱。

4.生产性能下降

体重减轻，泌乳量下降，产毛量和产蛋量减少。

5.动物繁殖能力降低

公畜性欲降低，精液品质下降，精子数目减少；母畜性周期失常，排卵数减

少，卵子质量差，受胎率低；家禽产蛋率，种蛋受精率、孵化率和雏禽成活率均

降低。

（二）蛋白质过量的危害

1．造成蛋白质饲料的浪费:

消化率降低；吸收过多的蛋白质虽可分解供能或转化为碳水化合物和体脂肪,

但蛋白质在体内氧化不完全,能量转换率低；用蛋白质供能不经济。

2．影响动物健康:

加重肝脏、肾脏的负担,甚至造成肝、肾组织损伤,发生病理变化,严重时造成

动物体中毒；

3．排出的粪氮和尿氮增加还会污染环境

三、蛋白质在单胃动物体内的消化代谢参

加

猪体内粗蛋白质消化代谢简图体

循

饲料环

蛋白质氨化物

合氧合

成化成

脂供体

胃肪能蛋

蛋白质多肽白

质

小肠肝脏

（胰蛋白酶

糜蛋白酶蛋白质多肽肽氨基酸合成体蛋白

羧基肽酶

肠肽酶）

氨基酸

大肠（细菌）

蛋白质肽氨基酸

脱氨基

（细菌体蛋白）氨化物

氨

未消化蛋白质未吸收氨基酸

尿素

由肛门排出以尿由肾排出

动物蛋白质消化代谢特点

消化主要场所是小肠；能吸收利用大量氨基酸和少量

猪

短肽；不能利用氨化物。

马盲肠和大结肠发达；能利用氨化物

家禽肌胃起机械消化作用；主要消化场所是小肠

兔因食软便,能部分利用发达的盲肠内的菌体蛋白质。

出生后24-36h内，能直接吸收免疫球蛋白以获取抗

新生哺乳动物

体。

对天然蛋白质消化率低，主要对乳蛋白有较高的消化

幼龄哺乳动物

能力。

胃酸、胃蛋白酶和小肠中蛋白酶、肽酶共同作用，降解为AA和少量短肽，

被小肠吸收。被吸收的AA，合成体蛋白质或畜产品(肉、蛋、乳、毛等)。部分

AA脱氨基，氧化供能或转化。未利用的氨基在肝脏中形成尿素,排出体外。

四、非反刍动物猪、禽对蛋白质品质的要求

饲料蛋白质中各种氨基酸含量及比例与动物需要越接近，品质就越好，反之

则差。

（一）必需氨基酸与非必需氨基酸

1．必需氨基酸

概念：指在动物体内不能合成，或者能合成但合成的速度慢、数量少，不能

满足动物的营养需要，必须由饲料供给的氨基酸。

成年猪8种（缬、异、亮、苯、蛋、色、苏、赖）

生长肥育猪10种（上述8种+精、组）

雏鸡13种（上述10种+甘、胱、酪）

2．非必需氨基酸

（二）限制性氨基酸

概念：指当日粮中某种必需氨基酸不足时，就会影响其他氨基酸的利用，使

整个日粮中蛋白质利用率下降，称这种氨基酸为该日粮的限制性氨基酸。

限制性氨基酸是必需氨基酸。

常见限制性氨基酸：赖、蛋、色。

（三）提高猪、禽饲料蛋白质利用率的措施

1.饲料种类应多样化

如玉米（赖低蛋高）、豆粕（赖高蛋低），所以一般用玉米—豆粕型饲粮。

2.补充氨基酸添加剂

L-赖氨酸盐和DL-蛋氨酸

3.日粮中蛋白质与能量比例适当

4.消除饲料中的抗营养因子

抗营养因子是指饲料中本身含有的或从外界进入饲料中的阻碍饲料消化的

微量成分。

豆饼中含有抗胰蛋白酶，此酶会抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶的活性，影响饲料

蛋白质的消化吸收。

5.补充与蛋白质代谢有关的维生素及微量元素

维生素：、、微量元素：、、等。

VAVDVB12;FeCuCo

五、蛋白质在反刍动物体内的消化代谢

反刍动物粗蛋白质消化代谢简图

饲料唾液

蛋白质氨化物

尿素

蛋白质肽氨基酸瘤

氨化物胃

氮

尿素

瘤胃素肝脏

（细菌）纤毛虫体蛋白菌体蛋白循

氨

氨

真胃与小氨基酸

肠(各种蛋蛋白质肽氨基酸

白酶)

体组织代谢体组

蛋白质肽氨基酸织

大肠氨

（细菌）细菌体蛋白质

内源氮

尿素

未消化蛋白菌体蛋白质粪中代谢氮

由肛门排出以尿由肾排出

瘤胃氮素循环瘤胃中多余的会被瘤胃壁吸收，经血液运送到肝脏，

——NH3

并在肝脏转成尿素。所生成的尿素一部分可经过唾液和血液返回瘤胃，再次被瘤

胃微生物分解产。这种和尿素的生成的不断循环，称为瘤胃氮素循环。

NH3NH3

反刍动物蛋白质消化代谢的特点：

1．消化的主要场所：瘤胃植物粗蛋白质瘤胃微生物微生物蛋白质

经过瘤胃微生物的“降解-合成”作用，提高劣质蛋白质品质，降低优质蛋白

质品质，改变饲料CP的品质。

2．在小肠内，未分解饲料蛋白和微生物蛋白质消化酶氨基酸

可见，反刍动物蛋白质营养主要是微生物蛋白质营养。

六、反刍动物对非蛋白质含氮化合物的利用

非蛋白质含氮化合物又称非蛋白氮或氨化物，是指不具氨基酸肽键结构的含

氮化合物。包括游离氨基酸、酰胺类、