营养学基础能量

营养学基础能量演示文稿现在是1页\一共有49页\编辑于星期日优选营养学基础能量现在是2页\一共有49页\编辑于星期日4、人体能量的储存形式很少的碳水化合物和蛋白质主要以脂肪形式储存5、储存形式ATP磷酸肌酸高能硫酯键现在是3页\一共有49页\编辑于星期日6、体内能量的转换和利用(1)转换氧化+磷酸产热营养素ADPATP（2）利用ATP现在是4页\一共有49页\编辑于星期日营养素肌肉收缩神经传导分解ATP合成代谢磷吸收与分泌

ADP其他CO2+H2O

体内能量的转化与利用现在是5页\一共有49页\编辑于星期日二、人体的热能消耗（一）基础代谢60-70%1、概念维持生命的最低能量消耗。安静、恒温条件、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗2、基础代谢率：基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（每公斤体重）热能消耗静息代谢率：休息状态、禁食只要4小时现在是6页\一共有49页\编辑于星期日3、基础代谢消耗的主要方面肝32％脑21％心10％肺9％肾7％其他21％现在是7页\一共有49页\编辑于星期日4、影响基础代谢的因素体格瘦体型--多个子小体表面积大--多生理状态（甲状腺、肾上腺、脑垂体）环境咖啡因现在是8页\一共有49页\编辑于星期日（二）体力活动15-30%肌肉发达者活动中消耗增多体重重者进行相同运动消耗增多活动时间长、强度大消耗增多现在是9页\一共有49页\编辑于星期日

劳动强度分级（CNS，2000年）等级活动水平举例轻75%坐或站25%活动办公室中25%坐或站75%特殊职业学生、车床活动重40%坐或站60%特殊职业炼钢活动体育运动现在是10页\一共有49页\编辑于星期日

影响因素劳动强度熟练程度作业姿势劳动时间机体状况其他因素（工余活动）现在是11页\一共有49页\编辑于星期日（三）食物特殊动力作用（食物热效应）Specificdynamicaction，SDA(thermaleffectoffood)1、概念摄食引起额外消耗[可能原因]胃肠道活动引起咀嚼、消化液、肠蠕动热能过剩转化消耗脂肪--甘油三酯0.277kcal/g

葡萄糖--脂肪多消耗10％能量现在是12页\一共有49页\编辑于星期日2、比例脂肪4-5%

碳水化合物5-6%

蛋白质30%

混合膳食10%3、影响因素进食多、快，SDA高现在是13页\一共有49页\编辑于星期日

4、差异原因（1）营养素的消化后转变为ATP的效率蛋白质32~34％脂肪、碳水化合物38~40%（2）转变为脂肪消耗的能量不同现在是14页\一共有49页\编辑于星期日高峰期在摄食后2小时3~4小时后恢复正常现在是15页\一共有49页\编辑于星期日（四）生长发育1、婴儿每日有15~23％用于生长发育增加体内1克新组织，约需要4.78kcal的能量2、孕妇每增加1克体重需要消耗6.4MJ能量现在是16页\一共有49页\编辑于星期日三、热能消耗的测定（一）计算法膳食调查活动记录

现在是17页\一共有49页\编辑于星期日

人体热能消耗举例（kj/min)

男女睡眠4.52静坐5.82步行4.9km/h15.48中等活动（足球）擦窗17.9914.64现在是18页\一共有49页\编辑于星期日（二）测量法直接水温升高间接测定氧气消耗测定产水量

现在是19页\一共有49页\编辑于星期日四、供给量和来源（一）供给量（二）来源各种食物热能密度高的食物含脂肪高水分少的食物奶油、硬果、肉热能密度相对较高的食物豆、干果、粮食热能密度较低的食物水果、蔬菜现在是20页\一共有49页\编辑于星期日[注意]5~7天间应平衡过低体重下降,工作效率低下,营养不良过多肥胖等每日超过需要量80kcal，一年后将增加3公斤体脂增加1公斤体重，相当于多摄取25~33MJ热能每天多吃10克碳水化合物，一年增加14600kcal热能，增加1.6公斤体脂现在是21页\一共有49页\编辑于星期日

RNIAIUL

男女男女男女能量MJ11.299.62蛋白质g8070脂类20-30%碳水化合物55-65%膳食纤维g30现在是22页\一共有49页\编辑于星期日

RNIAIUL

男女男女男女钙mg8002000

铁mg152050

锌mg15.011.54537

碘μg1501000

硒μg50400现在是23页\一共有49页\编辑于星期日

RNIAIUL

男女男女男女铜mg2.08.0

钠mg2200

钾mg2000

镁mg350700

磷mg7003500现在是24页\一共有49页\编辑于星期日

RNIAIUL

男女男女男女维生素Aug8007003000维生素Dug520维生素Emg14维生素B1mg1.41.350维生素B2mg1.41.2现在是25页\一共有49页\编辑于星期日

RNIAIUL

男女男女男女尼克酸mg141335

维生素B6mg1.2

叶酸ug4001000

维生素Cmg1001000现在是26页\一共有49页\编辑于星期日肥胖的概念现在是27页\一共有49页\编辑于星期日由于摄入过多或机体生理生化功能改变而致体内积聚过多的脂肪，造成体重过度增加而发生一系列病理生理改变，此称为肥胖症。

肥胖是一种病症。

现在是28页\一共有49页\编辑于星期日

现在是29页\一共有49页\编辑于星期日

现在是30页\一共有49页\编辑于星期日

现在是31页\一共有49页\编辑于星期日

肥胖的分型

1、单纯性肥胖

它的发生与遗传、年龄、生活习惯及脂肪组织特征有关，大多数肥胖者属于此类。一种为体质性肥胖，婴幼儿期开始就发生肥胖，可称为脂肪细胞增生肥大型肥胖症；另一种为获得性肥胖，多在20-25岁后由于营养过度和遗传因素引起，脂肪多分布于躯干，脂肪细胞只有肥大而无数量上的增多，又称脂肪细胞单纯肥大型肥胖症。

2、继发性肥胖

由内分泌代谢性疾病引起，临床症状较单纯性肥胖明显，属病理性肥胖，常见的有柯兴氏综合征、垂体性肥胖、甲状腺功能减退性肥胖、下丘脑性肥胖、胰源性肥胖、药物性肥胖等。

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体质指数（BodyMassIndex,BMI）是目前评价营养状况的最常用和最重要的方法。

BMI=体重(kg)/身高(m)2

东方成年人的标准：

18．5～23.99为正常

17.0～18.0为轻度消瘦

16.0～16.9为中度消瘦

<16.0为重度消瘦

24.0～27.99为超重

>28.0为肥胖现在是33页\一共有49页\编辑于星期日全球60亿人口中有14亿人体重偏重，WHO已经把肥胖列为流行病的一种。

体重超出正常水平的部分国家人口比例：

美国成年人61%澳大利亚成年人60%

埃及妇女60%俄罗斯成年人54%

英国成年人51%德国成年人50%

巴西成年人40%墨西哥妇女36%

现在是34页\一共有49页\编辑于星期日在我国近几年由于经济的快速发展，饮食生活条件的改善，使肥胖发生率呈迅速上升趋势，特别是在儿童青少年这一人群中肥胖发生率升高速度更为迅速。2002年的“学生体质健康调查”结果显示：男生超重肥胖率从10年前的2.7%上升到8.65%，增加了近四倍，女生从3.38%上升到7.18%，，增加了近三倍；城市中男生超重及肥胖率高达12.03%，北京市甚至高达20%以上。现在是35页\一共有49页\编辑于星期日肥胖的病因现在是36页\一共有49页\编辑于星期日

肥胖是一种以身体脂肪含量过多为主要特征的、多病因的、能够合并多种疾患的慢性病；肥胖者由于体内脂肪的大量堆积，使人形体不美，行动迟缓笨拙，呼吸短促，易于疲劳，怕热多汗，不能耐受较重的体力劳动，有时还伴有头痛、头晕、心悸和下肢浮肿等症状。现在是37页\一共有49页\编辑于星期日

1、遗传因素

不同的个体，有时他们的饮食和劳动强度完全相同，但是他们的体重可能完全不同，有的人胖，有的人瘦，这与每个人的家族成员中的体型（态）有密切关系，特别是父母与祖父母的体型对子女和孙辈影响很大。

一般双亲肥胖者，其子代肥胖的发病率高达70-80%；单亲肥胖者，其子女的肥胖发生率约为40-50%。这种家族聚集性可能与遗传和环境两方面因素均有关，因为父母的饮食、生活习惯将对其子女产生直接的影响。

现在是38页\一共有49页\编辑于星期日

2、环境因素

现代社会中，人类的健康不仅要受到自然环境因素与生态因素的影响，而且还要受到社会经济因素、行为方式等的影响。肥胖与某些偏离行为及社会因素有关。如：

高脂肪、高热量饮食；

运动不足，能量消耗减少；

现代办公综合征（久坐、乘车）；

缺乏保健知识；等等

现在是39页\一共有49页\编辑于星期日

与肥胖相关的病患

糖尿病脑中风

心肌梗塞高血压

动脉粥样硬化脂肪肝

胆结石睡眠呼吸暂停综合症

内分泌失调（性能力降低）

痛风现在是40页\一共有49页\编辑于星期日减肥与血脂的控制现在是41页\一共有49页\编辑于星期日

一个重要的概念——

减肥是减脂肪，而不是单纯的减体重；降血脂是将血脂调整在正常水平，而不是降得越低越好。

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因此，对大部分肥胖者或高血脂者来说，应选择最基本的方法，即饮食控制和运动疗法。

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1、饮食控制

饮食控制即节食，又称低热能饮食治疗，是在平衡膳食基础上进行控制热能摄入，同时增加活动量，消耗体脂，达到减轻体重的目的。现在是44页\一共有49页\编辑于星期日

2、运动疗法

增加能量的消耗主要靠运动。第一，运动能增强肌肉和关节的功能，提高关节的柔韧性和灵活性；第二，运动可增强心脏收缩力，增加心输出量，使血管系统保持良好的弹性，减少胆固醇等代谢产物在血管壁的沉淀，降低血脂；运动还可增加呼吸肌的力量，增加肺活量，改善肺通气与换气功能，利于氧化多余的脂肪；第三，运动对于人体的消化功能、泌尿功能和新陈代谢都有良好的作用；第四，体育运动还可以改善和增强中枢神经系统对全身的指挥和调节作用，单纯饮食控制时机体的代谢率降低，能量消耗减少，同时辅以体育锻炼，则可作用于神经系统，使之产生消耗脂肪的刺激