TSFSF 000014-2023 优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范

□□□□□2023□01□31□□□□□□□□□□□□□□□□□□T/31230103002941310106G30092023ICS号：67.120.20中国标准文献分类号：B45团 体 标 准T/SFSF000014-2023□□□□□□□□□□□□□□Hygienicspecificationofnmanagementforsuperiorcleanedegg2023-01-03 发布 2023-03-03 实施□□□□□□□□□□□□ T/SFSF000014-2023T/SFSF000014-2023T/SFSF000014-2023T/SFSF000014-2023前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市食品安全工作联合会提出、归口并组织实施。IPAGEPAGE1PAGEPAGE10优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范范围本文件适用于蛋鸡养殖和优质保洁鸡蛋的生产经营。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB1886.215食品安全国家标准食品添加剂白油(又名液体石蜡)GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB13078饲料卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T20014.10良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量GB/T39438包装鸡蛋NY/T388畜禽场环境质量标准NY/T682禽畜场场区设计技术规范NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法NY/T2664标准化养殖场蛋鸡T/SFSF000014-2023T/SFSF000014-2023T/SFSF000014-2023T/SFSF000014-2023NY/T5030无公害农产品兽药使用准则NY/T5038无公害食品家禽养殖生产管理规范T/SFSF000013优质保洁鸡蛋术语和定义NY/T823和NY/T5038界定的以及下列术语和定义适用于本文件。优质保洁鸡蛋superiorcleanedegg破损蛋brokenegg受外力作用，蛋壳出现裂纹、破损或凹陷的蛋。裂纹蛋flawegg受外力作用，蛋壳局部有明显或不明显的裂纹，蛋膜没有破损，蛋内容物没有流出的蛋。异物蛋eggwithforeignmatters鸡蛋正常打开后，可见在蛋白中有血块（丝）、系膜、壳膜、凝固蛋白、寄生虫等都称为异物蛋。脏蛋dirtyEgg未清洗干净的鸡蛋。其他不合格蛋otherunqualifiedeggs除上述情况以外的其他不合格鸡蛋。选址及厂区环境蛋鸡养殖场选址、平面布局和场区环境应符合NY/T682和NY/T2664的规定以及当地畜禽养殖区域规划。优质保洁鸡蛋生产企业选址和厂区环境应符合GB14881的规定。设施设备养殖场设备设施NY/T2664的要求。标准化养殖场应设有药品储备室，并配备必要的药品、疫苗储藏设备。GB/T20014.10NY/T5038的要求。生产厂设备设施GB14881的要求。厂房和车间应合理设计，配备与生产相适应的相关设施和设备；接收及贮存原料的区域应与成品生产及包装区域分隔；生产线的原料端和成品端的人流、物流应分割，防止交叉污染。饲养管理与生物安全蛋鸡的饲养管理蛋鸡应采取按区或按栋全进全出制饲养管理。1应针对本场设备和蛋鸡品种，制定相应的饲养管理规范。新员工入场、设备更新或饲养的蛋鸡品种变更后，应开展培训并考核合格后方可上岗。饲养员应每天至少巡视一遍鸡舍，剔除病鸡、死鸡，并对设备进行相应的维护。NY/T3881/2投入品管理GB13078的要求和充分满足蛋鸡营养所需。应按照GB31650、GB31650.1、农业农村部和相关标准的规定使用的兽药，不应超范围或超量使用兽药或者使用超过保质期限的兽药。不应以促生长为目的使用兽药。确需使用兽药的，必须由执业兽医开具相应的处方，并在兽医指导下使用。NY/T5030规定要求做好兽药使用记录和兽药不良反应记录。生物安全应在场区门口设置生物安全标识牌，明确标识生物安全的缓冲区和隔离区，缓冲区周围应有围墙，隔离区应有“严禁未经许可的人员进入”的标牌。应配置更衣洗澡室和专门的防疫服装清洗消毒室，进入生产区人员必须进行更衣洗澡，并且不同工种人员更换不同颜色的防疫服装后，方能进入隔离区。应具有防止野鸟在生产区设施，防止野鸟粪便污染生产区开放区的地面和水塘。16个1次。应制定切合实际的生物安全手册，任命生物安全首席管理者。卫生控制收集鸡蛋产出后应及时收集。收集的鸡蛋应符合国家食品安全标准。清洗消毒鸡蛋清洗前应进行分拣，剔除破裂的鸡蛋。清洗鸡蛋用水应符合GB5749的要求。水温应在43.3℃～51.7℃。清洗后的鸡蛋应进行二次分拣，剔除未洗净或清洗导致破裂的鸡蛋。清洗时可根据鲜蛋清洁程度适当添加清洗剂和消毒剂，所使用洗涤剂和消毒剂应符合GB14930.1GB14930.2的要求，且对蛋壳无腐蚀性。干燥清洗消毒后的鸡蛋应及时干燥。涂膜鸡蛋风干后应立即涂膜。涂膜所用的白油应符合GB1886.215要求，如使用其他涂膜材料应符合相关食品安全国家标准的要求。不合格蛋的剔除宜采用声光、机械或人工方式剔除破损蛋、裂纹蛋、异物蛋、脏蛋等其他不合格鸡蛋。标识蛋壳表面应标识品牌名称、生产日期、可追溯码等信息，或根据特定客户要求标识。分级应按照GB/T39438的要求对鸡蛋进行分级。包装分级后的优质保洁鸡蛋应进行包装。GB4806.6GB4806.7GB4806.8外包装箱及衬垫材料均应坚固、干燥、清洁、无霉、无异味，纸箱底面钉牢（或胶牢），适于贮存、搬运、倒垛及运输。食品安全风险控制污染风险控制应符合GB14881的规定。生物污染控制GB14881的规定。A的要求，制定优质保洁鸡蛋处理过程中的沙门氏菌监控计划，并实施有效监控。当监控结果表明有偏离时，应采取适当的纠偏措施。化学污染控制应符合GB14881的规定。物理污染控制应符合GB14881的规定。卫生管理卫生管理制度应符合GB14881的要求。人员健康管理与卫生要求应符合GB14881的要求。虫害控制应符合GB14881的要求。废弃物处理应符合GB14881的要求。工作服管理接触鲜蛋原料、半成品及成品等相关人员的工作服装应符合GB14881的要求。质量要求应符合T/SFSF000013的要求。检验检验机构检验制度贮存与运输贮存应在0℃～25℃条件下贮存。应在阴凉干燥、清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味库房中贮存；贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，不应与有毒有害、有异味、易污染的食品混存。出库应遵循先进先出的原则。冷藏鸡蛋出库时，应采取有效措施，避免蛋壳表面“结露”现象。运输应根据气候条件，选择适当的运输工具。GB14930.2的规定。销售销售场所批发、零售及配送等销售场所，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。0℃～25℃条件下销售。销售要求销售时应标明产地、质量等级和价格。召回管理应符合GB14881的要求。人员的管理与培训生产企业人员管理与培训应符合GB14881的要求。档案记录与保存档案记录蛋鸡养殖和鸡蛋生产经营过程中应如实做好以下档案记录：a）蛋鸡养殖档案记录：蛋鸡品种、数量、饲养日期、病死情况、产蛋日期与数量等；b）场所和设备设施管理档案记录：场所环境卫生管理、设备设施的维护、清洗消毒等；c）投入品管理档案记录：投入品的品种、来源、购买与使用日期、使用对象与剂量等；检验与成品出厂档案记录：原料与产品检验项目、方法及结果；成品蛋的品牌、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等；成品运输与销售档案记录：鸡蛋运送人员名单、装卸情况、日期、地点等；销售鸡蛋的名称、供货商名称及地址、送货时间等；人员培训与卫生管理档案记录：培训内容、时间、师资以及考核内容与结果等；h）召回档案记录：召回原因、数量、地点、方式、召回鸡蛋的处置等。档案保存档案记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。附录A（规范性）优质保洁鸡蛋处理过程中微生物监控程序指南监控目的（HACCP）的基础程序。设计取样方案应考虑的因素本附录提出了制定优质保洁鸡蛋处理过程微生物监控程序时应考虑的要点。优质保洁鸡蛋处理过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和优质保洁鸡蛋的微生物监控。目标微生物菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌是主要的目标微生物。取样点和样本数量样本数量应随着工艺和生产线的复杂程度而变化。取样频率A.2.2表A提供了优质保洁鸡蛋处理过程中微生物监控要求，企业可根据实际情况调整后实施监控。表A优质保洁鸡蛋处理过程微生物监控要求监控项目建议取样点建议监控微生物建议监控频率建议监控指标限值环境微生物的监控与鸡蛋接触物体的表面食品处理人员的手部面菌落总数、大肠菌群验证清洁（毒）清洁消毒之周或者每两周菌落总数：≤1000CFU/50cm2或1000CFU/g大肠菌群：≤100CFU/50cm2或100CF