淀粉和油脂课件

第8章食品中的有机化合物1第二节淀粉和油脂一、淀粉和葡萄糖2一、淀粉和葡萄糖

淀粉是人体的主要营养物质，你知道哪些物质中含有淀粉呢？大米高粱马铃薯玉米这些食物的淀粉怎么来的呢？3★沐浴在阳光下的绿色植物悄悄地进行着一个重要的化学变化，（光合作用）它们把水H2O和二氧化碳CO2气体合成葡萄糖，同时生成氧气O2。绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素光水二氧化碳氧气葡萄糖5怎样检验食物中是否含淀粉用碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用呈蓝色。可以按图8—6所示方法检验某种食物中是否含有淀粉6变蓝变蓝变蓝变蓝物质中含有淀粉

学生分别检验带来的物品是否含有淀粉实验内容

实验现象

实验结果

大米土豆面包粉条滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象结论：

某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。（或用淀粉溶液检验单质碘）注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。

7

吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？★我们吃在嘴里的一口饭，越嚼会越甜，这就是有一小部分米饭中的淀粉被唾液中的酶分解成麦芽糖的缘故。食物进人胃肠后，又受到胰赃分泌出来的比唾液淀粉酶效力更强的胰液淀粉酶作用，继续水解形成葡萄糖，葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。化学式是：C6H12O6

问题1、9马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖水，为什么？

葡萄糖在人体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。C6H12O6+6O26CO2+6H2O

人要维持一定的体温，要从事各种活动，需要能量。潜藏着化学能的葡萄糖又被氧化，放出热量：问题2、所以马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖水，补充人体内消耗的能量。10

食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量。食草动物获得能量和人获得能量的来源相同吗？★不相同

人们从大米、面粉玉米、土豆等主食中摄入淀粉等营养物质在酶的催化作用下逐步转化为葡萄糖

而食草动物还能把牧草、庄稼秸杆或青草中的纤维素通过体内微生物作用分解消化转化成葡萄糖。问题3、11酒精酒精（乙醇，化学式为：C2H6O）

具有特殊香味的液体，它易挥发能与水以任何比例互溶，并能溶解多种有机化合物。酒精在空气中燃烧或在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。

工业酒精含有少量对人体有害的甲醇CH3OH因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。饮用含甲醇的酒，会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。13问题5、你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？★正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物（米粉、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉，淀粉也是糖中的一种，食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官。正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。糖尿病是吃塘多造成的吗？1415第二节淀粉和油脂一、淀粉和葡萄糖完成下列各题1、

、

、

等物质，习惯上称为碳水化合物，又叫糖类。

是人们食用的最主要的糖类。2、含淀粉的谷物、甘薯等都可以酿酒。在酿酒的过程中，淀粉先转化成

，再发酵成

。淀粉、葡萄糖、纤维素淀粉葡萄糖酒精17第二节淀粉和油脂一、淀粉和葡萄糖3、医学上把血液中

的病叫做“低血糖”。

“低血糖”

的病症为、

、

、

，

，等，这种病症的人应

。4、在人体内，土豆、大米等物质中所含的淀粉在

.

的催化作用下，逐渐转化成葡萄糖。在牛、羊等食草动物体内，牧草、青草等物质在

的作用下，逐渐转化成葡萄。血糖含量太低补充葡萄糖乏力疲倦昏迷休克酶微生物18第二节淀粉和油脂一、淀粉和葡萄糖完成下列各题5、马拉松运动员在比赛途中经常补充水分，你觉得下列哪种水更适合马拉松运动员（）A.矿泉水B.纯净水C.食盐水D.葡萄糖水6、1998年，山西省的假酒案震惊全国，致使数百人中毒。这种假酒中含有的有毒物质是