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文档简介
常用食材的功用第1页/共48页粟米【别名】小米【性味】味甘、咸,性凉【功效】健脾和胃,用于脾胃虚弱或脾胃不和证。可取粟米
50g、大枣5个,将粟米、大枣(掰开)放入锅中加清水上火煮至熟烂稠厚时即成,每日1~2次。第2页/共48页小麦【别名】淮小麦【性味】味甘,性凉【功效】A、养心安神,用于心神不宁,心烦失眠证。取小麦50g、干百合15g、生地15g,先将生地用纱布包好,与小麦、百合一同放入锅中,加适量清水,上火煮汤。每日2次。
B、健脾益气。脾虚证可以经常食用小麦食品。脾虚泄泻证,可取小麦面炒黄,温水调服,每次一汤匙,每日2次。第3页/共48页大麦【别名】牟麦、倮麦、饭麦【性味】味甘、性凉【功效】A、调和脾胃,常用于食积、消化不良。可用大麦30g、神曲10g,加水煎煮,取汁饮用,每日1次,连服3~7天。
B、利尿通淋,可用于小便淋沥涩痛。可以加水文火煎煮,取汁,兑入小量的生姜、蜂蜜搅拌均匀,饮服。每日
1~2次。第4页/共48页玉米【别名】玉高粱、玉麦、包米【性味】味甘,性平【功效】A、调中和胃,用于脾胃不和证。可取玉米面50g,加水煮粥,每日1~2次。
B、利尿消肿,用于水肿、小便不利。可取玉米100g,连玉米须,一同放入锅中,加清水,上火煮汤,取汁饮服。或用玉米须煎水代茶饮。第5页/共48页马铃薯【别名】土芋、土豆、洋芋【性味】味甘,性平【功效】A、健脾益气,用于脾虚证。将土豆洗净,煮熟,经常食用。或取土豆与牛肉切块炖汤食用。
B、调中和胃,用于食欲不振,或恶心呕吐,或脘腹、胸胁疼痛等。取马铃薯100g、生姜10g、橘子皮10g,蜂蜜适量。马铃薯洗净切丝,生姜、橘子皮切成丝,用榨汁机榨取汁液,以蜂蜜调味饮服。第6页/共48页常用食材的功用豆类第7页/共48页黄豆【别名】土芋、土豆、洋芋【性味】味甘,性平【功效】A、健脾益气,用于脾虚证。将土豆洗净,煮熟,经常食用。或取土豆与牛肉切块炖汤食用。
B、调中和胃,用于食欲不振,或恶心呕吐,或脘腹、胸胁疼痛等。取
马铃薯100g、生姜10g、橘子皮10g,蜂蜜适量。马铃薯洗净切丝,
生姜、橘子皮切成丝,用榨汁机榨取汁液,以蜂蜜调味饮服。第8页/共48页绿豆【别名】青小豆【性味】味甘,性凉【功效】A、清热解暑,用于夏天暑热证。取绿豆50g、淘洗干净,下锅加水,上火煮熟,经常饮用。
B、清热利尿,用于小便不利,淋沥涩痛。取绿50g、芦根10g,将芦根用纱布包好,与绿豆一同炖煮,煮至绿豆熟烂时,去药包,取汤饮用。
C、清热解毒,用于巴豆、附子等药物中毒。取绿豆煮汤,频频饮服。第9页/共48页赤豆【别名】红豆、赤小豆【性味】味甘、酸,性平【功效】利水消肿,用于脾阳不振的水肿。取赤小豆50g、粳米50g一同煮粥,加适量白糖调味,可经常食用。第10页/共48页豌豆【别名】寒豆、青豆【性味】味甘,性平【功效】健脾化湿,用于脾虚,食少泄泻,妇女白带多等症。取豌豆50g、黄瓜100g,洗净,黄瓜切丁,一
同放入锅中,加清水上火煮汤食用。第11页/共48页常用食材的功用蔬菜类第12页/共48页白菜【别名】菘菜、大白菜【性味】味甘、性凉【功效】A、清热除烦,用于发热口渴证。取白菜500g摘洗干净切成丝放入锅中加清水煮汤食用。
B、清热利尿,用于小便不利。取白菜500g切丝,冬瓜200g
切片,放入锅中加清水上火煮汤食用。第13页/共48页卷心菜【别名】甘蓝、洋白菜【性味】味甘、性平【功效】A、清热散结,用于肠胃积热、胸膈烦闷证。取卷心菜250g洗净切丝,加清煮汤食用。
B、健胃通络,用于食欲不振、胸胁满闷等。取卷心菜500g洗净切丝备用,把醋、盐和白糖调成糖醋汁备用,将锅中植物油烧热后,放入卷心菜炒熟,调入糖醋汁,翻炒片刻即成,佐餐食用。
第14页/共48页菠菜【别名】赤根菜、波斯菜【性味】味甘,性凉【功效】A、清热生津,常用于热病口渴。取菠菜250g洗净,放入开水中焯一下捞出放入盘中,以食盐调拌均匀,放凉,即可食用。
B、润燥通便,可用于肠燥便秘。取鲜菠菜500g洗净切段,锅中注清水上火烧开,放入菠菜,煮熟后用食盐、香油调味即可停火,佐餐食用。
第15页/共48页芹菜【别名】香芹、旱芹【性味】味甘、苦,性凉【功效】A、平肝清热,用于肝阳上亢所致的头重脚轻、面红目赤等。取芹菜250g、天麻15g,芹菜洗净切段放入锅中,加清水上火煮汤,不放盐,淡食。
B、清热利湿,用于湿热所致小便淋痛或妇女白带多等症。取芹菜200g,洗净,煮水经常饮用。
第16页/共48页韭菜【别名】草钟乳、壮阳草【性味】味辛,性温【功效】温阳,用于阳痿、早泄。取韭菜250g、鲜虾250g,黄酒、食盐适量。韭菜洗净切段,鲜虾去壳,用黄酒浸泡;将锅中植物油烧热后,放入鲜虾、韭菜、食炒熟,佐餐食用。第17页/共48页芫荽【别名】香菜、胡荽【性味】味辛,性温【功效】A、发散风寒,用于风寒感冒轻证。取芫荽30g、葱白20g,洗净切段放入锅中,加清水上火煮开后10分钟即可停火,趁热饮服。
B、开胃,用于食欲不振。取芫荽50g洗净切段放入开水锅中焯一下,捞出,与辣椒、酱油、香油拌匀,佐餐食用。第18页/共48页莴苣【别名】莴笋【性味】味甘、苦【功效】A、清热利水,用于小便不利。取莴笋250g,洗净切片,放入锅中加清水上火煮汤,不放盐,淡食。
B、下乳汁,用于产后缺乳证。取莴笋250g,适量大葱切丝,鲫鱼两条取腮和内脏,洗净放入锅中,加清水、莴笋、大葱上火煮至熟烂,以盐调味,佐餐食用。第19页/共48页洋葱【别名】洋葱头、玉葱、球葱【性味】味辛、甘,性凉【功效】A、开胃,用于食欲不振。取洋葱150g,柿子椒100g,洗净切成丝。将锅中油烧热后,放入洋葱、柿子椒、食盐翻炒至熟,佐餐食用。
B、发散风寒,用于风寒感冒。取洋葱、生姜切成丝,放入锅中,加清水上火煮开后10分钟停火,趁热饮服。第20页/共48页萝卜【别名】莱菔【性味】味辛、甘,性凉【功效】A、下气消食,常用于食积。取白萝卜150g洗净切丝,将锅中油烧热,放入萝卜丝、食盐翻炒至熟,佐餐食用。
B、化痰,用于咳嗽痰多,取白萝卜250g洗净切丝,放入锅中,加清水煮熟停火,经常食用。第21页/共48页藕【别名】莲藕【性味】味甘,性寒【功效】A、清热凉血,用于肺热咳嗽,鼻出血等。取莲藕(连藕节)
250g、鸭梨250g,去皮洗净,切成小块,用榨汁,经常饮服。
B、健脾止泻,用于脾虚泄泻。取藕100g洗净切成小丁,与适量粳米、清水一起煮粥,待粥成时,用冰糖调味,每日一次。第22页/共48页黄瓜【别名】王瓜【性味】味甘、性寒【功效】A、清热化湿,用于湿热证。取黄瓜100g、冬瓜100g、洗净切丝,放入锅中加清水煮汤,不加食盐,淡食,每日1~2次。
B、生津止渴,用于暑热口渴。取黄瓜100g、西瓜皮100g,洗净去皮,切成丝,放入盘中,以醋、白糖调拌均匀,佐餐食用。第23页/共48页冬瓜【别名】白瓜、白冬瓜、枕瓜、水芝【性味】味甘、淡,性凉【功效】利水消肿,用于水肿、小便不利等。取冬瓜400g洗净削皮切成片,放入锅中,加清水,上火煮汤,不放盐,淡食。第24页/共48页丝瓜【别名】天罗、布瓜【性味】味甘、性凉【功效】清热化痰,用于肺热咳嗽、咯黄痰。取丝瓜200g,洗净切成片,备用,将锅中水烧开,放入丝瓜,煮熟即可,饮汤食瓜。经常食用。第25页/共48页南瓜【别名】饭瓜、倭瓜、北瓜【性味】味甘,性凉【功效】A、温中益气,用于脾胃虚寒,胃冷食少。取南瓜100g,洗净削皮切成小丁,与适量的粳米一起放入锅内,加清水上火煮粥,煮至熟烂即可停火。每日1~2次。
B、平喘,辅助治疗哮喘。取南瓜100g,洗净切丁,与适量的粳米、麦芽、生姜丝一起放入锅内,加清水上火煮粥,煮至熟烂即可停火。每日1~2次。第26页/共48页番茄【别名】西红柿【性味】味甘、酸,性微寒【功效】生津止渴,用于暑热口渴。取番茄1~2个,洗净生食。第27页/共48页茄子【别名】落瓜、茄瓜。【性味】味甘,性凉【功效】活血消痈,用于热毒痈疮、痔疮便血等。取茄子
1000g晒干,研成粉,用瓶收贮,备用。每次取10g,温水送服。每日1~2次。第28页/共48页常用食材的功用水果类第29页/共48页苹果【别名】柰子、起凡子【性味】味甘、性凉【功效】A、润肺美容,可将苹果切成小块,放入锅中加水,上火慢炖成膏状,每次2勺。经常食用可起到滋润皮肤的效果。
B、开胃生津,用于食欲不振,取苹果1个,洗净去皮,生食,或榨汁饮服。第30页/共48页梨【别名】快果、果宗、蜜父、玉乳【性味】味甘、微酸,性凉【功效】A、清热化痰,用于肺热咳嗽,取川贝母5g,梨一个,冰糖适量。先把川贝母研末备用。将梨削去皮后切下1片,然后挖出梨核,将川贝母末、冰糖放入梨心内。把削下的一块梨片覆盖在原来位置上,固定封口。最后把梨放在碗内,隔水蒸熟即成。
B、生津润燥,用于热病口渴或暑热烦渴。取梨1个,洗净去皮生食,或榨汁饮服。第31页/共48页橘【别名】黄橘【性味】味甘、酸,性平【功效】A、开胃理气,用于气滞所致的食欲不振,两胁满闷。取橘子数个,去皮,食肉,或用橘皮10g,切成丝,放入茶杯中,用开水冲泡,浸泡10分钟即可饮用,代茶饮。
B、生津润燥,用于口渴,取橘子数个,去皮,榨汁饮服。第32页/共48页常用食材的功用菌藻类
第33页/共48页木耳【别名】黑木耳、树鸡【性味】味甘、性平【功效】养血和血,用于体弱血虚或血瘀证。取干木耳20g、大枣10个。木耳用温水泡发,摘洗干净,与大枣一同放入砂锅中加清水上火炖煮至熟,即可停火,经常食用。第34页/共48页香菇【别名】香蕈、冬菰【性味】味甘、性平【功效】A、益胃气,用于胃气虚弱,疲乏无力。取干香菇50g、母鸡一只,黄酒、食盐、大葱、生姜适量。将干香菇用温水泡发后洗净;母鸡洗净切成小块,葱姜切片备用。锅中放入母鸡、香菇、清水、葱姜、黄酒用大火烧开后,除去浮沫,改用小火炖煮至熟,用食盐调味,佐餐食用。
B、托痘疹,用于麻疹初期,疹形干瘪难出。取香菇10g,芫荽10g,洗净水煎服,每日2次。第35页/共48页蘑菇【别名】蘑菇蕈、蘑菰、肉蕈【性味】味甘,性凉【功效】健脾开胃,用于脾虚,食欲不振。取鲜蘑菇200g、山药100g,鸡汤适量,将鲜蘑菇、山药洗净,山药切片,放入锅中,加鸡汤、食盐,上火炖煮至熟。佐餐食用。第36页/共48页常用食材的功用禽畜类
第37页/共48页鸡【性味】味甘,性温【功效】温中益气,补精添髓,用于老年体弱多、脾胃虚弱证。取母鸡1只,大枣10个,橘子皮、大葱段、生姜片、食盐、黄酒适量、将母鸡去毛和内脏,切成块,洗净,与葱姜、橘子皮放入锅中,加水上火煮至熟烂,用盐调味。分餐食用。第38页/共48页鸡蛋【性味】味甘,性平【功效】滋阴润燥,养心安神,用于体虚者,以及常人保健。取鸡蛋2个,大枣5个,鸡蛋破壳倒入碗中搅拌均匀,大枣掰开去核取肉切碎备用。锅中放入清水,烧开后调入鸡蛋、大枣煮至汤成。每日1次。第39页/共48页鸭【性味】味甘、咸,性平。【功效】A、滋阴养胃,用于肺胃阴虚。取鸭1只,冬虫夏草10g,生姜片5g,大葱
10g,食盐、黄酒、骨头汤、胡椒粉、黄酒等。上笼蒸3小时,至肉熟烂为度,佐膳食用。
B、健脾补虚,用于脾虚证。取鸭肉50g,粳米50g,放入锅中,加清水,煮熟,食盐调味。
C、利水消肿,用于水肿或腹部肿胀。取青头雄鸭1只,加水煮鸭肉至熟烂即可停火,不放盐,饮汤食鸭肉。第40页/共48页鹅【性味】味甘,性平【功效】益气补虚,用于中气不足,消瘦乏力。取鹅一只,黄芪20g,党参20g,山药100g。将鹅除毛及内脏洗净,切块,黄芪、党参用布包好,山药去皮切块。将上述材料放入锅中,加水,上火煮开后,去掉浮沫,投入药包和山药继续煮至肉烂汤成。分餐食用。第41页/共48页猪【性味】味甘、咸,性平。【功效】滋阴润燥,益气,用于久病体弱,疲倦乏力。取猪肉200g,大葱、生姜、胡椒、淀粉、黄酒、食盐适量。猪肉、大葱、生姜切碎,调入其他调料和少量清水,搅拌均匀后,放入盘中,上火蒸熟。佐餐食用。
第42页/共48页牛【性味】味甘,性平【功效】补脾胃,益气血,强筋骨。用于大病后极度消瘦,腰脚无力。取牛肉20
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