食品安全管理制度目录及内容

食品安全管理制度1、食品从业人员健康管理制度······························?2?2、食品从业人员培训管理制度······························33、食品安全管理员制度····································44、食品安全自检自查与报告制度·····························5?5、食品经营过程与控制制度································6?6、场所及设施设施冲刷消毒和维涵保养制度··················8?7、食品进货查验和查验记录制度····························9?8、食品储藏管理制度·····································12?9、?荒弃物办理制度?······································1310、食品安全突发事件应急办理方案·························17?食品从业人员健康管理制度?一、成立并履行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性也许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。???二、食品从业人员每年必定进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必定先进行健康检查，获取健康证明后方可参加工作上岗位操作。???三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。???四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应马上走动工作岗位，待查明病因、消除病症或治愈后，方可重新上岗。???五、从业人员必定拥有优异的卫生习惯，并且做到：?⑴工作前、办理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品从前应洗手消毒；⑵衣着干净的工作衣、帽，并把头发置于帽内；?⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；?⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。食品从业人员培训管理制度一、食品从业员必定接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经核查合格后，方可从事食品生产经营工作。???二、认真拟定培训计划，在相关主管行政部门的指导下如期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技术培训。???三、如期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法推行条例》、《食品经营赞同管理方法》等法律、法规，及时掌握和认识国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守纪的模范。???四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。???五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必定经过培训、考试合格后方可上岗。??六、培训方式以集中讲受与自学相结合，如期核查，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。???七、成立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、核查结果记录归档，以备查验。食品安全管理员制度一、拟定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、拟定本单位食品经营场所卫生设施改进的规划。三、按相关发放食品经营赞同证管理方法，办理领取或换发食品经营赞同证，无食品经营赞同证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。????四、组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识的培训，培训合格者才赞同从事食品经营。?五、成立并履行从业人员健康管理制度。????六、对本单位贯彻履行《食品安全法》的情况进行督查检查，总结、推行经验，责怪和奖励，制止违纪行为。?七、履行食品安全标准。????八、协助食品安全督查管理机构推行食品安全督查、监测。食品安全自检自查与报告制度一、装备专职也许兼职食品安全管理人员，负责平常食品安全督查检查。?二、食品安全管理人员坚持落实每日检查各部门、各岗位的卫生情况和岗位责任制的履行情况，并作好登记。?三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每个月组织核查食品安全管理人员工作。???四、每次检查，都必定有记录。???五、发现问题，应有人追踪改正。???六、检查内容应包括食品储蓄、销售过程；摆设的各种防范设施设施，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。???七、对损坏的卫生设施、设施、工具应有维修记录，保证正常运转。??八、各种检查记录必定完满、齐全，并存档。食品经营过程质量控制制度第一章??总则一、目的??对经营过程、产质量量特点进行有效控制，保证产品满足顾客的需求和希望。??二、适用范围??适用于对产品形成过程的确认，经营过程的产品表记和可追想性。??三、职责??1、负责对生产和过程的控制。??2、负责产品考据、表记及可追想性督查管理。??3、库房负责产品防范控制。??第二章??管理规定一、经营准备?（一）人员??负责经营人员的岗位培训、核查，合格后上岗。?（二）设施??需按质控点、对经营场所设施进行冲刷消毒，需对冲刷过程和收效进行督查、确认，并如期评估，做好记录。??（三）经营场所环境??限制没关人员出入，场所卫生齐整。?二、生产过程监控?（一）进货考据??进货考据详尽规定按《库房管理制度》和《查验管理制度》履行（二）过程产品的督查和测量??1、首件查验?每班开始生产、更换产品品种或调整参数后生产的开始产品，操作工必定进行自检，合格后，再由质检员依照相应的查验规程进行查验；如不合格应返工或查找原因改进后重新生产，直至首检合格，质检员确认后才能批量生产。??三、产品表记和过程可追想性控制??（一）过程可追想性控制??1、各过程必定有完满质量记录，以便于追想；?2、负责人对可追想性的有效性进行监控。?四、产品的防范??1、对于产品从进货、查验、销售直到预期目的地的所有阶段，应防范产品变质、损坏和误用。?2、针对产品的吻合性对其供应防范，包括表记、搬运、包装、贮存和保护等。??3、配置合适的搬运工具，规定合理的搬运方法，不得损坏包装，防范跌落、磕碰、挤压。??五、过程控制中出现问题的办理??1、经营过程中发现不合格要及时纠偏，并采用预防措施；?2、当过程质量出现重要问题时，履行《质量改进控制制度》；?3、当出现不合格产品时，履行《不合格品管理制度》。场所及设施设施冲刷消毒和维涵保养制度1、食品办理区应依照原料进入、原料办理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设施、设施，防范在操作中产生交织污染。?2、装备与食品品种、数量相适应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、冲洗以及办理废水、存放垃圾和荒弃物的设施或设施。主要设施应易于维修和干净。?3、有效除掉老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排沟渠、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。?4、配置方便使用的从业人员洗手设施，周边设有相应冲刷、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。?5、食品办理区应采用机械排风、空调等设施，保持优异通风，及时消除润湿和污浊空气。?6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显表记。7、应当如期保护食品加工、储藏、摆设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设施与设施，校验计量用具，及时清理冲刷，必要时消毒，保证正常运转和使用。??食品进货查验和查验记录制度第一条为把住食品进货关，保证进货渠道正规和质量安全，的确履行法律规定的食质量量义务，保护自己和花销者的合法权益，依照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产质量量法》、《中华人民共和国花销者权益保护法》等法等法规规定，特拟定本制度。??第二条?食品经营者应当遵守本制度。??第三条?列入进货查验的食品，是指花销者经常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。??第四条?经营者购进食品时，应查考据明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食质量量吻合标准或规定，以及证明食品本源的票证，并保存原件也许复印件。需要查验和索取的详尽票证，由《市场食品索证索票方法》作出规定。??第五条?在购进食品时，必定对食品表记、外面感观和内在质量进行查验，保证食质量量可靠、表记正确。??第六条?进货食品检查查收的内容：??产品及包装上的表记可否真实；??产质量量查验可否合格；??可否有中文注明的产品名称、厂名、厂址；??依照产品的特点和使用要求，需要注明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量，可否有中文注明；??需早先让花销者认识的，在外包装上?注明，也许早先向花销者供应相关资料；??限时使用的产品，可否在明显处注明生产日期，安全使用期，无效期。??使用不当、简单造成产品自己损坏或赞同能危及人身、财产安全的产品、有否警示标志和中文警示说明；??是否是国家明令禁止生产的裁汰产品；?产品可否混淆、掺假；??产品可否以次充好、以假冒真。??第七条?经过看、摸?、揉、捻、嗅、品等方式，对所进食品进行感官判断，把好进货食质量量关。??第八条?市场经营的农产品及其散装食品，法律法规规?定的必定查验也许检疫的，经营者必定查验其有效查验检疫证，未经查验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经相关产质量量检测机构或市场成立的检测点检测合格才能上市销售。??第九条?对进货食品的内在质量发生思疑，自己具备食质量量查验能力和条件的，自选查验查收，不具备条件的，委托法定食品查验机构进行查收查验。??第十条?经营者在进货时，对查验不合格或无合法本源的食品，拒绝进货。发现假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。食品进货查验记录制度第一条?为加强食质量量安全管理，保证销售食质量量安全，保护花销者的合法权益，保障人民公众身体健康和生命安全，依照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产质量量法》、《中华人民共和国花销者权益保护法》等法律法规的规定，拟定本制度。??第二条?索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必定向供货方索取相关票证，以保证食品本源渠道合法、质量安全。??第三条?与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产赞同证、卫生赞同证等法律法规规定的其他证明文件，每年核对一次。??第四条?在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品吻合质量质量标准或上市规定，以及证明食品本源的票证：??1、食质量量合格证明；?2、查验(检疫)证明；??3、销售票据；???4、相关质量认证标志、商标和专利等证明；??5、逼迫性认证证书(国家逼迫认证的食品)；??6、入口食品代理商的营业执照、代理资料、入口食品标签审察证书、报关单、注册证。??第五条?以下食品进货时必定按批次索取证明票证：1、活禽类：检疫合格证明、合法本源证明；???2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品查验合格证明、进货票据；??3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：查验合格证明、进货票据；??第六条?对获取有名商标、着名商标也许省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优异食品，可凭以上称号相应表记和凭证直接销售，免予索取其他票证。??第七条?对推行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协讲和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。??第八条?对索取的票证要成立档案，并接受市场服务中心和相关行政执法部门的督查检查。食品储藏管理制度一、储藏场所、容器、工具和设施应当安全、无害，保持干净，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。??二、食品和非食品（不会以致食品污染的食品容器、包装资料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内储藏不同样性质食品和物品的应区分存放地域，不同样地域应有明显的表记。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并如期检查，使用应依照先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。??四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分表记，设可正确指示温度的温度计，如期除霜（不得高出1cm）、干净和保养，保证设施正常运转，吻合相应的温度范围要求。??五、冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积聚、挤压存放。??六、散装食品应盛装于容器内，在储藏地址注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。??七、除冷库外的库房应有优异的通风、防潮设施。?????荒弃物办理制度一、目的?为了更有效的控制本公司生产过程及相关过程中废弃物和危险荒弃物的产生，防范其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特拟定本制度。二、适用范围?适用于本公司运转过程中荒弃物和危险荒弃物的控制和综合办理。?三、职责1、各部门负责将本部门的荒弃物、危险荒弃物分类存放。?????2、生产部负责车间荒弃物、危险荒弃物折控制和办理工作。3、查验室负责实验过程产生荒弃物、危险荒弃物的控制和办理工作。?4、各办室负责各自办公地域内荒弃物的控制和办理工作。?????5、仓管员负责库房的荒弃物、危险荒弃物的控制和办理工作。?四、管理方法?1、各责任产部门负责将本部门的荒弃物和危险弃物分类存放和表记。?2、公司的荒弃物和危险荒弃物分类以下：?1）办公活动产生的一般荒弃物：废包装资料、废旧纸张和报纸，办公垃圾。?2）生产活动产生的一般荒弃物：荒弃包装物、废旧设施零部件，生产垃圾。?3）质检活动产生的一般荒弃物：废玻璃瓶、废液等实验垃圾。????3、危险荒弃物：?1）办公活动生产的危险荒弃物：废旧灯管和电池。???2）生产活动产生的危险荒弃物：废机油及其沾染物，废旧危险化学品，废液包装物。?3）质检活动生产的危险荒弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。?4.原资料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等工作，防范废品、废料的形成。?4.1??生产车间在产过程中应严格履行工艺文件，合理使用包装资料，尽量减少废料、荒弃物和危险荒弃物的产生。?4.2??各办公区的荒弃物由回收公司进行办理，企不如期部负责对各办公区荒弃物办理的监控。?4.3??生产车间由机器的维修等产生的废部件、废零配件等放入指定的废料区，达到必然数量后由仓管员进行办理。?4.4??查验室在查验过程中产生的一般荒弃物和危险荒弃物分门别类放置在相应的荒弃物区和危险物区，生产过程产生的废品、废料、荒弃物、危险荒弃物应集中分类存放在废品废料区和危险荒弃物区，达到必然数量后，由生产部将危险荒弃物交有资质的回收商回收办理，并作好记录。?4.5??生产、办公、查验、生产活动产生的废包装资料、废旧设备零部件、生产垃圾、