初中食堂卫生管理制度

Word版本，下载可自由编辑初中食堂卫生管理制度初中食堂卫生管理制度之相关制度和职责，初级中学食堂卫生管理制度二0**年**月*日教导部、卫生部颁发了《小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》,提出了“坚持预防为主的工作方针,采取卫生行政部门监督指导,教导行政部门管理监督...

初级中学食堂卫生管理制度

二0**年**月*日教导部、卫生部颁发了《小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》,提出了“坚持预防为主的工作方针,采取卫生行政部门监督指导,教导行政部门管理监督,小学详细实施的工作原则,”依据文件精神,结合我校实际,现制定小学食堂与集体用餐卫生管理制度。

第一条组织管理

成立食品卫生管理小组,校长任组长,分管校长任副组长,成员由总务主任、会计、食堂管理员,选购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保同学就餐平安。

其次条教导培训

抓好职工卫生学问教导和培训工作,学习和把握食品卫生规矩与常识,提升员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。

第三条执行标准

(1)仔细贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》、卫生部和教导部《小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》和卫生部《食物中毒事故处理方法》。

(2)严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业《食品卫生五四制》规定。

第四条个人卫生

(1)不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

(2)工作服、工作帽整齐整洁。

(3)上岗不准吸烟、喝酒、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上厕所,一经发觉,立刻下岗。

(4)上岗前洗手,便后洗手。

(5)每年举行一次身体检查,做到持证上岗。

(6)患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。

第五条餐厅卫生

(1)地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁、等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。

(2)餐厅保持通风良好、光芒好,就餐环境舒服;

(3)防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

(4)保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持整洁。

第六条操作间卫生

(1)地面保持清洁,门窗洁净光明。

(2)各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放采取隔离,并有显然标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

(3)灶台清洁,调料盆放置有序。炊具常常洗刷,做到木见本色;铁器发亮。

(4)全部机械用尽后准时举行保养、擦试,并保持清洁。

(5)冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,常常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。

(6)生菜上架,先洗后做。

(7)水池保持清洁,素池、荤池分开,上下运河畅通,排水沟无垃圾、无异味。

(8)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光芒好。

第七条环境卫生

(1)食堂周围环境卫生区整洁,无杂物,无死角。

(2)食堂周围的墙壁整洁,无乱贴乱画,乱搭乱挂。

(3)洗碗池清洁,上、下水畅通。

(4)剩菜、剩饭倒入滑泔水桶,天天清除,泔水桶加盖。

(5)垃圾准时清理,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。

(6)环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时光、定质量。划分分工、包干负责。

第八条仓库卫生

(1)仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。

(2)仓库要准时收拾清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。

(3)严把入库关,凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。

(4)库存食品按类上架存放,粮食存放应隔着墙高地15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。

(5)出库物品做到先进先出,易坏先用,发觉问题准