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文档简介

从吃汤包说起

——浅谈流变学怎么能把一包汤水包进薄薄的面皮里去呢？据宋代古籍载：“范仲淹少贫，读书长白山僧舍，做粥一器，经宿遂凝，以刀化为四块，早晚去两块，断齑数十茎啖之，如此者三年。”我们把肉皮冻和粥这样一会硬，一会儿又能流动的物质称为流变体。在不同的外界条件下既能流动，又能变形；既有粘性，又有弹性；变形中会发生生粘性损耗，流动是又有弹行记忆效应，黏性和弹性结合，流动和变形共存。研究这类物质性质的学科称为流变学。实际上，并不是在相同的温度下，流变体的粘性是相同的。以肉皮冻为例，当它从低温将提到室温可能还可以流动，只有在放置一段时间，或继续降低温度，才能够呈现为固体的性质。可是如果从肉皮冻的固体状态升温到室温时，它可能还是固体。这说明，它们的黏性与温度的关系很大，而且不仅与温度本身有关，还与温度变化的过程，或者说和温度变化的历史有关小笼包培训

特色包子培训0坧罔牁另外，那一瓶果酱，你想把它倒进另一个容器里，开始倒不出来，可是当你把它激烈的摇晃几下，就能够倒出来了。摇晃前后，尽管受同样的重力，可是表现很不相同，这说明它们的行为与形变的历史有关，摇晃无非是给它们外力，从而产

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