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文档简介

糖类(carbohydrates)物质是含多羟醛或多羟酮类化合物。主要由C、H、O组成。概念：功能：一、糖的一般概念作为能源作为碳源作为结构性物质细胞识别和信息传递的重要参与者。分类：按其水解情况分类：单糖：凡不能被水解为更小分子的糖称~。如：核糖、葡萄糖。寡糖：凡能被水解成少数（2—10个）单糖分子的糖称~。如：蔗糖葡萄糖+果糖一、糖的一般概念单糖概念：具有一个自由醛基或酮基，或有2个以上羟基的糖类物质。

根据羰基特点：醛糖、酮糖根据碳原子数：丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等单糖的构型、结构及构象1、构型：1）D&L构型根据离羰基最远的不对称C原子的-OH位置：

-OH在左：L；-OH在右：D天然单糖大多数是D-型糖。2）旋光性：右旋：+；左：－；结构1）链式结构：葡萄糖(glucose)的结构转变D-链式α-D-葡萄糖α葡萄糖与β葡萄糖-OH在下：α-；-OH在上：β-3、构象-糖的立体结构X-衍射表明，糖分子中的C-C键不在一个平面上，有椅式和船式两种。X-衍射、红外光谱、旋光性数据表明环己烷及其衍生物主要以椅式构象存在。生成糠醛α-萘酚糠醛紫红羟甲基糠醛紫红间苯二酚酮糖红醛糖浅红用于鉴定。糠醛与酚有颜色反应2与酸成酯——磷酸酯4

、半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷5、氧化作用斐林（Fehling）试剂定量6、还原作用羰基还原成醇基：葡萄糖还原成—山梨醇7、游离羰基与3分子苯肼成糖脎作用葡萄糖苯腙葡糖酮苯腙葡糖脎

各种糖形成的糖脎结晶和熔点不同,可鉴别糖.

苯肼苯肼苯肼（三）重要的单糖及其衍生物1、单糖：1）醛糖：有醛基的糖；2）酮糖：有酮基的糖；葡萄糖甘露糖半乳糖果糖四种重要的己糖重要的戊糖D-核糖D-脱氧核糖3）糖胺：氨基葡萄糖糖分子中的一个羟基被氨基取代。如：D-氨基葡萄糖（几丁质）半乳糖胺（软骨素）三、寡糖1、概念：少数单糖（2-10个）缩合的聚合物。2、分布：自然界分布的主要是双糖、三糖，3、结构：①单糖的组成；②糖苷键的连接方式；③糖苷键的连接位置。4、生物学功能重要生物分子的组分；结构成分；信号分子；三、寡糖5、糖苷键的形成糖苷键与肽键6、寡糖的种类麦芽糖——葡萄糖+葡萄糖（α-1，4糖苷键）乳糖——半乳糖+葡萄糖蔗糖——葡萄糖+果糖α，β(1→2)糖苷键植物体内的寡糖7、寡糖的一般性质：还原糖：有游离半缩醛羟基的寡糖；

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