初中生物-源远流长的发酵技术教学设计学情分析教材分析课后反思

第七单元生物技术生活中的生物技术第一节发酵技术教学设计一、学习目标：1．通过实例分析，说出发酵技术的原理。2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并解释原因。3．通过实例观察，列举乳酸发酵在生活中的应用。4．通过对白酒的酿造过程的了解，明确酒精发酵的原理。5．通过网络搜索，收集发酵技术更多的应用实例。二、教学重难点

重点：阐述食品发酵的原理

难点：酸奶制作的操作过程

教

法

：发挥教师的主导作用，突出学生的主体参与，进行启发式教学

三、教学准备

1、多媒体课件。

2、

制作酸奶的实验材料。四、教学过程（一）导入酸奶的由来：酸奶是我们生活中非常常见的一种饮品，深受大家喜爱，可是你知道酸奶的由来吗？他是由古老的保加利亚人发明的，那是一个游牧民族，常常背着收获的羊奶在草原上到处游走，时间一长，有些羊奶就变酸了，因为得来不易，人们开始尝试喝这些变酸的羊奶，却发现其中一部分羊奶喝起来酸酸甜甜的，口感很好，又经过一系列的研究加工，终于制出了酸奶。后来人们发现让鲜奶变成酸奶是一种微生物在起作用，这种微生物就是乳酸菌。制作酸奶就是较早的发酵技术。（二）讲授新课发酵技术就是指运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法。经过发酵后的食品，不仅具有独特的风味还有调节机体生理功能、保健养生的作用，深受人们喜爱。可见，发酵技术与我们的生产生活密可不分，有极其重要的意义。

我们今天就来学习一下发酵技术的原理。生活中的常用的发酵技术主要包括乳酸发酵和酒精发酵。今天我们的学习目标就是能说出两种发酵技术的原理，能列举出乳酸发酵在生活中的应用。我们先来学习一下乳酸发酵.。乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作出新食品的一种技术。乳酸菌是一种细菌，可以将食品中的葡萄糖转化为乳酸，使新食品具有酸酸的口味。那乳酸菌是在什么条件下将鲜奶变成酸奶的呢？你想知道如何制作酸奶吗？我们来进行一个探究活动。请同学们认真阅读课本96页—97页探究活动，提出自己的问题。分析讨论：1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？牛奶为什么要加热煮沸？2、从实验材料看，制作酸奶所需要的乳酸菌来自哪里？3、探究活动中有几组对照实验？变量分别是什么？学生小组讨论后回答。因为探究活动时间较长，生物兴趣小组的同学提前进行了探究，我们一起感受一下这个过程，并分析一下实验结果。播放录像，学生观看并思考。表达交流：1、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？2号玻璃瓶中牛奶变为酸奶，说明制作酸奶需在适宜的温度和无氧的条件下。2、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌接种密封发酵实践活动：根据老师提供的材料，自己制作一杯酸奶。要求：注意鲜奶跟酸奶的比例一起来等待收获的成果吧。我们一起来总结一下乳酸发酵。乳酸发酵在生活中的应用。酒精发酵我国的酿酒业有着悠久的历史，那么白酒又是如何酿造出来的呢？请同学们阅读课本98页——99页，思考下列问题：1、白酒酿造的过程分为几步？2、哪几种微生物参与了发酵？分别起什么作用？3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？4、什么是酒精发酵？小组合作完成。总结酒精发酵。思考水果腐烂后会散发酒味，为什么？酵母菌的作用：无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化为酒精。有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和水。发酵技术在生活中的广泛应用发酵技术应用广泛，已经拓展到食品加工、药物生产的各个领域。调查活动：调查生活中的发酵食品（三）课堂小结（四）课堂检测五、板书设计第一节发酵技术乳酸发酵（乳酸菌）酒精发酵（霉菌、酵母菌）第七单元生物技术生活中的生物技术第一节发酵技术学情分析本节内容主要涉及日常生活中的发酵技术。蒸馒头、烤面包、酿酒等是日常生活中可以见到的，而学生接触到的发酵食品则更多。但是，具体到发酵食品的制作技术，学生未必掌握；对于发酵食品的制作原理，可能了解得更少，这是他们对这部分知识充满了好奇。学生在七年级上册已经学习了微生物的种类及其与人类的关系，结合本节内容，可以进一步认识人们如何利用微生物来开发生物技术产品，体会生物科学技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。学生不仅对这些知识感到新奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。从生活常识入手，引起学生兴趣，再以制作酸奶的探究活动，锻炼学生的实验能力，提高科学实验素养，再将实践活动延伸到学生生活中去，学生会非常有兴趣，找我效果就会很好。济南第二十九中学八年级生物学科课堂检测第七单元生物技术生活中的生物技术效果分析学生在日常生活中接触到的发酵食品很多。但是，具体到发酵食品的制作技术，学生未必掌握；对于发酵食品的制作原理，可能了解得更少，这使他们对这部分知识充满了好奇。经过本节课的学习学生不仅掌握了发酵的原理，还亲自动手实践了制作酸奶，学习兴趣高涨。通过课堂检测发现，学生掌握效果很好。具体目标达成如下：知识目标：1、尝试利用发酵技术制作食品；2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。学生掌握效果很好，通过试题检测，知识目标达成。能力目标：1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获取知识，收集资料。2、培养学生的观察、记录、合作、表达交流能力。通过探究活动，实际实验，调查活动，目标达成效果好。情感态度与价值观目标：通过学习了解日常生活中生物技术的应用无处不在，了解知识通过调查活动进一步学习了解生活中的发酵技术。掌握效果好。第七单元生物技术生活中的生物技术第一节发酵技术教材分析本章是在学习了“生物圈中的微生物”的基础上来研究与微生物密切相关的日常生活中的应用——生物技术。日常生活中的生物技术实际上指的就是传统的生物技术，它既是现代生物技术研究的基础，也受现代生物技术的促进而不断发展完善。微生物在新陈代谢过程中会产生某种特定的代谢产物。几千年来，人们在生活中逐步认识了各类微生物及其代谢方式，利用微生物的初级发酵来生产面包、酸奶、奶酪、酒、酱、醋等形形色色的发酵食品，并创造发明了丰富的发酵技术。

本章的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。基于以上思路，本章内容的呈现方式不是直接陈述，而是提供了“探究活动”“调查活动”等一系列的活动材料，内容的编排体现了“从生活中来”“到生活中去”的设计意图。将生物技术的内容置于社会现实生活的背景之中，充分体现了科学、技术和社会的互动。除了学习知识，还应让学生通过动脑、动手去设计、探究、观察、调查和体验，在活动中获得知识、得出结论。济南第二十九中学八年级生物学科课堂检测第七单元生物技术生活中的生物技术第一节发酵技术班级：姓名：得分：1.酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是()。A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌2.面包师把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了()，使面包松软多孔。A.酒精B.淀粉C.蛋白质D.二氧化碳3.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是()。①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②放到30℃左右的地方4～6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④4.利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有()。A.二氧化碳B.有机物C.氧气D.水5.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是()。A.酸奶、泡菜、甜酒B.面包、腐乳、果脯C.陈醋、腊肉、奶酪D.馒头、香肠、茅台酒6.分析家庭制作酸奶的过程，回答下列问题：（1）制作酸奶时，对材料热处理(煮沸)的目的是：。（2）加入一些购买的酸奶的目的是：。（3）发酵时要将盖密封的原因是：。（4）产生酸味的原理是：乳酸菌将分解为。济南第二十九中学八年级生物学科课堂检测第七单元生物技术生活中的生物技术课后反思本章的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。呈现方式不是直接陈述，而是提供了“探究活动”“调查活动”等一系列的活动材料，内容的编排体现了“从生活中来”“到生活中去”的设计意图。将生物技术的内容置于社会现实生活的背景之中，充分体现了科学、技术和社会的互动。除了学习知识，还让学生通过动脑、动手去设计、探究、观察、调查和体验，在活动中获得知识、得出结论。由于本节课按照课本安排，设计了探究活动，实践活动和调查活动，学生兴趣高涨，掌握效果好。酒精发酵部分处理较简单，可以再加上视频资料进一步加深学生理解。亮点：设计导入符合八年级学生认知，贴近生活。设计了探究活动，学生亲自动手，效果显著由于探究活动时间较长，提前录制了实验视频，具体形象存在问题：乳酸发酵部分在生活中的应用不太生动酒精发酵部分没有实物展示，有点抽象第七单元生物技术生活中的生物技术第一节发酵技术课标分析☆课程标准相关陈述举例说出发酵技术在食品制作中的作用。☆教学目标知识目标：1、尝试利用发酵技术制作食品；2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。能力目标：1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获取知识，收集资料。2、培养学生的观察、记录、合作、表达交流能力。情感态度与价值观目标：通过学习了解日常