餐饮服务食品安全操作规范培训测试题

餐饮服务食品安全操作规范培训测试题餐饮服务食品安全操作规范培训测试题/餐饮服务食品安全操作规范培训测试题.餐饮效劳食品安全操作标准培训测试题一、单项选择题〔10题，每题4分，共计40分〕1.以下不属于有碍食品安全的疾病是〔B〕A、细菌性痢疾B、乙肝C、活动性肺结核、化脓性皮肤病2.用于操作台、设施、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为：B〕A、95%〔V/V〕B、75%〔V/V〕C、50%〔V/V〕D、25%〔V/V〕3.以下关于加工制作要求的说法，正确的选项是〔B〕A、假设能保证食质量量没问题，可以使用没有标签的预包装食品B、食品解冻时，宜采用冷藏或冷水解冻的方式C、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后可以马上使用..D、再加热时，食品的中心温度应到达60℃以上4.以下关于餐饮库房管理的要求，说法错误的选项是〔D〕A、冷冻库、冷藏库需设置温度计，以便温度控制B、同一库房内的生菜和生猪肉应分地域或分货架存放C、储藏的食品应离地10cm以上存放D、储藏的食品应离墙10cm以上存放5.烹饪区内加工制作需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应到达〔A〕以上。、70℃B、65℃C、80℃D、75℃6.进行食品留样时，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。A．冷冻，48B．冷藏，48C．冷冻，24D．冷藏，24餐饮效劳单位进行食品留样，每个品种留样量应很多于..(B)。A．100g125g150g．250g8.食品冷藏的温度范围要求是〔C〕A．1～5℃B．0～4℃C．0～8℃D．0～10℃9.食品冷冻的温度范围要求低于〔C〕A．－18℃B．－20℃C．－12℃D．－10℃以下不属于食品办理区的是〔D〕A、干净操作区B、准干净操作区C、一般操作区..、辅助区二、多项选择题〔6题，每题5分，共计30分〕1.进入以下哪些地域必定戴干净的工作帽〔ABCD〕A、凉菜间B、烹饪区C、洗碗间、食材库房E、非食材库房2.以下哪些操作必定要佩戴干净口罩：〔ABCD〕A、制作蔬菜沙拉时B、制作鲜榨雪梨橙汁时C、制作水果拼盘时、片烤鸭时E、烹炒鲜椒辣子鸡时3.以下哪一种捕鼠用具〔设施〕，不得用于食品办理区〔CE〕A、粘鼠板B、捕鼠笼C、鼠饵站、机械式捕鼠器..E、杀鼠剂4.以下哪些食品的加工制作必定在专间内进行〔ABC〕、生食类食品B、裱花蛋糕C、冷食类食品、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作5.从事接触直接入口食品工作的人员是指〔ABCD〕A、干净操作区内的加工制作人员B、切菜、配菜人员C、烹饪、传菜人员、餐饮具冲洗消毒人员加工制作过程中，应保持手部干净。以下状况中，应重新洗净手部的是〔ABCD〕A、加工制作不同样存在形式的食品前B、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品〔落地的食品、碰到污染的工具容器和设施、餐厨荒弃物、钱币、等〕后C、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后..三、判断题〔10题，每题3分，共计30分〕1.半成品指原料经初步或局部加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，包括储藏的已加工制作成成品的食品。〔×〕2.在烹饪后至食用前需要较长时间〔高出2小时〕存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。〔√〕3.从业人员佩戴手套冲洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具后应更换手套。手套宜用颜色区分。〔×〕4.荒弃物办理应索取并保留餐厨荒弃物收运者的资质证明复印件〔需加盖收运者公章或由收运者签字〕，并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。〔√〕5.有害生物防制管理时，人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。〔√〕6.食品办理区、就餐区宜安装电击式灭蝇灯。〔×〕食品办理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。〔√〕8.需经常冲洗的场所粗加工制作、切配、烹饪解餐用具冲洗消毒等场所，应铺设1.6m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。〔×〕9.从食品生产者采买食品的，查验其食品生产同意证和产品合格证明文件等；采买食品增加剂、食品相关产品的，查验其