2023餐饮季度工作计划

2023餐饮季度工作计划

餐饮季度工作方案1

依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待力量较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作方案和经营措施：

一、工作方案：

1、依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、

2、将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入。

3、提升员工的开口意识和推销意识，增加员工效益意识,加强成本掌握,节省费用开支。并要求员工付之行动。

4、做好“美食节”的接待工作做好预备，并让员工也熟识把握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。

5、在工作中仔细做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和熟悉客人，对客的熟识并与客人沟通，提升营销力量。不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。

6、将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

7、因餐饮服务行业人员流淌量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，依据每个员工的不同性格特点及入职状况进行交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，熟悉餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想预备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。

8、前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜挨次。

二、依据改造过后的经营措施：

7月：主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”

8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

10月：黄金周主打高档婚宴接待。

11月：“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等。

12月：推出团拜宴、婚宴等。

总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了许多，也成熟了许多，在这个布满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬炼一个人的大舞台，我也会努力专心的带领着我的团队去工作区奋斗。在以后的工作中也会不断的转变不足之处，不断的提升自身素养，并乐观主动的协作、执行酒店领导和部门下达的各项任务。

餐饮季度工作方案2

今年是我作为店长的第x年，自从在20xx年在这里开启了这家店，在工作中我其实始终都在学习、探求。在过去，其实自己也没有多少作为店长的阅历，对于营业、管理、创新……其实许多的事情，都是在经受了挫折后，所领悟到的结果。

不过，现在x年过去了，自己也在工作中累积下了肯定的阅历，对于市场，对于这家店，尽管算不上尽在把握，但也算是了解不少。现在，20xx年即将到来，根据惯例，在总结了过去的状况后，我在这里对自己今后的工作做方案如下：

一、店长的提升方案

作为店长，我其实也始终承受着很大的压力。为了能更好的做好餐厅的运营，仅仅靠员工的努力是不够的。如去年一样，在今年我也要准时的做好对市场的调查，提高自己对四周市场的了解。由于四周接近高校，对于同学的潮流和用餐趋势我更要做调查。

其次，除了销售市场，身后的原材料市场也是需要我紧抓的地方。在过去，店内的材料也都是经由我自己亲自选择，尽管在这几年里由于菜单的定型基本上是固定了选购商，但是随着市场的波动，我也要尽可能的做好预备。

最终，就是提升自己的管理力量，通过网路和书籍，不断的在管理上提升自己，提高对员工的要求前，更要提升对自己的要求，让自己能成为一名实干型店长。

二、工作方案

在20xx年的工作中，我要紧跟市场的进展，做好对店面的调整和改善。

首先，在营业上，我们要紧跟潮流，迎合高校同学喜爱新颖的性格，在保持热门菜品的状况下，对于不适合的菜品进行不断的更新和转变。也可以针对节日、季节、活动以及一些与嬉戏、消遣有关的信息推出特别主题。

其次，菜品上还要加强严格管理，多开放活动，多从高校生等群体中汲取信息，对菜品进行改良和调整。不能光靠店内人员的推断，必需面对主流群体的趋势。

最终，对于餐厅，我还是要严格的加强管理要去，提升餐厅整体服务质量。为顾客带来更高的服务质量。

三、结束语

方案赶不上变化，尽管有大体的思路，但是转变和调整都要依据餐厅的实际状况做出更加具体的方案。为了餐厅能在今后的市场中更好的进展，我作为店长还需要连续的努力!

餐饮季度工作方案3

通过20xx年的经营状况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同跟接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在20xx年的工作中将针对以下几方面绽开工作。

一、食品推广：

1、第一季度：佳节欢快宴。建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、其次季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“凉爽一夏”活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，依据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出“澜亭”团聚月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养

(1)严格劳动用工制度,餐饮部聘请新员工符合条件的择优录用，保证招工的质量。同时上级领导深化员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业阅历的服务人员。

(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的`性、有用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，一再是制定培训方案，实行理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务学问、技能、咨客服务规范、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、平安卫生学问等培训。

(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素养,使管理工作较顺当进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，确保上级指令得到准时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待力量。全面抓好服务规范、出品质量、使接待力量提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导跟各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流淌性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为15年工作重点点。

(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度，对有培育前途的员工赐予宽松的进展空间跟晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业学问。

三、开拓经营、进展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，精确     的市场定位，才能使我们的产品保持长期的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源进展增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益跟社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互协作，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识跟学问，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间准时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态准时关注