西餐厅改善计划方案

改善计划方案2011926竞争市场、地理环境分忻餐厅存在问题一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善二、出品质量、口味及速度改进三、服务水平、质量、流程问题四、客服投诉及处理餐厅整改计划1、合理利用资源开拓市场，加强营销。2、制定餐厅管理架构、配置人员表3、制定餐厅管理制度，干部岗位职责4、出品质量、服务水平统一培训计划5、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合6、制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境7、制定出品部门成本管控及内务管理计划餐厅坐落在体育中心边不远，立处在市中心地带，周围较近8、制定员工奖惩计划及组织员工活动增加团结合作精神市场竞争、地理环境分忻餐厅坐落在体育中心边不远，立处在市中心地带，周围较近也比较理想【地下停车场】。本店离首开商务区较近，还有也比较理想【地下停车场】。本店离首开商务区较近，还有竞争及地理位置还是一个较理想的位置.本店的环境还是比较可以，如果餐品及服务能够跟得上，针对中档客户，餐厅可以争对中档客户进行销售。而本餐厅在首开一楼，从市场竞争及地理位置还是一个较理想的位置.本店的环境还是比较可以，如果餐品及服务能够跟得上，针对中档客户，餐厅可以争对中档客户进行销售。而本餐厅在首开一楼，从市场的投资是可以得到较好的利润回报.的投资是可以得到较好的利润回报.一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善厅的灯光有点太亮，没有搭配背影音乐，走进餐厅有点闷，厅的灯光有点太亮，没有搭配背影音乐，走进餐厅有点闷，是讲气氛的场所而恰好与西餐厅氛围相反，如果做的太杂，是讲气氛的场所而恰好与西餐厅氛围相反，如果做的太杂，无法能长期留住客户。【周围外国人比较多】建议本餐厅主无法能长期留住客户。【周围外国人比较多】建议本餐厅主打西餐，专门推广西餐的环境及品牌【德国餐饮】.二、出品质量、口味及速度改进打西餐，专门推广西餐的环境及品牌【德国餐饮】.二、出品质量、口味及速度改进老客户可能将会渐渐减少。三、服务水平、质量、流程问题老客户可能将会渐渐减少。三、服务水平、质量、流程问题餐厅的服务水平，可能只有外面小饭馆服务水平,根本没有经餐厅的服务水平，可能只有外面小饭馆服务水平,根本没有经中高档西餐厅应该具有一些高素质及形象较好的服务员去服中高档西餐厅应该具有一些高素质及形象较好的服务员去服务客人。务客人。服务员应当具有相应的处理客人投诉能力，如处理不了应当请上级去处理，让客人能得到满意的结果，要留住老客户。四、客服投诉及处理服务员应当具有相应的处理客人投诉能力，如处理不了应当请上级去处理，让客人能得到满意的结果，要留住老客户。四、客服投诉及处理在上岗前必须接受前期各方面的培训工作。在上岗前必须接受前期各方面的培训工作。五、维护客户关系五、维护客户关系部与客户的交流、交谈。了解客户的需求及信息,让客人得到高贵享受，增强客人宾至如归的感觉。部与客户的交流、交谈。了解客户的需求及信息,让客人得到高贵享受，增强客人宾至如归的感觉。餐厅整改计划餐厅整改计划1、合理利用资源开拓市场，加强营销。2、制定餐厅管理架构、人员配置表西餐厅管理架构经理厨房主管厨房主管主管吧台长领领班领班吧台员厨工、洗碗工服务员厨工、洗碗工服务员三、制定餐厅管理制度,干部岗位职责西餐厅经理岗位职责1、全面负责餐厅的经营管理工作,直接对公司老总负责。2、制定本部年度,月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成情况。3、制定服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门和食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理.4、控制厨房出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用增加盈利。5划有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。6、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费的环境。.7、建立物资管理制度,保管好餐厅的各种器具，物品。8、对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平.9、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。10、参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议,互相协作、配合、保证营业工作顺利进行。11防止事故发生。12确保餐厅，厨房的安全.13、经理负责招聘工作,挑选、奖励、处罚、晋升、调动等工作。西餐厅主管岗位职责：1、做好西餐厅经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。2、发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程。保质，保量的完成各项服务工作。34、负责员工的考勤，考绩工作,每个月的盘点工作的安排。5想作风。6、如开班前班后会议,落实每天工作计划，保持好餐厅整洁.7、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况.8、检查餐厅的电视,空调,音响情况，做好安全和节电工作.9、负责用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。西餐厅领班岗位职责1、在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。3、做好各项物品申购和维修跟查以及破损的累计单据交接工作.4、加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。5、加强公关意识，广交朋友，做立本部门良好的形象，有一定客源。6范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。7、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。8、作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥报经理。西餐厅服务员岗位职责1于帮助同事工作.2、懂得和熟悉本餐厅的业务工作。3、具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到:文明有礼、掌握原则、有问必答,言简彰明。4、迎宾顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到、使顾客有宾至如归之感。5人以态需求，为顾客提供服务。6、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴.7、要有熟悉的业务操作和推销本餐厅饮品及菜肴。8食物的用餐规律。9、工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。10餐台上器皿及需用品是否整洁.酒吧员岗位职责1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。2、精通业务,熟练掌握本部门各种工具、器皿使用方法。3、认识了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识.4、不断创造了最新的饮品，保证新出饮品的卫生安全。5务接待工作.6、负责自己所属区域的清洁卫生工作.7、与服务员保持良好的合作关系。8、了解和熟悉各种洋酒知识用类酒的配制方法.9、研究酒的陈年问题，研究各种酒的度数，成分及对人体的益处,熟悉各种酒的储存知识的技术。10工作西厨主管的岗位职责1、处理日常事务，负责西厨记的工作安排，在管理上起承上启下的作用,制定餐厅中西式菜牌,厨房菜谱及食品价格.2、布置工作任务，安排工作细节,并对员工作给予指导和监督。用时处理工作中的问题，直接和经理反映协调。3排员工加班。4划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。5、提供一些业务信息和构思给餐厅管理人员作参考。6、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。7、辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。8、参与各岗位的业备操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，经常检查食品味道成色,所要求的温度及菜肴的份额。9不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品.10、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并和,向上级江报。11、妥善使用西厨房内的设备,注意经常清洁保养，如发现问题及进报工程部维修。西厨领班岗位职责1出品质量。2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助主管检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题,及时向领班、主管汇报。3、遇到货源变化时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。4、按主管分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。、5、协助管理和爱护本岗位各项设备用品的盘点工作。6、负责运送与提取经批准的各种食品。7、清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。8、清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐.西厨厨工岗位职责1、负责协助领班做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等）。2、负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。3料是否齐全、有否变坏,按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。4调味是否恰到好处,并密封存放在冰柜中。严格按顺序出菜。5具的清洁,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好炉头的清洁.岗位职责1、在领导的带领指挥下,负责洗碗消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生，按时上班,按规定着装上岗。2、懂得消毒餐具的卫生知识,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的方法。及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理,保证无异味、无积水、无死角、垃圾桶应加盖并经常清理.3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放.5、服从安排,遵守各项管理制度。四、出品质量、服务水平统一培训计划培训对象:服务人员培工作任务 操作规范 相关知识 训人1、掌握餐饮服务工作的范围：1、能熟悉服务的2工作范围、岗位职3、掌握服务员的日常当班一、认识餐饮责、日常当班工作工作要求:服务员的岗位要求、服务人员的4、掌握服务人员的服务准和服务员的标服务准则 则：准 2、能认识服务人5、掌握酒店的纪律规章员的仪表、举止、度:礼貌礼节6、掌握服务员的举止仪态礼节的要求：1、掌握西餐用餐的基本餐二、认识餐厅1、能识别使用西具：2、掌握西式菜的制做方法的餐具、基本餐的餐具和识别食谱，掌握餐中餐的餐具.

和口味：3、掌握餐饮服务中的摆台饮服务中的基2、能熟悉西餐厅技能、端盘与托盘技能、点本技能 基本食谱的制方法和口味。

3、能熟悉餐饮服能、餐具擦拭技能：务基本技能.1、掌握常规服务程序与标准2、掌握中餐服务程序与标1、能熟悉餐饮服准三、完成餐饮服务程序与标

务的基本程序.

3、掌握酒水服务程序与标2、能做好餐饮服准准务的服务标准。 4、掌握客房送餐服务程序与标准1、遇到客人醉酒，接待残疾人,客人就餐赶时间，客项的处理2、遇到客人要求取消等了很久却没上的菜，餐厅客六、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合（一）落实餐厅经营任务，制定多项经营方案，调动员工的积极六、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合（一）落实餐厅经营任务，制定多项经营方案，调动员工的积极性。（系，提高综合接待能力。（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入.（四）锻炼出服务员的推销能力，增强了员工的销售信心。（五)增强员工效益意识，加强成本控制,节约费用开支。（源，提高了经营气氛。七、制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境菜，突然停电事故的处理，3、把菜、汤汁溅到客人身四、餐饮中的1、服务中常见问现未付账的客人离开餐厅应