食品工程师试题及答案

食品工程师试题及答案1当依法取得B。A、食品生产许可B、食品经营许可C、药品经营许可D、工商登记2务会议审议通过，自）起施行。A201581B201591C201510120151113C)制定。ABCD反不正当竞争法》4A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制、C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构5C食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求6CA：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定7、下列属于行政法规的是(B)。ABC8、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者(A)。A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌9、《食品经营许可证》的有效期为(D)。A、2B3C、4D510C);有发生潜在食品安全事故风险部门报告。A、注销相关许可BC、立即采取整改措施11训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C)。A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案12、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型13(B)向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时内B、2小时内C、12小时内14(B方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年15、(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员16(D)内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年17、食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。ABCD、各级技术监督部门18、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害20(A)A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书21、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准22、食品安全监管部门对食品不得实施(C)。A、抽检B、检查C、免检D、监督23应当(B)。A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费24处分。A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除25、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B)。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字26、食品经营环节的监管由(A)负责。A、食品药品监管部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、农业行政部门27、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D)农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.品监督管理部门28保存期限不得少于。A、一年B、二年C、三年D、四年2912A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权30(D)。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证31、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为32(CA、10101B、10106C、1015433从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。A、领域内B、范围内C、境内34倍罚款。A、3 B5 C、1035后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。A、6小时B、12小时C、24小时D、48小时36、食品留样存放的冰箱应专用，并（B）负责，上锁保管。A、派人B、专人C、有人D、定人37、食品生产经营人员应当保持（Ｄ将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。Ａ、店堂清洁Ｂ、桌椅干净Ｃ、远离污染源Ｄ、个人卫生38、四季豆、扁豆等豆类食品中含有可能使人中毒的有毒物质，从食品安全角度出发，最好的烹饪方法是（Ｂ）A、清洗后加油爆炒 、水煮10分钟后再C、直接清炒 D、生食做成凉菜39.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追(C)。A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任40．食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时的集中培训A．10 B.20 C.30 D.4041．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存(D)。A．3个月 B．6个月 C．1年 D．2年42．进行食品留样，应将样品( )条件下存( 小时以上（B）A．冷冻，48 B．冷藏，48 冷冻，24 D．冷藏餐饮服务单位进行食品留样每个品种留样量应不少(B)A．80g B.l00g C.200g B务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时B查。A．每6个月 B．每1年 C．每2年 D．每3年(B)。A．10秒 B．20秒 C．30秒 D．40秒AA．从食品处理区去卫生间从烹饪场所去粗加工场所CD．从切配场所去烹饪场所各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积( )以上，并且最小的凉菜间面积应大( )㎡（C）A．10%．10 B．8%．10 C．10%．5 D．8%．5以下场所属于清洁操作区的包(B)A．烹饪场所 B．现榨饮料制作场所C．粗加工场所 D．餐饮具清洗消毒场所C)。A．粗加工间B．烹饪间C．凉菜间D．餐具清洗消毒间51.专间内温度应不高于(B)。A．20℃ B．25℃ C．30℃ D．35℃52．(C)。A．土豆、鲤鱼、鱿鱼 B．蘑菇、羊肉、牛C．土豆、羊肉、鱿鱼 D．蘑菇、白菜、牛使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入效氯浓( )以上的消毒液( 以上（B）0mg/L，5分钟 B．250mg/L，5分钟C．300mg/L，10分钟 D．250mg/L，10分对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒B)专用水池。A．2个 B．3个 C．4个 D．5个A池。A．2个 B．3个 个 D．5个是(B)。90℃，10保持l00℃，10100℃，590℃，5消毒后餐饮具表面的残留水不应使用(BAB．C．D．热力烘干CA100510010120101205紫外灯应悬挂于距离地(B )左右的高度。A．1.5米 B．2米 C．2.5米 D．3米库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保( )以上与地面保( 以上（B）A.l0cm,5cm B.l0cm,l0cm D．5cm,5cm61是(D)。A．1～5℃ B．0～4℃ C．0～8℃ D．0～l0℃需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时食品中心温度不低(B )。A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃10C60℃D次利用的应充分加热。A．0.5小时 B．1小时 C．1.5小时 小时食品再加热时，其中心温度应不低(D)A．100℃ B．90℃ C80℃ D．70℃烹饪后至食用前需要较长时间（2）在(A)条件下存放。60℃10℃60℃20℃10℃60℃10℃20℃AA．专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B．专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C．专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施D．专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施67．熟制凉A)内尽快冷却。A．清洁操作区 B．准清洁操作区C．一般操作区 D．以上都对CA．可按照国家有关标准使用B．有固定的场所单独存放C．不采购、不贮存、不使用D．仅对肉食品限量使用以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒(C)。A．鱿鱼 芹菜 C．生豆浆 D．豆腐A)以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。A．10分钟 B．20分钟 C．30分钟 D．40分二、多项选择题、我国《食品安全法》中要求下列哪种物品AB当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。A、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品的容器D、水果2、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取（ABCD）措施，防止或者减轻社会危害。A、开展应急救援工作B、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D、做好信息发布工作。3、食品经营企业的法定职责包括(ABC)。A、建立健全食品安全管理制度、加强对职工食品安全知识培训CD作4、食品经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生5ABD责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准6、下列哪些食品是《食品安全法》禁止经营的(ABD)。A、未经检疫的肉类BCD超过保质期限的食品7(ABC可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素8、食品经营单位必须做到(ABCD)。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、监D监督检查9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事（许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。ABCD12、在(ABD不得毁灭有关证据。A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品11、食品安全事故，指（ＡＣＤ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。Ａ、食物中毒 Ｂ、药物中毒 Ｃ、食品污染 Ｄ、食性疾病12、下列哪些疾病不得从事接触入口餐饮食品工作（Ａ、痢疾 B、伤寒 、活动性肺结核 D、感冒13、小型餐馆的设置要求AC）（加工）经营场所使用面积在大于30150下（150）Ｂ、经营场所使用面积在150--500㎡Ｃ、就餐座位数大于3075（7575--25014、餐饮服务提供者地面用无毒（ABCD）防滑的材料铺设，且平整无裂缝。A、无异味 、不透水 C、不易积垢 D、耐腐蚀15、餐饮服务提供者用于（ABC）的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。A、原辅材料 B、半成品 C、成品 、餐具16采购检验，落实（ABC）制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。A、索证索票B、进货查验 C、台账登记 D、登记统计17.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包(ABD)A．大型以上餐馆 学校食堂C300D．18．(ABC)。A．身体健康并持有有效健康证明B2C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历19．食品安全管理机构和人员的职责要求包(ABCD)。A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案20．餐饮服务单位应进行记录的内容包(ABCD)。A．从业人员健康状况、培训情况B．食品留样情况C．食品检验结果 原料采购验收情况21．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包(ABCD)A．学校食堂B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C．集体用餐配送单位D．中央厨房22(ABCDA．从业人员健康管理制度B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度C．餐厨废弃物处置管理制度D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度23．AC配制凉菜 B．粗加工C．制作生食海产品D．消毒餐具24．食品加工人员进(BCD)操作前，应对手部进行消毒A．粗加工配制凉菜CD．备餐25.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求(ABC)。A．将手机带人食品处理区BC．从事食品加工时佩戴戒指D．26．AB)操作必须在专间内进行。A．凉菜配制B.裱花操作C.水果拼盘制作D27ABC)。A．独立隔间 具有独立空调设施C．配有专用工具清洗消毒水池D．设置不少于2个门28.哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进(BCD)A．小型餐馆 B.中型餐馆 快餐店D5029.ABCD洗菜池与洗手池分开 B．墩布池与餐具消毒池分C．洗肉池与洗手池分开 D．洗肉池与洗菜池分开30.含氯消毒药物适用的消毒对象包(ABCD。A．操作台 B．餐饮具 C．手部 D．备餐工具31.关于废弃物容器设施要求表述正确的(AC。A．应配有盖子 B．专间内不应设有废弃物容器C．与加工用容器有明显的区分标识 D．以上都对32.关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的(ABDA．应做到日产日清应建立处置台账C．每日倾倒在密闭的垃圾场（站D．记录种类、数量、去向等情况ABCDA．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁B．有明显的警示标识C．专人进行保管D．采购、使用等均应有详细记录《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取留存购物凭证购物凭证应包括供货单位名称送货或购买日期( AC)等内容。产品名称B．产品执行标准C．产品数量D．以上都对35．以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房(ADA．炒勺 B．鼠药 C．消毒剂 D．食品添加剂ABCA．工具使用前应消毒应使用专用工具CD．在准清洁操作区内操作ABCDA．专间内操作人员应戴口罩B．专间内工作服应每天更换C．进入专间前应清洗、消毒双手D．专间内应专人操作BCDA．加工后至食用不得超过l.5小时（正确时间1小时）B．加工器具应专用操作人员手部应消毒DABD)。A．操作人员手部应消毒，戴口罩B．加工器具应专用，使用前应消毒C．应在准清洁操作区内操作D关于食品添加剂的储存要求以下表述正确的包(BCD 。AB．有固定的场所单独存放C．标识“食品添加剂”字样DACDA．食品成品与原料容器混用B．食品成品中心温度未达到70℃C．加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜D．肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室预防细菌性食物中毒的基本原则(ABC。A．防止食品受到病原菌污染B．控制病原菌的繁C．杀灭病原菌 不控制交叉污染43.预防细菌性食物中毒的主要措施(ABCD。A．避免污染 B．控制温度和时间C．控制加工量 D．清洗和消毒44.化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有(ABD)。A．食品中天然有毒有害物质B．食用农产品农药兽药残留超标C．食品加热的中心温度未达到70℃D．食品在加工过程受化学有毒有害物污染45．应设置检验室的餐饮服务单位包(BD)A．学校食堂 B．中央厨房C．特大型餐馆 D．集体用餐配送单位。三、判断题(v)(v)v)6（×）7、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检（×）8、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门品生产经营者增加监督检查频次（×）9、烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法（√）10、餐饮服务经营场所地址（地名变化除外）重新申请《食品经营许可证（√）11、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成（√）12、排水交通出口有网眼小于6mm的金属隔栅或网罩。（√)13（×）14、餐饮服务提供者应当应当加强专（兼）食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训（√）15(v)16、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。(v)17评估信息和资料。(v)18(v)19v)20v)21(v)22v)23v2425发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假v)四、填空题1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。3、餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。4、根据细菌生长繁殖的特点，适宜细菌生长繁殖的温度有一定区域，我们称为危险温度带，其范围是５－60℃。5、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。6、餐饮选址应距粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上。7、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。8、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售和餐饮服务许可，应当依法取得食品生产许可和食品经营许可证。10监管由食品药品监管部门负责。11、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明食品添加剂字样。1213、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提机构名录中随机确定复检机构进行复检。14域设立派出机构。15公示食品原料及其来源等信息。16器坚固、不透水、易清洗，有明显标识。五、名词解释1、食品食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、食品保质期答案：指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。3、食品安全答案：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。4、非食用物质违法添加的，与食品添加剂是完全不同的概念。5、食品安全事故答案：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。六、简答题1、个人卫生应做到哪“四勤”?答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手剪指甲，勤洗头理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、食品经营场所的“四防”措施是什么?3食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、食品的安全要求包括哪三项?(2(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。参考答案一、单项选择题1当依法取得B。A、食品生产许可B、食品经营许可C、药品经营许可D、工商登记2务会议审议通过，自）起施行。A201581B201591C201510120151113C)制定。ABCD反不正当竞争法》4A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制、C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构5C食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准、食品安全地方政府负总责要求6C解食品安全信息。A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定7、下列属于行政法规的是(B)。ABC8、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者(A)。A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌9、《食品经营许可证》的有效期为(D)。A、2B3C、4D510C);有发生潜在食品安全事故风险部门报告。A、注销相关许可BC、立即采取整改措施11训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C)。A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案12、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型13(B)向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时内B、2小时内C、12小时内14(B方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年15、(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员16(D)内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年17、食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。ABCD、各级技术监督部门18、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害20(A)A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书21、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准22、食品安全监管部门对食品不得实施(C)。A、抽检B、检查C、免检D、监督23应当(BA、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费24、违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D）处分。A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除25、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B)。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字26、食品经营环节的监管由(A)负责。A、食品药品监管部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、农业行政部门27、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D)农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.品监督管理部门28保存期限不得少于。A、一年B、二年C、三年D、四年2912A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权30、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证31、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为32(CA、10101B、10106C、1015433从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。A、领域内B、范围内C、境内34倍罚款。A、3 B5 C、1035后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。A、6小时B、12小时C、24小时D、48小时36、食品留样存放的冰箱应专用，并（B）负责，上锁保管。A、派人B、专人C、有人D、定人37、食品生产经营人员应当保持（Ｄ，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。Ａ、店堂清洁Ｂ、桌椅干净Ｃ、远离污染源Ｄ、个人卫生38、四季豆、扁豆等豆类食品中含有可能使人中毒的有毒物质，从食品安全角度出发，最好的烹饪方法是（Ｂ）A、清洗后加油爆炒 、水煮10分钟后再C、直接清炒 D、生食做成凉菜39.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追(C)。A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任40．食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时的集中培训A．10 B.20 C.30 D.4041．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存(D)。A．3个月 B．6个月 C．1年 D．2年42．进行食品留样，应将样品( )条件下存( 小时以上（B）A．冷冻，48 B．冷藏，48 冷冻，24 D．冷藏餐饮服务单位进行食品留样每个品种留样量应不少(B)A．80g B.l00g C.200g B务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时B查。A．每6个月 B．每1年 C．每2年 D．每3年(B)。A．10秒 B．20秒 C．30秒 D．40秒AA．从食品处理区去卫生间从烹饪场所去粗加工场所CD．从切配场所去烹饪场所各类餐馆快餐店小吃店`凉菜间面积应占食品处理区面积( )以上，并且最小的凉菜间面积应大( )㎡（C）A．10%．10 B．8%．10 C．10%．5 D．8%．5以下场所属于清洁操作区的包(B)A．烹饪场所 B．现榨饮料制作场所C．粗加工场所 D．餐饮具清洗消毒场所CA．粗加工间B．烹饪间C．凉菜间D．餐具清洗消毒间51.B)。A．20℃ B．25℃ C．30℃ D．35℃52．(C)。A．土豆、鲤鱼、鱿鱼 B．蘑菇、羊肉、牛C．土豆、羊肉、鱿鱼 D．蘑菇、白菜、牛使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入效氯浓( )以上的消毒液( 以上（B）0mg/L，5分钟 B．250mg/L，5分钟C．300mg/L，10分钟 D．250mg/L，10分对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒B)专用水池。A．2个 B．3个 C．4个 D．5个A池。A．2个 B．3个 个 D．5个是(B)。90℃，10保持l00℃，10100℃，590℃，5消毒后餐饮具表面的残留水不应使用(BAB．C．D．热力烘干CA100510010120101205紫外灯应悬挂于距离地(B )左右的高度。A．1.5米 B．2米 C．2.5米 D．3米库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保( )以上与地面保( 以上（B）A.l0cm,5cm B.l0cm,l0cm D．5cm,5cm61是(D)。A．1～5℃ B．0～4℃ C．0～8℃ D．0～l0℃需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时食品中心温度不低(B )。A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃10C60℃D次利用的应充分加热。A．0.5小时 B．1小时 C．1.5小时 小64．食品再加热时，其中心温度应不低(D)。A．100℃ B．90℃ C80℃ D．70℃烹饪后至食用前需要较长时间（2）在(A)条件下存放。60℃10℃60℃20℃10℃60℃10℃20℃AA．专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B．专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C．专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施D．专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施67．熟制凉菜应在(A)内尽快冷却。A．清洁操作区B．准清洁操作区C．一般操作区D．以上都对CA．可按照国家有关标准使用B．有固定的场所单独存放C．不采购、不贮存、不使用D．仅对肉食品限量使用中毒(C)。A．鱿鱼 芹菜 C．生豆浆 D．豆腐A)以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。A．10分钟 B．20分钟 C．30分钟 D．40分钟二、多项选择题、我国《食品安全法》中要求下列哪种物品AB当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。A、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品的容器D、水果2、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取（ABCD）措施，防止或者减轻社会危害。A、开展应急救援工作B、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D、做好信息发布工作。3、食品经营企业的法定职责包括(ABC)。A、建立健全食品安全管理制度、加强对职工食品安全知识培训CD作4、食品经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生5ABD责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准6、下列哪些食品是《食品安全法》禁止经营的(ABD)。A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品7(ABC可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素8、食品经营单位必须做到(ABCD)。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、监D监督检查9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事（许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。ABCD12、在(ABD不得毁灭有关证据。A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品11、食品安全事故，指（ＡＣＤ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。Ａ、食物中毒 Ｂ、药物中毒 Ｃ、食品污染 Ｄ、食源性疾病12、下列哪些疾病不得从事接触入口餐饮食品工作（Ａ、痢疾 B、伤寒 、活动性肺结核 D、感冒13、小型餐馆的设置要求AC）（加工）经营场所使用面积在大于30150下（150）Ｂ、经营场所使用面积在150--500㎡Ｃ、就餐座位数大于3075（7575--25014、餐饮服务提供者地面用无毒（ABCD）防滑的材料铺设，且平整无裂缝。A、无异味 、不透水 C、不易积垢 D、耐腐蚀15、餐饮服务提供者用于（ABC）的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。A、原辅材料 B、半成品 C、成品 、餐具16采购检验，落实（ABC）制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。A、索证索票B、进货查验 C、台账登记 D、登记统计17.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包(ABD)A．大型以上餐馆 学校食堂C300D．18．(ABC)。A．身体健康并持有有效健康证明B2C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历19．食品安全管理机构和人员的职责要求包(ABCD)。A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案20．餐饮服务单位应进行记录的内容包(ABCD)。A．从业人员健康状况、培训情况B．食品留样情况C．食品检验结果 原料采购验收情况21．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包(ABCD)A．学校食堂B100C．集体用餐配送单位D．中央厨房22(ABCDA．从业人员健康管理制度B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度C．餐厨废弃物处置管理制度D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度23．AC配制凉菜 B．粗加工C．制作生食海产品D．消毒餐具24．食品加工人员进(BCD)操作前，应对手部进行消毒A．粗加工配制凉菜CD．备餐25.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求(ABC)。A．将手机带人食品处理区BC．从事食品加工时佩戴戒指D．26．AB)操作必须在专间内进行。A．凉菜配制 B.裱花操作 C.水果拼盘制作 D.餐饮具消27.对专间设施要求表述正确的(ABC)。A．独立隔间 具有独立空调设C．配有专用工具清洗消毒水池D．设置不少于2个门28.哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进(BCD)A．小型餐馆 B.中型餐馆 快餐店D5029.ABCD洗菜池与洗手池分开 B．墩布池与餐具消毒池分C．洗肉池与洗手池分开 D．洗肉池与洗菜池分开30.含氯消毒药物适用的消毒对象包(ABCD。A．操作台 B．餐饮具 C．手部 D．备餐工具31.关于废弃物容器设施要求表述正确的(AC。A．应配有盖子 B．专间内不应设有废弃物容器C．与加工用容器有明显的区分标识 D．以上都对32.关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的(ABDA．应做到日产日清应建立处置台账C．每日倾倒在密闭的垃圾场（站D．记录种类、数量、去向等情况ABCDA．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁B．有明显的警示标识C．专人进行保管D《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取留存购物凭证购物凭证应包括供货单位名称送货或购买日期( AC)等内容。A．产品名称B．产品执行标准C．产品数量D．以上都对以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房(ADA．炒勺 B．鼠药 C．消毒剂 D．食品添加剂ABCA．工具使用前应消毒B．应使用专用工具CD．在准清洁操作区内操作ABCDA．专间内操作人员应戴口罩B．专间内工作服应每天更换C．进入专间前应清洗、消毒双手D．专间内应专人操作BCDA．加工后至食用不得超过l.5小时（正确时间1小时）B．加工器具应专用C．操作人员手部应消毒DABD)。A．操作人员手部应消毒，戴口罩B．加工器具应专用，使用前应消毒C．应在准清洁操作区内操作D．加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水关于食品添加剂的储存要求以下表述正确的包(BCD A．不得与食品原料贮存在同一库房内B．有固定的场所单独存放C．标识“食品添加剂”字样DACDA．食品成品与原料