食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案1：单选题食品安全的原料是什么？A：供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质B：制作食品的原材料C：可以饮用的物质A：2-8B：0-8C：-2-8A：低于-8B：低于-10度C：低于-12度(正确答案)A：具有腐蚀性的食品B：酸性较强的食品C：蛋白质或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食品。(正确答案)5单选题什么是食品安全红线？A：违反食品安全法的行为B：食品安全相关的法律法规所规定的禁止行为或极大可能会对人体健康造成危害的不规范操作C：不规范的操作制作食品行为A:出生证明B：健康证(正确答案)C:学位证单选题食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的什么进行检查？A：健康状况B：心里情况C：工作情况A：长指甲、涂指甲油(正确答案)B：长头发C：胡子A：钢丝球B：肥皂C：洗手方法标识(正确答案)10A：法定代表人，负责人或盟主(正确答案)B：厨师C：服务员11A：除害工作应该有相应的记录B：直接在后厨操作台上放置粘鼠板(正确答案)C：除害时做好对人身，食品，设备工具的污染。12：不属于门店到货验收项目的有A：运输车的温度B：产品的感官吉温度C：产品的合格证13：冷冻物料的温度应为A：-18-23(正确答案)B：-12-23C：-12到-18度14：下列关于设施设备要求的说法，正确的是A：器具和拖布的清洗水池可以共用一个B：消毒前和消毒后的餐具可以放在一个保洁柜C：食品和包材可以在同一库房分类摆放15：有伤口的从业人员，可以使用什么进行处理？A：胶带B：创可贴C：颜色鲜明的创可贴16A：总部统一配送(正确答案)B：单独购买C:超市购买17A：2B：1.5C：1.5218：化学品的储存放置？A：放置在垃圾房里B：离地放置在塑料箱内(正确答案)C：放置在地上19：化学品使用如何的配置？A：看水量情况添加B：按标签标说明书进行配比(正确答案)C：随便放点就行20：门店物料应该遵从哪些原则？A：先进后出B：右进左出C：从上到下(正确答案)21A：任何原辅料不允许直接着地存放和摆放(正确答案)B：离地离墙5厘米以上C：就地摆放22A：可以放置未开封的私人物品B：可以放置已开封的私人物品C：禁止放私人物品及食品(正确答案)23：冷藏/冷井台面开封物料的摆放要求？A：敞口保存已开封物料B：密封保存开封物料(正确答案)C：冷藏已开封的物料24：开封物料的手写方式正确的是？A;只写月份B：只写日份C：月日时分25：温度监控设备应该？A：前期设置好之后不需要改动B：定期进行校准(正确答案)C：每日进行校准一次26A：室温下储藏B：冷藏冰箱内C：室温下储藏或冷藏冰箱内27：水果的清洗和处理正确的是？A：清洗前检查是否有损坏的水果，如有切去损坏部分B：在水槽内清洗水果C：当天营业结束后没用完的分切水果必须废弃28：门店内部不允许使用？A：老鼠药(正确答案)B：粘鼠板C：诱捕器29A：防干扰型，上锁并安全放置的(正确答案)B：散落的粉状C：颗粒诱饵30A:门店内无积水、杂物堆积B：加强全面卫生清扫工作，保持清洁，消毒虫害滋生地。C：对于室外和室内蚊虫较多的门店，可对室外和室内进行药物的喷洒31：不合格品的如何确认？A：开封产品但未超过开封效期了的产品B：已由仓库品控判定不合格的原料，再次配送到门店(正确答案)C：未超过产品有效期的产品32：门店不合格产品处理方式错误的是？A：B：门店的不合格品需要一人进行销毁(正确答案)C：销毁必须确保其包装材料被彻底被破坏以及产品不能被再利用。33：门店设施不需要一周清洗一次的是？A：储冰槽B：灯具C：墙面34A：地面B：垃圾桶C：雪克台面35：下列哪些东西不需要一天一清洁的是？A：B：窗户C：清洗池(正确答案)36A：砧板B：加热棒C：冰箱内部37A：黄色B：白色C：黑色(正确答案)38A：100PPM2B:挂置存放，让其自然风干C:放置在后厨操作台面上39：下列消毒水配制的方式正确的是？A:加入2粒含氯消毒片/包，在艺康所提供的空桶内加入10升（22℃-27℃）的温水，充分溶解消毒B:加入1粒含氯消毒片/包，在艺康所提供的空桶内加入10升(正确答案)（21℃-27℃）的温水，充分溶解消毒C:加入3粒含氯消毒片/包，在艺康所提供的空桶内加入10升（23℃-27℃）的温水，充分溶解消毒4010A：6B：9C：12个小时(正确答案)41多选题食品安全关键点有哪几个？A：门店的食品经营许可证、营业执照超范围经营或无证照；B：有过保质期/开封保质期食品及原料在门店使用和销售；(正确答案)C:冷冻\冷藏冰箱以及操作区域各个工作台或制作设备中有变质物品；(正确答案)42多选题从业人员污染食品的途径有哪些？A：不清洁的手和不清洁的工作服B：有碍食品安全疾病(正确答案)C：咳嗽、打喷嚏、吐口水等行为D：进食、饮水、吸烟(正确答案)43：多选题出现以下哪些情况需要洗手？A：去过洗手间(正确答案)B：处理废弃物后(正确答案)C：咳嗽喷嚏、擤鼻涕后(正确答案)D：接触污染的工具后(正确答案)44：多选题员工佩戴以下物品操作食品，属于不符合要求？A：手表，戒指，手链，假指甲(正确答案)B：耳钉(正确答案)C：假睫毛(正确答案)45：以下哪些疾病人员不能从事直接入口食品的操作？A：患有霍乱(正确答案)B：伤寒和副伤寒(正确答案)C化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)46：关于产品或者原物料腐败变质，以下哪些是正确的A:腐败变质的物料，无禁用标识且未被隔离。(正确答案)B：罐头渗漏生锈，胀袋的(正确答案)C：接缝处凹陷破损的罐头原料不在被使用。47：以下哪些属于交叉感染：A：用发霉的搅拌棒用于饮料的配制(正确答案)B：员工手部受伤后，粘贴创可贴后，直接进行产品的操作。(正确答案)C:员工戴着被化学品，不洁品污染的围裙，直接进行产品制作或者食品操作(正确答案)48：消毒器具出现在哪些区域是错误的A：存放在食品的上方(正确答案)B：存放在包装材料的上方(正确答案)C：存放在水池的下方49：以下哪些员工不能上岗或操作食品A：已经体检，且有发票，健康证未拿到B：员工指甲过长(正确答案)C：有化脓性或渗出性皮肤病等症状(正确答案)50：以下内容，应该在就餐区醒目位置公示的是A:食品经营许可证(正确答案)B：餐饮服务食品安全等级标识(正确答案)C：日常监督检查结果记录表(正确答案)51：:从业人员工作服管理要求？A：应定点存放，定期清洗更换(正确答案)B：受到污染后，应及时更换(正确答案)C：工作服不得存放在产品制作区52：化学品礼包有哪几款？A：艺康(正确答案)B：凯玛仕(正确答案)C：84消毒液53A：木制或部分木制的用具(正确答案)B：易掉毛毛刷(正确答案)C：钢丝球(正确答案)54：使用在不同接触面上的清洁？A：不同的颜色(正确答案)B：不得混用C：不用清洗56：垃圾桶必需要？A:必须是含盖的、脚踏式或感应式(正确答案)B：内/外部垃圾箱都必须清洁，无异味，至少每个班次倾空一次(正确答案)C：箱底无残留物(正确答案)57：垃圾的管理和处理？A：垃圾必须及时清理掉，且垃圾桶盖不得敞开裸露；B：垃圾桶内的垃圾不得装得过满以致溢出；(正确答案)C：注意干湿垃圾分离；(正确答案)58：门店物料应该遵从哪些原则？A：先进先出(正确答案)B：左进右出(正确答案)C：从上到下(正确答案)59：产品摆放原则是？A:任何原辅料不允许直接着地存放和摆放。(正确