餐厅期末考试试卷

一、单项选择题（2分*15题，共30分）

题号123456789101112131415

答案

1、客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务。

A.12B、15C、18D、24

2、铺台布时，服务员应站在（）操作。

A、主人位B、主宾位C、副主人位D、陪译座之间

3、在骨碟纵向直径延长线上（）cm处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线（）1cm处放汤碗和

汤勺。

A、1右侧B、1.5右侧C、1左侧D、1.5左侧

4、香槟酒开瓶前要提前冰镇，并将瓶身倾斜约（）度，（）大拇指紧压塞顶，（）

扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动向上拔。

A、30右手左手B、30左手右手

C、60右手左手D、60右手左手

5、中餐零点斟酒一般从（）位置开始，按（）方向依次进行。

A主人顺时针B、主人逆时针C、主宾顺时针D、主宾逆时针

6、白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟

入（）

A、1/8B、1/7C、1/6D、1/5

7、为客人斟倒香冰酒时，为了防止泛起的泡沫溢出，每一杯酒最好（）o

A、一次B、分两次C、分三次D、分四次

8、上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般（）分钟左右上完，大桌客人的菜肴道数多，一般在（）

分钟左右上完，也可以根据客人的要求灵活掌握。

A、1015B、1520C、1020D、2030

9、派送菜肴应从主宾（）送上，依次按（）方向绕台进行。

10、听到电话铃响，三声以内迅速接听，我们应说（）.

A、''喂，您找谁？B、''您好，您找谁？''

C、''您好，这儿是xx餐厅D、''喂，你是谁？''

11、.用茶壶斟茶时，右手拿茶把，左手按茶盖，先给长辈或主宾斟倒（），壶嘴（)o

A、七八成朝向客人B、七八成背向客人

C、八九成朝向客人D、八九成背向客人

12、服务员在清理台面时，应先整理（），收（）和（）,再用托盘收（）和（）,换上干

净台布，摆好干净餐具，准备迎接下批客人。

A、茶具餐巾小毛巾桌椅其他餐具

C、茶具桌椅其他餐具餐巾小毛巾

B、桌椅茶具其他餐具小毛巾餐巾

D、桌椅餐巾小毛巾茶具其他餐具

13、迎宾员准备好菜单，在开餐前（）分钟再餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。

A、2B、5C、10D、15

14、征询客人喝什么饮料，应使用（），主动介绍饮料品种，可以边递餐巾和去筷套，边询问饮料，一般

在客人（）操作。

A、陈述句左边B、选择疑问句左边C、陈述句右边D、疑问句右边

15、点菜单一式三联或四连，一联（）,二三联（），四联（）。

A、由收银员盖章交传菜部交收银员服务员自留放在客人餐桌或上以备核查

B、由收银员盖章交传菜部服务员自留放在客人餐桌或上以备核查交收银员C、交收银员

由收银员盖章交传菜部服务员自留放在客人餐桌或上以备核查

二、多项选择题（2分*5题，共10分）

题号12345

答案

1、与客人发生矛盾时，应（）

A、尊重客人B、心平气和C、耐心说服D、据理力争

2、几种物品同时装盘，应该（）

A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档

C、轻物、低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档

3、下列属于需要为客人分派和剔骨的食物有（）

A、汤B、鸡蛋C、鱼类D、炒饭E.、炒面+

7、中餐接听订座电话要了解（）。

4、人数B、就餐时间C、订餐人姓名D、有何方式付款

5、客人用支票结账时，服务员应（）

A、核对支票有效期B、请客人出示有效证件

C、检查支票的有关印章、电脑密码等D、办理结账手续

三、填空题（1分*10题，共10分）

1、中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以为原则，严禁从和

之间上菜。

2、上菜时要仔细核对、和,避免上错菜

3、为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人o

4、中餐宴会在台型布局上一般采取、、的原则。

四、判断题（1分*10题，共10分）

题号12345678910

答案

1、就餐客人何时来，来多少，消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。（）

2、迎宾员在餐厅营业初期，应将客人引领的区域相对集中，避免过度分散。（）

3、冷菜应尽快送上，冷菜吃了1/2至2/3时上热菜。（）

4、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（）

5、如果客人消费金额较多就报出账单，如果少就不报，由客人自己看。（）

6、客人要求签单结账时，要求客人出示“欢迎卡”或“协议签单证明”。（）

7,对带宠物来餐厅的客人，迎宾员应主动帮助客人看管宠物。（）

8、客人走后，再次检查是否遗留物品，如果有立即还给客人或交餐厅经理处。（）

9、考虑到竞争因素，所以中餐宴会的菜单客人是不允许带走的。（）

10、大型宴会席次安排的重点是确定各桌主人位的位置。（）

五、简答题（10分*2题，共20分）

1,简述点菜的步骤。

2、如果客人带来儿童用餐，餐厅服务员应注意什么？

六、综合分析题

1、选择搭配（10分）

如果你是一位迎宾员，请合理安排客人的座位。

（）先到餐厅的客人a中央显眼的位置

（）情侣b