大排档服务流程

号爬爬虾大排档服务流程一、餐前准备1、所属地域员工仪容仪表。大排档地域卫生，物品摆放整齐，归纳到一致地方，保证餐用具，地面，桌面，吧台，餐台，显现柜等卫生，及所属地域的植物，栅栏的整齐。摆台，依照情况布置桌牌，圆桌6-10人，方、条桌2-6人，保证餐具摆放一致。塑料凳摆放一致。准备茶水，茶水壶（用大茶桶准备茶水，茶叶用纱布包好，放于餐台上，方便取用）。点菜物品准备（菜单，菜谱，点菜夹，笔，白纸）点菜前可备好三套五联菜单，方便使用，如客人自己点菜。备用餐具，摆好台后，备用一次性餐具20套，（骨碟、碗、大汤勺，小汤勺，筷子、酒杯各20）、开瓶器、托盘、一次性手套、一次性纸杯、牙签、打包盒、打包袋、纸巾等。以上物品分类放置，方便拿取。自制酒水摆放进入显现柜，保证摆放一致，酒瓶整齐。垃圾桶摆放，两桌之间一个，垃圾袋需打结。准备收台下篮筐，及餐车，泔水桶，大垃圾桶等立位迎宾大排档员工站位地域：2人在餐台两边，1人在显现柜前面也许在吧台内。站位不可以东倒西歪，不可以出现不雅行为。向前来咨询的客人介绍我们的菜品，酒水，及折扣。礼貌的款待用餐客人，并及时倒好第一杯茶。点菜点酒服务向客人介绍我们的特色菜品，特价菜、热卖酒水及折扣。点菜，记录好客人所点菜品及酒水，碳烤类写于凉菜栏，须注明数量。特别注意日期，台号，人数，菜品酒水数量，的记录。点菜后向客人报单。咨询客人人数以便增减餐具。开单、送单、取单，将白联送至碳烤区，红联送至收银台录入，其他联放于餐台备查。将收银台机打单送至大排档所属值台地域并见告值台人员熟悉菜单。上菜上菜必定先划单再上菜。上菜报菜名，提示客人菜上齐，请慢用。凉菜分开上，不可以放在一起。热菜均匀分布，可以叠盘，主菜，特色菜居中。鸭头，兔头、爬爬虾须跟一次性手套五、餐中服务1、勤巡视?看到骨碟太满必定要主动为客人更换。茶水每桌一壶，看到量少必定重新加茶水。桌面、地面空酒瓶太多要主动收捡。掌握好纸巾的使用频率主动增加纸巾。2、及时跟进每桌菜品，崔菜，及时补上，防备漏上。3、及时满足客人要务及时回应，如打米饭，加菜，拿牙签等。留意每桌客人的动向，防备跑单。结账买单清点酒水，节余酒水退回吧台。核查菜品，看菜品有无多上、漏上。向收银台报单（台号、人数，花销酒水数量及餐中加菜）。核对账单，看有无错误。向客人报单，唱收唱找。送客服务当客人起身后，走到用餐区，提示客人带好随身物品。主动为客人清理酒瓶、凳子及其他物品，方便客人走开。礼貌的送客人走开（感谢光临请慢走，欢迎下次光临）。巡视客人刚走开地域，看可否有客人遗留物品，如有，及时追上客人，并交还给客人，如没看到客人，将遗留物品放入收银台。收台注意需回收的物品。收台流程，先收属于餐厅的餐具---小餐具---厨房餐具，分类收拣，不可以纷乱混收。收好后送至烧烤区，将餐具分类放置。注意属于餐厅的餐用具不可以收入一次性餐具回收框内。撤掉一次性桌布。清理周边酒瓶，及其他物品。打扫地面，清理垃圾桶，整理桌面，看情况可否需要重新翻台。将空酒瓶等物品放到固定地域。餐后收尾依照用餐情况进行收尾工作，可分地域进行收尾工作。凳子---桌面餐具---地面打扫---垃圾办理---垃圾桶一致收到地域---检查物品当客人走完后，清理餐台--吧台---酒水显现柜等，检查各地域可否有遗漏物