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文档简介
备案号：45236-2015内蒙古地方菜卓资山熏鸡2015-01-15发布2015-04-15实施本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌兰察布市集宁映山饭店。本标准主要起草人：姚继红、蒋柠、冯莹、王晶、王进军。本标准于2015年1月首次发布。1内蒙古地方菜卓资山熏鸡GB/T30382辣椒(整的或粉状)NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜2熏[DB15/T596—2013,定义3.4]焖4.1.1主料：白条整鸡1500g。4.1.2调料：葱段25g、花椒10g、八角10g、桂皮10g、白蔻10g、白芷10g、小茴香10g、丁香10g、辣椒10g、干姜10g、肉蔻10g、香叶10g、良姜10g、草果10g、食用盐50g、酱油4.1.3熏料：白糖50g、柏(果)木末20g、小米20g。4.2要求4.2.2葱：应符合NY/T744的规定。4.2.3花椒：应符合GB/T30391的规定。4.2.5桂皮：应符合GB/T30381的规定34宜选用直径35cm的圆瓷盘或异形盘。7.2盛盘方式8质量要求8.1感官要求8.1.1色泽：金红。8.1.2香味：熏味突出。8.1.3形态：整鸡状。8.1.4质感：软烂。8.1.5口味：鲜、咸。8.2卫生要求制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》、国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
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