厨房安全生产职责

厨房安全生产职责一、厨房的惯例卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫存亡角、无杂物。2、厨房内一定根绝“四害”3、厨房内的各样用电设备一定按期检修养护不可以发出噪音4、厨房的设备一定保持干净整齐及按期冲洗5、厨房的器具用餐具一定保持切合卫生标准6、厨房工作人员在厨房工作环境一定恪守“厨房个人卫生标准”以及一定拥有政府规定的卫生合格证及培训合格证二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨地区：（1）炉头一定保持洁净，各炉火一定焚烧火焰正常（2）炉灶瓷砖洁净、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要按期冲洗，不得有油垢（3）各样调料罐、缸一定洁净卫生并加盖，各样料头一定准时冲水及改换（4）因此汁水及加工成品酱料一定按期检查及清理（5）准时按期冲洗雪柜及清理各样干货根绝使用过期或变质餐料（6）地板及下水渠一定保持洁净无油腻、无水迹、无卫存亡角及无杂物堆放2、切配地区：（1）各样刀具及砧板一定保持洁净状态（2）雪柜一定按期冲洗及检修养护（3）生熟食品一定严格分开储藏（4）一定准时按期清理寄存蔬菜及肉类的地区（5）地板及下水渠一定保持洁净无油腻、无水迹、无卫存亡角及无杂物堆放3、冷菜地区：（1）因此汁水一定按期清理及制作（2）生熟食品一定严格分开储藏（3）雪柜一定按期冲洗及检修养护（4）操作人员在制作食品前后时一定洁净双手及带前一次性手套（5）所有凉菜一定当天用完不可以过夜再用以防滋长细菌（6）地板及下水渠一定保持洁净无油腻、无水迹、无卫存亡角及无杂物堆放4、饼房地区：（1）地板及下水渠一定保持洁净无油腻、无水迹、无卫存亡角及无杂物堆放（2）烘焙炉及雪柜一定按期检修及养护（3）因此面包出炉后一定完整常温后才方可用保鲜膜包起储藏（4）一定准时按期检查各样罐头各干货的生产日期及质量（5）制作包点及糕点时一定严格恪守制作制作手则履行（6）地板及下水渠一定保持洁净无油腻、无水迹、无卫存亡角及无杂物堆放三、燃油、液化气安全管理守则1、下班时一定封闭天然气阀门（总阀门和分阀门）2、一定按期改换天然气的各处和炉具接口3、一定定按期测试防漏天然气报警装置4、使用天然气时一定恪守有关的安全使用手则5、禁止电力线从煤气管线和煤气设备有关的全部金属物体构造上布放，免得发生着火或爆炸。四、厨房设备餐具卫生管理规定1、按期冲洗、检修及养护雪柜及因此电用设备2、所有餐具洗漱后一定进行消毒举措后整齐寄存在指定的地方3、所有的设备及餐具使用一定严格依据标准说明使用4、各样电用设备不使用时或使用后一定切断电源5、不可以超负荷使用电气设备6、下班后一定封闭所有的照明或有关的能源开关五、食品卫生管理制度1、食品生产、加工、储存、运输、销售的场所及四周环境一定干净、卫生，并有优秀的防蝇、防老鼠及防尘和其余防污染举措。2、食品从业人员一定持健康证上岗。凡患有疾病者一律需歇息康复后才可上班3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生洁净做到“四勤”，工作前后及便后一定洗手消毒4、预防细菌性食品中毒，食品原料一定新鲜质量一定过关；食品储存及加工生熟食品使用的厨用工具一定严格分开，防备食品交错污染；5、餐具杯具等器皿洗漱后一定进行消毒举措。消毒一定严格履行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时一定严格依据1：200的比率稀释及起码浸泡5-10分钟的原则；消毒冲洗后一定进行高温消毒（温度不低于90摄氏度）时间许多于15分钟。6、预防毒性动植物食品中毒。即禁止食用河豚鱼；禁止使用猪甲状腺、毒蘑菇、抽芽马铃薯等有毒的原料7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前一定频频用水洗净，可去皮原料尽量去皮；禁止将亚酸硝酸盐看作食盐使用。六、厨房卫生管理责任制1、成立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监察员，按期准时进行卫生检查。2、层层默认签署卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追查当事人的责任，并明令即时整顿3、环境卫生推行“地区分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原则。做到地板、天花整齐、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁干净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划4、食品卫生严格依据《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求履行，根绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格履行食品生熟分开储存原则；瓜果蔬菜要频频冲洗禁止农药中毒；禁止使用河豚等含有毒素的各样原资料作为食品的原资料5、增强个人卫生管理，敦促职工搞好自己卫生。厨房人员一定持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的职工一定经治疗康复后放能从头报到上班6、厨房职工一定穿着整齐及履行“四勤”不得做出有违“酒店手则”规定的行为行为7、凡触犯规定的职工一定遇到相应的处罚七、厨房安全管理责任制1、厨房每一个职工一定认清安全生产与自己利益的重要性。禁止在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时一定依据标准的操作进行，禁止不懂的操作行为；厨房的刀具一定当心使用和保存做到定点寄存和用后放回原处的原则；厨房范围禁止堆放杂物；过热液体禁止寄存于高处；禁止往高温的油中溅入水珠；禁止身份不明的人员进入厨房，免得发买卖外事故；在按期杀虫时要注意食品的安全保护，免得发买卖外事故使用天然气时一定先检查气阀开关，而后开始点火以保证安全，一定做到火不离人，人离关火的习惯；下班时一定封闭火炉的开关并每日进行署名确认封闭气阀的制度；2、要严格履行厨房的消防安全制度。所有的消防通道不可以摆听任何阻碍物；禁止厨房吸烟或厨房在运作时进行电焊工作；要按期清理运水烟罩上的油污和积垢；禁止用火时人员离岗；禁止违犯厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；禁止强履行用未修复好的炉具或工具；对因此的用电设备要按期进行检修和养护；按期检查和养护消防所用的工具，对使用过的灭火设备一定报告保安部并对其进行改换或增补；踊跃参加安全消防知识培训及增强消防意识安全教育八、厨房安全管理的检查制度1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小构成员并辅助督导厨房职工2、按期检查因此的用电设备或线路及插座等和用电工具能否老化或不可以运作现象，要工程部按期进行检修及养护3、下班时各班职工一定严格履行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门一定要保证所有封闭；所有的用电设备不用时保证处于断电的状态；4、按期检查厨房的运水烟罩并按期实时清理里面的油污和积垢5、按期检查所有的炉具，发现有破坏的实时要下单维修免得发生不用要的事故6、严格履行“食品卫生法”以此为标准按期严格履行检查食品的加工、储存及制作程序及卫生操作7、厨房人员在使用各样厨房机械器具时一定注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用8、所有职工一定按期到当地防疫站体检并拥有“两证”方可上班9、准时按期清理下水渠及注意能否破坏现象九、防风、防汛的应急举措1、组织相应的应急小组，部门经理为负责人，部门主管为小构成员