幸福里绿卡业务知识考试-22112附有答案

幸福里绿卡业务知识考试-22.11.2[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○前厅○厨房1、使用食品工器具（包括一次性筷子）打扫卫生、清理下水道、捡拾垃圾，责任人绿卡会被扣除（）分？[单选题]*A、2B、4C、12D、50(正确答案)2、传菜生小李在洗碗池子清洗扫把、拖把，绿卡会被扣除（）分？[单选题]*A、2B、4C、12D、50(正确答案)3、面点操作台下面出现活体老鼠、蟑螂，门店及档口人员绿卡会被扣除（）分？[单选题]*A、2B、4C、12(正确答案)D、504、上午检查发现洗碗机设备下面有个已经腐烂的小西红柿，洗碗工绿卡会被扣除（）分？[单选题]*A、2B、4C、12(正确答案)D、505、上午检查发现面点操作台出现昨天开封使用的牛奶，责任人绿卡会被扣除（）分？[单选题]*A、2B、4C、12(正确答案)D、506、丰收排骨炖里面的玉米发酸，但制作人员开餐前未检查发现，上桌时顾客品尝后投诉，责任人绿卡会被扣除（）分？[单选题]*A、2B、4C、12(正确答案)D、507、因违章、违规操作造成的安全事故或起火事故，责任人绿卡会被扣除（）分？[单选题]*A、2B、4C、12(正确答案)D、508、在门店/宿舍非吸烟区域吸烟、卧床吸烟（宿舍非吸烟区有烟头或烟灰视认为吸烟），责任人绿卡会被扣除（）分？[单选题]*A、2B、4C、12(正确答案)D、509、配菜小王入职时，没有健康证，直接到店上班，厨师长、店长绿卡会被扣除（）分？[单选题]*A、2B、4C、12(正确答案)D、5010、在微波炉加热午餐肉罐头、听装可乐，责任人绿卡会被扣除（）分？[单选题]*A、2B、4C、12(正确答案)D、5011、服务员小王私自携带管制刀具进入宿舍，被管理层发现，小王绿卡将被扣除（）分？*A、2B、4C、12(正确答案)D、5012、食品安全红线50分项目内容有（）？*A、门店必须取得食品经营许可证后方可经营，不得存在无食品经营许可证经营的现象；必须在食品经营许可范围内经营，不得存在超范围经营的现象；(正确答案)B、门店不得私自存放及外购食品添加剂及工业火碱；食品添加剂必须按照国家标准进行添加，不得超过国家标准使用食品添加剂；(正确答案)C、不得经营、使用农药残留超标的蔬菜、水果；(正确答案)D、门店不得出现卫生害虫类幼虫、蛹的现象（如蚤蝇、果蝇、蛾蠓、苍蝇等类幼虫及虫害孳生点）（不论任何位置）。13、食品安全红线50分项目内容有（）？*A、清洁工具必须在专用水池或专用箱清洗，不得在食品清洗池、餐具清洗池清洗；(正确答案)B、门店不得自行采购或使用公司要求停售的食材（客人自带可以），如：织纹螺、河豚、野生毒蘑菇、工业盐；(正确答案)C、必须使用净化水、纯净水或煮沸的自来水配制即食食品；(正确答案)D、不得与资质不符合政府要求及未经公司审核的废油单位、垃圾单位签约，不得将产生的废弃油脂、餐厨垃圾交由未与门店签约的单位或个人进行清运。14、消防安全红线50分项目内容有（）？*A、私自违建/改造或使用禁用易燃板材；(正确答案)B、厨房灭火系统不得私自断电关闭和关闭冷却水阀门，不得出现手动、自动、就地控制功能均不能使用的情况；(正确答案)C、所有员工必须持合格健康证方可上岗，不得出现健康证不合格上岗现象；D、掉在地上、垃圾桶内的带包装的食品、餐用具必须彻底清洗干净后才可以使用，不得不经清洗直接使用、加工，如为即食或不易清洗的食材，需要直接废弃处理。15、食品安全红线12分项目内容有（）？*A、必须使用品质合格且在保质期内的产品，不得出现过期、变质食品，包括食品、二次加工产品等所有食品；不得私自更改食品生产日期、保质期；各档口存放的产品不得出现变质；过期产品不得出档口，需做好登记，废弃处理；(正确答案)B、掉在地上、垃圾桶内的带包装的食品、餐用具必须彻底清洗干净后才可以使用，不得不经清洗直接使用、加工，如为即食或不易清洗的食材，需要直接废弃处理；(正确答案)C、门店应在食品、餐具水池清洗食品及食品工器具，不得在墩布清洗池、打扫环境卫生的清洁容器内清洗；(正确答案)D、门店不得出现卫生害虫类幼虫、蛹的现象（如蚤蝇、果蝇、蛾蠓、苍蝇等类幼虫及虫害孳生点）（不论任何位置）。(正确答案)16、消防安全红线12分项目内容有（）？*A、营业期间门店安全出口不得被上锁或无法正常开启；(正确答案)B、视频监控系统不得瘫痪：1/2摄像头失去功能（出现模糊不清和被遮挡、功能不全、故障、损坏等），按项扣分；(正确答案)C、门店燃气引入管应设手动快速切断阀和紧急切断阀，紧急切断阀、事故风机必须与燃气报警主机形成联动，且具备出现报警后会自动切断的联动功能；(正确答案)D、室内使用燃气的区域、燃气管道通过区域必须安装可燃气体探测器（探头）。(正确答案)17、消防安全红线12分项目内容有（）？*A、室内一氧化碳浓度必须在国家规定的安全标准值（30ppm）范围之内；(正确答案)B、必须保证门店/宿舍燃气炉具设备、燃气管道接口（包括焊接部位）、法兰、手柄、桩头、软管等燃气设备不得存在燃气泄露现象，使用仪器检测或肥皂沫涂抹检测（按项扣分）；(正确答案)C、燃气测漏检测记录必须如实填写，严禁弄虚作假；(正确答案)D、门店因未按照公司、各职能部门制度规范要求执行，造成公司负面网络舆情、职能部门检查实际罚款或其他处罚。(正确答案)18、消防安全红线50分项目内容有（）？*A、消防管道无水或无压力；(正确答案)B、消防和燃气系统瘫痪（探测器故障超过门店数量一半以上算瘫痪）；(正确答案)C、燃气测漏检测未执行、未记录；(正确答案)D、发生安全事故（如起火事故、员工或顾客受伤事故、阴燃等事故）、政府部门检查等事件弄虚作假、未上报、隐瞒不报或未上报前故意销毁事故证据（需要提供事故视频、现场照片、损坏设备）。(正确答案)19、出现触碰安全红线事件（食物过期、变质，设备着火、伤人等），以下说法正确的是？*A、开除B、当月岗位工资扣发50