一中学校食堂管理办法

Word版本，下载可自由编辑一中学校食堂管理办法一中小学食堂管理方法之相关制度和职责，一中(小学)食堂管理方法为了进一步加强小学食堂管理,保障小学教职工及同学生活正常举行,严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及国务院《小学卫生工作条例》,依据万州区教导委员会制定的...

一中(小学)食堂管理方法

为了进一步加强小学食堂管理,保障小学教职工及同学生活正常举行,严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及国务院《小学卫生工作条例》,依据万州区教导委员会制定的《重庆市万州区小学食堂管理暂行方法》,结合我校实际状况,制定如下管理方法:

一、小学食堂的管理方式

1、小学食堂由小学负责生产经营管理,不对外承包。总务处详细负责,政教处帮助食品平安及卫生管理。小学食堂管理员由小学委派正式职工担任,总务处分管副主任负责检查,催促小学食堂管理员、保管员、选购员的上岗及履行职责状况,并监督其选购、加工、销售、储存等环节,监督食堂财务开支状况;小学食堂管理员根据工作职责搞好食堂管理及收拾有关资料,按时存档。

2、小学总务处负责食堂员工的聘请和制定招录人员的工作职责,负责员工的平安教导、职业道德教导、劳动技术教导和培训;负责食堂经营过程管理。员工工资由小学校长办公会确定,总务处协作小学办公室作好员工的聘用合同签订和社会保险工作。

3、小学成立食堂管理小组和膳食质量监督小组,加强食堂管理。

4、成立小学食品选购领导小组,加强食品物资选购管理。对大宗物品采取定点选购,供给商利用招标方式确定,并要求供给商在保证质量的前提下以最低价向小学供货。建立健全食品物资选购、入库、出库、索证制度,全部物品须由食堂管理员、保管员、分管食堂的小学行政、校长签字后方能报帐。

5、建立健全食堂财务管理制度,食堂财务专帐专户,网络建帐。会计、出纳由小学财会室会计、出纳兼任。

二、食品选购管理

(一)食堂管理员、加工班长、保管员要严格控制购物质量,把好进货关,严禁不合格食品、低价食物、变质物品等进入食堂内。

1、肉食问题:肉食须当天购买,并接受主管人员检查。肉食必需有检疫章、食品合格章。无检疫章、食品合格章的肉食小学视为病死猪、黄膘猪处理,并将劣质、变质肉食品交有关执法部门处理。

2、油类问题:食堂购进菜油一律购油脂公司的菜油,严禁购买低劣的菜油及用过的卤油举行烹饪。

3、购买主食应考究质量,严格把关,严防食物中毒发生。

(1)严禁购买变质大米;如霉米、黄米等,如有浮现,应立刻退货,停止使用。

(2)面粉要质量好、新奇,严禁过期、霉变物品进入食堂。

4、严禁购买散装盐举行加工,食堂一律使用国家袋装碘盐。

5、严禁食堂使用硝水、工业盐、工业碱。

6、天天购进的蔬菜必需新奇。严禁低价购买扫摊货,劣质物品,严禁隔夜、腐烂蔬菜进入食堂。

7、其它半成品购货要严格把关,如调料、豆办、酱油、醋、味精、豆皮、豆棒、火腿肠等,要有出厂日期、生产厂家、保质期、生产合格证验证,严防变质、变味、劣质发生。

(二)食堂选购价格管理

小学食品选购领导小组组织有关人员举行市场调查,准时把握食堂选购物品的价格变动,如遇价格回落,要准时要求供给商降价;如遇价格上涨,供给商须提前一周以书面形式通知小学,在小学调查市场属实后,确认供给商调价。

三、食品加工过程管理

食堂管理员要高度重视小学食品卫生工作,仔细执行《中华人民共和国食品卫生法》、《小学卫生工作条例》等法律、规矩和有关规定,加强小学饮食卫生管理,办好同学膳食,保障同学身体健康发育成长。

1、食堂应按照同学生长发育的特点,结合同学每人每餐各类食物养分的供应量配置菜品,供同学挑选使用。

2、食堂每餐时餐具、碗、盆等举行药物消毒,使用防蝇罩,使用消毒柜对餐具等举行消毒,做好保洁工作。

3、食堂不准向同学出售冷荤、凉菜,严防肠道传染病的发生。

4、食堂、饮食工作人员上岗前必需持有健康证,天天应该穿戴清洁,统一的工作衣、帽,保持个人卫生,制售直接入口食品的人员上岗时,不得戴戒子、耳环等有可能影响食品卫生的饰物及涂指甲油。

5、加工的熟食品要注重色、香、味、型,要不断提升烹饪技术,做好膳食供给工作。

(1)加工的熟食品要洗整洁,无异物。

(2)加工的熟食品要加工熟,未加工熟的食品一律不准出售。

(3)加工的熟食品严禁发放人员用手抓取,一律使用食品夹、筷子。

(4)隔夜食品、酸馊食品严禁加工出售。

(5)食堂严禁使用一次性饭盒,严禁向同学提供一次性碗筷。

四、食品销售价格管理

食堂餐费标准由小学按照食品加工成本确定,食堂不得自行变更餐费标准,严禁向同学多收,牟其利润,伤害同学利益。

五、食堂财务管理

1、同学食堂单独设置银行账户,自立核算。

2、同学食堂设置专职的管理员、保管员、充卡员。设兼职会计、出纳。

3、食堂全部物品必需有保管员、管理员、会计、分管领导、校长签字后方能报销。

4、食堂聘用员工工资、福利、社保、水电气、物资、设施设备的日常修理及添置等计入食堂成本。

六、建立卫生责任,完美三包制度。

1、食堂从业人员,每餐前打扫食堂内、外清洁卫生,室内保持整洁,码放整齐,灯管光明,窗门整洁,无蜘蛛网,无扬尘等。餐厅地上无污物,餐桌、凳清洁整洁。

2、保管室、库房必需天天清扫,码放干净,无蚊蝇、蟑螂、老鼠。定期主动购买药品,毁灭四害。所贮存物品生冷分开,分类标设,单独存放。冰柜、冰箱天天勤打扫,保持整洁,无异味,达到卫生标准。

3、食堂售饭处,每餐完后,准时清洗整洁,发饭桌内公共区域自行每餐打扫整洁,保持清洁。

4、食堂内与周边有阴沟的地方,天天定时清扫,划片包干,保持整洁,严禁菜渣等扫入阴沟。

5、食堂垃圾、菜皮等清运,按小学指定地点倒放。

6、食堂一律使用自然 气,所用灶具,每餐勤清洗,保持整洁。

七、食堂工作人员劳动纪律:

1、全部饮食从业人员要不断提升服务态度、服务质量,热烈为师生生活服务,为小学教学服务。严禁打骂同学,体罚同学,如有发生师生与食堂员工发生打、骂等行为根据服务不到位,服务态度不端正追究食堂服务人员责任,并一次处罚50-100元以上罚款,并停业整顿学习,情节严峻的应解除当事人的聘用合同。

2、食堂,售饭时一律使用射频卡,严禁收现钱,如有违背,每人每次处罚责任人100元以上罚款。

3、全部饮食从业人员要服务小学管理,服从管理人员支配,随时接受检查。遵守小学规则制度,遵纪守法,合法经营,照章办事,

履行职责。如有违背,则按万州第一中学食堂管理有关制度执行。

4、食堂、饮食从业人员讲团结、讲协助,严禁打骂、吵架等不良作风发生,如有违背,则按《治安管理条例》处罚。触犯法律的,交司法机关处理。

5、饮食从业人员要考究个人卫生,每年必需举行个人身体健康体悟,严禁无证上岗,操作时,严禁抽烟,严禁使用公用餐具饮具,如发觉一次处罚当事人10元罚款。

6、小学开展的各项技能比赛活动,业务学习,全体从业人员必需参与,不能缺席。

7、开会制度,小学每期定期召集食堂生活管理员、保管员、选购员、加工班长等负责人和从业人员会议,参会人员必需按时到会,不得缺席、不迟到。如缺会一次处罚5元,迟处处罚2元,早退处罚3元。

8、食堂工作人员,严禁给同学提供烟酒,如有发觉,要严加处罚当事人,并赋予罚款及纪律处分。

八、平安工作:成立小学食品平安工作领导小组,制定食品平安工作管理制度,负责食品平安工作管理。

1、食堂在使用自然 气时,严格根据操作举行,不得私自安装自然 气管道,严防事故发生,严格执行谁主管、谁负责的原则。

2、食堂每餐加工的食品要严格把关,管理好,严防意外事故发生,如有发生,要追究食堂生活管理员、选购员、保管员、加工班长责任并赔偿有关经济损失,并担当相关法律责任。

3、食堂工作人员要提升警惕,严防现金、物品被盗,人走钱走,严防案件发生。

4、食堂已安装好的电线、线路不能私自搭火、增容安装,要安装,增容,必需经小学有关人员论证、批准方可。私自安装电线,小学则按电器管理违章规定举行处罚责任人50-100元罚款。

九、岗位职责:食堂工作人员岗位职责见附件。

十、总结及表彰

学年工作结束后,总务处对