2020年食品安全管理员模拟考试598题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五六七八九十总分

得分

评评卷人得得分分

一、选择题

1.（c）17.以下特征，不适合于大肠菌群的有

a）革兰氏阴性

b）适应生长的pH范围为4.4~9.0

c）生长被胆盐抑制

d）主要来自人及温血动物的粪便

2.（c）19.组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

3.（d）2.以下对操作性前提方案的描述正确的是

a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产

品或生产线

4.（b）7.审核结论由得出

a）审核组长

b）审核组

c）审核委托方

d）认证机构

5.（a）9.以下内容属于基础设施和维护方案的是

a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置

b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识

c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制

d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序

6.（a）13.食品安全管理体系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零风险的食品安全危害

c）不产生食品安全危害

d）对关键控制点进行控制

7.（可14.与食品安全性紧密相关的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整个食品链中对食品安全的控制

c）食品链中所有参与方的责任

d）所有以上情况

（c）15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定

a）应用要求对设备进行调整

b）产品要求

c）规定要求

d）顾客要求

8.（a）2.被召回产品的处置可以包括

a）销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工

c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工

9.（d）3.现场审核抽样的原则是

a）公正性

b）随机性

c）代表性

d）以上都是

10.（d）5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

11.（c）5.HACCP计划不包括下列哪一项信息

a）关键控制点

b）关键限值

c）设备维护

d）监视人员

12.（c）14.现场审核活动的准备不包括

a）编制审核计划

b）审核组的工作分配

c）文件评审的实施

d）准备工作文件

（a）15.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员

a）最高管理者

b）HACCP小组长

c）HACCP小组

d）技术质量部门

（b）16.水活度是指

a）该食品中游离水占食品的含量

b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

13.（d）3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指

a）火灾

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

14.©18.紫外灯杀菌不适宜以下方面：

a）工作服

b）空气

c）瓶装产品

d）包装袋外表

15.（d）4.食品安全管理体系具有产品.工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性

也会不同

a）加工人员能力

b）加工地点.工艺.配方.设备

c）方针目标

d）以上都是

16.（d）10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

17.（a）12.通常采取的消毒方法是：

a）使用化学试剂或物理方法

b）冷藏

c）清洗

e）以上全是

18.（c）13.外部沟通不包括——方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

19.（c）15.对于一个食品安全管理体系实施控制，是不正确的说法

a）一种危害可由不止一个关键控制点

b）由操作性前提方案

c）必须含有关键控制点

。）可以没有关键控制点

20.（b）9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑

a）人民的平均生活水平

b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途

c）生产控制的实际能力

d）产品检验的数据积累

21.（c）ll.下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

22.（c）15.操作性前提方案可包括

a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护

b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以

及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

C）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合

同中对预防食品污染的要求

d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分

包方的合同中对预防食品污染的要求

23.（d）16.对危害进行评估的依据是

a）对健康危害的严重性

b）危害发生的可能性

c）终端产品的可接受水平

d）a+b

（b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包

括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

24.（d）12.对控制措施的评价包括

a）控制效果及其监控的可行性

b）控制措施在体系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的严重程度

d）以上都是

25.（a）6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起

食品变质的微生物有

a）酵母菌和细菌

b）酵母菌和霉菌

c）细菌和霉菌

d）霉菌.酵母和细菌

26.认证中的初次审核是指（c）

a）现场审核前的初访

b）预审核

c）组织提出申请后的首次正式审核

d）以上全不是

27.（d）4.以下可以判定食品安全管理体系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP（s））,HACCP

计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

28.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素

29.（a）8.控制措施评价包括方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

30.©13.下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

d）生长在谷物上的霉菌

31.（b）17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

32.（d）19.HACCP计划可不包括

h）HACCP计划所要控制的危害

b）已确定危害将被控制的关键控制点

c）关键限值

d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容

33.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

34.（a）l.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大肠杆菌

35.（d）18.可追溯性系统包括

a）产品批次

b）原料批次

c）分销记录

d）以上都是

36.©4.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

37.一次审核的结束是指（b）

a）末次会议结束

b）分发了经批准的审核报告之时

c）对不符合项纠正措施进行验证后

d）监督检查之后

38.（d）9.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

39.（a）13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

40.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微

生物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽抱细菌

d）青霉

41.（c）15.操作性前提方案可包括

a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护

b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以

及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合

同中对预防食品污染的要求

d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分

包方的合同中对预防食品污染的要求

42.（d）18.食品安全管理体系的范围包括

a）产品或产品类别

b）产品和加工

c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

43.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素

44.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

45.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划控制危害的严格程度

f）组织食品安全方面的需求

g）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

46.（d）16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动

a）原料改变

b）重复出现偏差

c）法律法规要求的变化

d）以上都是

47.（d）19.HACCP计划可不包括

j）HACCP计划所要控制的危害

b）已确定危害将被控制的关键控制点

c）关键限值

d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容

48.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

评卷人得分

49.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（预期用途）进行制备和（或）食用时，不会

对消费者造成伤害的概念。

50.果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温

度下方可分离的水称为结合水。

51.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

52.用糕点进行再加工的生产企业必须具备车间。

评卷人得分

三、单选题

53.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A）。

A.葡萄酒B,食醋

C.泡菜D,面包

54.国务院（A）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监

督管理。

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.质量监督行政部门

D.农业行政部门

55.（A）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

A.食品生产经营者

B.各级政府

C.监管部门

D.以上都是

56.对查证属实的举报，（D）人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门应当给予

举报人奖励，并对举报人的身份信息予以保密。

A.省级

B.市级

C.县级

D.县级以上

57.食品生产经营者应当依法承担食品安全（A）的义务。

A.第一责任人

B.主要责任人

C.直接责任人

D.间接责任人

58.国家对食品生产经营实行（B）制度。

A洛案

B.许可

C.注册

D.登记

59.生产.销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源

性疾病，或者在食品中掺入有毒.有害非食品原料，销售明知掺入有毒.有害非食品原料的食

品，依法追究（C）。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.以上都不是

60.国家对食品添加剂生产实行许可制度.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品

添加剂品种相适应的（D）。

A.场所

B.生产设备或者设施

C.专业技术人员和管理制度

D.以上都是

61.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，

采取（C）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的

措施防控食品安全风险。

A.电话告知

B.官网发布

C.通知或者公告

D.媒体公告

62.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）

A.40.30B.50.40C.60.50D.70.60

63.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。

A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂

C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂

64.认证机构收到组织的申请后，对申请进行评审，评审内容不包括（D）（08.12）

A认证要求是否明确规定并形成文件。

B是否有能力和时间完成相应审核要求

C是否具有认可的认证范围

D是否具有一定规模

65.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。

A.赖氨酸B.精氨酸

C.酪氨酸D.色氨酸

66.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和

不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。

A.防腐剂B.甜味剂

C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂

67.下面有关说法不正确的是（C）。

A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎

防止霉花和呼吸疾病的非法防腐剂

C.磷酸盐已被大量用于乳制品.肉制品.D.食品的包装标签必须能明确地告

面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒诉消费者产品的成分，对在食品

性很低，所以它不会降低人体抵抗力标签上有欺骗性行为的生产者，

可以对其进行法律制裁

68.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（C）。

A.水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制B.硅酸钙是一种可以合法使用的食

品，在餐饮中用于增加韧性品抗结剂

C.孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通.餐D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物

饮中用于染色质属于非法食品乳化剂

69.下面有食品添加物不正确的说法是（D）。

A.胶基必须是惰性不溶物，不易溶于唾B.柠檬黄被认为是一种能引起儿童

液，不溶于水和油，即使因咀嚼而误运动机能亢奋（具有注意力集中

入腹内，也不被人体吸收，因此使用时间短暂和其他注意力缺陷多动

食品级胶基不会对人体造成任何危害症）的最常见着色剂

C.绿色可由72%的柠檬黄和28%的亮蓝D.硝酸盐和亚硝酸盐属于食品添加

拼色齐IJ,不属于污染物

70.下面有食品添加物不正确的说法是（B）。

A.GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜.B.GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具

鱼类加工，二氧化氯作为加工助剂被有强大的防霉抗菌作用，它们添

广泛用于桶装水用塑料桶的消毒加于食品中，不会对人体造成安

全隐患

C.钙是中国居民缺乏的严重程度排名第D.我国GB2760所指的防腐剂实际上

一的营养素，而磷是中国居民不缺乏专指抗微生物剂，并将果蔬保鲜

的过多摄入排名第一的营养素剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范

畴

71.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别(D)

A.酸度调节剂B.漂白剂C.护色剂D.络合剂

72.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我

国实行的管理制度是(A)。

A.审批制度B.备案制度C.登记制度D.随意制度

73.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经

营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经

营者要求支付(C)的赔偿金。

A.价款五倍或者损失三倍

B.价款五倍或者损失五倍

C.价款十倍或者损失三倍

D.价款十倍或者损失五倍

74.食品生产经营者在一年内累计(B)次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.

吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A二

B.三

C.四

D.五

75.监督审核的目的是()。

(A)确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格

(B)确定食品安全管理体系是否存在不合格

(C)验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性

(D)复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书

76.纠正措施是指()o

(A)为消除已发现的不合格所采取的措施

(B)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施

(C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施

(D)以上都是

77.在小李之前聘用了几名审核员()?

(A)6(B)5(C)4(D)3

78.食品安全管理体系审核范围应由（）确定。

（A）审核委托方

（B）受审核方

（C）认证机构与审核委托方共同确定

（D）认证机构与受审核方共同确定

79.对食品安全管理体系监督审核，以下说法正确的是（）o

（A）当含有季节性产品时.，监督审核最长时间间隔可适当延长，超过12个月

（B）由于产品生产的季节性原因，在认证证书有效期内只要有一次审核活动即可保持认证

资格

（C）季节性产品宜在生产季节进行监督

（D）每次监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品

80.监督审核中出现下列情况时，应考虑认证暂停（）?

（A）管理体系进行了重要更改，并影响到认证资格

（B）证书持有者对证书和标志的使用不符合规定

（C）证书持有者未按期交纳认证费用且未予纠正

（D）以上全部

81.以下哪种情况是审核证据（）?

（A）销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好

（B）采购部长承认近期采购的原材料质量不好

（C）审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为

采购部是在非合格供方处采购的A材料

（D）以上都是

82.审核发现是指（）o

（A）管理评审记录

（B）现场取得的证据

（C）将现场取得的证据与审核准则对照得到的结果

（D）现场中发现的情况，收集的信息

83.“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（）。

（A）审核证据

（B）审核发现

（C）审核结论

（D）观察结果

84.一次审核的结束是指（）

（A）末次会议结束

（B）分发了经批准的审核报告

（C）对不符合项纠正措施进行验证后

（D）监督检查之后

85.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通

过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于（D）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年7月1日

C.2016年8月1日

D.2016年9月1.日

86.将组织按部门进行划分主要是解决组织的（）。

（A）纵向结构问题

（B）横向结构问题

（C）纵向协调问题

（D）横向协调问题

87.食品安全管理体系审核方案是（B）（08.9）

A）两个阶段的审核计划

B）除审核计划外的与审核有关的活动安排

C）由认证机构认证管理人员制定

D）对审核组的活动的控制要求

88.下列说法正确的是（）。

（A）作为审核的一部分，审核结论应指出改进措施的需要。

（B）如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进.商务关系.认证/注册或未来审核活

动的建议。

（C）适用时，审核结论可以指出采取纠正.预防或改进措施的需要。不视为审核的一部

分。

（D）审核结论必须指出改进措施的需要，不作为审核的一部分

89.向受审核方管理者代表定期通报审核进展情况是（）应做的工作。

（A）向导

（B）受审核方部门领导

（C）审核组长

（D）审核员

90.验证活动的目的是（）»

（A）确定职责

（B）确定验证频率

（C）前提方案和HACCP计划的实施

（D）HACCP计划的实施

91.危害识别可不考虑以下哪个方面？（）

（A）产品特性

（B）质量成本

（C）流程图

（D）预期用途

92.以下哪种说法不正确（）？（07.6）

A）食品安全方针和目标一定要形成文件

B）记录是一种特殊类型的文件

C）操作性前提方案一定要形成文件

D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

参考答案：D）

93.在GB/T22000—2006标准中，验证是（）。（07.6）

A）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定

B）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

C）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

D）通过提供客观证据对客户要求是否满足的

参考答案：C）

94.《食品安全管理体系餐饮业要求》加工用水由当地的卫生机构（）检测一次(07.9)

（A）二年（B）--年（C）半年（D）一季度

参考答案：C）

95.下列不属于食品安全管理体系关键要素的（）（08.12）

（A）.相互沟通（B）人员培训（C）前提方案（D）HACCP

参考答案：B

96.硅酸钙.硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氟化钾作为食盐抗结剂。（V）

97.食品安全管理体系的范围不包括（）

（A）产品种类

（B）加工过程

（C）产品销售对象

（D）加工场地

98.食品厂的原料库.辅料库.成品库内不得存放洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，对否？（J）

99.生产车间的厕所应设置在（B）,并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管

道应与车间排水管道分设。

A.车间内侧B.车间外侧C.正对车间入门D.通道中

100.厂区周围不得有粉尘.有害气体.放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋

生的潜在场所。（J）

101.各类料液输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗.消毒，防止堵

塞。（J）

102.位于工作台.食品和原料上方的照明设备应加防护罩。（J）

103.生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。（X）

104.食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。（X）

105.食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备。（J）

106.生产加工场所.更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前.班后各30分钟。（V）

107.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况，需要查询（C）

A.《食品添加剂使用卫生标准》B.历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C.A+BD.

都不是

108.接触直接入口食品的人员应做好防护，需配戴口罩。（J）

109.原辅料.成品等物料应分类堆放整齐，（D）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地.离墙存放

110.食品厂所用的洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库

房存放，专人管理。（J）

ill.食品生产经营应当有（C）的食品安全专业技术人员。

A.专职

B.兼职

C.专职或者兼职

D.以上都不是

112.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（A）制度。

A.农业投入品使用记录

B.农业投入品领用记录

C.农业投入品保管记录

D.以上都是

113.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期（B）。

A.与原证书一致

B.自发证之日起计算

C.自申请之日起计算

D.以上都不是

114.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物

品，但是不包括以（C）为目的的物品。

A.调节机体功能

B.满足某些疾病患者营养需求

C.治疗

D.以上都不是

115.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在

风险的，应当立即（B）。

A.采取整改措施

B.停止食品生产经营活动

C.召回不安全食品

D.以上都是

116.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向（D）通报，并向

社会公布。

A.省级以上人民政府

B.省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.县级以上人民政府

D.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

117.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（C）。

A.一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康.生命安全

的

B.一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的

C.隐匿.伪造或者毁灭有关证据材料的

D.以上都是

118.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保

存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）个月；没有明确保质期

的，保存期限不得少于（）年。

C.六；一

D.六；二

119.某食品厂已停产两个月了，突然接到一订单，于是，未对场所.生产设备及工具进行

清洁，马上组织生产，对否？（X）

120.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量

的递减顺序一一排列，加入量不超过（B）的配料可以不按递减顺序排列。

A.l%B.2%C.3%D.4%

121.二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。（，）

122.食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定；食品添加剂和

营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和

GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定；不得添加国家法律.法规.

食品安全国家标准规定之外的任何物质。（J）

123.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（J）

124.在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。（X）

125.食品添加剂必须有包装标识.说明书。（J）

126.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（J）

127.GB7718指的是（A）

A.预包装食品标签通则

B.预包装食品营养标签通则

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用标准

128.NRV的意思为（D）

A.营养声称B.营养成分C.核心营养素D.营养素参考值

129.（A）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”

A.营养声称

B.含量声称

C.比较声称

D.营养成分功能声称

130.食品生产企业车间的冷水管不宜在（D）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D,生产线和设备包装台

131.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（D）。

A.拼音B.少数民族文字

C.外文D.拼音.少数民族文字.外文

132.对因（C）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的

情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。

A.标签.标识B.标签C.标签.标识或说明书D.说明书

133.预包装食品标签应真实.准确，不得以虚假.夸大.使消费者误解或欺骗性的文字.图形等

方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。（V）

134.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。（J）

135.一个销售单元的包装中含有不同品种.多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包

装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。（X）

136.八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。（X）

137.蒸汽.水.电等配件管路应避免设置于（B）。

A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.顶棚D.墙脚

138.原料.半成品.成品.包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（C）

A.分设贮存场所

B.分区域码放

C.按实际情况混放

D.标识明确

139.食品加工人员如患有痢疾.伤寒.甲型病毒性肝炎.（D）等消化道传染病，以及患有活

动性肺结核.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合

的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A.乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎

C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎

140.下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险？（D）。

A.设置筛网B.磁铁C.金属检查器D.紫外线灯

141.根据GB/T22000-2006标准，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）?

（A）操作性前提方案（B）应急准备和响应（C）撤回（D）危害评估

142.食品蛋白质允许误差范围为（A）

A.》80%标示值

B.W120%标示值

C.80-180%标示值

D.2100%标示值

143.

144.（X）整体食品安全管理体系的确认包括初始确认.有计划的周期性确认。

145.（（X）操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

（V）食品安全管理体系所指工作环境是保证食品安全所需的环境。

（V）确认是操作前实施的评定，目的在于证明单独的（或组合的）控制措施确实达到了

预期的控制水平（或满足可接受水平）。

（4）生产次氯酸钠的化工厂也可以按照IS022000建立食品安全管理体系。

（V）基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控

制能力。

（V）HACCP小组成员可通过培训，也可通过相关工作经验获得应具备的资格。

（V）食品安全小组应根据其产品的特性.规模来确定食品安全管理体系所需的资源。

（X）过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。

（X）外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息

（X）组织通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品安全方针

（X）HACCP计划是用以消除.防止或降低来自产品且通过危害分析确定的所有食品安全危

害。

(X)危害分析包括危害识别和评估，控制措施的选择和评估不属于危害分析。

(V)食品链不包括杀虫剂.肥料的生产者。

(X)食品安全管理体系不应与其他管理体系一起运行，应单独运作。

(V)外部沟通包括与食品最终消费者的沟通。

(X)HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。

(V)超出或偏离关键限值时受影响的产品为潜在不安全产品。

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

146.(X)根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物

(X)长了霉菌的食品就会对人体产生生物危害。

(V)霉菌较大多数细菌对渗透压.盐和糖的耐受程度高；

(J)平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。

(V)食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

(V)氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。

(X)产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸

汽压力。

(X)生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

(X)冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。

(X).亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中

不能应用。

(J).在软饮料中使用白砂糖要注意控制进料中的二氧化硫指标。

(义).内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。

(X).在果汁饮料的糖酸调整中应先加酸再加糖。

(X).当食品中水份低于15%时，各种微生物都不能生存。

(J).果汁饮料的灌装方式主要有热灌装和冷灌装。

(X).黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。

(X).食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

(V)经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。

(V)目前为评定食品的卫生质量而进行检验时;都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污

染的指示菌。

(V)贮存在-18C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。

(X)塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。()

(X)食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。()

(X)由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌

147.(V)甲.乙.丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则

甲.乙.丙三人花的钱的比是3：4：5

148.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（预期用途）进行制备和（或）食用时，不会

对消费者造成伤害的概念。

149.操作性前提方案是通过危害分析确定的基本的前提方案。

150.最高管理者应确保食品安全方针由可测量的目标来支持。

151.ISO/TS22004提供了IS022000的应用指南。

152.水的总硬度是指（）。

（A）水中含金属离子的总含量（B）碳酸盐硬度

（C）水中钙离子和镁离子的总含量（D）非碳酸盐硬度

153.UHT指采用C温度对未包装的流体食品短时杀菌。

154.（V）某些产品的加工过程可能没有关键控制点

155.《食品卫生法》规定食品应当—无毒—.一无害—.符合应当有的营养要求，具有相应

的色.香.味等感官性状。

我国卫生部决定自2005年7月1日起，取消澳酸钾—作为面粉处理剂在小麦粉中使

用。

156.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

简答题

157.）食品安全小组宜包括生产.质检.设备.卫生管理.采购.销售部门的人员或专家。

158.）食品安全组长应当是该组织的成员。组长应至少具备食品安全的基本知识，不必要

求其必须具备专家水平，但小组中其他成员能够提供相应的专家意见；否则宜有一名与面

临的危害相称的人员，微生物学家或化学家。

159.77.10.3潜在不安全产品的处置.

160.请将下面的产品流向图按照优劣排顺序，并加以说明。

参考答案及评分标准：

答：D.CAB（2分）

D：顺流.流程简洁；

C：顺流.流程较简洁；

A：顺流.但进出同一个口，可能会造成污染；

B：流程交叉易造成污染。（3分）

举例说明食品加工企业生产中对水控制要求。

答案提示：

（1）水源的控制

（2）输送的控制

（3）水处理的控制

（4）污水的控制

（5）检测的控制

（至少3条，每条2分）

有毒有害品的控制主要包括哪些内容？（5分）

答案提示：

161.）加工用案台桌面.刀.筐.案板；

162.）加工设备，如：去皮机.单冻机等；

163.原料肉接收生物性危害：

致病菌（沙门氏菌.致病性大肠杆菌.金黄色葡萄球菌.空肠弯曲杆菌.李斯特菌等）

寄生虫（旋毛虫.囊尾蜘.住内抱子虫等）

疫病（口蹄疫等）

化学性危害：

兽药.重金属残留（盐酸克伦特罗.土霉素.碎.汞等）

物理性危害：异物（金属等）

164.利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于

1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶.人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做

（巴氏杀菌）

165.（B）下列属于非细胞形态的微生物是（）

A.细菌

B.病毒

C.藻类

D.原生动物

166.（A）2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），

该《条例》自（）年（）月（）日起施行。

A.《中华人民共和国认证认可条例》.2003.11.

B.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.1.

C.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.7.1

D.《中华人民共和国产品质量认证管理条例》.2003.9.3

167.（d）组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

168.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

169.（d）更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

d）a+b+c

170.（d）关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

171.（d）18.危害的可接受水平的确定应考虑

a）法规的要求

b）顾客的要求

c）产品的预期用途

d）以上都是

172.（d）危害识别应基于以下方面

a）预备信息和数据

b）经验

c）流行病学调查和其他历史数据

d）以上全是

173.（d）食品安全管理体系具有产品.工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性

也会不同

a）加工人员能力

b）加工地点.工艺.配方.设备

c）方针目标

d）以上都是

174.（a）控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定

程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施以往绩效.根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性

175.（J）最高管理者应指定有权启动召回的人员。

176.（c）食品安全管理体系验证的目的是

a）评审前提方案和HACCP计划

b）对终端产品样品的测试

c）确保食品安全管理体系的有效性

d）控制措施能达到预期的控制水平

177.（X）食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

178.（A）食品加工企业在厂房设计时应防止人流.物流.水流.气流的交叉污染；人流,水流.

气流.物流流向应该满足。

A.人流.水流.气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外），

B.人流.物流.气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外），

C.人流.物流.水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外），

D.以上都错

179.（b）金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是

a）铜

b）非铁金属

c）塑料

d）不锈钢

（b）致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）颜色

180.（b）水活度是指

a）该食品中游离水占食品的含量

b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

181.（c）以下特征，不适合于大肠菌群的有

a）革兰氏阴性

b）适应生长的pH范围为4.4~9.0

c）生长被胆盐抑制

d）主要来自人及温血动物的粪便

182.（c）低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面

a）低温能使食品中酶的活性丧失

b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

c）低温可抑制微生物的生长

低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

（C）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

（A）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a）pH缓冲作用

b）防止脂肪酸败

c）防止微生物污染

d）防止酶褐变

（d）冷却肉在屠宰后的加工.运输.销售各环节将肉体中心温度保持在

控制微生物生长，促进肉品的成熟。

a）0℃~-4℃

b）4℃~14℃

c）10℃~14℃

d）0℃〜4℃

183.（d）经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或

动物的其他部分进行无害化处理的方法包括

a）高温

b）焚烧

c）深埋

d）以上都对

184.（d）下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）»

a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

g）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

185.（d）含天然有毒物质的食物有

a）鲜黄花菜

b）白果

c）发芽的马铃薯

d）以上都是

186.漂洗.切片：

分级漂洗干净，去除一切杂质.碎屑，严禁混级，根据质量要求进行切片，将检验后的蘑菇

片浸入清水中待装罐。

187.（c）下列说法正确的是

a）GB/T22000不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理

体系

b）GB/T22000是法律法规的最低要求应用

c）GB/T22000对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用

d）以上说法都对

188.（d）危害识别应考虑以下信息

b）产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平

b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员

c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员

d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

189.金属检测生物性危害：无

化学性危害：无

物理性危害：金属杂质

判分标准：答对一项2分。

请根据下面加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在加工过程中如

下步骤可能存在的危害及来源。

速冻蔬菜工艺流程图：

注：☆代表废弃物排放点

下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）

序号加工步骤危害及其来源

190.（V）认证机构应在产品的生产季节对获证组织实施监督审核。

191.（J）如果从管理的角度，可以将生产运作分为两大类：制造性生产和服务性生产。

多选题

192.审核发现ab

a）是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较，从而得出的评价的结果

b）是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是不符合

c）应当指出改进的机会

d）是由审核组得出的综合的.整体的审核结果

193.（A,B,D）认证认可活动应当遵循的原则有：

A.客观独立

B.公开公正

C.持续有效

D.诚实信用

194.（a.bcd）为了进行审核组织的食品安全管理体系，审核员必须

a）具备企业管理和运作的基础知识

b）了解组织的规模.结构和职能

c）了解组织的总体运营过程和相关术语；

d）关注组织的文化和当地的社会习俗。

195.（b）食品安全管理体系标准不适用于

a）组织提高自身管理

b）宗教和消费者习惯的认证

c）认证审核

d）保证符合食品安全方针

196.（c）对危害进行的风险评价应考虑

a）微生物的残留

b）危害的分布区域

c）危害发生的概率

d）a+b

（d）监视参数通常不选用

a）物理性参数（时间.温度等）.

b）化学性参数（PH值.氯含量等）

c）感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。

d）微生物检测结果

197.（a）下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者

b）食品链包括零售分包商

c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

198.（X）在一个认证周期内，可以通过监督审核代替复评。

199.（d）GB/T22000标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者

c）食品制造者

d）以上全是

200.（X）.审核组长对审核报告编制和内容负责并予以批准。

201.（a）被撤回产品的处置可以包括

a）销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

b）销毁.模拟撤回.实际撤回和进一步加工

c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

d）改变预期用途.模拟召回.实际撤回和进一步加工

202.（d）验证的目的不是

a）对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

b）对规定的要求已得到满足的认定

c）是否满足已确定危害水平

d）评价某一特定批次产品的可接受性

203.（a）可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行

管理

a）最高管理者

b）HACCP小组成员和技术专家

c）HACCP组长

d）生产部主管

（a）监视系统应由构成

a）相关程序.指导书和表格

b）相关程序.指导书

c）相关程2序.指导书.HACCP计划和表格

d）相关程序.指导书.HACCP计戈IJ

204.（d）对控制措施的评价包括

a）控制效果及其监控的可行性

b）控制措施在体系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的严重程度

d）以上都是

205.（c）组织对外的信息沟通应由进行

a）组织内具有职能的部门

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

206.（a）前提方案要获得批准。

a）食品安全小组

b）最高管理者

c）食品安全小组组长

d）管理者代表

207.（d）下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动

a）原料改变

b）重复出现偏差

c）法律法规要求的变化

d）以上都是

208.（b）审核抽样的原则是

a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b）公正.随机.有代表性

c）对熟悉的活动随意多抽样

d）可以由陪同人员代为抽样

209.（C）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

210.（c）在食品安全管理体系标准中，控制措施是

a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动

b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动

d）防止或消除不安全食品的行动或活动

211.（a）在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑

a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准

和（或）规范文件

b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证

用标准和（或）规范文件

c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件

d）以上全对

212.关于车间的流向，以下叙述错误的是（）o

（A）人员流向是从高清洁区流向低清洁区

（B）物体流向是从高清洁区流向低清洁区

（C）水流向是从高清洁区流向低清洁区

（D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区

213.加汤：

逐罐加入汤汁。要求加入汤汁后，罐中心温度不低于50℃。

214.冷却：

用冷却水及时将杀菌后的罐头冷却至38℃以下。冷却水中应含3-5ppm的有效氯。

215.原辅料料包材验收生物的：

致病菌污染.昆虫和虫卵

化学的：

农残.重金属

物理的：

脏物.泥沙和石块

金属异物

216.预处理生物的：致病菌污染

水及清洗设备污染

217.保温试验生物性危害：病原菌贮存过程病原菌增殖

请根据下面加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在加工过程中如

下步骤可能存在的危害及来源。

浓缩苹果清汁产品

浓缩苹果清汁工艺流程图

“☆”污水及废弃物排放点

工艺描述

浓缩苹果清汁产品

无菌铝箔袋包装浓缩苹果清汁工艺流程图说明

218.第一次巴氏灭菌：果汁在90℃的巴氏灭菌装置中维持30秒（通过控制流速保证30

秒钟）以杀灭细菌（但不能杀灭芽胞），第一次灭菌的果汁由管道传送至冷却装置。

219.第二次巴氏灭菌：果汁在93℃—98℃的巴氏灭菌装置中维持30秒（通过控制流速保

证30秒钟）以杀灭细菌（但不能杀灭芽泡），第二次灭菌的果汁由管道传送至冷却装置。

220.无菌灌装生物危害：

致病菌污染

无菌灌装设备及包装袋污染

221.（V）多现场审核的每次监督审核时，总部都应被审核。

222.（d）认证范围和审核范围的区别是

a）确定范围的目的不同

b）范围的详细程度不同

c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致

d）以上都是

223.蘑菇罐头加工流程图

☆

☆

☆

☆

☆

☆

废弃物/污水排放点

224.（c）现场审核活动的准备不包括

a）编制审核计划

b）审核组的工作分配

c）文件评审的实施

d）准备工作文件

225.（d）审核证据包括

a）与审核准则有关的经证实的事实陈述

b）现场观察结果

c）经证实的记录

d）以上都是

d）顾客要求

226.（b）“审核证据”

a）将审核发现对照审核准则进行评价的结果

b）是与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息

c）审核员报告的不符合项

d）a+b

227.（a）内部审核

a）由组织自己或以组织的名义进行。

b）必须由