X西餐厅卫生标准制度

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Word版本，下载可自由编辑X西餐厅卫生标准制度X西餐厅卫生标准制度之相关制度和职责，一、个人卫生要求1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被褥,勤换工作服2.上班前和大小便后要洗手.3.要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发觉有感冒,咽喉炎、肝炎、皮...

一、个人卫生要求

1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被褥,勤换工作服

2.上班前和大小便后要洗手.

3.要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发觉有感冒,咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司,休假休养好再上班。

4.管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们制造一些须要的条件,并常常举行检查催促,使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1.当班时避开触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽,打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟。

2.手指不行接触到食物,亦不行碰触杯口刀尖,筷子前端及汤匙部分。

3.服务员使用的抹布,垫布等天天清洗整洁,用开水浸烫,以削减或毁灭细菌。托盘等工作必需保持清洁。

4.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚定不出售。

5.从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。

6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。

7.对不整洁的餐具和台布等要准时送回清洁处清洁用。

8.严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。

9.不同的食物不要任凭混淆,以免破坏滋味。

10.在服务过程中要留心就餐者,发觉病态者或病菌者,对其全部餐具要单独整理,重点消毒。

11.收市时注重卫生,牙签、纸巾等杂料物当尽力避开掉在地上,以免不雅和清洁困难。

12.在适当状况下,要常常使用托盘训练自己为一名精彩的服务工作人员。

三、餐厅里的环境卫生,餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生,必需做到:四定定人、定时光、定物、定量、划片分工,包干负责,做处处处有清洁,平常及扫除每周必大除,以保证卫生工作常常化、制度化。

1.随时清除垃圾、杂物、要提示客人不将残渣吐在地上,对餐厅周围的垃圾嗖水要常常清洁,餐厅内不准垃圾杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处,空酒瓶盒物品不要堆放在餐厅里。

2.要实行有效措施,毁灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫的工作。

3.服务人员是环境清洁的风景线,仪容仪表举止都应符合卫生规范。

四、餐具卫生

餐具的卫生要求是:四过关洗、二刷、三冲、四消毒。保证餐具不油腻,无污渍、无水迹、无细菌。餐厅全部的餐具物品一定要经过清洁部门(管事部)清洗过后,才干拿到餐厅内使用。

五、食品卫生

从厨房端菜到楼面,一定要使用托盘,不能用手直接接触食物,客人要求打包食物一定要拿到厨房内使用用具放好食物到盒子里放好,知道厨房出品的要求,食物的存放采取四隔离隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、

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