布草的使用标准及要求

布草的使用标准及要求一、台、口布的使用标准及要求(1)、在客人走后，第一时间将口布从餐桌上撤下，以免在收台过程中油(2)、收台时尽量不要把油滴到台布上，同时将台布上的残渣进行清除。(3)、用30度左右温水，将洗衣粉(奥妙)放入盆中，搅拌稀释，洗衣粉与水(4)、用软毛届蘸剂水进行局部的擦洗后放入洗衣机，用标准洗涤方式洗20分钟后捞出，洗衣机内的水是溶液水加30度左右温水。(5)、捞出搓洗后，用清水淘洗干净(一般需要2—3遍)。(6)、放入甩干桶脱水1分钟，不滴水为标准。(7)、将清洗完毕的台、口布用熨斗烫平后晾干，折好后放入备餐柜中。(1)上桌的台、口布要保持干净，无破损、无褶皱、无毛边，无破洞且干燥。(2)收台时先把口布收起后再收台，尽量避免油汁滴在台、口布上。⑶撤下的台、口布要挑出干净的单独叠放整齐，以便下餐使用，以便降低成本。 (4)不可用口布擦餐具。 (5)撤下脏的台布要将杂物清掉后放在一旁，以便集中洗涤。 (6)如发现有破损的台、口布第一时间向主管领导汇报，根据情况进行修补或更换。二、小毛巾的使用标准及要求 (一)日常使用的标准及要求：:毛边、破损、异味、异物、发黄、2、毛巾的湿度要合适，以拧出三、四滴水为宜(以双手五指拧动为标准)。※淡香味标准：毛巾30条，倒入六神花露水(8克)。※淡淡84味标准：毛巾30条，倒入84(36克)。6、禁止在备餐柜上叠放毛巾(应在操作台)，以免有异味。7、加热时间1—2分钟(用微波炉加热)。&上虾、蟹等带壳类菜品及时更换毛巾(换下的毛巾应及时清洗)，上餐9、毛巾由专人定期进行更换，时间不超过三个月 (二)清洗方法：妙牌)与水搅拌均匀，后把毛巾放入水中浸泡30分钟(根据盆的大小放入毛巾数量)，再进行清洗。3、用凉水放入84消毒液搅均(84消毒液与水的比例为1：250)再放入，浸泡30分钟。4、捞出放入清水中进行淘洗(一般为2—3遍)。5、清洗干净后，将毛巾放入香水盆中浸泡4分钟后捞起拧干水份(香水与水的比例是1:300，每半盆水3公斤滴入3-5滴即可)带有淡淡清香为注：每天由监督人检查清洗好的毛巾(无油渍、无沿渍、无破损、香水味及84消毒液不能过浓)三、椅垫的使用要求及清洗方法 (一)、日常要求：使用更持久 (二)、清洗方法：次5块浸泡10分钟后捞出(盆中的水是溶液水加30度温水)。5、用手进行全面搓洗后(搓洗用力不可过大)，用清水淘洗干净(一般2—3次)。6、放入甩干桶脱水20秒即可(不滴水为宜)。四、八角垫布、小圆垫布的清洗标准及要求 (一)、清洗标准：1、做收台工作时，第一时间应撤下八角垫布和小圆垫布。将脏污和干净的2、放入30度左右洗衣粉(奥妙牌)稀释水中浸泡10分钟。其中洗衣粉和水的比例为1:300。洗，如仍未处理干净，需用84(火碱)溶液浸泡30分钟左右。其它按程序进行，如已不能使用，进行报损处理，不许再进行使用。4、将清洗干净的垫布放入甩干桶中，脱水半分钟即可(以不滴水为标准)。&摆台时检查八角垫布、小圆垫布有无破损、不平整、脏污、毛边等情况。(如出现不应继续使用，并及时进行更换) (二)要求2009年5月6日点菜基本技能好宾客关系、增强餐厅的生命力、促使餐厅良性运作、提高经营活力有举足轻重的作用：点等。l、了解几种常见的顾客心理类型剔。剔3)求新型：性格较为活泼的年青人。4)求实型：填饱肚子，以家庭聚餐为主。6)求快型：以工作餐为主，上班族。2、顾客的分类：1)急躁型：具体表现：动作大，声音大，走路快，不拘小节。3)点第一道菜要确保成功，以打开客人心理防线。4)要认识到点菜过程是和客人的心理较量过程。5)取得客人的信任是基本要求，要从中档菜开始推销。1)以宴请为目的的要突出菜肴的丰盛和高档。2)以品偿为目的要突出菜肴的风味特点。3)以家宴为目的，要突出新鲜，品种齐全，传统家常菜。4)以便餐为目的要突出实惠。5)以约会为目的要突出精致可口。1)了解常见少数民族的生活特点，针对性强。北方人多喜面食、南方大米为主。2)体力劳动者要味重、量大、高能量菜肴。1)老人多爱酥软、滑嫩、易消化的菜肴。2)年青人追求时尚、新奇、且消费能力较强，要造型别致，口3)女士以甜酸为主，具有美容效果更佳，比较清淡。4)儿童要色彩艳丽，口感香脆。5)体质欠佳者，要推销滋补菜品。明理、不贪眼前利益B、给予充分的重视和关注，经常进行指导，指出不足，提高其兴趣。C、经常表扬点菜较好的同事，增强动力D、开始以小台为主，要有专人指导，王家春2004年11月I8日寿宴服务程序1、挂寿字：提前挂好(各部自备)烛，可征求客人意见，例如：红的代表每根10岁，蓝的代表每根1岁，733、上蛋糕，音乐起，.放生日歌(事先专人负责)。4、帮客人点蜡烛，如客人要自己点例外，点蜡烛要用专用的长火柴(各部自备)。5、点蜡烛的同时，关闭灯光(事先专人负责)。8把分好的蛋糕分装骨碟，托送给客人。9、等客人吃完蛋糕后，换骨碟，换背景音乐，宴会开始。赠送：①如是提前预订，可赠送自制寿桃。②可赠送长寿面。③可赠送带有喜庆的小点心，盘上可写“寿’’字。以上可任选其一的XX，我代表本店祝寿星生日快乐、万事如意、笑口常开、祝合家欢如是老年人，可祝：福如东海、寿比南山或身体健康或“年年有今日，五勤、五会五勤：脑勤、腿勤、限勤、嘴勤、手勤五勤脑为首，脑勤则眼尖，眼尖则腿快，腿快话则到，话到手则到，一环扣①观察客人、观察情况、分清主次。②顾客是上帝、顾客都是您您请的客人。③观察不同样体的风俗习惯。④勤于学习、请教总结。①观察客人的一举一动，领悟其含义。②观察客人的表情对菜肴对服务的潜台词。④及时提醒照顾需要得到帮助的，如上洗手间方向、行动不便、儿童乱跑⑤客人走时送客并及时提醒客人拿好物品。⑥观察小偷及骗子，仅点很少的简单食物，东张西望、往人多的地方挤，此时间最简单的方法就是站在他的附近看看他。3、腿勤：①走路注意姿态，脚步轻快。②迅速到位，简单询问、快速处理。③人多的时候让客人以免碰撞。④送客到门口。①善于准确的称呼客人。②语言轻松、尊重、简明。③熟知客人需求和意见。④送客话要跟上。①值台时手要轻快。②动作稳、轻、准。③倒茶、斟滔、要准确一次分餐均匀。五会：1、会笑：①顾客看到你时要微笑。②顾客在三米远看到你时要微笑并说“您好”语言语调适中、清晰。③顾客不满意时，仍然微笑(该解释就解释不推脱)。④顾客进门3米之内不论状态如何(大哭时另当别说)都应说欢迎光临、感谢光临。⑤表情轻松、自然灵活。①站资规范、标准。②手脚不乱动、不聊天、工作说话简短。③位置要求二至三桌均能照顾到。④不要离客人太近，尤其是一男一女更应如此。①不要盯着客人看，目光自然亲切。②能认出熟客、常客并示意(点头、微笑、招手)。③客人残疾、老人帮助、提示(地滑、台阶)小孩要帮助提示。④客人上洗手间提示。⑤客人餐桌上举手寻找要及时上前询问。⑥眼观六路、耳听八方。⑦看出主宾、看出消费水平①会说话并不容易。②能应付客人的一些玩笑。③能应付客人对菜品质量的投诉。④会推菜、会看人点菜。⑤会道歉、会说对不起。⑥上菜时会提醒客人注意。⑦能应付客人刁难的问题。⑧喜庆、祝寿、聚会时，说话大方得体。5、会做：①斟茶、倒酒.、换骨碟.会做不难及时把握时机不易。②手、脚、嘴要勤快到位。③动作灵活、轻快、稳妥、得体。④及时催菜、上菜，不冷场。⑤服务员忙时相互“补位”不冷落客人。⑥会处理突发事件、如：吐酒、菜汁洒落在客人身上。⑦哪些菜配哪些勺、公用筷、餐巾纸等。⑧分餐均匀。⑨泡茶、温酒准确。⑩客人有特殊要求防调包： (一)、烟货。货②如客人坚持一定要整条的烟进包间，必须向经理汇报。③一但烟进包间后，包间服务员不得离开，如有事要找人看着(如传菜生、服务员)。 (二)、酒①客人未到齐、凉菜未上，严禁高档的酒(150元以上)进包间。②白酒一但进入包间，服务员不得离开包间。③客人座齐后，当场开酒现拿现开，不许多存。④如果客人不预定带走，结账后，吧台验收取货⑤包间和吧台不许替客人代存烟酒。⑥违反烟酒有关规定，造成损失和纠纷追究服务员贵任。防诈骗：㈠、支票①要求吧台及财务人员严格执行支票的有关规定。②必须出示本人身份证登记身份证号码和联系电话。③常来的业务单位和客户由经理出名单交由吧台，可以免登。防跑单：①服务员不能离开包间，有事通知传菜人员或替换。②对中途离场的客人，如：借口(上卫生问、醉酒)多尾声送客或其他借自己的视线外(小心防范、提高警惕)。防止其偷盗相邻客人的物品或钱包。总之：小偷与骗子的手段不断再变，但只要我们全体服务员有较高的警惕、小心，平时善于察言观色，有很强的防范意识和有利措施，严格按规定，不：留可乘之机，他就很难得逞。大厅