化学：主题2课题4《保健食品》鲁科版选修1课件

课题4保健食品学习目标1、掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法2、掌握保健食品的种类和功能3、对保健食品应有正确的认识和食用方法

我国卫生部认可的保健食品的功能(22项)：免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、耐辐射、抗突变、调节血脂、调节血糖、改善胃肠道功能、对化学性肝损伤有保护作用、改善睡眠、改善营养性贫血、促进泌乳、美容、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松。1、从补钙说起

为什么人体需要补钙?⑵人体需要补钙的原因

婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速对钙的需要量大，而老年人由于体内钙流失明显增多，也需要补钙。⑴钙元素在人体中的存在形式人体中99%的钙是以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]的形式存在骨骼和牙齿中⑶含钙丰富的食物有：奶及奶制品、骨汤、虾皮、豆类、芝麻、绿叶蔬菜

补钙的保健食品：碳酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙二、认识几种保健食品（1）我国历史悠久的天然保健食品有蜂蜜、茶叶、桂圆、红枣、莲子、杏仁、阿胶、人参、拘杞。1、强化营养的保健食品

⑴概念：像补钙保健食品这样，用于提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能，含有某种营养素(钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸)的保健食品，都属于强化营养的保健食品。

⑵补锌保健食品的作用锌是人体中的微量元素，不仅能促进人体的生长发育，还能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等。研究表明，人体每日需要补充15mg左右的锌。⑶补锌的方法：多吃含锌丰富的食物(蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、坚果类)；如果仍然不足，则可辅以葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌等补锌保健食品。2、健康异常人群的保健食品

⑴功能

患有糖尿病、高血脂症、心脑血管病、贫血、骨质疏松症、胃肠功能不适等疾病的人群，在积极治疗的同时，如果能辅以具有相关功能的保健食品，则有利于调节机体功能、促进康复。⑵补铁的方法当铁摄入量不足时，可能导致缺铁性贫血。①卵磷脂：是构成细胞膜的主要成分，有助于延缓老年人的记忆衰退，含量最多的是大豆。

②深海鱼油：是从深海鱼类的脂肪提取出来的鱼油，有效成分主要是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。有助于生长发育，治疗高血压等。讨论下列情况的人群需要食用保健食品吗？如果需要，应使用哪类保健食品？1、高血压患者；2、出现记忆力衰退、体质虚弱等症状的老年人；3、在放射性环境中工作的人员和与有害物质接触者。解答：1、应使用健康异常人群的保健食品如：黄花菜保健食品、仙人掌保健食品。2、应使用特殊人群的保健食品如：卵磷脂、深海鱼油、神源口服液、康力士、康麦斯、澳宝。3、应使用特殊人群的保健食品如：食用蜂王浆、芦笋保健食品。三、正确对待保健食品1、增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅。如：中老年人，除注意平衡膳食外，为预防常见的慢性病和退化性疾病，可食用抗老防衰的保健食品如卵磷脂、深海鱼油等。2、选择保健食品应“有的放矢”、但不能“顾此失彼”缺什么补什么；某些营养素的存在可能影响对另一些营养素的吸收利用。3、食用保健食品不能过量。如：大剂量补钙可能导致肾结石；摄入过量的锌，不仅不能改善记忆，还可能出现腹痛、腹泻、厌食、呕吐、昏睡等症状。3、欲证明某保健食品溶液中不含Fe3+，而可能含有Fe2+，进行如下实验操作时，最佳顺序是()

①加入足量氯水②加入足量的KMnO4溶液

③加入少量NH4SCN溶液A、①③B、③②C、③①D、①②③C再见卵磷脂的八大保健功能卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。然而，真正了解卵磷脂的人却很少，卵磷脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品”。而在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。据说，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？

一、肝脏的保护神

卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复

二、糖尿病患者的营养品

卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽

及动脉硬化等并发症患者更为有效。四、婴儿神经发育的必需品

正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。

五、除青春痘、雀斑并滋润皮肤

在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。

六、防老年痴呆的发生

人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。

八、好的心理调和