学校食堂从业人员日常管理制度 2

黄岛区第八中学食堂日常管理制度一、学校食堂日常管理制度1。全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想.2真遵守学校的值班、坐班制度。女同志工作时不戴戒指、耳环。全体食堂员工在食堂用膳,买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出。严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生正常运转。人不准私自向食堂出售生菜、米、成品菜或佐料等,也不准拿生菜来食堂加工.食堂餐具一律不出借,并及时汇报。10。食堂内部要严格收费管理,任何人不能收取现金。（学生家长）代表座谈会，认真听取学生（学生家长）见，及时整改存在的问题。二、学校食堂卫生管理制度1。 严格实行学生食堂饭菜试尝和留样制度。对每天的食品必须留样并妥善保管48小时。定期对学生食堂饭菜进行抽样试尝实施情况.2。认真执行卫生“四四”制：;天然冰隔离。②餐具容器做到用前必须洗净消毒。售饭完毕对所有器皿必须消毒保洁,做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。严禁使用不卫生工具售饭.③环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工,包干负责.④个人卫生做到“四勤"：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。3,风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。4当进行清洗,必要时进行消毒处理.5.显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。6,为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。7,场，配合卫生行政部门调查和处理。8符合质量要求及半生半熟的食品。9.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修.三、食堂安全综合管理制度1.为切实做好各项安全预防工作,防患未然,标责任书.对执行好的给予奖励，执行不力的给予处罚。2.防破坏、防事故、防爆炸。3。要严格按照使用操作规程使用设备，保证人身安全,每次使用完毕后或清理设备时,4.在打扫设备卫生时，禁止用水冲刷，防止设备进水漏电,烧毁电机甚至人身触电事故。5失职,追究当事人责任。6.优化育人环境,,不文明现象的发生,保障学校良好的秩序和稳定的局面。7查,及时发现问题,及时解决。确保要害部门的安全。8.重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。9。非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。10.食堂内不得擅自乱拉电线。下班后关好气阀，断开电源.消防、灭火器材要处于完好状态。。按照“谁主管,谁负责"的原则,任心安全综合治理。11出售。12、按照规定定时开关大门,四、学校食堂采购索证规定1。原辅材料采购由学校根据食堂使用需求，由中标方按需提供。食堂管理人员根据日常需要,及时提报采购清单,由学校联系进货。2。急需要的原材物料，可先电话申请，事后再补办购物申请单。3。食堂经营者不得私自联系进货.五、食品采购及保管要求1入库登记.库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置.现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。(30厘米（20厘米）整齐存放，并标明品名及入库的时间.检查生产日期和有效期（保质期）,进先出”发放原则予以发放。5备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6.受潮而引起库存物质过早过期霉变.7.物品及从事与库房贮藏无关的活动。品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,.的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志.10(柜)内贮藏时,,出”的原则，变质和过期食品应及时清除.六、食品加工烹调制作要求1。操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。2。加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3。在切配及贮运过程必须严格执行食品的“四隔离"制度，生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与药物、杂物隔离；食品与天然冰隔离。4.必须设立肉类和蔬菜原料的洗涤池，并有明显标志。5。加工肉类和水产类的操作台、用具、容器要与蔬菜的分开使用，并有明显标志。6。有的用,要生熟分开,并有明显标记，做到专橱专用。7.菜肴的制作过程必须按照挑选—清洗—切制—配料—炒制的工序进行。烹制前,料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料.8。熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具.910.面清扫拖净。。不随地吐痰，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不用工作服擦手、脸或抹用具,不用手抓售食品，上灶或售饭时不准吸烟。12。在制作过程中必须穿工作服、戴工作帽，并且头发不准露与帽外,要佩戴口罩。13.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录.七、主食质量管理要求1。发面制品白、松、软，不酸不黄、不生不死,大小一致，分量适当。2。米饭软硬适中，蓬松微烫、没有夹生，不得有馊味，不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物。3。包子要馅多、味正、咸淡适中，不得用剩菜包包子,不得有异物。4。油炸食品要大小一致,分量恰当，不能含碱、含油过多,皮脆里松。5。水饺煮熟后残破率不得超过10％，要求馅多、皮薄、味道好，咸淡适中。八、卫生检查及餐厅卫生管理要求1。卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。2检查,并作好卫生检查记录.3.食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。4。所有检查资料须在分管领导确认后交与学校存档备查。5。餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。6。餐厅每日早、中、晚各清洁1次，每周定期进行卫生大扫除至少2次.7。员工在工作时,着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食。物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。9。摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。九、食堂员工违纪处理意见130－50230－503（10204.5010050％502005。向师生售菜时要一视同仁，严禁买面子菜,甚至送