保障食品安全管理制度

精选文档保障食品安全管理制度范文----WORD文档，下载后可编写改正----下边是小编采集整理的范本，欢迎您借鉴参照阅读和下载，侵删。您的努力学习是为了更美好的将来！保障食品安全管理制度范文一第一条购进的任何食品一律应该进行实地检验。第二条在购进食品时，应查考证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方讨取证明食质量量切合标准或规定，以及证明食品根源的票证，并保留原件或许复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装表记进行检验查对，主要检验内容包含：①检验食品包装能否有中文注明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;能否在包装上显着地点清楚注明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别饮食用食品能否在显着地点予以清楚标示能量营养素、食用方法和适合人群的。②能否注明生产日期、保质期、储藏说明、产品履行标准、质量等级。③对使用不妥，简单造成伤害及可能危及人身、财富安全的食品能否标警告标记或中文警告语。④经感官鉴识能否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许有其余感官性状异样，可能对人体健康有害的。⑤食品能否切合产品说明书的质量状况。⑥能否存在应该检验、检疫而未检验、检疫，或许假造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品能否用中文注明的原产国国名或许地域名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或许经销商名称和地点的。⑧辐照食品、转基因食品能否在显着地点予以清楚标示的。第四条法律法例规定一定检验或许检疫的，一定检验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法例没有明确规定的，应经有关产质量量检测机构或市场建立的检测点检测合格才能上市销售。1精选文档第五条应增强检查食品的外观质量，对包装不严实或不切合卫生要求的，应实时予以办理，对过期、腐化变质的食品，不得进入库，并立刻停止销售，并进行无害化办理。第六条审察食品能否与其广告宣传相一致，能否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对检验不合格和无合法根源的食品，应拒绝进货。发现有冒充伪劣食品时，应实时报告当地工商行政管理部门。食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位职工一定向供货方讨取有关票证，以保证食品根源渠道合法、质量安全。第二条与首次交易的供货单位交易时，应讨取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产同意证、卫生同意证等法律法例规定的其余证明文件，每年查对一次。第三条在购进食品时，应该按批次向供货者或生产加工者讨取以下证明食品切合质量标准或上市规定，以及证明食品根源的票证：食质量量合格证明;检验(检疫)证明;销售单据;有关质量认证标记、商标和专利等证明;强迫性认证证书(国家强迫认证的食品);进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审察证书、报关单、注册证。第四条以下食品进货时一定按批次讨取证明票证：活禽类：检疫合格证明、合法根源证明;牲口肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货单据;粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货单据。第五条对获取著名商标、着名商标或许省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优良食品，可凭以上称呼相应表记和凭据直接销售，免予讨取其余票证。2精选文档第六条对推行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协讲和供货方的销售凭据直接销售，免予讨取其余票证。第七条对讨取的票证要成立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监察检查。食质量量检查制度第一条对全部进货食品都要进行检查，并按期对食品进行抽查检查或检测。第二条对包装不严实或不切合卫生要求的，过期、腐化变质的食品应实时予以办理，发现有冒充伪劣食品时，应实时报告当地工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测采纳随机抽样的方式。抽样时，应两人以上有关人员在场，并填写抽样记录单，并署名、盖印。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实质状况送法定检验机构检测。第五条食质量量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，保证检测公正、正确、有效场所环境卫生检查制度第一条拟订按期或不按期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相联合，主要检查各项制度的贯彻落真相况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每日在营业后检查一次卫生，检查各岗能否有违犯制度的状况，发现问题，实时指导改良，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟从检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐渐养成优秀的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题实时反应，并提出限时改良建议，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改良的，按严格有关规定处理。餐饮设备设备运行。保护和卫生管理制度、应成立加工操作设备及工具洁净制度，各岗位有关人员按规定展开洁净工作，使场所及其内部各项设备随时保持洁净。用于食品加工的设备及工具使3精选文档用后应洗净，接触直接进口食品的还应进行消毒(介绍的场所、设备、设备及工具的洁净计划见附件，冲洗消毒时应注意防备污染食品、食品接触面。、应成立加工经营场所及设备维修养护制度，并按规定进行保护或检修，以使其保持优秀的运行状态。、食品加工经营场所内不得寄存与食品加工没关的物件，各项设备也不得用作与食品加工没关的用途。、采纳化学消毒的设备及工具消毒后要完全冲洗。已冲洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设备内定位寄存，防止再次遇到污染。、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工没关的用途。食品器具冲洗消毒管理制度第一条食品器具、容器、包装资料应切合有关卫生标准，无毒无害，便于洗漱、消毒、保洁。第二条食品器具每日班前、班后要冲洗、消毒一次，运行过程要有序、保持洁净、无污垢、见本色。第三条食品器具要有专人保留、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每日保洁一次，每周洗漱、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条食品器具冲洗、消毒应按期检查、不按期抽查，对不切合卫生标准要求的器具实时改换。从业人员卫生健康管理制度第一条食品从业人员每年一定按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时获得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或溢出性皮肤病;⑥其余有碍食品卫生的疾病，一定立刻调离食品工作岗位，在未完全治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条装备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责平时卫生检查工作，推行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。展开按期与不按期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的办理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫4精选文档患病症的，应立刻离开岗位，待查明原由、清除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可从头上岗。第四条成立健全从业人员健康档案。从业人员培训管理制度1、食品生产经营人员一定在接受食品卫生法例和食品卫生知识的培训并经核查合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包含食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已任职的食品生产经营人员，两年一定复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监察机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任辅助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位一定有按规定经过培训并获得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。加工操作管理制度加工操作规程的拟订与履行：(一)生产经营者应按本规范有关要求,依据预防食品中毒的基根源则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食品中毒的基根源则见附件2)，拟订相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应包含对食品采买、运输和储存、粗加工、切配、烹饪、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具冲洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和详尽的操作方法与要求。(三)加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程重点项目控制标准和设备操作与保护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。(四)应教育培训职工依照加工操作规程进行操作，使其切合加工操作、卫生及质量管理要求。5精选文档集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场全部300座位以上或单餐供给300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜成立和实行HACCP食品安全管理系统，拟订HACCP计划和履行文件。花费者投诉管理制度第一条为了修建入市商质量量安全防线，保护花费者的合法权益，实时公正办理花费者投诉，特拟订投诉办理制度。第二条本店特建立投诉处，在市花费者协会指导下展开工作。详细工作由本店质检员负责担当。第三条质检员负责花费者投诉招待、记录、检查、办理、反应等投诉事宜。第四条要仔细作好投诉记录，并展开检查工作，实时向店东报告状况，主动办理投诉事件。第五条关于花费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年纪、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等全部与投诉事件有关的资料。第六条关于投诉事件，质检员能自行办理的，要实时办理并予以回复，不可以办理的，要实时向店东请示，在做出办理建议后再作办理。第七条对投诉者的书面回复应载明以下事项：1、被投诉事由;2、检核查实过程;3、基本领由及凭据;4、责任及办理建议。第八条花费者投诉办理状况要按期向工商部门报告。第九条花费者直接投诉到市花费者协会的，质检员应踊跃配合市消协妥当办理，不留后患。保障食品安全管理制度范文二餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依照国家食品卫生的有关规定拟订详细要求，并把各项要求归入严格的卫生管理制度，特别落实到岗位责任制中去。把各项要求归入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位观察评选的重要内容。一、食品卫生1、严格履行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品一定6精选文档切合国家卫生标准，禁止使用过期、变质、无表记的食品。饮用水一定切合GB5749《生活饮用水卫生标准》。2、清洗整理原料时，污物杂质和废料一定消除洁净。冲洗要完全。蔬菜与肉类、水产品须分池冲洗洁净，而后分类寄存，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等一定生熟分开，有显然的标记，用后冲洗消毒，定位架上寄存。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防备日久变质。5、寄存在冰箱内的食品或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应常常冲刷，保持洁净洁净。6、发现饭菜不新鲜时，应妥当办理，禁止散发腐化变质的菜点，以防食品中毒。7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员一定经二次换衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接进口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各样工具拿取。8、食品不得与有毒有害物件及其余杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地寄存，并按期检查实时清理变质或过期的食品。库房整齐无鼠迹、无蟑螂。二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残余物清理干净，加洗洁精清洗，84消毒液浸泡，而后再用清水冲刷，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后拿出放在专用保洁柜并保持洁净。2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐冲洗消毒，餐具摆放齐整，关紧柜门。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等一定生熟分开，有显然的标记，用后冲洗消毒，定位架上寄存。4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。三、环境卫生1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏导，废物桶加盖并实时清理。2、踊跃贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。7精选文档3、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫存亡角。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设备，室内常常保持通风。四、个人卫生1、常沐浴、剪发、刮胡子、剪指甲。2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整齐，不得佩带金饰上班。3、上卫生间应脱下工作服，出厕应洗手。4、按期检查身体状况，如患有传染性疾病，不该接触食品。保障食品安全管理制度范文三1食品安全管理组织组成①单位负责人;②食品安全管理人员;2餐厅卫生制度①餐桌椅整齐，地面洁净，玻璃光明，有公共痰盂和洗手设备。②要每日打扫两次，每周大打扫一次，达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务人员穿着洁净工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食一定在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用洁净的售货工具。⑦服务人职工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作一定做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间进口处设预进间，供工作人员二次换衣、洗手消毒使用。②凉菜制作间内一定安装空调设备，保证室温低于25℃。③凉菜制作间加工前一定进行紫外线消毒，每次消毒时间许多于30分钟。④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。⑤加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或许其余感官性状异样的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，一定洗净消毒，未经冲洗办理的，不得带入凉菜制作间。8精选文档⑥工作人员穿着整齐工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑦熟食勤作、勤销，做到当日制作，当日销售，留宿隔夜食品回锅加热卖售，不销售变质食品。⑧工作结束后要做好工具、容器的冲洗消毒及制作间内的洁净卫生工作。⑨非专业间操作人员不得私自进入，不得在专间内从事与凉菜加工没关的活动。初(粗)加工间制度①有专用加工场所，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。②各样食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池冲洗，水产品应在专用水池冲洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必需时应进行消毒办理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入洁净容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设备。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有显然标记。⑤工作人员穿着整齐的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设备齐备，运行正常。烹饪加工制度。①不采纳、不切配、不烹饪、不销售腐败、变质、有毒有害的食品;②块状食品一定充分加热，烧熟煮透，防备外熟内生;③隔夜、隔餐及外购熟食回锅完全加热后供给;④炒菜、烧煮食品勤翻动;⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后冲洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放;⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品增添剂，严格履行国家《食品增添剂使用安全标准》;⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的洁净卫生工作。⑧操作人员应注意个人卫生，穿着洁净的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡子，不抽烟，不随处吐痰等;9精选文档⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。食品粗加工卫生制度①全部原辅料投产前一定经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程一定合理，各工序一定严格依照操作规程和卫生要求进行操作，保证食品不受污染。③包装食品使用切合卫生要求的包装资料，包装人员的手在包装前要冲洗消毒。④加工用工具、容器、设备一定常常冲洗，保持洁净，直接接触食品的加工器具、容器一定消毒。⑤工作人员穿着整齐工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设备齐备并正常使用。食品库房管理制度①食品库房推行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及举措，并运行正常;②食品应分类，分架，隔墙隔地寄存，各种食品有显然标记，有异味或易吸潮的食品应密封保留或分库寄存，易腐食品要实时冷藏、冷冻保留;③成立库房出入库专人查收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，按期清仓检查，防备食品过期、变质、霉变、生虫，实时清理不切合卫生要求的食品;④食品成品、半成品及食品原料应分开寄存，食品不得与药品、杂品等物件混放;⑤食品库房应常常开窗通风，按期打扫，保持干燥和整齐;⑥工作人员应穿着整齐的工作衣帽，保持个人卫生。食品销售制度①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保留期(保质期)等内容，进货时向供方讨取食品卫生监察机构出具的检验报告单，禁止购销产品标记不全或现售现贴商标的食品;②销售食品一定无毒无害，禁止销售变质、生虫、掺假、混杂、超出保留期和其余不切合食品卫生标准和规定的食品;③销售直接进口的散装食品应有防蝇、防尘设备，并正当使用。使用工具10精选文档售货及无毒、洁净的的运装资料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开寄存，所用工具班前应完全冲洗消毒;④从业人员穿着洁净的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡子，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不抽烟;⑤吧台内禁止落地寄存食品，禁止乱堆、乱放食品及其余杂物。食品采买、查收管理制度①从生产单位、批发市场等采买的食品，应该检验、讨取并保存供货者的有关同意证和产品合格证明。②从固定供货商或供货基地采买的，应该检验、讨取并保存供货商或供货基地的资质证明、每笔录货清单。③从商场、农贸市场、个体经营商户采买的，应该讨取并保存采买清单。④采买定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保留期(保质期)等内容;⑤运输车辆和容器应专用，禁止与其余非食品混装、混运。⑥食品采买入库前应由库管人员进行查收，合格者入库储藏，不合格者退回。⑦餐饮用食品采买一定索证，成立食品索证登记档案，索证要有专人管理。除害卫生制度①操作间及库房门应建立高50cm、表面圆滑、门框及底部严实的防鼠板;②发现老鼠、蟑螂及其余有害害虫应即时杀灭;③发现鼠洞、蟑螂滋长穴应即时投药、清理，并用硬质资料进行封堵。卫生检查制度①卫生管理人员应每日进行卫生检查;②各部门每周进行一次卫生检查;③单位负责人每个月组织一次卫生检查;④各种检查应有检查记录;⑤发现严重问题应有改良及赏罚记录;⑥检查食品加工、储藏、销售、陈设的各样防备设备、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设备，破坏应维修并有记录,保证正常运行和使用。11精选文档从业人员体检、培训制度①从业人员上岗前一定到卫生行政部门确立的体检单位进行体检和培训;②发现五病患者实时调离;③未获得体检、培训合格证明不得上岗;④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。餐饮业管理档案制度①有专人负责、专人保留;②档案应每年进行一次整理;③档案内容：卫生申请基础资料、卫活力构、各项制度、各样记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。食品增添剂使用与管理制度①食品增添剂一定使用国家同意的品种和在同意范围内使用。②采买食品增添剂要有记录并存档。③食品增添剂要专人负责保留，并负责告诉烹饪厨师合用范围和使用量。④盛放食品增添剂要有专用容器和显然标记。⑤推行食品增添剂使用责任追查制。面食制作管理制度.米面及其余杂粮一定有安全检验合格证明。②.用发酵剂、食用碱等增添剂一定有索证。③.面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开，并有显然标记。④.面食间案板一定荤、素分开使用，并有标记。⑤.一定有盛放肉(馅)等专用冰箱。⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。⑦.加工人员穿着整齐工作衣帽，保持个人卫生，禁止戴戒指、手链、涂指甲等。⑧.有室内卫生准时打扫制度。裱花制作管理制度①.进入裱花间一定换衣、洗手消毒。②.裱花用食品增添剂一定是同意使用的品种，并在同意使用量范围内使用，12精选文档不可以乱加。.要准时进行空气消毒，保持室内洁净状态。④.专用裱花工具要准时洁净消毒，防备污染。⑤.加工人员要穿着整齐卫生衣帽、口罩，准时洗手消毒，保持个人卫生。不同意戴手饰及介入甲等。.放蝇、防尘、防鼠等卫生设备要齐备。⑦.要准时整理室内卫生。配餐间管理制度(学校食堂