食品安全管理措施

xx2023-2023全治理措施人民群众的身体安康甚至生命安全。随着人民生活水平的不断提高,人民群题之一.食品污染大事及群体食物中毒大事的不断发生，引起了教育部门及相关学校的高度重视。一、造成食中毒的主要缘由(一、细菌性食物中毒人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒.食物被细菌污染主要有以下几个缘由：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2、刀具、砧板及用具不洁，生熟穿插感染；3、卫生状况差，蚊蝇滋生；4、食品从业人员带菌污染食物；5、食品腐败变质；6、食品没烧熟；7、食品保存不当.〔二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长生殖产生有毒的代谢产物,人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长生殖及产生毒素需要肯定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。〔三)、动物性食物中毒食品主要有两种：①将自然含有有毒成分的动物或动物的某一局部当做食品，误食引起中毒反响;②在肯定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。〔四、植物性食物中毒3有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在肯定条件下,不当食用大量有毒成分的植物性食品,食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法,〔五、化学性食物中毒主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或制止使用的食品添加剂、养分强化剂的食品,以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;③因贮藏等缘由，造成养分素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒.食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒.化学性食物中毒发病特点是:发病与进食时间、食用量有关.一般进食后不久发病，常有群体性，病人有一样的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快“字！准时处理不但对挽救病人生命格外重要，同时对掌握事态进展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病.变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。食物中毒的特点是埋伏期短、突然地和集体地爆发，多数表现为肠胃炎的病症，并和食用某种食物有明显关系.临床表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎病症，常有畏寒、发热，严峻吐泻可引起脱水、酸点食用同一食品引起同一病症。二、如何防止食物中毒的发生防止食物中毒事故的发生，应当从以下几个方面着手：〔一〕建立健全学校食品安全治理制度在食品安全治理上，要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加治理，制定各项治理制度，如食品选购制度、食品贮藏治理制度、食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品销售治理制度、食品留样制度等各项制度，加强治理，防范于末然。〔二〕加强食品卫生安全教育食品安全治理制度的建立，从源头上防止食品事故的发生，但对师生特别是食堂工作人员的食品安全教育更不行少。食品安全教育要时时刻刻进行，要利用利用各种空闲时间对师生进展食品安全教育,可以召开主题班会对学生进展食品安全教育,可以对食堂工作人员进展食品安全专题讲座进展食品安全教育。从思想意识的角度，提高学校师生的食品安全意识，防止食品安全事故的发生。〔三)提高食品安全检验科学水平在选购食品时，应当留意对食品的各个方面进展观看，如食品的颖程牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆;颖的猪肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌纤维细软，瘦肉切面呈大理石样纹斑.猪肉脂肪呈纯白色，质地较软而粘稠.狗肉：色泽深红或砖红，质地坚实，肌纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，松软而粘腻。“特别肉“多见于：1、囊虫肉〔又称米猪肉〕:切2、过期冷冻肉:色泽暗黄，肉质发枯，外表有风干氧化斑点。近闻有淡淡的异味,解冻后有臭3化开后出水较多.假设是包装食品我们可以从以下几个方面对食品进展检验:1。食品标签标注的各项内容(包括食品的名称、配料表、净含量及固形物2.3.〔保质期是指最正确食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和养分的期限。在此期限内,食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限,在肯定的时间内食食品可以食用的最终日期；超过此期限4。包装袋是否完