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文档简介
第九章果蔬采后病害及其防治果蔬采收以后在贮藏、运输、销售过程中发生的病害称为采后病害。果蔬采后病害主要分为两大类:一类是由于果蔬本身的生理代谢紊乱而引起的病害,称为生理性病害。为了系统阐述果蔬采后因生理紊乱造成的危害性,本书将冻害、气体伤害等外界不良环境引起的胁迫伤害也一并阐述。另一类是由于病原微生物侵染而引起的病害,称为侵染性病害。一、生理性病害及防治生理性病害的症状因病害种类而异,大多是在果蔬表面或内部出现凹陷、褐变、异味、不能正常成熟等,其发生的原因主要是因为成长条件及果实采收后贮运环境中的温度、湿度、气体环境条件不良而引起。(一)果蔬缺素症营养物质亏损也会引起果蔬的生理失调。因为营养元素直接参与细胞的结构和组织的功能,如钙是细胞壁和膜的重要组成部分,缺钙要导致生理失调、褐变和组织崩溃。苹果苦痘病、番茄花后腐烂和莴苣叶尖灼伤等都与缺钙有关;甜菜缺硼要产生黑心,番茄果实缺钾不能正常后熟。因此,加强田间管理,做到合理施肥,灌水,采前喷营养元素对防治营养失调非常重要。同时,采后浸钙对防治苹果的苦痘病也非常有效。表9-1为部分水果常见生理病害。表9-1水果常见生理病害及症状产品生理病害症状苹果红玉斑点病褐果病(果心发红)水心病(蜜病)以皮孔为中心的表皮斑点在贮藏温度较高时发生果心处褐变果肉出现半透明区域,在贮藏过程中变为褐色梨果心崩溃颈腐病,维管束腐烂果皮褐斑贮藏斑褐心病贮藏过期的果实果心变褐、变软连接果柄与果心的维管束颜色由褐变黑果皮上的灰色斑转为黑色,贮藏早期发生贮藏期过长果实上的褐色斑果肉中有明显的褐色区域,可发展为空洞葡萄贮藏褐斑白葡萄果皮上出现柑桔贮藏褐斑果皮上褐色凹陷状斑桃毛绒病(Woolliness)赤褐色,果肉干枯李子冷藏伤害果皮和果肉出现褐色凝胶(二)冷害冷害是指低于细胞组织冰点的温度条件下,农产品因对低温不适产生的生理代谢失调。冷害不同于冻害,冷害在贮藏过程中更容易发生,而且经常发生。如果技术管理不当,冷害带来的损失就会在某种程度上大于冻害,故应当引起足够重视。不同品种、成熟度、形状、大小的农产品的冷害症状各异,如有的腐烂,有的变色,有
的凹陷,有的那么不能正常完熟(表9-2)。腐烂的直接原因不是冷害,而是冷害削弱了细胞组织对病原物的抵抗力,以及阻碍了组织愈伤作用。变色呈棕色、褐或黑色斑块,表皮和内部均可发生,如香蕉表皮黑色斑点、菜豆表皮褐变及茄子内部褐变等。表面凹陷几乎是冷害产品普遍的早期症状,不适低温使细胞受伤死亡,进而低湿条件又使细胞脱水导致组织塌陷,因此高湿虽然能减轻或避免出现凹陷,但并不避免冷害的产生。一般来说,热带水果对低温特别敏感,亚热带水果次之,温带水果相对较轻。表9-2果蔬发生低温病害的温度及症状种类温度(℃) 症状苹果(部分品种)梨(部分品种)香蕉(绿、黄果)葡萄柚柠檬橙(品种各异)柑橘(品种各异)芒果菠萝樱桃(部分品种)梅(部分品种)荔枝橄榄番木瓜与木瓜人心果桃与杏扁豆黄瓜茄子甜瓜西瓜柿子椒土豆南瓜甘薯成熟番茄未熟番茄秋葵青豆角生姜甘薯芋头红毛丹2.2〜3.3 橡皮病,烫伤,果肉(果心)褐变5.0~8.0 果肉(果心)褐变11.7~13.3 果皮变黑,后熟不良10.0 果皮凹陷,水浸状腐烂10.0~15.4果皮凹陷,红褐色斑点,囊瓣膜变红2.8~5.0 果皮凹陷,褐变3.0~9.0 果皮凹陷及腐烂,水肿4.0~12.8 果皮变黑,后熟不良6.1~10.0 后熟异常,果肉变褐0.0~1.0 贮后升温发生烫伤病5.0~8.0 褐变,凹陷0.0~1.0 果皮变黑6.0~7.0 果肉褐变6.1~7.0 果皮凹陷,果肉水浸状,后熟不良1.9~2.0 不能后熟-1.0~0.0 果实异味7.2~10.0 凹陷,变色7.2 凹陷,水浸状斑点,腐败7.2 烫伤病,腐烂2.2~4.4 凹陷,表面腐烂4.4 凹陷,异味7.2 凹陷,种子褐变3.3~4.4 褐变,糖分增加10.0 腐烂12.8 凹陷,内部变色7.2~10.0 水浸状软化,腐烂12.8~13.9 后熟不良,腐烂10.0以下 褐变,凹陷,维生素C迅速减少10.0以下 褐变,凹陷10.0以下 内部变色10.0以下 内部变色1.0以下 贮藏后升温腐烂显著7.2 不能转红色,易感染病害防止冷害的最好方法是掌握果蔬的冷害临界温度,不要将果蔬长时间地置于临界温度以下的环境中。另外,减轻冷害要从加强果蔬在改变温度时的适应能力或者采用各种处理以防止冷害的发生或使冷害降到最低限度。1.温度预处理入库前要将果蔬放在略高于冷害的临界温度中一定时间,可增加以后低温贮藏时对冷害的抗性。如甜椒在10℃中放5〜10d,可减轻在0c冷藏时的受害程度。逐渐降温的贮藏方法也可减少或防止冷害;2.中途加温亦称间歇加温或中途暖处理。即在冷藏期间进行一次或数次短期的升温以减少冷害。仁果类、核果类及茄科蔬菜均可采用。桃的暖处理温度为18.3℃,每三周升温一次,时间每次2天,共进行2次,可在0℃的气调贮藏9天;3.化学处理利用化学的方法处理冷藏的果蔬以减少冷害。效果较好的为乙氧喹和氯化钙。前者是苹果表面烫伤病的抑制剂,后者可减轻番茄、油梨的冷害;4.提高贮藏环境的湿度提高湿度并配合使用杀菌剂,用100%的湿度可减轻贮藏中果蔬的冷害;利用特殊的贮藏技术如气调、减压、薄膜包装、果面涂蜡或成膜剂等。如7%的O2可防止冷害,用10%的CO2可减少冷藏中葡萄柚和油梨的冷害。(三)冻害冻害是指环境温度低于细胞液冰点温度而使植物细胞组织内结冰的现象,遭受冻害的果蔬解冻后常表现为褐变、流汁、腐烂变质。大多数果蔬冻结首先是胞间冻结,胞间小晶核不断长大,使细胞内水分不断从细胞中迁移出来,在胞间隙中结晶,最终使细胞内结冰,称胞内冻结,胞内冻结对细胞质和细胞器的破坏性强,几乎是毁灭性的。果蔬含水量比较大,达70%~98%或更大,但果蔬细胞组织内含有一定量的碳水化合物及无机盐等,细胞液的冰点低于0℃。不同果蔬品种冰点温度不同,常见果蔬的冰点如表9-3。事实上,当果蔬温度下降至冰点温度时组织并不结冰,直到温度降至过冷点(tj后,当温度再继续下降时,果蔬组织温度回升至冰点(t2),然后开始结冰。如图9-1所示。图9-1果蔬在低温环境中冻结时温度的变化
表9-3常见果蔬的冰点温度品种含水量(%)冰点温度(℃)品种含水量(%)冰点温度(℃)金冠苹果84.1-1.5杏85.4-1.1国光苹果85.4-1.1樱桃83.0-1.8洋梨82.7-1.6胡桃3~6-5.0葡萄81.9-1.3李子85.7-0.8菠萝85.3-1.1草莓89.9-0.8甜瓜92.0-1.2树莓80.6-1.1哈密瓜92.6-0.9无花果78.0-2.4西瓜92.1-0.4甘蓝92.4-0.9柿子78.2-2.2萝卜90.9-1.1橙87.2-0.8莴苣94.8-0.2蜜橘87.3-1.1菜花91.7-0.8香蕉74.8-0.7西红柿94.7-0.5椰子46.9-0.9甜椒92.4-0.7芒果81.4-0.9桃86.9-0.9如缓慢升温,不搬动、移动,解冻后就不会如果冻结程度不很深,注意选择解冻方式,呈现失水、褐变或异味等冻害症状。若冻害达到胞内结冰的程度,那么无论采取何种解冻方式,都将表现冻害症状。(四)低氧伤害常见果蔬低02伤害的浓度如表9-4。表9-4果实和蔬菜对高CO2和低O2的忍耐度(Kader等,1982)水果名称高CO2的忍耐度低O2的忍耐度蔬菜名称高CO2的忍耐度低O2的忍耐度苹果3~72甘蓝52洋梨52花菜52桃52莴苣1~22油桃52青椒53意大利李202黄瓜103杏42芹菜22樱桃102韭菜153柿子53胡萝卜43草莓203茄子73无花果202番茄103鳄梨5~145大蒜101葡萄55洋葱101柑桔类55蘑菇201香蕉32菠菜203芒果55马铃薯1010番木瓜52甜薯37干果1000甜玉米202豌豆75低氧伤害的主要症状是果蔬表皮组织局部塌陷,褐变,软化,不能正常成熟,产生酒精和异味。果蔬周围1%〜3%的O2浓度一般是安全浓度,但产品种类或贮藏温度不同时,O2的临界浓度可能不同。苹果低氧的外部伤害为果皮上呈现界线明显的褐色斑,由小条状向整个果面发展,褐色的深度取决于苹果的底色。低氧的内部伤害是褐色软木斑和形成空洞,内部损伤的地方有时与外部伤害相邻,而且常常发生腐烂,但总是保持一个小的轮廓。此外低氧症状还包括酒精损伤,果皮有时形成白色或紫色斑块。鸭梨在0℃和浓度为1%的O2下2个月或浓度为2%的O2下4个月可引起果肉褐变。(五)高二氧化碳伤害高二氧化碳伤害的症状与低氧伤害相似,主要表现为果蔬面或内部组织或两者都发生褐变,出现褐斑、凹陷或组织脱水萎蔫甚至形成空腔。各种果蔬对CO2的敏感性差异很大,结球莴苣在浓度为1%〜2%CO2中短时间就可受害,芹菜、绿菜花、菜豆、胡萝卜对CO2也较敏感,青菜花、洋葱、蒜薹等较耐CO2,短时间内CO2超过10%也不导致受害。另外,如表9-5所示,二氧化碳伤害与处理温度及贮藏天数密切相关。表9-5不同温度下部分蔬菜的二氧化碳伤害的临界浓度(CO2%)种类贮藏天数0℃4℃10℃15℃芹菜750502525莴苣71313菜豆730302018菠菜730202020番茄71010106果蔬的气体伤害会造成果蔬品质劣变,引起较大的经济损失。要防止气体伤害,只需将果蔬贮藏环境的氧气与二氧化碳浓度控制到一定X围内即可。应该提到的是,短期而且并不很高的二氧化碳或极低的氧气环境,如果及时换气不会出现伤害,目前,超低氧气及高二氧化碳短期处理作为一种有效的采后处理已有大量研究与应用。对于气调库来说,要经常检测库内气体浓度,防止气体浓度失控。对于采用MA贮藏方法的果蔬,一定注意选择适宜透气性的保鲜袋,并注意管理,以防止保鲜袋内产生不适宜气体浓度而造成果蔬气体伤害。表9-6为新红星苹果高CO2伤害极限值。表9-6新红星苹果高CO2伤害极限值(单位:d)立地条件温度(℃)35CO,%30CO,%25CO,%20CO,%15CO,%平地果181010102020(90-91)10<1010202020山地果1830304646>99(90-91)1011303030>99(六)氨伤害以氨作制冷剂的大型冷库,由于制冷系统出现故障,或系统本身密闭性差,会出现氨泄漏。因为氨溶解于水中后为强碱性,有较强的破坏作用,氨与果品蔬菜接触将引起果蔬明显色变和中毒。轻微氨伤害的果蔬,开始是组织发生褐变,进一步使外部变为黑绿色(表9-7)。 表9-7果品蔬菜氨伤害症状 产品 氨伤害症状苹果和梨组织中产生褪色的凸起,受害严重的内部组织褪色,显著变软洋葱 红色洋葱呈黑绿色,黄皮那么呈棕黑色,白皮变成绿黄色甘薯 黑褐色凹陷斑,薯块内部也发生色变和水肿番茄 不能正常转红且组织破裂蒜薹 不规那么的浅褐色凹陷斑,氨浓度高的情况下,会导致蔓条黄化不同品种的果蔬对氨的敏感性有很大差别,苹果、香蕉、梨、桃和洋葱在氨浓度为0.8%时存放1h就会产生严重伤害;扁桃、杏只要半个小时就会产生伤害。桃对氨更敏感。冷库内相对湿度高时,果蔬变色加快且更显著,氨浓度为1%时经1h即会变色。氨的气味可以用通风或洗涤的方法从库内排除,二氧化硫可以中和氨,但应用时必须注意浓度,以免引起二氧化硫伤害。轻度受害的果蔬当去掉氨之后就可以恢复到原来的生理状态。(七)二氧化硫伤害用二氧化硫处理果蔬时(用于葡萄最多),常常会因二氧化硫浓度过大造成伤害。葡萄SO2伤害的症状为:当剂量达到一定水平后,损伤首先发生在果梗、浆果与果梗连接处以及浆果机械伤口和自然微裂口处,症状表现为果梗失水萎蔫,果实形成下陷漂白斑点,进而果肉和果皮组织受损,果粒出现刺鼻气味,损伤处凹陷变褐。耐SO2的葡萄品种伤害发生在果梗附近的果皮和果肉处,不耐SO2的葡萄品种伤害发生在果梗及果梗附近的果皮和果肉处,同时果面其他部位也有漂白斑出现。表9-8不同品种葡萄在常温下的二氧化硫伤害阈值品种瑞比尔红宝石红地球无核白鸡心马奶巨峰伤害阈值(ul/l.h)2002005006009005000品种玫瑰香意大利龙眼秋黑伤害阈值(ul/l.h)75007500750012000就目前来说,解决SO2伤害的根本方法是在减少SO2用量的基础上辅以其他防腐保鲜方法。(八)高温障碍当果蔬采后放在30℃以上高温下经—定时间后,形成和释放乙烯及对外源乙烯的反应能力都显著下降,从而不能正常的后熟,这种生理病害称为高温障碍。夏秋季日光曝晒会引起香蕉的热伤害,受热伤害的果实即使利用乙烯催熟也不能后熟,因而失去商品价值。因此
在催熟香蕉时,应控制品温上升的速度,每小时不能超过1~1.5℃。番茄贮藏在30℃以上,茄红素的形成受到抑制。利用番茄受热伤害后不能正常后熟的原理,可通过33℃高温处理使番茄在室温下贮藏期大大延长。二、侵染性病害侵染性病害是由不同的病原菌侵染危害所致,最终导致果蔬的腐烂变质,是引起果蔬采后损失的主要因素。自然界中能够侵染引起果蔬腐烂变质的病原微生物中,危害最严重、数量最多的是真菌;其次是细菌。常见果蔬采后侵染性病害及与之相关的微生物见下表9-9。表9-9果蔬常见采后侵染性病害及病原菌作物病 名病原菌苹果、梨青霉病扩展青霉灰霉病灰霉葡萄孢黑腐病仁果囊孢壳褐腐病果生链核盘菌轮纹病果生囊孢壳皮孔病盘长孢状刺盘孢,异名为果生盘长孢,有性阶段为小丛壳孢。(炭疽病)恶疫霉,丁香疫霉疫腐病米根霉,匍枝根霉根霉软腐霉心病包括:链格孢,分红单孢菌和串珠链孢香蕉冠垫腐可可球二孢、芭蕉刺盘孢、粉红镰刀孢、可可轮枝孢、奇异长(花梗腐)喙壳炭疽病香蕉盘长孢柑橘青霉病意大利青霉绿霉病指状青霉酸腐病白地霉黑腐病柑橘链格孢葡萄茎端腐柑橘茎点霉、蒂腐色二孢灰霉病灰葡萄孢青霉病青霉菌软腐病黑根霉绿霉病多主枝孢黑腐病链格孢核果类褐腐病果生链核盘菌软腐病黑根霉灰霉病灰葡萄孢青霉病青霉菌
酸腐病白地霉黑腐病链格孢凤梨黑腐病奇异长喙壳马铃薯干腐病腐皮镰孢软腐病胡萝卜欧式杆菌软腐病假单孢杆菌甘薯黑斑病甘薯长喙壳软腐病根霉草莓软腐病灰葡萄孢灰霉病根霉番茄、辣黑斑病链格孢椒褐腐病疫霉灰霉病灰葡萄孢软腐病黑根霉酸腐病白地霉细菌性软腐欧式杆菌及假单孢杆菌甜瓜软腐病黑根霉、米根霉白斑病半裸镰孢黑斑病链格孢青霉病鲜绿青霉西瓜炭疽病葫芦科刺盘孢白绢病齐整小核菌其他蔬细菌性软腐病胡萝卜欧式杆菌菜(叶灰霉病灰葡萄孢菜、根水浸状软腐病核盘菌菜、豆软腐病黑根霉类)白斑病镰刀孢炭疽病刺盘孢霜霉病霜霉菌(一)果蔬采后侵染性病害防治的原那么1.减少田间潜伏侵染果蔬在田间生长期间发生的侵染,在采后用通常的杀菌剂彻底消灭是十分困难的,因为这些杀菌剂不能渗透到病原侵染的部位并达到有效抑菌浓度。因此应该在果蔬生长期间使用保护剂或灭菌剂以控制采前侵染。2.减少环境及果蔬表面病原微生物数量污染采后果蔬的病原微生物主要来源有:①包装车间及贮藏室内的空气中存在大量的孢子;②用于清洗、冷却、传递或进行化学处理的水被污染;③用于运输产品的容器、传送带或涂蜡的毛刷等。因此,保护环境卫生,减少病原微生物污染果蔬是必要的措施。3.延缓果蔬衰老,保持果蔬的抗病性调节和控制果蔬贮藏的环境条件是预防果蔬腐烂的基础。其中低温贮藏是推迟果蔬腐烂的最有效的方法。因为低温可以延缓果蔬衰老,保持抗性,同时直接抑制病原微生物的生长,但需注意防止亚热带作物发生冷害,遭受冷害的果蔬病害发展更快。另外,在低温条件下,通过调节空气成分,降低氧气或增加二氧化碳,可以保持果实的抗性,减轻果蔬的腐烂。但应防止低氧和高二氧化碳伤害。4.使用化学防腐剂通过低温贮藏,改变空气成分,或使用生长调节剂等进行处理,保持果蔬的抗病性,在一定程度上可以减轻病原腐烂。但这些措施并不能充分的保护果蔬免于微生物的侵染,尤其是在市场系统中运转或长期贮藏的产品更是如此。新鲜果蔬只有在适宜的贮运条件下,结合防腐剂处理才能达到最长的贮藏寿命。采用防腐剂处理主要目的是在损伤处沉积有效浓度的灭菌剂,阻碍侵染过程,使病原在寄主体内发展受到限制,并控制已建立的侵染。(二)果蔬采后侵染性病害防治措施1.果蔬防腐保鲜剂的使用。果蔬防腐保鲜剂主要用于抑制病原微生物的生长繁殖,同时延缓果蔬的衰老,保持果蔬对病原微生物的抗性,在低温贮藏条件下使用,可以更有效地减少果蔬采后病害。果蔬防腐保鲜剂主要包括杀菌防腐剂、乙烯脱除剂、气体调节剂、湿度调节剂、涂膜剂、库房消毒剂等。在实际应用中,根据果蔬品种及需要选择几种配合使用,可以获得最佳的保鲜效果。(1)库房、环境消毒剂库房及环境消毒是防止果蔬遭受微生物侵染的重要环节。下面简要介绍5种常用库房及环境消毒剂的用量与用法。漂白粉漂白粉是传统消毒剂,主要杀菌成分是次氯酸。通常用4%溶液,含有效氯0.3%~0.4%喷洒消毒。存久的漂白粉含氯浓度下降,用时要适当增加用量,消毒后封库24~48h,然后开门通风。福尔马林福尔马林为40%甲醛溶液,具强烈刺激味,易挥发,通常用1%水溶液,每平方米喷洒30ml,消毒后封库24h,然后开门通风。福尔马林贮存不当,会产生三聚甲醛的白色沉淀使药效降低。少量沉淀时,可将原瓶药液在热水中加热溶解,大量沉淀时那么须加等量碳酸钠溶液,放在暖处搁置二三日,待沉淀溶解使用,由于此时药力减少,用量要加倍。高锰酸钾与甲醛混合液将高锰酸钾混入甲醛溶液可加速气化,增加杀菌效果。每100m2用0.5kg福尔马林。通常各分几个等份,先将高锰酸钾放在碗内,然后加甲醛溶液或福尔马林,立刻产生浓度很大的气体,迅速封库48〜72h后通风。④二氧化硫仓库每立方米用硫磺20〜25g,放在盘内点燃后,硫磺生成二氧化硫杀菌。由于SO2与水结合进一步生成亚硫酸,对金属设备易腐蚀,故消毒前要将库房内的金属设备暂时搬开。封库48h后通风。硫磺为黄色固体粉末,容易燃烧,应妥善保管。⑤强氯精是一种氯化合物,使用方便,以500〜1000mg/L(10〜20g/m3)熏蒸效果最好,相当于6800mg/L漂白粉。(2)化学杀菌剂化学杀菌剂是通过抑制或杀灭致病菌、微生物,防止由其导致的腐败而达到保鲜的目的,果蔬采后致病菌千差万别,而防腐剂性能各有千秋。明确某种防腐剂性质是对症用药、科学用药的基础。表9-10为美国FDA批准使用的品种。表9-10 控制收获后果蔬病害的杀菌剂水果病害病原体选用的杀菌苜^苹果青霉菌邻苯基苯酚钠梨灭葡萄霉噻菌灵盘菌苯菌灵香蕉刺盘孢菌噻菌灵柑桔镰刀菌苯菌灵青霉菌邻苯基苯酚钠蒂腐色二孢噻菌灵拟基点霉苯菌灵、仲丁胺、联苯、2,4—D噻菌灵葡萄灰葡萄霉二氧化硫芒果刺盘孢菌噻菌灵番木瓜色二孢菌苯菌灵甜瓜链格孢菌二甲基二硫代氨基瓜枝孢子甲酸盐桃链核盘菌氯硝铵樱桃根霉菌苯菌灵根霉菌邻苯基苯酚钠凤梨长喙壳菌邻苯基苯酚钠马铃薯镰刀菌噻菌灵茎点菌苯菌灵卵孢子仲丁胺番茄蠕虫菌葡萄灰霉菌邻苯基苯酚钠根霉菌白地霉果蔬保鲜中常用的杀菌剂及其性质如下:①苯来特(Benlat)又称苯菌灵,溶于丙酮等有机溶剂,不溶于水和乙醇,酸性介质中稳定,pH>8时苯并咪唑环受到破坏,从而失去抗菌性,常见剂型为50%苯来特可湿性粉剂。防治对象:各种果蔬,为广谱、高效低毒、内吸、低残留的杀菌剂。应用:喷雾、浸泡、拌种、毒土均可。采前用量:1500~2500倍液50%苯来特可湿性粉剂,采后苹果、梨用250〜500mg/L浸果,桃用100mg/L46℃浸果5min,能控制贮藏期腐烂。采后常用浓度为600~l200mg/kg。②噻菌灵(TBZ,Thiabendazola)又称噻苯(咪)唑,商品名称特克多(Tecto)、涕必灵、杀菌灵,难溶于水,允许残留。常见剂型有40%TBZ悬浮剂(桔黄色),45%TBZ胶悬剂(乳白色),10%TBZ,60%可湿性粉剂。防治对象:同苯来特。应用:1966年意大利Crivelli首次报道用于防治柑橘青绿霉病,现为苯并咪唑类用量最广的一种。表9-11常见果蔬TBZ应用表品种浓度(mg/L)处理方式备注柑橘500~1000浸洗1min加2,4-D或防落素200~250mg/L香蕉、菠萝750~1500浸洗3min苹果、梨、葡萄、草莓500浸泡30s最好采前7~10d用900~1000mg/L喷1次蒜薹每立方米库容8~10g密封6~10h点燃期间停机20~30min注意事项:a.TBZ可以混入水溶性蜡中使用,但混合后防腐效果降低,故浓度应提高至2000~3000mg/L。b.TBZ不能与含铜的药剂混合使用。c.TBZ使用方便,不受湿度、pH值的局限。d.TBZ防腐效果较联苯、联苯酚钠、仲丁胺高得多,但使用时须常搅拌以防沉淀。e.TBZ浓度1000~5000mg/L浸果,其残留量小于10mg/kg。f.TBZ对某些采后主要病原菌引起的软腐病,没有抑制作用,主要包括根霉、链格孢、疫霉、地霉、毛霉,以及欧氏细菌。g.TBZ、苯来特、多菌灵及甲基托布津等苯并咪唑类药,对控制青霉、刺盘孢、长盘孢、链核盘菌、色二孢、拟茎点霉、镰刀孢、灰霉葡萄孢、茎点霉节卵孢等具有内吸性,能穿透过蜡质表皮,到达腐菌污染部位,其中苯来特穿透能力最强,但均能产生抗性菌株,故应与其他类型药剂交替使用。③多菌灵(Carbendazim)又称苯并咪唑44号(简称MBC)、棉萎灵、棉萎丹、保卫田。溶于无机酸,剂型:10%、25%、50%可湿性粉剂,50%超微粒可湿性粉剂,40%胶悬剂,30%复方多菌灵。防治对象:同苯来特。应用:50%可湿性粉剂1000~2000倍液+防落素或2,4-D200~750mg/kg,浸洗柑橘1min,防治率大于80%,甜橙贮150d,好果率大于90%。④甲基托布津又称甲基硫菌灵、甲基统扑净,国外商品名TOPSin-M。剂型:50%、70%可湿性粉剂,40%胶悬剂和10%乳剂。防治对象:同苯来特。应用:同多菌灵。⑤仲丁胺商品名洁腐净,脂肪族胺之一,2-氨基丁烷(简写2-AB)。防治对象:仲丁胺对青霉菌有强烈的抑制作用,而对根霉、链格孢、镰刀孢、灰霉葡萄孢、地霉均无作用(X维一,1992)。因此对柑橘青绿霉有效但易产生抗药性。用于苹果、梨、桃、香蕉、葡萄等防腐,优于联苯酚钠,但次于特克多与苯来特。国产橘腐净、保果灵、克霉灵(KM)、申鲜二号AB保鲜剂均以仲丁胺为主剂复配方。应用:洗、浸、喷及熏蒸均可,一般洗果、浸果及喷果用量为1%~2%,熏蒸用量25~200m1/kg。浸果最佳条件:pH小于9,水温度小于45℃,处理时间大于1min。⑥二氧化硫防治对象与应用:为广谱性杀菌剂。但大多数果蔬不能忍耐SO2达到控制病害、腐烂的浓度,目前主要用于葡萄保鲜,美国加利福尼亚州从1928年起使用SO2处理葡萄至今。SO2和亚硫酸盐在有水条件下形成亚硫酸(H2SO3),其具有较强的杀菌作用。亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠加入25%~30%干燥硅胶,装成小袋,亚硫酸氢钠按葡萄鲜重的0.3%的剂量;或制成两段SO2发生纸,第一阶段SO2发生纸,在葡萄包装后1〜2d快速释放SO2,浓度达70~100”/L,杀死表面各种病原菌。3~7d更换为第二天阶段缓释SO2纸,SO2浓度维持在10”/L左右。当温度一定时,湿度对亚硫酸盐释放SO2影响很大。贮藏后期包装箱吸水变潮,吸收、消耗SO2,使葡萄表面的SO2有效浓度降低,因此,保鲜袋内宜加入吸湿板、湿度调节膜等,药片塑料包装优于纸质包装。⑦联苯[Dipheny,(C6H5)2]白色结晶盐,熔点7l℃,溶于多种有机溶剂,饱和含量10mg/L,易升华。防治对象:橘、橙、凤梨、桃、马铃薯,但对苹果、香蕉有损伤。显效:指状青霉、意大利青霉、蒂腐色二孢、柑梧拟茎点霉、曲霉、果生链核盘菌和根霉等真菌。弱效:细菌、酵母及青霉菌抗菌株。应用:英国Tomokins于1935年首次应用联苯浸纸包装橙,现将联苯溶于石蜡涂布于牛皮纸上,制成“联苯垫”放于箱底或顶,蒸汽杀菌,通常为25cmX25cm的纸上含40〜50mg联苯。⑧邻苯酚、邻苯酚钠又称SOPP,属广谱性杀菌剂。防治对象:柑桔青绿霉病、褐色蒂腐病、焦腐病,还可用于苹果、梨、桃、胡萝卜、番茄、辣椒等。应用:1%邻苯酚钠+2%NaOH+1%六亚甲基四胺〔(CH2)6N4]配合使用是世界上批准在柑橘上使用最多的方法。1%邻苯酚钠+1%仲丁胺,或与特克多配合使用效果更佳。复方邻苯酚钠(邻苯酚钠用量0.3%)45g加水(自来水)l0kg,可处理柑橘300kg。用邻苯酚浸润纸包果,或邻苯酚乙酸酯+邻苯酚异丁酯浸纸包果,可用于柑橘、番茄、葡萄、桃等。⑨抑霉唑(ImazaHl)又称抑菌唑,伊迈唑。防治对象:同苯来特等苯并咪唑类,但优于苯并咪唑类,对镰刀孢有特效,广谱、内吸。应用:对TBZ、苯来特、SOPP和仲丁胺等药剂产生抗药性的青、绿霉抗性菌株有抑制作用,对链格孢也显效,但对色二孢、拟茎点霉引起的柑橘茎端腐弱效,对白地霉、柑橘疫霉与苯并咪唑类一样无效,常用浓度为500〜l000mg/L。对甜橙、蕉柑,用500mg/kg浸果效果优于多菌灵;对香蕉,用500mg/L抑霉唑+500mg/L苯来特浸果,效果优于l000mg/LTBZ处理。若制成水蜡剂,由于药剂移动、渗透难,因而用量需加倍。⑩双胍盐(GuazaztineBeforan)又称别腐烂、培福朗、派克。防治对象:广谱性内吸杀菌剂。对酸腐病、青霉、绿霉及对苯并咪唑的抗性菌株均有强抑制作用,但对柑桔刺盘孢、链格孢、拟茎点霉无效。应用:常用250~l000mg/L浸果。Q米鲜安又称扑菌唑。防治对象:同抑霉唑。应用:一般用量l000mg/L。Q三唑灭菌剂防治对象:同抑霉唑。但对酸腐病有特效,对疫霉引起的褐腐病无效。应用:一般用量250T000mg/L。Q扑海因(Iprodione)学名抑菌脲,又称抑菌烷、异菌咪、咪唑霉、异丙定,国外商品名Rovral,法国罗纳普朗克公司产品。防治对象:同抑霉唑,对根霉、链格孢有特效,还可抑制灰霉葡萄孢及链核盘菌。应用:对柑橘青(绿)霉病、黑腐病和蒂腐病有效。用扑海因1000mg/L+2,4-D200mg/L(甜橙)或750mg/L(红橘、温州蜜柑)洗果1分钟,可贮藏3个月以上,若再加入苯来特1000mg/L,那么可贮藏5个月以上。对香蕉炭疽病、黑腐病、镰刀菌腐烂病,用扑海因1000mg/L浸果1min,自然通风库可贮60~l00d;若再加入TBZ1000mg/L,可显著控制镰刀菌。Q瑞毒霉(Metylaxyl)又称甲霜安,商品名Ridomil。防治对象:内吸杀菌性能好,对鞭毛菌亚门有特效,可有效抑制疫霉引起的柑橘褐腐病。但对其他病原菌几乎均无效。应用:常用量为1000〜2000g/L的可湿性溶液。Q乙磷铝(FosetylAluminum,Phosthyl-Al)又称疫霉灵、疫霜灵、三乙磷酸铝、霜霉净,国外商品名Aliette。防治对象:为高效内吸有机磷杀菌剂,对藻菌亚门如霜霉、疫霉属有特效。应用:对柑橘、苹果、杨梅、菠萝、葡萄等多种水果的疫菌、霜霉、叶斑等均有特效,常用量2000~4000mg/L。华南农业大学对荔枝用乙磷铝500~l000mg/L+苯来特或TBZ、多菌灵500〜1000/L,可有效控制霜疫病造成的腐烂。Q乙环唑(Ectanazole)商品名Sonax,瑞士汽巴一嘉基公司出品。防治对象:为内吸性杀菌剂,对青(绿)霉及抗苯并咪唑类农药的菌株、柑橘酸腐病均有特效。应用:防治柑橘酸腐病高效,黑腐病、褐色蒂腐病、焦腐病中效,芒果炭疽病良好。。普克唆(Prochlorat)为咪唑类内吸广谱性杀菌剂,难溶于水。防治对象:对多菌灵不能抑制的链格孢、青(绿)霉、黑腐病有效,但对罗氏小核菌、茄丝核菌无效。应用:剂型为25%可湿粉或乳油,10%粉剂或液剂,柑橘浸果1000mg/L,但尚未正式批准用于采后。Q氯硝胺(2,6—二氯一4一硝基苯胺)防治对象:核果类,如桃、樱桃等。显效:黑根霉;弱效:青霉、褐腐病、米根霉等。应用:氯硝氨不溶于水,常制成悬浮液、乳胶或蜡制剂,用量l000mg/L浸蘸甜樱桃和桃可有效控制黑根霉腐。与其他杀菌剂混用具有增效作用。如450〜900mg/L氯硝胺十100〜l000mg/LTBZ或苯来特,或加克菌丹,即可控制根霉腐、褐腐病,或氯硝氨十邻苯酚钠可控制胡萝卜、甘蓝的灰霉腐。。氯和氯化物如氯气、次氯酸、过氧化氯、三氯化氮(氯胺)等。Cl2+H2OHClO+Cl—+H+HCOCO—+H+反应式中的次氯酸(HC10)的C1原子是正价,为强氧化剂,具有强烈的抑菌、杀菌作用,HC1O和C1O-均为自由有效氯(FAC)。防治对象:广谱性杀菌剂。应用:0.2〜5mg/L的活性氯(FAC)数分钟内能杀死果蔬表面和水中的细菌。100〜200mg/LFAC可防治桃软腐病及褐腐病(桃可以忍耐1000〜2000mg/LFAC)。500〜1000mg/LFAC浸洗马铃薯、胡萝卜,可控制细菌性软腐病。Q硼砂(四硼酸钠)防治对象:青绿霉。应用:如6%~8%的硼砂溶液可控制柑橘青霉病,且效果溶液温度有关,4%的硼砂在38℃下对指状青霉只有微弱的抑制效果,而在43℃时5min那么致死,硼砂残留量小于8mg/kg,美国用0.4%的硼砂处理绿熟番茄后MA贮藏30d,无腐烂,而对照(水处理)腐烂达50%(X维一,1980)。总的来说,果蔬产品防腐保鲜剂、消毒剂的应用十分广泛,能有效的减少果蔬产品的腐烂损失。表9-12将国内外目前果蔬产品常用的杀菌剂、消毒剂的使用方法予以归纳总结表9-12国内外果蔬产品防腐剂、消毒剂的使用方法一览表药名剂型剂量使用方法毒性口服(LDsnmg/kg)允许残留(mg/kg)附注次氯酸盐700~5000mg/kg有效氯喷、洗 洗果及场地SO2液、气1%20分钟熏蒸每周1次 处理葡萄,1985年美国宣布6种剂型停用OPPSOPP盐0.2%~2%浸、洗248010洗果及包装材料消毒联苯EC2%药纸熏蒸328070〜110包装材料消毒氯硝胺P900〜1200mg/L喷、浸1500~400010~20处理桃根霉、丛梗孢仲丁胺液1%~2%25~200mg/L洗、浸、喷熏蒸350~38020~30柑橘青、绿霉、蒂腐、炭疽克菌丹WP1200〜1500mg/L洗、浸、喷25~100药效中等噻菌灵(特克多)WPF500~1000mg/L浸、喷、烟熏31002~10药效较高,与苯并咪唑类交互抗性不明显托布津、多500~1000浸、喷5~10连续多年应用,易使病菌菌灵WPFmg/L100001~10产生抗药性,2种药有互抗性反应双胍盐盐1000mg/L浸、喷230~2600.1~5对白地霉权腐病特效,因致癌,美国已停用
抑霉唑WPEC500~1000mg/L浸、喷3205~10对抗苯并咪唑的青、绿霉有效乙醛液0.25%~3%熏蒸八、、八、、 处理果类0.5~120min硼砂盐3%~4%浸、洗2~4min 用于防治柑橘青、绿霉,由于安全性问题停用扑海因WPF500~1000mg/L浸、喷35002~10在联邦不仅用于果,还用于叶菜采后处理瑞毒霉WP600~1000倍浸、喷666双疫霉特效乙磷铝WP0.1%~0.2%浸、喷5800对疫霉有效注:a以上各防腐剂若与涂料或果蜡混用时要增加用药量。bEC一结晶盐,P一粉剂,WP—可湿粉剂,F一悬浮剂。(3)生理活性调节剂生理活性调节剂是指由外部施用于植物,可调节植物生长、发育成熟的非营养类有机物。生理活性调节剂可以延缓果蔬衰老,保持果蔬对微生物的抗性,降低腐烂。例如,柠檬、甜橙、葡萄柚等贮运前用2,4-D处理蒂端,可明显降低链格孢引起的茎端腐。表9-13列出了用于果蔬保鲜的生理活性调节剂及所适用的果蔬品种。表9-13 用于果蔬保鲜的生理活性调节剂作用类型生长调节剂适用作物保鲜效果番茄、荔枝、菠萝、防落素延长保鲜期1~2倍柑橙、、香蕉柑橙、芒果、葡萄、2,4-D保蒂、保果延长贮藏期提高促进型板栗内源激素含吲哚乙酸番茄、香蕉量萘乙酸洋葱、菠萝、葡萄6-苄基腺嘌呤(6-BA)芹菜、甘蓝、黄瓜延长保鲜期赤霉素柑桔、葡萄a萘醌芒果苹果、葡萄、莴苣、比久(B9)蘑菇增加果实硬度,延长保鲜期洋葱、马铃薯、胡萝青鲜素抑制发芽,延长保鲜期生长抑制剂卜、番茄、甜菜多效唑(PP333)苹果增加果实硬度,延长保鲜期矮壮素苹果、番石榴、柑桔延长保鲜期二异丙基萘马铃薯抑制发芽,延长保鲜期①2,4-D化学名称2,4-二氯苯氧基乙酸,剂型为80%钠盐粉剂,55%胺盐水剂,72%丁酯乳剂。机制:调节生长,抑制成熟衰老。应用:柑桔用100〜150mg/L浸果,果蒂保绿。葡萄用60〜400kg/L浸果,果梗不烂。板栗要抑制发芽,常用2,4-D胺盐,常用浓度100〜200mg/L,可与多种防腐剂复配使用。②防落素又名保果灵、番茄灵、P51、促生灵,化学名称为对氯苯氧乙酸。剂型有96%可湿性粉剂,1%乳油。机制:能抑制植物体ABA(脱落酸)的形成,使果柄处不易形成离层。应用:甜橙以200〜250mg/L、宽皮橘以700〜750mg/L洗果,果蒂保绿并抑制呼吸,可取代2,4-D,其毒性降低2.8倍,可与多种防腐剂复配使用。③多效唑又名PP333、MET、对氯丁唑。剂型为15%可湿性粉剂,21.5%水剂,25%乳油。机制:内吸型植物生长延缓调节剂。应用:柑橘采后用500~l500mg/L多效唑+250〜750mg/L防落素混合浸果,可抑制呼吸,果蒂保绿,多效唑处理芒果可延迟采收。④赤霉素又名920、6人3,属双萜类,易溶于有机溶剂如醇、酮、酯等,剂型为85%结晶粉剂,4%乳油。机制:抑制叶绿素分解,拮抗乙烯作用。应用:各种果蔬,表9-14为赤霉素对一些果蔬的保鲜效果。表9-14赤霉素对一些果蔬的保鲜效果作物处理浓度(X10-6)处理方式施药时间效果蒜姜50浸其基部10~30min,1次保鲜脐橙5~20果着色前两周喷果1次防果皮软化、保1甜樱桃5~10收获前3周喷果1次迟熟、减少裂果柠檬100~500果实失绿前喷果1次迟熟柑桔5~15绿果期喷果1次保绿,延长贮期香蕉10采收后浸果延长贮期黄瓜10~50采收前喷瓜延长贮期西瓜10~50采收前喷瓜延长贮期⑤比久(Daminozoide)又名89,剂型为85%可溶性粉剂。易溶于水,不能与铜制剂混用,需随配随用。机制:抑制内源赤霉素,生长素的合成,从抑制生长,保持果实硬度。应用:葡萄采后用l000~2000mg/kg浸果3〜5min,可延长贮期。据说在美国已限制采后使用。⑥青鲜素又名抑芽丹、马来酰肼、MH。难溶于水,剂型为25%水溶液。机制:破坏植株顶端生长优势,从而抑制芽、茎生长。应用:马铃薯采前7~14d用2500~3500mg/kg,葱头、大蒜采前15d用2500mg/kg,萝卜、胡萝卜采前7〜l0d用l500~3000mg/kg喷洒,均可防止采后发芽。抑芽丹2g溶于二乙醇胺(适量)中,加水1000ml。洋葱采前1~3周喷布,采后贮藏6个月,发芽率仅8%。采前1周、3周各处理一次,采后贮藏6个月未发芽。(4)气体调节剂这里主要指脱氧剂、二氧化碳脱除剂和发生剂,乙烯脱除剂等。该类调节剂可以创造一个气调环境,结合冷藏均可更有效的延缓果蔬衰老,保持果蔬的抗病性,减少果蔬采后病害引起的腐烂。①脱氧剂使用脱氧剂吸附贮藏环境内的氧气,降低氧气浓度,防止被保鲜果蔬的霉变和减少因呼吸产生的营养损耗。速效脱氧剂脱氧的标准为在密闭的容器内1h可使游离氧浓度降低至1%以下,最终达到0.2%。而缓释脱氧剂那么应在12〜24h内达到同样要求,在20℃的环境中,400ml的空气在1g脱氧剂的作用下,2d后残余的氧可降至0.2%以下。常见的脱氧剂有铁系脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂,铁系脱氧剂主要利用与氧结合生成氧化铁,脱除氧气,而亚硫酸盐脱氧剂中亚硫酸盐在与氧反应中即消耗了氧气,又释放出二氧化硫,起到杀菌作用。表9-15为常见的脱氧剂的主要成分和使用X围。表9-15常见的脱氧剂的主要成分和使用X围主要成分辅助原料形态原理连二亚硫酸盐活性炭,水粉末还原反应Ca(OH)2,Na2CO3葡萄糖、葡萄糖氧化酶亚硫酸盐、脱脂棉、沸石片剂酶作用亚硫酸盐、草酸活性炭粉末、片剂还原反应维生素C、钠盐CaO活性炭、水粉末还原反应连二亚硫酸盐,碱性物质活性炭、水粉末还原反应铁、铜、锡、锌硫酸钠、亚硫金属卤化物、水、难溶性粉末、固体酸化还原反应酸钠填充物应用:铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸、沸石捏合制取脱氧:二氧化碳发生剂。脱氧同时放出CO2,使用该保鲜剂8g于1L容器中,24h后氧脱为零,4日后CO2为18%左右。②二氧化碳脱除剂适当的二氧化碳能抑制果蔬的呼吸作用,但不同的果蔬对二氧化碳的忍耐性不同,当二氧化碳浓度达到一定时,有些果蔬品种会产生二氧化碳伤害。氧化钙、氢氧化钙、氢氧化钠、碱石灰等都具有脱除二氧化碳的作用,可用活性碳、硅藻土、等具有吸附性的物质作为载体制成二氧化碳脱除剂。应用:将500g氢氧化钠放入500ml水中,溶解后将500g蛭石放入其中,浸泡30min,控干后即得二氧化碳脱除剂。将60g本保鲜剂放入装有15kg鸭梨的0.04mm的聚乙烯保鲜袋中,封口后置于0〜1℃保鲜库中。50d后包装袋中二氧化碳浓度为1.5%,对照为10%。③二氧化碳发生剂二氧化碳发生剂是通过提高贮藏环境的CO2浓度,钝化氧化酶活性,抑制呼吸强度,达到延长果蔬寿命的目的。应用:碳酸氢钠(NaHCO3)、苹果酸(C4H605)、活性炭按73:88:5的比例混匀即成二氧化碳发生剂,苹果酸(学名羟基丁二酸)和碳酸氢钠是发生二氧化碳的主剂,反应式如下:c4H6O5+2NaH83fNaC4H5+2CO2f+2H2O苹果酸有3种异构体即D-苹果酸、L-苹果酸、DL-苹果酸,其中以DL-苹果酸效果最好,保鲜剂与潮气作用后水解释放CO2,活性炭吸附有害气体,并吸收水分调节湿度,即调节CO2释放速度。用量为果蔬重量的0.1%〜1%,每10g保鲜剂可释放2g左右CO2,为防止葡萄脱粒或促进柿子脱涩,用量10g为宜。50g保鲜剂与5kg大平涩柿子装入0.06mm厚PE袋,常温7d即得脱涩脆柿子。④乙烯脱除剂乙烯是果蔬在代谢过程中产生的植物激素,能促进果实呼吸和成熟衰老,能降解叶绿素使果实变黄失去新鲜果蔬外观,影响果蔬的商品价值。因此,利用乙烯脱除剂用人工方法脱除采后果实呼吸产生的乙烯,达到延长果蔬寿命的目的。乙烯脱除剂按常规使用方法可分为物理吸附、化学吸附和媒触型脱除剂3种。a物理吸附型乙烯脱除剂活性炭、沸石、氧化铝、硅藻土等多孔物质,利用比表面积大的特点吸附各种有害气体,优点是价格低,使用方便简单,缺点是吸附有饱和性,达到饱和后还能解吸,受潮后吸附作用削弱。如活性炭比表面积为500〜1500m2/g,对气体有吸附作用,一般干燥时吸附量可达18mg/g・h左右,常用量为果蔬重量的0.3%〜3%。沸石的有效孔径为0.3〜1.0nm(3A-10A)型为佳,常用量为果蔬重量的0.6%〜5%。应用:将吸附剂装入透气性好的布、纸等袋中,同果蔬一起装入塑料保鲜袋或箱等容器中即可,使用时间长时需重新更换,或经烘烤、暴晒、新鲜干燥空气洗涤等方法再生后继续使用。b化学吸附型乙烯脱除剂又称氧化吸附乙烯脱除剂,强氧化作用与乙烯发生化学反应,使乙烯失去催熟作用。常用高锰酸钾(KMnO4)、过氧乙酸、二氧化氯(C1O2)等。其中高锰酸钾与乙烯反应,把乙烯最终氯化成CO2。二氧化氯是将乙烯氧化成乙二醇,反应式:H2O H2OClO2+C2H4fC2H4OfC2H4(OH)2应用:以高锰酸钾为例,为强氧化剂,但比表面积小,吸附能力差,氧化物易在表面形成保护覆膜,妨碍连续不断地氧化作用。因此,使用多以多孔物质为载体,如沸石、硅藻土、蛭石、膨胀珍珠岩甚至碎砖块等,集吸附、氧化、中和三者为一体。一般将载体干燥,高锰酸钾配制成饱和溶液(大约63.6g溶于1000ml水中),把载体与饱和溶液拌匀,装入透气性好的小袋中,再与保鲜产品一同装入贮藏容器中。以珍珠岩为载体时,珍珠岩:高锰酸钾:水为10000:63,6:1000,用量为果蔬重量的0.2%~0.8%。载体为沸石(0.5~1.0nm)时,沸石:高锰酸钾:水为l500:63.6:1000,用量为果蔬重量的0.8%〜2.5%。c媒触型吸附乙烯脱除剂根据被脱除物质的化学性质选择特殊的金属、金属氧化物及其盐类作为催化剂,催化乙烯等氧化分解。特点是用量少、反应速度快、作用时间持久,而且脱除作用强,很有发展前途。如硅酸钙(CaSiO3)、氧化铝(A12O3)、三氧化二铬(Cr2O3)等。应用:将氧化锌(ZnO)、亚氯酸钠(NaClO2)、三氧化二铁(Fe2O3)及活性炭按70:140:140:350的比例混合后,加少量水润湿,阴干后在110℃下烘干,冷却后粉碎成2〜3mm的小颗粒即可,其中亚氯酸钠为脱除乙烯的主剂,三氧化二铁为催化剂,同时氧化锌(两性作用能吸附二氧化碳)与三氧化二铁(能吸收氧)是助剂,活性炭为载体。这种保鲜剂5g(装透气袋)与1kg大久保桃装入0.03mm厚的PE袋中,常温下8天桃几乎没有变化。用量为果蔬重的0.2%~1.5%。若高锰酸钾、硅酸钙、水按63.6:1000:1000的比例混匀,100℃干燥,那么4g该种保鲜剂24h内可将1L密闭容器中0.05%的乙烯全部脱净,由此可见煤触型保鲜剂除脱低浓度乙烯的能力。使用按果蔬重0.3%~1.5%。d乙烯抑制剂乙烯脱除剂吸附乙烯气体有一个过程,内源乙烯产生以后,在向四周移动扩散的时候,当接触到乙烯吸附剂的时候才被吸收,或者接触到触媒改变了性质。由于这个时间差是活性乙烯有接触果实的机会,因此防止果品后熟和衰老的作用不彻底。氟、氯、溴、碘等卤族气体能与内源乙烯反应,在极短的时间内使其钝化,即在刚发生阶段就改变了乙烯的性质,把它的影响抑制到最小的限度。无机卤化物与氧化剂或酸性物质共存时,可持续地发生低浓度的卤素气体,是优良的延缓果蔬后熟的防老化剂。应用:将碘化钾10g,活性白陶土10g,乳糖80g放在一起,充分混合,用透气性的纤维质材料如纸、布等包装使用。该保鲜剂使用量因贮藏的果实品种和包装材料的透气性能不同而有很大的差异,通常按每千克果实使用无机卤化物10〜1000mg。它对葡萄的保鲜作用明显。将1kg巨峰葡萄与1g该保鲜剂共同封装在厚0.04mm厚的低密度聚乙烯袋中,在常温下贮藏74,脱粒率仅为对照组的1/7,枯枝率为对照组的1/18,味道良好。(5)天然产物防腐保鲜剂①植物提取物目前经科学研究实验证明对果蔬采后病害有防治作用的植物提取物有大蒜浸提液、魔芋提取液,柏树中提取的日柏醇等。②植物产生的油和挥发性物质植物产生的油和挥发性物质对果蔬采后病害有明显的抑菌功效。以红棕榈、红百里香、樟树叶和三叶草为原料制成的烟熏剂可有效减少果蔬的产后病害。另外,果蔬成熟过程中挥发出来的苯甲醛处理苹果和桃果实可以减少贮藏期间的发病率。乙醛气体处理苹果、草莓和樱桃果实也能控制采后的腐烂。总的来说,存在于果蔬体内的许多抗菌化合物有较好的应用前景,但由于审批严格,截止目前仍未能充分开发用于果蔬采后腐烂的防治。③壳聚糖衍生物利用广泛存在于虾、蟹外壳中的甲壳素脱乙酰基制成的壳聚糖衍生物已经被应用于许多果蔬的采后处理。壳聚糖衍生物能在果蔬表面形成具有特定透气性的膜,可以延缓草莓、辣椒、黄瓜、苹果、番茄等果蔬的成熟,同时又可以利用其本身的生物特性防止病原菌引起的采后腐烂。2.果蔬防腐保鲜剂的使用技术(1)熏蒸葡萄、冬瓜、蒜薹、龙眼、荔枝、青椒等果蔬保鲜中常用防腐保鲜技术以及一些果蔬的杀虫处理均是采用熏蒸的方法进行的。以熏蒸方式为主要处理方法的防腐保鲜剂容易挥发或者经点燃后容易以烟的形式挥发,如SO2制剂,仲丁胺、TBZ,甲醛等。熏蒸处理主要用于贮藏室和包装内的果蔬,熏蒸剂在较大贮藏室内应用时要求通过电风扇的搅动,以达到均匀分布、扩散到果蔬产品之间从而穿透到潜伏浸染的部位,但在一些较小的贮藏容器如气调账或小型贮藏库内不需要开动风扇,熏蒸剂即可均匀扩散。常用的小型熏蒸装置以砖块作搁架,木轴作隔离,外置大纸盒或气调帐,点燃熏蒸剂的容器需离果品远点,以防受热,点燃后,用泥土封住盒底四边即可(图9-1)。图9-1果蔬小型熏蒸装置以库房熏蒸方式处理果蔬时,果蔬产品必须充分暴露于空气中,以便有效成分到达果蔬表面。因此,要求产品的包装容器通风良好。另外,在薄膜包装袋内利用熏蒸剂时,必须限制通气。例如国家农产品保鲜中心生产的葡萄保鲜剂及仲丁胺保鲜剂,药剂扎眼后必须及时
放入已装果蔬的薄膜包装内并扎口。(2)喷淋生产中应用最多的防腐保鲜剂的剂型是液体,液体防腐保鲜剂主要通过喷淋和浸渍的方式处理果蔬的。最常用的喷淋方法是用喷雾器喷洒。下图表示利用喷雾器喷淋香蕉的方法(图9-2)。喷完杀菌剂,应放在有孔的容器中干燥,然后再进一步处理。图9-2在有孔容器上对香蕉喷雾杀菌 图9-3杀菌剂涂敷器目前,生产中有一种喷流涂敷器用于喷洒杀菌剂(图9-3)。其工作原理为:装在有孔塑料箱中的水果通过传送带进入涂敷器。涂敷器内风扇形导向装置造成一个杀菌剂水帘,水果经过水帘时便被淋湿,然后水果在倾斜的回收盘中沥干。杀菌剂经过滤器过滤后可反复使用。(3)浸渍图9-4柑桔的浸渍杀菌为了让液体防腐保鲜剂均匀分布果蔬表面,生产中常常采用浸渍的方法,即把果蔬浸入装有已配制好的一定浓度溶液的池内,然后捞出沥干(图9-4图9-4柑桔的浸渍杀菌喷淋和浸渍均须在处理后及时晾干,否那么,不但起不到良好的防腐保鲜效果,反而促进果蔬腐烂。目前有人提倡将用于此处理的果蔬防腐保鲜剂以喷雾的方式在果蔬采收前使用。这样虽然解决了处理后不易晾干的问题,但因药剂不能均匀分布而使效果受到影响,药剂使用浓度也会有所变化。(4)药纸将药喷洒在纸上或将纸(或纸格)浸药晾干后用来包装果蔬,也是防腐保鲜剂的一种处理方法。用含联苯的石蜡或矿物油热溶浸渍包果纸(40〜50mg/X,大小25cmX25cm)单果包柑橘,是国外柑橘防腐的最后一道工序。如石蜡油纸包果,二苯胺药纸(1.5〜2mg/X)包果,含有乙氧基喹(ethoxyguin)的包果纸(含量2mg/X)或纸隔板上浸有药剂(4g/箱)均能有效地防止苹果虎皮病,目前,我国果蔬贮藏过程中大量应用的熏蒸剂有葡萄保鲜剂仲丁胺、蒜薹保鲜烟剂,库房消毒剂等,浸渍或喷淋的有柑橘保鲜剂,蒜薹专用保鲜液剂、板栗用液体剂、涂膜剂、蜡液等。3.国家农产品保鲜工程技术研究中心库房烟熏剂、蒜薹保鲜剂及CT2号的使用说明。(1)CT—高效库房消毒剂本消毒剂是国家农产品保鲜工程技术研究中心与多家科研单位及高校联合研究开发的新产品,可有效地杀死灰霉、青霉等霉菌及细菌和酵母菌,杀菌率可达90%以上,优于甲醛,对金属腐蚀性小,对人体无毒。并具独特的消除库房异味的功能。CT—高效库房消毒剂还可以用于酿造厂、海产品、蔬菜大棚的消毒。使用方法如下:库房清扫干净后,将熏蒸消毒剂内两小袋药剂充分混合,点燃,熄灭明火即可发烟。使用量5g/m2,每堆量应小于0.5kg,在过道中均匀分布,由库内至库门逐堆点燃,迅速撤离现场,关闭库门4h以上。然后通风换气。本品使用时应在库内进行混合,现用现配。贮存时应贮于阴凉、干燥处,防水,避火。(2)CT—果蔬防腐保鲜烟熏剂主要是采用国际上公认的安全消毒剂与食品添加剂级内吸性杀菌剂科学配比制成。产品能迅速杀死果蔬表面的微生物,并可较长时间保持药效。适用X围:蒜薹、冬瓜、红薯、蒜头、大葱、苹果等果蔬贮运中防腐保鲜。使用方法如下:将果蔬防腐保鲜烟熏剂内两小袋药剂充分混合,点火、熄灭明火即可大量发烟。使用量5g/m2。本品应在果蔬预冷末期或贮藏过程中进行,烟熏时应关闭冷风机,关闭库门,2~3h后,开机制冷,6h后应充分通风换气。本品应在冷库内现用现混合。贮存时必须贮于阴凉、干燥处,防水、避火。(3)CT一蒜薹专用保鲜剂主要由我国农产品产后允许使用的低毒、高效、杀菌谱广的杀菌,抑菌和防止叶绿素分解等成份经科学复配而成。本产品对蒜薹贮藏期的灰霉、青绿霉等霉菌具有显著的预防和控制作用。它具有以下特点:①能够迅速杀死蒜薹表面的霉菌;②对于已经对特克多等苯并咪唑类杀菌剂产生抗药性的青、绿霉仍有效;③具有防止叶绿素分解保持薹梢鲜绿的作用;④药效期长,一般为4~5个月;⑤成本低:⑥与CT-果蔬防腐保鲜烟剂配合使用,可提高果蔬贮藏期间霉变的防治效果;⑦对果蔬细菌性腐烂也有一定的防治作用。使用方法如下:①药液配制:将原液稀释到30倍,充分搅拌均匀后,即可用该药液喷布蒜薹薹梢。②用药时间:当蒜薹上架预冷时即可对薹梢喷雾,喷时请注意要用雾化良好的喷雾器,并不停地翻动薹梢,使之喷雾均匀。上架之前薹梢浸沾药液,效果更佳。当库房装满,库温降到0〜1℃时,再用CT果蔬防腐保鲜烟剂进行熏蒸,效果更佳。熏蒸时将冷风机关闭。根据库的容积按5g/m3用量,将大袋中两小袋药剂充分混合,均匀地放在库内通道上,每堆量0.5kg,在过道中均匀分布,由库内至库门逐堆点燃,迅速撤离现场。烟熏时关闭风机2〜3h。然后启动风机,开机制冷,等库温及蒜薹品温降到0℃时,将蒜薹装袋贮藏;如果库内烟雾和气味大可通风10~20min。③注意事项q防止药液溅入眼中。喷洒药液时,应戴上橡胶手套。b药液放置时间长,会有少量沉淀,摇匀后使用不影响使用效果。c喷雾一定要均匀细致,待薹梢药液凉干后方可装袋。d烟雾剂应在冷库中混合,必须要现用现配。e烟雾剂应放在阴凉、干燥处,防水、避火。(三)减少果蔬侵染性病害的物理方法化学防腐保鲜剂将对保鲜产品、环境带来一定程度的污染是毋庸置疑的,许多化学污染、激素产品的副作用有时需要几十年,甚至上百年才能表现出来。因此,发达国家对化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间等限制越来越严格,并转向利用物理技术、生物基因工程技术(如ACC酶转基因)及使用生物防腐剂、天然保鲜剂等。1.空气放电保鲜技术通过一定的装置,产生高压并对空气放电,使空气电离产生放电生成气,用一定浓度的放电生成气对果蔬进行短期处理或长期使贮藏环境中保持一定浓度的放电生成气,从而抑制果蔬代谢,减少果蔬腐烂,延长果蔬贮藏期,这种方法叫空气放电保鲜法。因放电生成气中起保鲜作用的主要是臭氧,所以不少人也将此方法叫“臭氧保鲜法”。这种保鲜法有能耗低,使用简便、安全,无毒无害,不污染环境等特点,所以越来越引起世界各国的重视。目前国内生产的空气放电保鲜机主要以产生O3和O「的机型为主。空气放电生成气O3在果蔬保鲜上的应用研究已进行了半个多世纪,空气放电保鲜果蔬尽管试验报道较多,但在使用机型、种类、品种及产地上。都不尽相同,且大部分试验结果为采用某种机型处理多长时间,用多长的时间间隔,而没有得出明确的O3浓度指标。虽然沈岳清等总结指出,夏季果蔬适宜于在5X10-邺/iw的臭氧环境中贮藏,适宜剂量在12X10-6i3/m3左右,对于高峰型果蔬入贮第一周用高剂量0伙10-6-5GX10-⑪3/hp)处理,无高峰型果蔬用1X10-6〜3X10-6m3/m3浓度。然而03在不同的环境场所,不同的温度和不同的产品上被吸收和分解的速率不同,因而,适宜的低温是控制采后果蔬的成熟衰老最基本和最重要的途径,不能过分地夸大和期望空气放电保鲜的效果,空气放电保鲜只能作为辅助措施保鲜果蔬。解决和提高空气放电保鲜的效果,关键仍是研究确定不同果蔬种类、品种和贮藏环境所需的臭氧浓度,否那么,浓度低无效果,浓度高会对产品造成伤害。表9-16不同年度O3-和仲丁胺1号固体剂防腐效果比较
年度处理贮藏期(d)处理果数(kg)好果率(%)1986~1987O3—+PVC1726097.061986~1987仲丁胺+PVC8715798.731986~1987PVC1726087.961987~1988O3—+PVC1696097.101987~1988仲丁胺+PVC1725398.261988~1989PVC21010082.141989~1990O3—+PVC122100094.681989~1990仲丁胺+PVC1076097.301989~1990PVC1074087.99注:仲丁胺为1号固体剂,用量0.2g/kg。2.水或空气热处理防腐保鲜果实采后热激处理是一种正在广泛研究而且较新的贮前预处理方法。它可以减少果实腐烂,改善果实品质,并且无毒,无污染,是一种颇具前景的贮前处理手段。目前,国内外在热激处理对果实生理及品质的影响方面有许多研究,热激处理对果实病害有防治作用,采后热激处理可有效的控制采后病害和腐烂的发生。表9-17、表9-18列出热处理时间与温度对不同果蔬的不同病原菌的影响效果。表9-17热空气处理对水果采后腐烂的控制品名病原物处理温度(℃)处理时间(min)相对湿度(%)可能引起的伤害苹果盘长孢4515100皱缩扩散青霉4515100皱缩甜瓜真菌30~9035低品质显著下降油桃链核盘菌521590~100轻度变色匍枝根霉521590~100轻度变色桃链核盘菌541580匍枝根霉541580草莓链格孢433098灰霉葡萄孢433098枝孢霉433098根霉433098表9-18热水处理对果蔬采后腐烂的控制
品名病原物处理温度(℃)处理时间(min)可能引起的伤害苹果盘长孢4510降低贮藏寿命扩散青霉4510降低贮藏寿命樱桃链核盘菌522轻度变色油桃链核盘菌522.5降低贮藏寿命桃匍枝根霉522.5降低贮藏寿命链核盘菌522.5皮肉分离匍枝根霉522.5皮肉分离梨梨形毛霉4730柑橘色二孢535脱绿不良拟茎点霉535脱绿不良疫霉535脱绿不良柠檬指状青霉525~10疫霉525~10葡萄柚柑橘疫霉483芒果盘长孢状刺盘孢525对茎端腐无效荔枝曲霉522局部褐变番木瓜根霉522局部褐变甜瓜真菌48~4920链格孢571半裸镰孢571鲜绿青霉571匍枝根霉571甜椒欧氏杆菌531.5表面轻度斑点菜豆巴特勒腐霉520.5核盘菌520.5通常,热水处理的有效温度为46〜60℃,时间为0.5〜10min,热空气处理有效温度为43〜54℃,时间为10〜60min。经过采后热处理的产品存在的主要问题包括:失水严重、表面色泽发生变化、寄主易受到病原物的再次侵染、损伤寄主及缩缺产品的贮藏寿命或货架期等,其中以产品即寄主对病原物的再次侵染缺乏抵抗力而表现最甚。果实采后热处理虽可有效地控制腐烂,但不及灭菌剂处理作用明显,所处理的产品易发生伤害和缺乏残留保护是热处理使用中的严重限制因素。虽然将产品进行塑料薄膜包装或者在热水中加入非杀菌剂成分可增加处理的效果,但这仍需进行广泛的试验后方可推广运用。目前,最适于热处理的果蔬是那些采后立即销售产品,而非用于长期贮藏的果蔬。热处理与其它处理技术(气调、辐照、杀菌剂、涂膜剂等)的结合应用将是热处理技术在果蔬防腐方面应用的研究方向。3.辐射处理对新鲜果蔬进行辐射处理可以抑制微生物引起的腐烂,减少害虫的危害,调节果蔬的呼吸等生理生化变化。目前,世界上已批准了7种水果蔬菜可以采用辐射处理以延长保鲜期这7种果蔬为:马铃薯、洋葱、大蒜、木瓜、芒果、草莓、蘑菇。辐射处理主要利用60Co和137cs发生的Y一射线,近年也有研究以为紫外线(CV—C)对果蔬有良好的保鲜效果。不同种类和品种的果蔬对辐射剂量的敏感性不同,应用Y-射线辐射保鲜或防腐时,只要在无损于产品的风味、香气、色泽和质地的前提下,抑制病原微生物的生长才能获得良好的效果。一些常见果蔬采后辐射剂量与效果见表9-19,果蔬采后病原菌对Y-射线辐射致死量见9-20。表9-19 辐射保藏水果和蔬菜的辐射剂量与效果果蔬名称辐射源辐射剂量(krad)照射效果芒果(Edinger)60co25贮藏在5c下延迟40d成熟,20℃下延迟到10d鳄梨(Fuerte)60co35延迟20d成熟鳄梨(Nabal)60co35延迟4~8d成熟鳄梨60co35加速成熟延迟呼吸跃变和成熟。果实表面已有25%番木瓜60co100或更多的面积呈现黄色,不能延迟呼吸高峰。100Krad以上剂量引起损伤。草莓137csY100~230延长保藏时间5d橘子60co20~200可在低温下长期保藏,但有异味红玉苹果60co5延长保藏时间香蕉60co20~30延长保藏时间柠檬60co50延长保藏时间25d凤梨HRH辐射器30~50延长保藏时间番石榴60co30延长保藏时间3~5d甜樱桃60co200延长保藏时间3~6d无花果60co200延长保藏时间5~60d鲜板栗60co25.5抑制发芽,保藏7个月(XX植物研究所,1977)蘑菇60co250抑制开伞,保持质量洋葱60co5~15抑制发芽马铃薯60Co10~15抑制发芽表9-20一些常见果蔬采后真菌的Y-射线辐射致死量寄主种类 真菌病原 辐射剂量10Krad洋菜场培养基寄主接种葡萄、草莓灰霉葡萄孢0.95~1.862.74~4.56柠檬柑桔绿霉菌1.1~1.481.82~2.10枝孢属菌2.56~4.274.56~9.12柑桔链格孢4.27~4.562.74~4.56桃果生链核盘菌1.38~1.851.37~1.82黑根霉2.74~3.561.82~2.78蒂腐色二孢4.65~8.912.74~4.56苹果扩展青霉1.35~1.401.82~2.74马铃薯疫霉0.250.25德巴利腐霉1.82~2.281.57~1.82洋葱葱腐葡萄孢1.33~1.832.74~3.65番茄链格孢4.2~4.572.74~4.56通常说来,呼吸跃变型果实只有在呼吸高峰之前受到辐射才能延缓成熟。在控制腐烂方面,辐射成熟水果比较成熟,未成熟的水果更容易受到辐射损伤。由于生理的和微生物原的理由,产品收获后尽可能快地辐照效果好,放置一段时间的产品辐照效果较差。例如,洋葱在采收后40d内,辐射能明显抑制发芽,但超过40d以后那么抑制效果降低。另外,由于收获后的存放期间,微生物数量增长快,并且由于贮藏,有可能使微生物变得更耐辐照,所有这些,导致需要更大的剂量。理论上讲,Y一射线能够穿透果蔬组织,消灭深层侵染的病原物,延长果蔬保鲜期,在控制新鲜果蔬的腐烂上很有吸引力,实际应用那么受到以下几方面的严重限制。(1)Y-射线的抑菌剂量一般约为150〜200krad,有些采后重要病原菌需要300〜400krad的剂量才能受到抑制。但是,剂量为150或超过150krad时,就会引起果蔬组织变色、变软、凹陷、非正常成熟或产生异味,维生素减少。在所试验的22种水果和蔬菜中只有三种,即草莓、蘑菇和无花果不会受到这种剂量的严重不良影响。目前在芒果、香蕉、番木瓜等水果上的剂量均不超过100rad,香蕉800rad,抑制马铃薯和洋葱发芽使用到80〜100rad,即使这种低剂量,但也可能会增加马铃薯黑心和腐烂的敏感性,使马铃薯煮熟后颜色变黑,也可能引起洋葱内部生长点变色。(2)辐射的成本较高,处理所需设备规模大,防扩设备必须严格。另外,消费者是否愿意接受辐射果蔬还不能肯定。总的来说,利用低剂量Y-射线处理,作为辅助性措施对现有防腐保藏方法补充和改善,既对果蔬没有伤害,又可延长贮藏期,尚比较可取,但应用前,必须有相应的技术指导。4.生物防治生物
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