餐饮企业财务管理

餐饮企业财务管理餐饮企业财务管理(课程代码:9007)本试卷分第1卷(选择题)和第?卷两部分。第1卷l至4页，第?卷5至12页。共:100分。考试时间为。150分钟。第1卷(共30分)注意事项:1(答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2(每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。3(考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题(每小题1分，共计20分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1(餐饮企业的三大财务报表是A)资产负债表、利润表、损益表B)资产负债表、利润表、现金流量表C)利润表、损益表、财务状况变动表D)资产负债表、财务状况变动表、现金流量表2(下列哪一项是餐饮经营中的固定成本A)饮料成本 B) 能源费用C)长期贷款利息 D) 食品原料成本3(宝岛餐饮公司的月固定成本是 300000元，边际贡献率是 50,，若9月份要实现目标利润80000元，则9月份应该实现的营业额为A)400000元B)500000元C)760000元D)860000元4(资本金的筹集若是一次完成，则投资者的资本金缴清期限为在营业执照签发之日起A)6个月 B)8 个月C)10个月 D)12 个月5(餐饮企业信用政策主要包括A)信用期限;信用标准;现金折扣;原料盘点B)信用期限;信用标准;现金折扣;收账政策C)信用标准;现金折扣;收账政策;利润分配D)信用期限;信用标准;收账政策;偿债风险6(月亮餐厅某设备的原始价值为:100000元，预计净残值率为5,，预计折旧年限10年，则该设备每年的折旧额为A)1000元B)9000元C)9500元D)10000元7(为了有效控制原材料的采购价格，餐饮企业一般采用的方法是A)凭单发料B)最低报价C)账款分离D)货比三家8(某菜肴原材料成本为30元，餐厅对该菜肴制定的销售毛利率为40,，运用内扣法制定该菜肴的销售价格为A)42元C)50元B)48元D)75元9(东方餐厅10月份的饮料销售成本为 10万元，10月份的饮料平均存货余额为2万元，则该餐厅10月份的饮料存货周转率为A)5C)7B)6D)810(某餐馆水电费用率为 10,，2005年的预算销售收入为 250万元，则该餐馆2005年的水电费用预算为A)20万元C)23万元B)22万云D)25万元11(某餐厅8月份营业收入为 200万元，应收账款月末余额为 lO万元，则其应收账款率为A)5,C)8,B)6,D)10,12(下列各项中哪一项不属于企业的营运性比率A)存货周转率 B) 总资产周转率c)应收帐款周转率D)所有者权益报酬率3(食为天餐馆有餐位50个，供应午晚两餐，座位周转率为2，该餐馆10月1日的营业收入是10000元，则该日的顾客人均消费是A)45元 B)50c)55 D)6014(下列哪一项关于保本点的计算公式是正确的A)保本点销售量=变动成本?单位边际贡献率B)保本点销售量=固定成本?单位边际贡献C)保本点销售量=固定成本?单位边际贡献率D)保本点销售量=变动成本?单位边际贡献15(下列哪一项计算方法不是固定资产的折旧方法A)平均年限法 B) 成本毛利率法工作量法D)年数总和法16(下列哪一个选项不是餐饮企业的现金流量表反映的主要项目A)主营业务利润B)投资活动中的现金流量筹资活动中的现金流量D)经营活动中的现金流量17(在餐饮企业的现金流管理活动中，导致现金减少的因素主要是()A)存货增加B)存货减少C)应收帐款减少 D) 流动负债增加18(按设备的自然属性分类，下列哪一项不是餐饮企业固定资产A)机器设备B)房屋建筑物C)交通运输工具 D) 镀银成套餐具19(餐饮企业的费用是为生产产品和提供服务所必需的耗费，下列哪一项不是餐饮企业的可控费用A)原材料 B) 维修费C)广告促销费 D) 固定资产折旧20(餐饮企业向国家缴纳的营业税的附加是A)所得税 B) 增值税C)城市维护建设税和教育费附加D)土地使用税和城市维护建设税二、多项选择题(每小题2分，共计10分)下列各题A)、B)、C)、D)、E)五个选项中，至少有两个选项是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。21(餐饮企业财务管理的主要内容有A)筹资管理C)收入管理E)成本费用管理22(餐饮企业固定资产日常管理方式A)人工费用预算固定资产标牌23(餐饮企业对原材料采购控制的三大核心是A)采购人员的管理 B) 零库存管理切实可行的采购标准D)制定完善的采购程序E)原材料ABC分类法24(在餐饮企业的生产环节中，控制净料率的三大环节是A)餐具定额B)出料环节C)维修保养D)原材料质量E)对折损率的控制25(在餐饮产品的销售过程中，出现点菜单项目多于帐单项目的原因可能有A)帐单丢失C)客人恶意逃帐E)中途加菜没有入帐B)出现“人情菜”D)收银员记错帐单2005年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试 (高级)餐饮企业财务管理(课程代码:9007)第二卷(共70分)注意事项:1(第?卷共8页(第5—12页)请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。2(答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。三、名词解释(每小题3分，共计9分)26(折旧27(餐饮主营业务成本28(餐饮计划性生产四、简答题(15分)29(简述餐饮生产环节的控制目标。 (5分)30(简述餐饮销售的三条线控制。 (6分)31(餐具管理制度的要点。(4分)五、计算题(16分)32(某餐厅连续4年的6月份能源费用及营业收入如下表某餐厅能源费用及营业收入 单位:万元00年6月 01 年6月 02 年6月 03 年6月营业收入 250 310 380 500电费 22 30 36 42要求:用高低点法来分解混合成本。 (4分)33(某项食品原料lOkg，单价8元,kg，切配后出料如下表所示 :出料项目 重量(kg) 每kg价值 总价值 每kg成本系数肥膘 4 1.5 6 --折损 l 0 0 --净料 5请计算并完成上表。(4分)34(某餐馆流动资产包括现金 120000元、应收账款380000元、存货400000元，该餐馆各项流动负债为 400000元。计算其速动比率。(4分)35(某餐厅当日鲜货采购 1500元，库房领料1800元，各项调入350元，各项调出22(’元，招待用餐 150元。计算该餐厅当日食品成本。 (4分)六、案例分析题(一)(14分)36(君悦饭店的张经理得知六月份现金出现了人不敷出的情况，这使张经理非常困惑，因为财务经理告知他本月有净利润

93000

元。下面是君悦饭店本月的利润表

:君悦饭店利润表2002年6月

单位:元营业收人原材料成本工资及其他营业费用

480000160000152000折旧

40000所得税35000净利润93000财务经理又给张经理本饭店的现金流量表:君悦饭店现金流量表2002年6月单位:元现金收入:现金销售额400000现金支出:食品采购160000支付工资及其他营业费用152000支付所得税35000支付设备款120000支出合计467000现金净流量-67000请分析君悦饭店在获利93000的同时，为何又出现了现金人不敷出的情况。七、案例分析题(二)(16分)37(宝合餐厅经理正在做人员计划及工资预算，现在他手上有如下资料 :宝合餐厅供应午餐和晚餐。厨师、服务员和洗碗工的工作时间为:午餐上午10:00—2:00，晚餐下午5:00—9:OO。根据国家规定，员工每周工作时间不得超过 40小时。宝合餐厅午、晚餐客人就餐人数调查及预测表:日 期 星期一 星期二星期三 星期四 星期五星期六 星期日午餐人数80120115110140170160晚餐人数110130130150180200170(4)宝合餐厅每餐服务的工作定额表:餐次服务员厨师午、晚餐30客,每餐50客人,每餐员工的月工资及福利标准表:工种工资标准(元),月合同工福利标准临时工工资标准(元),小时厨师4000福利为工资的48(5,40(无其他福利)服务员700福利为工资的48(5,7(无其他福利)其他人员 ( 略)合同工

福利为工资的

48(5,

(

略)经理必须做如下工作:宝合餐厅每餐员工需配备的人数。下表中服务员及洗碗工人数已算妥，请根据厨师的工作定额和客人就餐预测数，求出每日每餐所需厨师人数。日期工作定额星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日预计就餐客人,员工午餐80120115110140170160人次数晚餐110130130150180200170服务员人数30午餐3444566晚餐4555676厨师人数50午餐晚餐宝合餐厅厨师班次表。根据上表中每餐需要厨师人数编制厨师班次表 (如下表所示)。该表已部分完成。请接着将下表排完，要求能满足每班所需要的厨师数，同时每位员工每周工作时间不能超过40小时。若有员工工作量不足 40小时,周，可以请临时工。(表中的“10(2”及“5(9”表示员工的工作时间为上午10点至下午2点及下午5点至下午9点)星期星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日午晚午晚午晚午晚午晚午晚午晚餐次餐餐餐餐餐餐餐餐餐餐餐餐餐餐需要厨师数厨休息休息10-210-210-210-210-2员师15-95-95-95-95-9工厨5-910-210-210-2休息10-210-2工师25-95-95-95-9作厨休息休息时师3间厨10-210-2休息安师