餐饮管理人员执行能力培训

关于餐饮管理人员执行能力培训第一页，共四十四页，编辑于2023年，星期四我们先来看一个故事第二页，共四十四页，编辑于2023年，星期四

张三和李四同时受雇于一家店铺，他们拿同样的薪水。一段时间后，不知道怎么回事，张三青云直上，又是升职又是加薪，而李四却仍在原地踏步。李四不满意老板的不公正待遇，终于有一天他到老板那儿发牢骚了。老板一边耐心地听着他的抱怨，一边在心里盘算着怎样向他解释清楚他和张三之间的差别。

“李四，”老板开口说话了，“您现在到集市上去一下，看看今天早上有什么卖的？”一会儿功夫，李四便从集市上回来向老板汇报：“今早集市上只有一个农民拉了一车土豆在卖。”

“有多少？”老板又问。李四没问，于是赶紧戴上帽子又跑到集上，然后回来告诉老板：“一共40袋土豆。”

“价格呢？”老板继续问他。“您没有叫我打听价格。”李四委屈地申明。

“好吧，”老板接着说，“现在请您坐到这把椅子上，别出声，看看别人怎么说。”于是老板把张三叫来，吩咐他说“张三，您现在到集市上去一下，看看今天早上有什么卖的。”

张三也很快就从集市上回来了，他一口气向老板汇报说：“今天集市上只有一个农民在卖土豆，一共40袋，价格是两毛五分钱一斤。我看了一下，这些土豆的质量不错，价格也便宜，于是顺便带回来一个让您看看，”

张三边说边从提包里拿出一个土豆，“我想这么便宜的土豆一定可以赚钱，根据我们以往的销量，40袋土豆在一个星期左右就可以全部卖掉。所以我把那个农民也带来了，他现在正在外面等您回话呢。”

此时老板转向了李四，说：“现在你知道为什么张三的薪水比您高了吧？”

李四无语。第三页，共四十四页，编辑于2023年，星期四缺乏积极主动的精神。执行“份内”的工作，一旦出了问题，他就将所有的责任推给领导——其理由就是“这是领导的安排，我只是按领导的意图执行工作，因此我没有责任。”这就是缺乏责任心和主动精神的表现。

李四第四页，共四十四页，编辑于2023年，星期四张三领导布置的工作能够完成,同时是超越领导的期望值完成,无论是在时间进度或者是工作质量上。第五页，共四十四页，编辑于2023年，星期四感悟分享工作的意义并不仅仅是为了获得一份薪水，更重要的是我们在工作的过程当中可以不断提高自己的专业知识，积累丰富自己的工作经验和为人处事的能力，这些都有益于我们整个人生和事业的成功，这些价值和我们所获得的薪水相比高出千万倍。如果我们将薪水看得过重，认为拿一分钱干一分活，这样反而忽略了自己的进步，丧失了可能获得的成长的机会，这才是你最大的损失。有了这种意识，我们自然就会具有一种发自内心的力量和无限的动力，积极主动地做好每一件工作。第六页，共四十四页，编辑于2023年，星期四没有了责任感，没有这种积极主动的精神，执行力只是一句空话第七页，共四十四页，编辑于2023年，星期四我们择业的方向是什么？钱（高工资）→不断的选择（离职）→经验不强（拿不到高工资）学习（积累经验）→努力工作（能力提升）→人才（高薪水）第八页，共四十四页，编辑于2023年，星期四

一位西点新生，他的教官在一个阴天的晚上十点，将一双手套给他，说：拿去洗，明天我要用。这位新生洗干净，心想，这样晚了，温度又这样低，我怎么才能在明天早课时将洁白的手套送给教官？第九页，共四十四页，编辑于2023年，星期四

他将手套放在怀中用体温烘，不时地用又手拎起手套在空中挥动，几乎一夜未眠，终于在第二天7点的早课上将手套送至教官。第十页，共四十四页，编辑于2023年，星期四

教官接过手套，戴在手上立即开始操练。也许大家会问：教官为什么不问一下这位新生是如何完成的任务？新生为什么不向教官提出怎样才能完成任务？第十一页，共四十四页，编辑于2023年，星期四《把信送给加西亚》当罗文接过美国总统的信时，他不知道加西亚在哪里，他只知道自己惟一要做的事是进入一个危机四伏的国家并找到这个人。他二话没说，没提任何要求，而是接过信，转过身，全心全意，立即行动。他坚定决心，奋不顾身，排除一切干扰，想尽一切办法，用最快的速度去达到了目标。

第十二页，共四十四页，编辑于2023年，星期四其实，这就是一种责任感的体现，也是最伟大的执行力！这种主动承担责任的精神，也是我们要倡导的执行文化。第十三页，共四十四页，编辑于2023年，星期四二、良好的沟通是提升执行力的核心第十四页，共四十四页，编辑于2023年，星期四人际沟通——营造和谐氛围一、坦诚相见，少一些妄自猜测。“君子于诚待人，人必真诚待我”二、将心比心，多站在对方角度想一想。三、严于律已，少用放大镜对别人缺点。四、宽以待人，多欣赏别人美好的一面。第十五页，共四十四页，编辑于2023年，星期四《弟子规》提到过“见人恶即内省”

—看到了别人的恶行，要立刻反省自己。“有则改无加警”

—如果发现自己也有，就要马上改正，如果没有，也要引起警惕，防止自己犯同样的过错。“见人善即思齐”

—看到了别人的善行，就要想到自己也应该努力去做到。第十六页，共四十四页，编辑于2023年，星期四上传下达反馈上传就是把下级反映的问题告诉给上级；

把工作落实的结果反应给上级；

把工作中出现的问题反应给上级。

下达就是把上级交待的工作传达到位；

把工作的制度和标准落实到位。

反馈就是落实好了的工作要反馈（报告）；

没落实好的工作要急时反馈（上报）；第十七页，共四十四页，编辑于2023年，星期四三、持续改善是提升执行力的关键

持续改善（Kaizen）方法最初是一个日本管理概念,它是日本管理部门中最重要的理念，是日本人竞争成功的关键。指“对企业不同领域或工作位置上所做的不断的改进和完善”。第十八页，共四十四页，编辑于2023年，星期四持续——持之以恒改善——不断总结提高

“一门深入，长习熏修”第十九页，共四十四页，编辑于2023年，星期四四、团队协作是提升执行力的保证

分工不分家第二十页，共四十四页，编辑于2023年，星期四五、企业目前的执行力现状分析第二十一页，共四十四页，编辑于2023年，星期四一是大家没有常自醒、自检大的方面是对政策的执行不能始终如一地坚持，虎头蛇尾。正己方能聚人正己方能服人正己方能育人不正己而教“严则怨，宽则笑”第二十二页，共四十四页，编辑于2023年，星期四二是工作中缺少有效的监督考核

这里面有两种情况，一是没人监督，二是监督的方法不对。第二十三页，共四十四页，编辑于2023年，星期四三是培训工作执行不力，培训浪费严重

我们也很重视员工的培训，从管理到技术，从技能到心态等等，但往往是培而不训。培训的四大步骤：讲解→示范→演练→巩固第二十四页，共四十四页，编辑于2023年，星期四举个例子如果培训一个服务人员，说每天应该填什么自检表等等。可能实行不了一段时间就开始流于形式了。但如果有相应的支持系统，效果可能就大为改观了。比如企业明确服务长、领班等的选拔，而且又明确了各岗位应该具备的素质和能力。然后我们告诉服务人员，现在训练大家不是因为要大家为了交表而做表，而是在训练大家做未来的经理或店长。这是为企业在快速扩张的市场培养后备人才。而且讲清楚做一个经理应该具备什么素质和能力都有明确的要求，协助他做好职业生涯规划，我想服务人员就会努力去做了，而且会很主动。为什么？这就像有个笑话里讲的，有头牛不出力耕地，怎么打都不走，怎么办？赶牛的人想了个主意，把一束青草挂在牛头的前面，结果不用打牛就拼命往前走了。第二十五页，共四十四页，编辑于2023年，星期四一直与本土企业疯狂争食的麦当劳，为确保每年在中国新开100家连锁店，先后在北京、上海、广州、深圳、福建和武汉等地建立了培训中心，规定每一个餐厅经理都要接受大约2000小时的培训，学习内容包括：餐厅的营运管理知识、会计及财务、人力资源、餐厅的设计与设备的管理和安排、公共关系、市场营销推广、品质的控制等。其目的，还是为了提高执行力。第二十六页，共四十四页，编辑于2023年，星期四四是学习能力不强没有知识，谈何能力；没有落实，又何谈执行？

执行力，首先是企业学习力与知识力的集中表现。学习是行为的改变，行动是知识转化为成果的关键。第二十七页，共四十四页，编辑于2023年，星期四用心在工作上，那是成功的根本；用心在思考上，那是力量的根本；用心在书本上，那是智慧的根本。第二十八页，共四十四页，编辑于2023年，星期四王府井的悲哀作为建国后国家投资兴建的第一座百货大楼，王府井百货大楼赢得了太多的荣誉。但是在市场竞争日益激烈的今天，它已经逐渐失去了“中国第一店”的风采。1996年，王府井高层在谋求变革的路上迈出了第一步，邀请了著名的咨询企业麦肯锡为其设计集团的主业连锁经营方案，同年，请安达信咨询企业开发了计算机管理信息系统，1997年，请麦肯光明广告企业进行了市场营销和广告总体策划。但是，这所有的一切都仅仅是落在了纸上，没有落到地上。耗资500万请麦肯锡做的战略规划方案没有最终贯彻下去。说与做的背离，使得王府井集团失去了在市场上重塑第一店的机会。第二十九页，共四十四页，编辑于2023年，星期四日本人的出乎意料东北有家大型国有企业因为经营不善导致破产，后来被日本一家财团收购。厂里的人都在翘首盼望日本人能带来什么先进的管理方法。出乎意料的是，日本只派了几个人来，除了财务、管理、技术等要害部门的高级管理人员换成了日本人外其他的根本没动。制度没变，人没变，机器设备没变。日方就一个要求：把先前制定的制度坚定不移地执行下去。结果怎么样？不到一年，企业就扭亏为盈了。日本人的绝招是什么？执行力，无条件的执行力。第三十页，共四十四页，编辑于2023年，星期四六、如何提升我们的执行力第三十一页，共四十四页，编辑于2023年，星期四（一）明确目标，统一思想了解领导目标，也让下属了解你的目标思想在前，行动在后积极培养团队意识，强化沟通协作第三十二页，共四十四页，编辑于2023年，星期四（二）管理者率先垂范，做出表率大家在看解放战争时的电影时总会发现这样的镜头：遇到难攻克的山头时，共产党这边的指挥官总这么喊：“同志们，跟我来。”国民党的领导就这么喊：“兄弟们，给我冲。”这就是区别，导致最后的执行效果就是共产党最终夺取了江山，国民党只好退缩到台湾。所以要想强化执行力，必须在每个任务下达时引起大家的高度重视，凡是牵扯到大家的方面一定要率先示范，做出表率才行。第三十三页，共四十四页，编辑于2023年，星期四管理的核心是什么？为人师表，以身作则。严以律己，宽以待人。行有不得，反求诸己。（领导人“以身作则”员工才能很好的配合。）第三十四页，共四十四页，编辑于2023年，星期四（三）制定具体工作计划，层层落实让下属清楚你的工作计划明确各级职责及任务，杜绝推诿、扯皮现象随时跟踪，准确调整计划及安排第三十五页，共四十四页，编辑于2023年，星期四（四）层层把关，强化执行过程的监督及时跟进，学会检查落实激励措施

当好领导的秘诀批评造成隔阂，激励激发能力；命令只是接受，商量就是沟通；宽容乃是智慧，抱怨带来怨恨；尊重增加了解，关怀获得友情。耐心指导，提出整改意见第三十六页，共四十四页，编辑于2023年，星期四（五）做好总结，树立榜样总结经验，吸取教训及时奖惩树正气原则：扬善于公堂，规过于私室。第三十七页，共四十四页，编辑于2023年，星期四执行前：Ａ根据目标制定执行计划，谁来执行，何时完成？谁来监督？Ｂ下达命令并和执行者深度沟通，明确任务的执行先后顺序，执行的关键点。重要的任务要明确奖惩条例。Ｃ向监督验收者下达命令，明确任务的验收标准和时间。第三十八页，共四十四页，编辑于2023年，星期四执行中：Ａ随时跟踪，询问任务的执行情况。Ｂ和执行者深沟通，看存在哪些问题，需要领导提供哪些帮助？Ｃ应该注意改进的地方和事项。第三十九页，共四十四页，编辑于2023年，星期四执行后：

Ａ总结执行情况，作出评判。Ｂ根据执行情况,当奖则奖,当惩则惩。Ｃ总结经验，形成共识，重要的经验要普及宣传。第四十页，共四十四页，编辑于2023年，星期四什么是不简单？能够把简单的事千百遍做对，就是不简单；什么是不容易？把大家公