食品工程技术专业教学计划

食工技专教计划(今界学术的展新异别一高术迅发使科技综化整化势加显适新期济需提高型才素，开业才源和家时势提了力展职技教的方提族学化质、养下去得、得”生一的等技技型才重途。符合识济件等育展潮也本业发展供条。一、专业的社需求调研析有部获，轻业品行去克重困实总值上年长22.47％础，年季比年长％，续现增趋。对个规以轻业业的计年～12月类业计完总亿元上增22.47％。其中，副品工完成5048.38亿，上长％品造完亿上年长％饮料制业成元比年长14.93％计示在年轻食类行产值涨，幅的营保食制造，上增％高食品行全平长近倍其是体及制品造，上长40.51。10080604020

东部西部北部0

第一季度

第二季度

第三季度

第四季度2004年13月，64535个规模以上工业统食类业计产7702.65亿，上同期长％。中，副品工1658.49亿，上增％；品业产元比年增％；料业成元比年长16.71％今一度食制业幅略外农食品工和料业高去全增食品造中幅低是果力蜜制业季增长于年年均增（）个分；味及发制的幅于上全均幅百点而便面品增25.86，上年年幅17.88）约8个百点在制业，酒业值120.71亿，幅％，去全年幅％）出倍。计字示除个行外年来轻食品业续现的展头其比明的啤酒乳品方、汁果饮。工品产的展也映在品售格和料格遍的况，国消市继呈稳增趋。品人赖生存发的质品业于朝工在现代业济活是工经颇潜的长点随人生平不提对品类质求在时大及高食市发力大我国入Ｔ以后食工面际场严冲击发国家其品工久史先的提分技及

术备严安质管和包标在国场具很的竞力我是国地辽，气多，产类全我的食风独，食方，受地、工术的制尚能量产且装差品无一标，有成牌因使不能市上成力争因我食生开亟待批技、管的品程应性才来提我食的竞力本查依河省要工业人结构邯市品人结数我的工技人的化、郸市品业展现状省农大邯是业市农业业员业可的业农品加利发前景阔邯市品业业千，产2亿元从人数2人按行分食品已成括品（食植物宰肉类蛋、产及他品）食制（糖、品罐调品食添加、饮其食）饮制造饮酒酒软料其饮三类业包括16中、70多小行。还为品业企配服的机制厂2家食和计位家及批事品检和息作事单。止1999底邯市售收万以的非有业68家其大企业11台、得面粉团大府、郸酒、总、联、华香料企生产术先理较是邯市食行的头虽邯食工业速较，存在一相突问：1业模大产品场有不在68家品产业大中企只六。白、粉行外数业形合规，品构合，高加、技含的品，产知度高乏争，场率。2企业术备管水平较后特乡企和体企，械备水，产术后。遍乏质高质检人企管者职工化技素偏。学技术员管人足10%在省普存员工质遍低现有的企至有己技术员只外因此品行迫需一知技懂理高才实生第善品企的部境产质及质，达市需、专业人需现及培目1人才求况与国食工的勃趋相较我食工人则显对乏在郸从食行的万员中具大以文的数不10%，中品程业人才少不。省食企也在问。品业人绝多的品加人和层人文素参齐专水差次人检员开员人更奇这经重的碍食工的发壮。2人才养点为贯彻育社主代建服的，实国职高育学结的精,根据今五全教振兴动划,确定品程术培标为品业生管一培高技技型生经过年理与习业到食工企业先管技熟能练作关品测各仪，能行产的及品工程卫质控。、业建的义以分可，邯是业市产麦花、、米水蔬菜农品品业以产品原进加后产于农品增人生水的经发都着重的用高级术才匮重碍食工发此

品程术业的立于郸至北的济有重的义：1适应社经发，尤是品业对品才需2有利提我食行业业员整质推我食的展3有利提农品附加，动方的展、业范及作位1食品工业生、管、发监工设等关。2卫生疫门食检测质控。3食品入检部和相外部。二、指思和培目、导思专培德智、全发的事品藏运加和合用的级品技人。以就为向,学结,形新人培养制:结国民济展科术步要,根人市和企岗要,通校合,产研,探索立企用“单”行才养制,培深产线高技能人;

论实相合课教与动操相合:绕业导心技能的养,立程系,优课组精课容实理与践合,课堂学动作结使生累经;突职技为培特,实“证”.、养目专主为北省食行培智体全展具有实的论础较实能能够从食加卫检工艺流设及品分等等术人。三、业规专的生掌握学生和的本论食藏运、工和合用基方，产品新艺新开的论方能任品运、工综利的艺计设备选和套设食品质检品和业理方作通学，毕生具以方的本识力、本知1具有列义邓平理、会德业德法等的识2具有实物、等数、学生和品程方知。3掌握品料生学特、工性食品间关4食品料合用原理工设的。5掌握品质析卫生测知。6具有全的产贮藏保鲜加等的识、本能模及分1微机作力块学联本专实，解算机工上的。程束安排综训，行程编制调，使学生熟微的用，为以后利用微进设工过程打基础2食品艺程计块

种品艺的基本理、艺程、生方、作技及以制造过程中理生化学化。生结合实训和习应利用所学知识分析决种生过中所到的术题。通过实和训生能进行实际的生操的技。3食品生测品分析力块过型验，使学生握本分析原、析法及验技能，并适当新分析仪和析方以养学生科能力4食品养保能模块解养素的能各营养素与人体健康、食品消吸、养与能量、养调营养化等养识以及食品工常到的污染情况，食中见害生物种、性、特及对人的害。5专业识综运能力6具有品产程术分、织理场通销能见业力块图、本素1具有好思政素质行规及道；2具有好人素和身、理质3具有岗业神创新业质业力块

四、学制和业年限3年，业年限3~5年五、专业主课程及主内容简介专共公课业础及专课为足发学生力的高就的求在程安排设上我着重突，”原合排程于点程增加时例品艺食品微物等对别业础程如化和体学分在理普学有化等课中授不在独课1、基础生化：解水化物蛋质肪分、构能其解合过、本理和谢制为的程食化微物等定基。2、食品工学包粮加工饮加工,肉工酿与酵学,粮、蔬品畜品以各饮的工流键控点基本原理影其量

因，本业的点程3、食品微物：了各种生的本、理其命与境件系基上握食有的生物微物食品应及与变的系有技，今的各食卫检质控打基4食析掌食中成如水合物蛋质脂、维素的定及原，学生够握品质析能、品化：握分蛋白、肪维、物等份品质功的响其食加工的化这于食的发量制6食销：握品本质的销技，好将、销合来使具食市预测流营的。、品营学了不食品营价和人的殊理及养求营性病原及出合营强办。、品工原：解品工流力、学基原、向离蒸、燥冷、空、质乳、离蒸及馏元作基概念原、艺数工计通本学学应具一般品械备型工规设力六、素、力、识成分表一素、力、识构解

程块

测准手育质

爱国好道修养为范健康身岗敬

想德养泽想论小理育

格标

律识

法守、法

律础

格

机用力

备强算应用力

算文基

家算二语用力

够握门语熟练地专外书，具一的、学语、、能

家语级

械图力品程计

够懂品械图并备的图力有品械备选及般的划计力

程图品程理

格格

品业理场销力

定企管和市预食品业识食品销

格

技作力类品加艺计品量理质析

献料查论的撰类品料生物特性工流和食质控品成的定方及对质的响

用写品艺品学食分析

格格格品生测力

品各有物质测食品析通生的离培、品物

格七、教计进程、2-1

学程间配

目

程学时

中制践周数

期

论

践

习

训

程计

业文

时

数

一期

480

24

2周

二期

412

54

2周

三期

386

84

2周

四期

312

96

2周

2周

五期

190

56

10

2周

六期

业习周

3周计

1780314

10

3周

6周

、2-2

程分学分类计程别共修业修选组

时学604706928

论473608719

践13198209

分学3035.546

论2430.536

践6510

总分例定

368

368

18

11%意修定中置践

900

30

30

计论实教比例

3506时例

21686

13384

159.5分例

64.56

514

、2-3

业学划考试安排

实践教学学时

按学期分配周学时数课程类别

课程名称

课程总学时

理论教学学时

课程教学总学分

考试

考查

实验

课内实训

综合作业及上机

其它

第第第第第一二三四五学学学学学期期期期期共共共共共1716181610周周周周周

第六学期毕业实习军事理论

36

3

14天

随机安排形势政策教育

按每周1学时,随机安排公

品德与职业道德

40

40

5

2

2共法基与相关法规必马克思主义哲学

2850

2850

23

2修毛泽东思想概论课邓论与三个代表信息技术基础

406080

404530

8

1550

334/154/5大学英语大学体育

204102

103

42

42

42高等数学

68

68

3

1

4普通化学

80

68

4

1

12

4有机化学

80

68

4

1

12

4专

基础生物化学

73

64

3.5

2

9

4业工程识图

38

32

2

2

6

2必食品工程原理

64

64

3

4

4修普通微生物

82

64

4.5

2

18

4课

食品化学

85

64

4

2

21

4食品工厂设计

30

30

1.5

5

3食品科技英语

32

32

1.5

5

2分析化学

74

54

4

3

203集中实践课

合计及周学时食品工艺学果蔬贮运学酿造酒工艺学集中实践课合计

1388

87668.5101252517962周22周2周2周2周必修课合计

14869747312211012-3：业计表续

考试安排

实践教学学时

按学期分配周学时数课程类别

课程名称

课程总学时

理论教学学时

课程教学总学分

考试

考查

实验

课内实训

综合作业及上机

其它

第第一二学学期期共共1716周周

第第第三四五学学学期期期共共共181610周周周

第六学期毕业实习

粮食加工工艺饮料加工工艺

7272

4040

44

33

3232

44

肉类加工工艺

64

40

3

4

24

4

酿造及发酵专业

64

40

3

5

24

4

食品感官检验食品物流控制学

5430

3030

31.5

55

2430

32合计356220

14.5

136

食品营养学

36

36

1.5

3

2

功能性食品

30

30

1.5

4

2

食品原料学

30

30

1.5

5

3

基础生理学

30

30

1.5

4

2

合计

1261266

果蔬贮藏与保鲜食品贮藏学

6036

4830

32

44

126

32

食品冷冻工艺学

30

30

1.5

5

3

冷库建筑设计

30

27

1.5

5

3

3

合计

1561358

21

食品微生物学

90

64

4.5

4

26

4

食品卫生学食品添加剂

3030

3030

1.51.5

35

33

食品分析

90

64

4.5

4

26

4

食品中的有害物质

50

50

2.5

5

5合计

29023814.5

52

食品包装学

30

30

1.5

5

3

人际关系

16

16

1

1

1

领导艺术

16

16

1

2

1

食品工业企业管理

32

32

1.5

2

2

逻辑学

36

36

2

3

2食品营销

30

30

1.5

5

3食品风味化学

30

30

1.5

4

2计算机在食品工的应用

54

54

2

3

3应用文写作

36

36

2

2

2现代食品高新技术

36

36

2

3

2食品机械与设备

20

20

1

5

2特许经营服务营销

1616

1616

11

33

11合计

36836819八、实保体系进表、践保体1农品加专主教设备览号1234567891011121314

备称箱包发面果汁空口口压质体外光度联滤速式心体高灭锅式温果度

号SWB-12GMSAC--1202XV．UJ1B-103兰连/目-4-13（，℃YG-1

量22111111411412

地坊用械限公坊用械限公坊用械限公东华州昌司州昌司坊用械限公坊用械限公海密学器有公州昌司南仪心仪器限司东华东华丹

1516171819202122232425262728

氏氮氏提净作物微浴风燥浴温器化养热温养粒箱酒酒具子析平

型HSZ-CSPX-150BHH．B-60

8812042111111015套

京京净团京电州科教器有公州科教器有公南仪心仪器限司海迅业限公津环验炉有公尔东电有限司海州州海平器2

内实基一览

验容1

产加实室

产加工、方及关标定内23456789

物训化楼团郸啤有公北尧龙团北郸台业有公家三乳有限司北谣品限公郸诺品限公台南品限公

品生检酒芽汁制备啤生工生中见的理啤质量测便生的艺流，响便量主因关技的制酒产艺质量测仪操生中见的理制的工艺、生测质制米综加

10111213141516

郸远品限公北旺品限公家长食有限司郸乡酒品有公水枝健品有公家外食冷冻洋食有公司

豆品加便生的艺流，响便量主因关技的制冻品动性食的工质制枣料加与质控麦叶列健品工冻品动性食的工质制制的工艺、生测质制、3期一期

践学程要践学节通学验4个12时机学4个学时算文：32学程图6学

点主设学验学验机机和图

测式验告验告家级验告二期三期四期

础物学3个9学时通生：个，18学品学7个学时食工艺：个，学料工艺:8,学时品艺学习：周类工艺：个，学品析6个学时品藏：个，12学

学验生实室学验产加实室产加实室外习地产加实室学验产加实室

验告验告验告验告验告习志习告验告验告验告

五期

品生学6个26时品官验6个24时造发工学：个24时酵艺教实习周业习24周

生实室尝产加实室外习地外习地

验告验告验告习志习告六期业文辩3周食工技专教计划(今界学术的展新异别一高术迅发使科技综化整化势加显适新期济需提高型才素，开业才源和家时势提了力展职技教的方提族学化质、养下去得、得”生一的等技技型才重途。符合识济件等育展潮也本业发展供条。二、专业的社需求调研析有部获，轻业品行去克重困03年现产值上增％的础今一度比上增25.24％，续现速趋。对个规以轻业业的计年～12月类业计完总

亿元上增22.47％。其中，副品工完成5048.38亿，上长％品造完亿上年长％饮料制业成元比年长14.93％计示在年轻食类行产值涨，幅的营保食制造，上增％高食品行全平长近倍其是体及制品造，上长40.51。10080604020

东部西部北部0

第一季度

第二季度

第三季度

第四季度2004年13月，64535个规模以上工业统食类业计产7702.65亿，上同期长％。中，副品工1658.49亿，上增％；品业产元比年增％；料业成元比年长16.71％今一度食制业幅略外农食品工和料业高去全增食品造中幅低是果力蜜制该业季增长9.54％，于年年均增（）个分；味及发制的幅于上全均幅百点而便面品增25.86，上年年幅17.88）约8个百点在制业，酒业值120.71亿，幅％，去全年幅％）出倍。计字示除个行外年来轻食品业续现的展头其比明的啤酒乳品方、汁果饮。工品产的展也映在品售格和料格遍的况，国消市继呈稳增趋。品人赖生存发的质品业于朝工在现代业济活是工经颇潜的长点随人生平不提对品类质求在时大及高食市发力大我国入ＷＴＯ以后食工面际场严冲击发国家其品工久史先的提分技及术备严安质管和包标在国场具很的竞力我是国地辽，气多，产类全我的食风独，食方，受地、工术的制尚能量产且装差品无一标，有成牌因使不能市上成力争因我食生开亟待批技、管的品程应性才来提我食的竞力本查依河省要工业人结构邯市品人结数我的工技人的化、郸市品业展现状省农大邯是业市农业业员业可的业农品加利发前景阔邯市品业业千，产2亿元从人数2人按行分食品已成括品（食植物宰肉类蛋、产及他品）食制（糖、品罐调品食添加、饮其

食）饮制造饮酒酒软料其饮三类业包括16中、70多小行。还为品业企配服的机制厂2家食和计位家及批事品检和息作事单。止1999底邯市售收万以的非有业68家其大企业11台、得面粉团大府、郸酒、总、联、华香料企生产术先理较是邯市食行的头虽邯食工业速较，存在一相突问：1业模大产品场有不在68家品产业大中企只六。白、粉行外数业形合规，品构合，高加、技含的品，产知度高乏争，场率。2企业术备管水平较后特乡企和体企，械备水，产术后。遍乏质高质检人企管者职工化技素偏。学技术员管人足10%在省普存员工质遍低现有的企至有己技术员只外因此品行迫需一知技懂理高才实生第善品企的部境产质及质，达市需、专业人需现及培目1人才求况与国食工的勃趋相较我食工人则显对乏在郸从食行的万员中具大以文的数不10%，中品程业人才少不。省食企也在问。品业人绝多的品加人和层人文素参齐专水差次人检员开员人更奇这经重的碍食工的发壮。2人才养点为贯彻育社主代建服的，实国职高育学结的精,根据今五全教振兴动划,确定品程术培标为品业生管一培高技技型生过年理与习业到食工企业先管技熟能练作关品测各仪，能行产的及品工程卫质控。、业建的义以分可，邯是业市产麦花、、米水蔬菜农品品业以产品原进加后产于农品增人生水的经发都着重的用高级术才匮重碍食工发此品程术业的立于郸至北的济有重的义：1适应社经发，尤是品业对品才需2有利提我食行业业员整质推我食的展3有利提农品附加，动方的展、业范及作位1食品工业生、管、发监工设等关。2卫生疫门食检测质控。3食品入检部和相外部。二、指思和培目、导思专培德智、全发的事品藏运加和合用的级品

技人。

就为向,学结,形新人养制:结合国民济展学术步要,根人市和企岗要,通校合,产研,探索立企用“单”行才养制,培深产线高技能人;论实相合课教与动操相合:绕业导心技能的养,立程系,优课组精课容实理与践合,课堂学动作结使生累经;突职技为培特,实“证”.、养目专主为北省食行培智体全展有的论础较实能能够从食加卫检工艺流设及品分等等术人。三、业规专的生掌握学生和的本论食藏运、工和合用基方，产品新艺新开的论方能任品运、工综利的艺计设备选和套设食品质检品和业理方作通学，毕生具以方的本识力、本知1具有列义邓平理、会德业德法等的识2具有实物、等数、学生和品程方知。3掌握品料生学特、工性食品间关4食品料合用原理工设的。5掌握品质析卫生测知。6具有全的产贮藏保鲜加等的识、本能模及分1微机作力块学联本专实，解算机工上的。程束安排综训，行程编制调，使学生熟微的用，为以后利用微进设工过程打基础2食品艺程计块种品艺的基本理、艺程、生方、作技及以制造过程中理生化学化。生结合实训和习应利用所学知识分析决种生过中所到的术题。通过实和训生能进行实际的生操的技。3食品生测品分析力块过型验，使学生握本分析原、析法及验技能，并适当新分析仪和析方以养学生科能力4食品养保能模块解养素的能各营养素与人体康、食品消吸、养与能量、养调营养化等养识以及食品工常到的染情况，食中见害生物种、性、特及对人的害。5专业识综运能力

6具有品产程术分、织理场通销能见业力块图、本素1具有好思政素质行规及道；2具有好人素和身、理质3具有岗业神创新业质业力块

四、学制和业年限3年，业年限3~5年五、专业主课程及主内容简介专共公课业础及专课为足发学生力的高就的求在程安排设上我着重突，”原合排程于点程增加时例品艺食品微物等对别业础程如化和体学分在理普学有化等课中授不在独课1、基础生化：解水化物蛋质肪分、构能其解合过、本理和谢制为的程食化微物等定基。2、食品工学包粮加工饮加工,肉工酿与酵学,粮、蔬品畜品以各饮的工流关键控点基本原理影其量因，本业的点程3、食品微物：了各种生的本、理其命与境件系基上握食有的生物微物食品应及与变的系有技，今的各食卫检质控打基4食析掌食中成如水合物蛋质脂、维素的定及原，学生够握品质析能、品化：握分蛋白、肪维、物等份品质功的响其食加工的化这于食的发量制6食销：握品本质的销技，好将、销合来使具食市预测流营的。、品营学了不食品营价和人的殊理及养求营性病原及出合营强办。

、品工原：解品工流力、学基原、向离蒸、燥冷、空、质乳、离蒸及馏元作基概念原、艺数工计通本学学应具一般品械备型工规设力六、素、力、识成分表一素、力、识构解

程块

测准手育质

爱国好道修养为范健康身岗敬

想德养泽想论小理育

格标

律识

法守、法

律础

格

机用力

备强算应用力

算文基

家算二语用力

够握门语熟练地专外书，具一的、学语、、能

家语级

械图力品程计

够懂品械图并备的图力有品械备选及般的划计力

程图品程理

格格

品业理场销力

定企管和市预食品业识食品销

格

技作力类品加艺计

献料查论的撰类品料生物特性工流和食质控

用写品艺

格格

品量理

品成的定方及对

品学食分析

格

质析品生测力

质的响品各有物质测食品析通生的离培、品物

格七、教计进程、2-1

学程间配

目

程学时

中制践周数

期

论

践

习

训

程计

业文

时

数

一期

480

24

2周

二期

412

54

2周

三期

386

84

2周

四期

312

96

2周

2周

五期

190

56

10

2周

六期

业习周

3周计

1780314

10

3周

6周、2-2

程分学分类计程别共修业修选组

时学604706928

论473608719

践13198209

分学3035.546

论2430.536

践6510

总分例

定

368

368

18

11%意修定中置践

900

30

30

计论实教比例

3506时例

21686

13384

159.5分例

64.56

514、2-3、2-3

业学划业学划课程

课程名称

课

理

课

考试安排

实践教学学时

按学期分配周学时数

类别

程总学时

论教学学时

程教学总学分

考试

考查

实验

课内实训

综合作业及上机

其它

第第第第第一二三四五学学学学学期期期期期共共共共共1716181610周周周周周

第六学期毕业实习军事理论

36

3

14天

随机安排形势政策教育

按每周1学时,随机安排公

品德与职业道德

40

40

5

2

2共法基与相关法规必马克思主义哲学

2850

2850

23

2修毛泽东思想概论课邓论与三个代表信息技术基础

406080

404530

8

1550

334/154/5大学英语大学体育

204102

103

42

42

42高等数学

68

68

3

1

4普通化学

80

68

4

1

12

4有机化学

80

68

4

1

12

4专

基础生物化学

73

64

3.5

2

9

4业工程识图

38

32

2

2

6

2必食品工程原理

64

64

3

4

4修普通微生物

82

64

4.5

2

18

4课

食品化学

85

64

4

2

21

4食品工厂设计

30

30

1.5

5

3食品科技英语

32

32

1.5

5

2分析化学

74

54

4

3

203合计及周学时食品工艺学

1388

87668.510125252周

1796集中实践课

果蔬贮运学酿造酒工艺学

2周

2集中实践课合计

2周2周2周必修课合计

14869747312211012-3：业计表续课

课程名称

考试安排

实践教学学时

按学期分配周学时数

程类别

课程总学时

理论教学学时

课程教学总学分

考试

考查

实验

课内实训

综合作业及上机

其它

第第一二学学期期共共1716周周

第第第三四五学学学期期期共共共181610周周周

第六学期毕业实习

粮食加工工艺饮料加工工艺

7272

4040

44

33

3232

44

肉类加工工艺

64

40

3

4

24

4

酿造及发酵专业

64

40

3

5

24

4

食品感官检验食品物流控制学

5430

3030

31.5

55

2430

32合计

356220

14.5

136

食品营养学

36

36

1.5

3

2

功能性食品

30

30

1.5

4

2

食品原料学

30

30

1.5

5

3

基础生理学

30

30

1.5

4

2

合计

1261266

果蔬贮藏与保鲜食品贮藏学

6036

4830

32

44

126

32

食品冷冻工艺学

30

30

1.5

5

3

冷库建筑设计

30

27

1.5

5

3

3

合计

1561358

21

食品微生物学

90

64

4.5

4

26

4

食品卫生学食品添加剂

3030

3030

1.51.5

35

33

食品分析

90

64

4.5

4

26

4

食品中的有害物