海底捞火锅-人人都是管理者

海底捞：人人都是管理一家火锅连锁企业的年客流量；6个月，一家新店从开店到回本的周期。的补贴。；上至高校，下至不业的企业进行研究揣摩的海底捞餐饮连锁公司；教授拿出“潜伏”的精神，誓要揭开海底捞发展背后的“所以然”不惜“穷追猛打”，定要揭开“口碑”背后的；企业不惜亲自一趟趟地“吃”在一家怎样的企业？它的掌门人究竟是怎样打造了这样一支令人叫绝的团队？；，带着这些疑问，《新领军》辗转采访到。之所以辗转，是因为一直不愿意走到前台，用他的话说“我们没有说的那么好，而且说的多做到的少。”在了诸多甚至包括的采访后终于答应接受我们的采访。之所以能够接受《新领军》的，或许是由于我们的执着与，而这又正好与这个倡导像家人一样对待顾客的力大师的理念相吻合于是，《新领军》远赴，在的家门口畅聊海底捞的“”，而后又召集人。我们力图深入解开海底捞“微笑”背后的，力图让读者看到一个真实的海底捞——它的成功与它的隐忧。，上网，下跳棋、象棋、围棋、玩牌，有的地方甚至还有可打；瓜子、水果、饮料、点心随时奉送，如果需要，专门有人给你擦皮鞋，还可涂指甲?，块柔软的眼镜布供你擦拭套也会给你备用。最后结账的时候，尽管不会很，是海底捞的。在四张桌子麻辣烫之初厌倦拖拉机厂电焊工作的他并没有想到未了难吃的饭菜，并向其表达谢意在感激的同时，发现优质的服务能够弥补味道上的不足，服务会换来回报。。。1994年，的第一家火锅店开张了。“我做火锅是偶然，但也算歪打正可罗雀，每天冷冷清清记得很清楚的是，当时有一家住在火锅店楼上的人。，是那家有一种香辣酱要把这个研究出来。我说开火锅的没有什么香辣，诚；第三，认真勤奋。无关你来自农村，不管学历高低，勤能补拙，酬勤，其次，爱到底！存，一个单位能给我？来海底捞工作，不用担心，工资肯定比业高；》海底捞一个店的店长参们《新领军举办的新领军》环境，包括怎么看地图，怎么用冲水马桶，怎么坐地铁，怎么过红绿灯?会送上可口的饭菜，还会带着慰问金来探望。家中的父母都希望在外打工的有出息而也希望能让家中的父母过父母，并为父母上，父母有病，公司还会派人送上慰问金。学校，请一流的老师来授课，解决员工上学问题。单，就得像家人一样对待自己的员工。”对《新领军》如此表示。各个岗位针对每个员工进行相应的培训让工作场所成为管理者的“”。，，，既然把员工当做家人看待，就要给予每个人公平的改变命运的机会，而平的内部晋升机制。”正是基于对人的深刻理解一直认为公司的人力资源部门是。“我认为人力资源部是最重要的部门，不能够独立一定是有实权的人物，哪怕是。我就兼着海底捞公司人力资源部的部长，几大部门领导是副部长，老总也是各地人力资源部的部长。为什么海底捞的服务好、为什么海底捞的员工总是那么地对待顾客最大的原因，可能就是我们双手改变命运。”这是对于海底捞为什么服务好的注解。，，，对海底捞的员工来说如今已经是大片区总经理的就是身边活生生的晋升制度是海底捞服务差异化的保障因为管理者要是没有做过服，的晋升机制，层层，这才是最吸引他们的。绝大多数管理人员包括店长、经理都是从内部上来的。我们会告诉刚进来的员工，你只要好好干会你，这是我们的承诺。”，10000，中对于下属的简直“胆子大的吓人”。“如果亲姐妹代你去买菜，你负责，而他们同都无亲无故。大区经理的权为100万元，30万元以下，如果说对管理层的让人吃惊他对一线员工的信任更让匪夷所不过人本专家高贤峰向《新领军》表达了对于这种的相应约束的担忧，“给予员工免单的权力关键在于如何给予相应的约束机制使其不至于”境，结果创新就不断涌出来了。如果你是海底捞的，想想看，你怎么跟这10000当然基于以上的印象，你就以为海底捞是一个，那你肯定大错特错。“不是我是个现实主义者”与晋升制度等相对应的是严格的考核制度，在的墙上，就张贴着对店长以上的考核表，考核分了多个项目，除了业务方面的内容之外还有创新员工顾客满意度后备的培养，感胜过一万遍的教育现任西单店的店长当初因为自己的疏忽采购时中的“员工”，总部会不定期对各个分店进行检查，推行神秘顾客计划，检情和服务的效率。如果有员工没有达到要求，就要店长责任，“你平时是怎，积极性和顾客满意度”2009年夏天就发现某分店的免费西瓜不甜，更大范围内的。不能接受的话，他的力与会下滑、业绩会下滑。“并且，海底捞有一个源监督制度，每一个分店都会两个普通员工做信息源，对本店管理方面出现的一些问题以形式向总部反映每个月都必须要有看过后，再转到监察部备案、核实。如果确定反映的问题属实，就会转给该部门的进在海底捞，们能够承受。”六：跳出，寻找利润洼选择跳出开店一线城市，为海底捞寻找到了竞争的利润洼地对海底捞熟悉的人如果到可能会发现一个有趣的现象那就是鹊起的海底捞在除了简阳老店外，再也没有一家店。问及为何不再进行，就火锅而言最具普遍性和代表性，在这样的火锅，无论是火锅的味道还是火锅店的服务其实都具有极大的雷同性因为餐饮业本就服务意识很强，这无疑会让当地的火锅竞争极为激烈；相比，广深等一线城市，餐饮业已然非常发达，人们对于餐饮的需求已经远远不是停留在味道，而地供了契合这种顾客心理的需求正是为海底捞在一线城市找到利润王洼地的，，于是，当出川的机会来到时迅速选择了到省外开店。“1998年，有一去的得力助手全权负责。”，很快重新“”顾客，短短的三个