大型真菌的教案

大型真菌的教案第1页/共104页一、概念大型真菌：主要是指菌丝生长发育到一定阶段，能形成较大子实体的一类真菌。第2页/共104页二、大型真菌的分类真菌门鞭毛菌亚门接合菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门酵母菌霉菌大型真菌食用菌毒菇待开发第3页/共104页本章内容第一节食用菌第二节毒菌第4页/共104页第一节食用菌基础知识重点知识补充知识第5页/共104页一、食用菌概述

食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。基础知识第6页/共104页灰平菇白平菇第7页/共104页黑平菇银耳猴头菇第8页/共104页香菇木耳滑子菇秀珍菇第9页/共104页草菇鸡腿菇双孢菇第10页/共104页白灵菇黄色金针菇大球盖菇白色金针菇第11页/共104页茶树菇杏鲍菇等品种……第12页/共104页药用菌……冬虫夏草灵芝天麻第13页/共104页二、食用菌定义食用菌(ediblefungi)广义：指一切可以食用的真菌。狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体，可供人类食用的大型真菌。第14页/共104页三、食用菌的主要科属

鞭毛菌亚门半知菌亚门真菌门接合菌亚门

子囊菌亚门银耳目半担子菌纲有隔担子菌纲担子菌亚门木耳目层菌纲

腹菌纲多孔菌目无隔担子菌纲伞菌目第15页/共104页多孔菌目革菌科珊瑚菌科鸡油菌科齿菌科干朽菌科多孔菌科

伞菌目孢子印白色孢子印粉红色孢子印赭色孢子印紫色第16页/共104页多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食

用

菌

特

点返回本节第17页/共104页基础知识1、菌丝体的形态、构造2、子实体的形态、构造四、食用菌的形态与构造第18页/共104页结构菌丝体子实体有

性孢子四、食用菌的形态结构第19页/共104页菌丝宏观形态1、菌丝体的形态、构造第20页/共104页菌丝宏观形态1、菌丝体的形态、构造第21页/共104页菌丝按横隔的有无分:

有隔菌丝、无隔菌丝按细胞内核的个数划分：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝按生长的空间划分：气生菌丝、基内菌丝第22页/共104页锁状联合

是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”第23页/共104页第24页/共104页

1.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状的组织，也称根状菌索特殊的菌丝组织体第25页/共104页蜜环菌

的菌索第26页/共104页菌丝的组织体

根状菌索：由菌丝集结而成的绳索装的结构。是强大的侵入机构、营养运输、不良条件下休眠结构第27页/共104页2、菌髓菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。第28页/共104页3、菌核

由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一。如茯苓。第29页/共104页茯苓菌核第30页/共104页菌核萌发第31页/共104页5、子座

它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥状结构。如冬虫夏草。第32页/共104页冬虫夏

草子座第33页/共104页2、子实体的形态、构造

子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。第34页/共104页（1）菌盖颜色：白、黄、灰、紫、红形状：圆形、半球形、花朵形等。边缘：全缘、内卷、上翘等。表面：光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥。大小：不等第35页/共104页百灵菇第36页/共104页马勃菌第37页/共104页平菇第38页/共104页杏鲍菇第39页/共104页香菇第40页/共104页草菇第41页/共104页凤尾菇第42页/共104页猪肚菇第43页/共104页长根菇第44页/共104页茶薪菇第45页/共104页第46页/共104页

美味牛肝菌第47页/共104页第48页/共104页第49页/共104页第50页/共104页

羊肚菌第51页/共104页菌盖基本组成

菌盖表皮：菌盖最外层的一层薄壁组织菌肉：表皮下的松软部分菌褶：生长在菌盖下的片状物第52页/共104页白灵菇菌肉花菇菌肉第53页/共104页菌褶第54页/共104页菌褶剖面图1--担孢子2.乳管3--囊状体4--担子5---菌髓第55页/共104页孢子孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。有性孢子分为子囊孢子、担孢子；无性孢子分为节孢子、粉孢子、厚垣孢子、分生孢子。第56页/共104页担孢子的形成过程第57页/共104页2、菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。第58页/共104页中生偏生侧生返回本节第59页/共104页3、菌幕外菌幕：包裹在未成熟的伞菌子实体外面的膜状组织。内菌幕：连接在菌盖和菌柄间的膜状组织。第60页/共104页4、菌托外菌幕被撑破

残留在菌柄基部发育成的

杯状、苞状或环圈状的构造第61页/共104页4、菌托形态第62页/共104页

大型真菌都属于异养型生物，根据它们摄取营养的方式以及与生物环境间的相互关系，可分为腐生、共生和寄生三种营养类型。五食用菌的生态第63页/共104页1.

腐生

腐生是指从动植物的残体上或无生命的有机物质获取营养，以维持自身代谢。包括专性腐生和以寄生为主，兼营腐生的兼性腐生。专性腐生菌类根据其腐生对象不同又分为木腐生菌类和草腐生菌类。第64页/共104页2.共生两种不同的生物或两种共同生在一起，互利互助，相互依存的现象即称为共生。如蜜环菌和松树形成的菌根，它们之间存在着生理上均衡的相互关系。第65页/共104页3.

寄生

一种生物着生另一种生物的体内或表面，并从后者摄取营养物质供其生长和繁殖，称为寄生。例如虫草菌侵染磷翅目蝙蝠蛾幼虫，从寄主身上吸取营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜条件下形成具有虫和草（真菌子座）的复合形态结构。

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重点知识一、食用菌的食药用价值二、发展食用菌生产的意义第67页/共104页食用菌的食药用价值食用菌的食用价值食用菌的药用价值第68页/共104页食用菌的食用价值1.高蛋白：蛋白质含量丰富，占干重的30%～45%、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸，其中对人体健康有益的蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸的含量高于一般动物性食品。第69页/共104页食用菌的食用价值2.低脂肪：脂肪含量低，仅占干重的2%～8%。、多为不饱和脂肪酸。3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。5、还含有核苷酸、多糖等具有一定药效的特殊生理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。第70页/共104页食用菌的药用价值1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。2.降血压、降血脂3.其他作用：黑木耳具有润肺清肠和消化纤维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年益寿之功效。第71页/共104页发展食用菌生产的意义1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用价值。2.废物多次利用，促进生态农业的发展。3.是振兴农村经济的重要途径：（1）利用了农村闲散劳动力。（2）农村资源丰富、为发展食用菌提供了便利条件。（3）现在多采用公司+农户的形式，有效带动了农村经济的发展。第72页/共104页几种药用菌的药用价值几种食用菌的保健功能补充知识第73页/共104页1、灵芝几种药用菌的药用价值多孔菌科，非褶菌目第74页/共104页什么是灵芝？

灵芝是一种腐本真菌，常在树边或树桩出现，呈平层状。当成熟时，其伞盖有光泽，通常为桔红色或棕红色，盖下面呈白色。当其从树桩上长出时，具有较长的茎和莲花叶样的盖。灵芝分布于世界各地，包括北美，西部平原和落矶山脉的中部，都有其踪迹。第75页/共104页什么是灵芝孢子？

灵芝孢子是灵芝成熟时，从菌盖喷出的极微细褐色卵形生殖细胞（即灵芝的种子）。孢子壁有数层，花纹呈棕色，下部圆形，上部窄圆形。孢子储存灵芝的所有精华，但它有一层异常坚硬的外壁，不易为人体直接吸收。依据中国药品制典记载，破壁的灵芝孢子的效能为灵芝子实体的75倍。第76页/共104页

灵芝

未破壁的灵芝孢子

破壁的灵芝孢子

第77页/共104页灵芝的主要应用和临床评价

调节免疫功能镇静和抗痉挛调理身体疲劳与虚弱感心血管保健、降低胆固醇抑制血小板聚集以及抗硬化和抗动脉粥样硬化肝脏保护和复原降低血糖维持和恢复免疫受损个体的免疫功能（辅助化疗和放疗）第78页/共104页灵芝多糖主要功能

（1）免疫调节：对于免疫功能亢进或免疫功能低下，灵芝多糖可调节免疫系统，使其发挥正常功能；（2）抗肿瘤活性、抗炎症；（3）调整血压，可降血脂、血糖。第79页/共104页三萜类主要功能

（1）抑制癌细胞增生；（2）抗过敏、抗炎症、抵抗爱滋病毒；（3）促进肝脏新陈代谢有助防止心、血、脑疾病发生。第80页/共104页2、冬虫夏草

冬虫夏草，是麦角菌科真菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上产生的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。第81页/共104页3、天麻

天麻别名定风草、赤箭等，以块茎入药。有息风镇痉功能，主治风湿腰膝痛，眩晕头痛等症。天麻无根、无绿色叶片，不进行光合作用，常年以块茎潜居于土中。天麻营养方式特殊，专从侵入质体内的蜜环菌菌丝取得营养生长发育。按其块茎形态和大小，可分为箭麻、白麻、米麻和母麻四种。

第82页/共104页1、银耳几种食用菌的保健功能银耳目木腐菌第83页/共104页营养分析（1）银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；（2）银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；（3）银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

第84页/共104页营养分析（4）银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。（5）银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。（6）银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

第85页/共104页2、木耳子实体胶质，子实层分布于表面或大部分埋于子实体内；横隔担子：每个细胞上生小梗，小梗上生1个担孢子；木腐菌。

属担子菌纲，木耳目，木耳科第86页/共104页药理作用（1）.对血液系统的影响黑木耳多糖有很强的抗凝血活性；抗血小板聚集作用；抗血栓形成；升白细胞作用

（2）对免疫功能的促进作用；（3）降血脂及抗动脉粥样硬化（4）延缓衰老作用（5）抗辐射及抗炎（6）抗溃疡作用（7）降血糖（8）抗生育（9）抗癌、抗突变、抗菌第87页/共104页适宜人群

（1）适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；

（2）有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；

（3）孕妇不宜多吃。

第88页/共104页3、猴头菌：齿菌科，非褶菌目担子果肉质，团块状，有或无柄，有坚硬光泽的皮壳；寄生、腐生。对消化道肿瘤有较好疗效，又可治神经衰弱、消化不良等慢性疾病第89页/共104页第二节毒菌一、毒菌中毒概述二、发病机制与临床表现三、诊断与急救四、预防措施第90页/共104页一、毒菌中毒概述

我国食用蕈有800余种、毒蕈80余种，其中有剧毒可致死的近10种。毒蕈中毒常因个人或家庭采集野生鲜蕈食用而误食引起。

毒蕈的有毒成分比较复杂，由多种毒素引起，可分为不同的类型。第91页/共104页二、发病机制与临床表现

（一）引起中毒的毒素1、毒蕈碱——引起胆碱能神经节和节后神经纤维 异常兴奋。2、毒蝇碱——引起幻觉及精神异常。

3、毒蕈溶血素——

引起强烈溶血。如鹿花蕈素4、毒伞肽(amanitoxins)——可侵害肝、肾等实质脏器。第92页/共104页分为以下四种类型：1、胃肠炎型：潜伏期10分钟—6小时，急性胃肠炎表现。2、神经精神型：潜伏期10分钟—4小时，副交感神经兴奋症状。3、溶血型：潜伏期6—12小时,引起溶血现象。

4、肝肾损害型：潜伏期5—24小时，多为12小时，此型最严重，死亡率最高，