红酒专业术语

实用标准文案葡萄酒Dryredwine干红葡萄酒：半干葡萄酒Drywhite：干白葡萄酒Rosewine：桃红葡萄酒：型葡萄wine半甜葡萄酒Still：止葡萄酒Sparklingwine：泡萄酒：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）wine：贵腐葡萄酒Fortifiedwine加强葡萄酒Flavored：加香葡萄酒Brutwine：天然萄酒Carbonatedwine：加气起泡葡萄酒Aperitif)：胃葡萄酒wine：佐葡萄酒：餐后葡萄酒香槟酒：味美：祖利酒Mistelle密甜尔WineCooler清爽酒Cider：苹果酒：白兰地Fruitbrandy水果白兰地Brandy果渣白兰地Grapebrandy：葡萄白地（口Gin：金酒（杜松子酒）：姆酒Cocktail：尾酒：伏特加：士忌Spirit酒精，烈酒Cognac(France)尼克白兰法Armagnac(France)阿马尼亚克白兰地：雪莉酒（西班牙）：特酒（萄牙）：波尔多红酒酿酒微生物Yeast：酵母精彩文档

：生酵母hulls酵母菌皮Dryactivity：性干酵母：菌bacteria(MLB)：酸菌Lactic：酸菌Aceticbacteria：醋酸菌Spoilageyeast：败坏酵母生理生化过程：蒸腾作用Evaporation：发Photosynthesis：光合作用Maillard：麦拉德反应Veraison：转色：饱和：酒精发酵Fermentation停PrimaryFermentation前发酵，主发酵；次发酵：型发酵fermentation(MLF)：果酸-乳酸发酵果酸酒精发酵Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法浸发酵fermentation：浸发酵：宝祖利酿造法Unareobic：厌氧发酵法：热浸渍酿造法Charmatmethod：罐式香槟法Enzymaticbrowning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing陈酿：酒脚陈酿Esterify酯化：糖化：溶解、液化Bottle：瓶内陈酿Amelioration：原料良Chaptalization：糖

实用标准文案Distillation：蒸馏：馏Rectification精馏：澄清葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur,diatomite：藻土：帽TinPlat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素：酪蛋白：果胶酶Silica：硅胶：明胶：鱼胶Eggwhite蛋清：白Bloodpowder：血粉理化指标Total：总酸：定酸sugar：残糖Carbondioxide二氧化碳extract干浸出物：挥发酸Sulfurdioxide二氧化硫Totalsulfurdioxide：二氧化硫sulfurdioxide游离二氧化硫（CuIron（钾（KCalcium（Na第六部分物质名词Methanol：甲醇HighAlcohol高级醇：元醇Ethyl：乙酸乙酯精彩文档

Flavonol黄酮醇：油：果胶酸钙：曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：丁醇GastricAcid胃酸：酮AceticAcid乙酸Formic：甲酸，蚁酸：磷脂Amino：氨基酸Acid：脂肪酸Carbonic：碳酸：水化合物：定酸TartaricAcid：酒石酸MalicAcid：苹果酸CitricAcid：柠檬酸LacticAcid：乳酸Acid：珀酸Sorbic：山梨酸Ascorbic：坏血酸Benzylacid苯甲酸Gallicacid：没食子酸Ferulic：阿魏酸acid香豆酸Sugar葡糖Fructose,Fruit：果糖CaneSugar,Short：糖Polysaccharides水解多糖：淀粉Amylase淀粉酶：沫：白质：醇Thiamine：硫胺）Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精：油，丙三醇Copper：檬酸铜Coppersulphate：硫酸铜Hydrogen硫化氢：木（桶）

实用标准文案：儿茶酚Flavour：香味阈值Maillard：美拉德反应：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin香草醛香素：那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇：丙酮酸：喃醛Eugenol：丁香酚：愈创木酚CarbohydrateDegradation：碳水化合物降解物：纤维素Hemicellulose：纤维素：纤维素酶：落叶松皮素：木内酯HydrolysableTannins：解单宁：鞣花单宁Proanthocyanidin原花色素RelativeAstringency(RA)：对涩性LagicAcid：鞣花酸PolypetideNitrogen：肽氮Potential：化还原电位CondencedPhenols：聚合多酚：酚（P乙（聚）吡咯烷酮：青素Alcohol,：醇转化糖Oxygen氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma果香：病毒Bacteriophage：噬体Body：酒体Byproduct：副物Potassium（石氢钾PotassiumSorbate：梨酸钾精彩文档

Phosphate：酸氢二铵PotassiumMeta-bisulfite：重亚硫酸钾：宁：橡木丹宁（Tannins劣质单宁：质单宁Enzyme：酶：漆酶Polyphenol酚氧化酶β-glucosidase：-葡（萄）糖苷酶β-glucanaseβ葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白：酒泥：酒庄Bulkwine、：原酒Hygiene：卫生：活性碳茶子属植物无小葡萄干Raspberry：莓、山莓、盆子、悬钩子Filtrate(filtration)过滤Two-wayPump双向泵ScrewPump螺杆泵Centrifuge：心机Distillation：蒸馏HeatExchanger热交换器：碎机：除梗机Presser：压榨机Presser：气囊压榨机ScrewPresser：连续压榨机：滤机：灌装线Filtrationfilter框过滤（机）（）DepthFiltrationfilter过机）CrossFiltration（流（）Membrane（filter（filter过机

实用标准文案Filtration（filter滤机）：转瓶机Draining出渣：配：分离（皮渣、酒脚）Decanting：灌（瓶）：渣：胶Deacidification：酸Pump：环Skin：浸皮（渍）Mixcolors调色OxidativeAgeing：氧化陈酿法：原陈酿法Stabilization：稳性Ullage未盛满酒的罐（桶）：空：浊度bin：接收槽Corkscrew：开瓶器：馏塔：冷凝器HeatExchanger热交换器

：疽病MildPowder：灰腐病Black：黑腐病：腐病Pearls皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：虫BirdDamage：鸟害Pest昆虫Lime：硫合剂：养钵Herbicide：除草剂Pesticide：虫剂Fungicide：菌剂Bordeaux：尔多液：微气候：品种：果穗Rachis：穗：穗：砧木Grafting嫁接：木塞Cellar：窖WineShowroom葡萄酒陈列室Density（OD密MetalLid：皇冠盖：氧层：斯德杀菌法原料GrapeNursery：萄苗圃Graft：嫁接苗：接穗Seedling自根苗Disease：病害：霉病Mildew：霜霉病PowderyMildew：白粉病Leaf扇叶病毒病精彩文档

学科名词：萄酒酿造学Pomology果树学Vinification葡萄酒酿造法：萄酒酿造：萄品种学Viniculture葡萄栽培学WineChemistry葡萄酒化学：酿酒师Vintage：年份（种物）（thangrapes：萜烯：烯醇葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄：良产区葡萄酒

实用标准文案V.D.P：地区餐酒：常餐酒德国：Tafelwein日常餐酒；Landwein：区餐酒；Anbaugebiete：称QbA优质葡萄酒；mit：简称QmP特别优质酒。级内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为个等级：：藏：晚收

Carignan：佳利酿：神索Gamay(France)：佳美Grenache(Spain)：海娜：鹿辄Verdot：尔多PinotNoir(France)：比诺：石解百纳Sangiovese(Italy)：娇维塞Syrah(France)：拉：芳德：玫瑰香Saperavi（Soviet红：选：简称，颗粒精选

蜜Trockenbeerenauslese简称用深度贵腐的葡萄酿成大要失去95的水分成酒也最甜TBA级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠于产量很少所以价格通常很高。Eiswein酒用冰冻的葡萄酿造的酒。葡萄分类一、葡萄分类：萄科：葡萄树：美洲种葡萄Franco-american：美杂交种Hybrid：杂交品种Grape（生葡萄

三、白葡萄品种：：阿里高特Chardonney(France)：多丽CheninBlanc(France)：诗南Traminer(Germany)：瑶浆Italian：贵人香GreyRisling：雷司令White：白雷司令：米勒：白麝香PinotBlanc(France白品乐Blanc(France)：长相思：赛美蓉：万尼UgniBlanc(France)：玉霓FolleBlanche(France)：白福尔：笼白LongYan眼（FormerSovietUnionCultivar栽培品种WineGrape：酿酒葡萄

羽Grape鲜食葡萄SeedlessGrape：无核籽）葡萄Variety：萄品种二、红葡萄品种：CabernetSauvignon(France)：赤霞珠CabernetFranc(France)：品丽珠Cabernet：龙珠精彩文档

四、染色品种：Bouschet(France)：紫北塞73(China,Changyu)：7374(China,Changyu)：74葡萄酒品尝：尝：澈、透

实用标准文案：明Sensation；觉Bitter：味Off-flavor,Odour：异味：梗味Smell：还原味Oxidative：化味：协调性Odour：气味Olfactory嗅觉的：植物香气Aroma果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber琥珀色的Ruby宝石红色：黄褐色：紫罗兰色Pink：紫红色Brown褐色的Round圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft柔软的Smooth平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的：细腻的Fresh：清新的：平衡良好的：微的精的柔软的、温和的、柔顺的：香的、香气幽雅的Flowery：香的：妙的、甜美：美的、圆润的、松软的Luscious：甘的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的：尖酸的Harsh，：粗糙的精彩文档

Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单的Flat：平淡的：不平衡的：败坏的：郁的：酒香的Coarse：粗糙、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、涩的：和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：滞的、无活力的SulphurTaste：硫味Hydrogenodour：硫化氢味Taste：酒泥味：鼠臭味：木塞味：霉味Taste：老化味：脂Casky)Taste橡木味，木味：烟熏味Metallic：属味：泥土味Taste：青草味After：味Wine：吧Sommelier：酒服务员：标WaterJar斟酒壶Wine：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage饮料Drink：软饮料：酒杯、桶Palate：味觉鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：味的Subside：沉淀物

实用标准文案Nutrition：营养素AminoNitrogen(FAN)：游离氨基

SulphuricAcid：硫酸Beaker耐热烧杯PotassiumIodide碘化钾（KI）Thiosulphate：硫代硫酸钠酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素：VE，生育酚Thiamine：，胺素Flavin黄素RiboflavinVB2核黄素：烟酸Determination：测Titration滴定Dilute稀释LitmusPaper石蕊试纸：试剂：目镜Flask烧瓶：杯（带倾口）DistilledWater：蒸馏水Hydrometer：液体比重计：手持糖量仪HighLiquid（效相色谱：层析