南开大学22秋“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》综合作业考核（一）附答案_第1页
南开大学22秋“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》综合作业考核（一）附答案_第2页
南开大学22秋“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》综合作业考核（一）附答案_第3页
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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她南开大学22秋“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》综合作业考核（一）附答案（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第1卷一.综合考核(共10题)1.配份过程的成本控制要求是避免()。A.遗漏B.错配C.多配D.随意配菜2.主料和配料是构成餐饮产品的主体。()A.正确B.错误3.从广义上讲，餐饮成本包括餐饮经营和管理活动中所耗费的全部支出。()A.正确B.错误4.在大型酒店厨房，成本控制的主要人员是()。A.采购员B.库房管理员C.厨师D.收银员5.直接影响食品原料成本的是()。A.成本毛利率B.销售毛利率C.净料率D.周转率6.来自工作岗位的人力成本影响因素是()。A.工作量B.工作难度C.工作强度D.劳动力市场的供需状况7.对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制，属于()。A.重要原料控制B.重点环节控制C.重要任务控制D.重大活动控制8.管理好餐具也能为餐厅节约大成本。()A.正确B.错误9.影响采购数量的因素包括()。A.餐饮产品销售数量B.餐饮原料成本C.库房容量D.安全存储量10.在酒水销售奖励时，要确定各个部门和岗位的奖励分配比例。()A.正确B.错误第1卷一.综合考核1.参考答案：ABCD2.参考答案：A3.参考答案：A4.参考答案：C5.参考答案：C6.参考答案：

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