冷冻冷藏食品与冷藏链物流

冷冻冷藏食品与冷藏链物流摘要：我们我国冷冻食品开头消失于20世纪60年月，主要是冻肉、冻禽和冻水产品。当时为保障市场供应，调整淡旺季与全国方案调运，国内主要产地与大城市兴建了一批大型冷库，并由铁路冷藏车和水运冷藏船相连，形成了冷冻食品产地一冷藏货车一冷库一市场之间的网络。这种以食品原料冷冻、贮藏和运输为目的的初级冷冻食品冷藏链，在较长时间内，对保障国内副食品供应及其出口贸易起到了重要的推动作用。关键词：冷冻冷藏食品冷藏链物流Abstract：ourcountryfoodbegantoappearinthenineteensixties,mainlyfrozenmeat,frozenpoultryandfrozenaquaticproducts.Atthattime,toensuremarketsupply,regulationofweakbusyseasonandnationalplanstotransport,domesticmajorareaandbigcitytobuildabatchoflargecoldstorage,andtherefrigeratedrailwaycarandwaterbornerefrigeratedvesselconnected,formingafrozenfoodproducingarea--coldstorageandrefrigeratedtrucksmarketbetweennetworks.Therawmaterialoffoodfreezing,storageandtransportationforthepurposeofprimaryfrozenfoodcoldchain,throughalongperiodoftime,toprotectthedomesticsupplyoffoodanditsexporttradehasplayedanimportantroleinpromoting.Keywords:frozenfoodcoldchainlogistics正文：随着我们我国加入WTO,如何运用现代科学技术，胜利开发各种冷冻冷藏食品，建立完善牢靠、法律规范管理的食品冷藏链并提高社会公用化程度，全面提升我们我国食品质量平安与品质，削减易腐食品损失，适应国内外市场需求,是冷冻冷藏食品产业与其设施制造业及相关产业共同面临的新课题。现在对其进行探究。1、冷冻冷藏食品市场与冷藏链物流由于食品品种繁多，不同食品的加工和流通所需要的温度带与冷藏链不同,又因供货、交易、零售等流通渠道纵横交叉与组合多变，使得低温食品不同温度带的冷藏链流通问题变得非常简单。目前我们我国冷冻冷藏食品与冷藏链流通态势,大致可以概括为低温食品多样化、冷链温度多层化和流通渠道多元化等几种模式。由于食品消费形态丰富的市场变化，导致供货、加工、冷藏和销售冷链温度层和相应措施细分化，其目的是为与各种食品保鲜相匹配。比犹如样是低温保鲜蔬菜，洋葱、鲜豆类、白菜、甘蓝、萝卜等均可在0℃的低温环境中长时间贮藏，而茄子、青椒、黄瓜、番茄、葱、红薯等则需要10℃或更高的温度才能获得较好的冷藏效果。低温保鲜果蔬应考虑食品化学性、物理性和生理性的变质及微生物引起的腐败，必需选择适当的流通温度与湿冷技术，同时兼顾流通与销售环节中温度与贮藏成本的关系。冷冻冷却的畜肉、鸡肉及水产品的加工流通温度相对变化较小，其冷冻温度为-23℃~18℃,冷却温度为-2℃~4℃,只有个别品种的保鲜保质有着特别要求，如金枪鱼的贮藏需-50C以下的温度条件。最近几年流行的过冷或微冻温度带(-5℃~0℃),对冷冻链与家用冰箱提出了更高的技术要求。低温食品温度带虽然有着肯定的区分，但没有明显的界限，有的还有交叉温度。不同温度带流通是食品物流的核心内容，但对冷冻冷藏食品来讲,这只是技术要求层面上冷链温度掌握到肯定限值，最终到达消费者手中的食品品质应当是稳定的。近几年来，被称为“消费者物流”的宅配服务消失，要求低温食品冷链具有运输小型化、便携化等一系列新特点。冷藏链是低温物流过程中不行缺少的设施设施链，它所要求的不行中断的连续可控性是必备的基础条件,服务于物流全过程，必需将其作为一个系统工程来对待与把握。本世纪前10年是冷藏设施设施进展的大好时机。冷藏链也是一种特别的供货链，低温食品物流与全部物流一样是产业链中制造价值的部分。从全国范围来看，目前原有的冷藏链设施一般存在着自成系统、时有断裂、不能联网、效率低下等问题，与构建现代化低温物流体系有着很大的差距。2、食品冷藏链物流进展与变革动向要想从冷冻冷藏食品市场进展趋势中，查找出食品冷藏链设施设施制造开发的商机，就必需了解今后一段时期内我们我国食品冷藏链的进展与变革动向。(1)加工食品基本实行统一价格，毛利率很低，而低温流通的各种生鲜食品,地区差价与零售差价的幅度很大超市、卖场在生鲜食品销售上投入大量的人力和物力，低温生鲜食品大大丰富，应有尽有。其结果是消费者在超市购买生鲜食品占有很大比例，使得低温食品成了超市重要的经济来源。以日本为例，占到40%以上。(2)超市、卖场与便民店依据低温食品的分类，分别建立鲜货加工配送中心、冷冻食品配送中心或混合型配送中心如上海联华生鲜加工配送中心在工厂或产地大批量加工、制造的低温食品，随着流通到下一阶段必定会消失小批量、零星化的趋势，最终才到达消费者手中。各类低温食品流通配送体系显示了这个法律规范性的功能，其建设态势才刚刚开头。(3)国内区域间流通与进口货物的集散地将整合冷藏运输资源，并且建立起全国性的低温物流中心大物流如“日冷”为日本第一家低温物流公司，在日本各大港口、中心城区拥有100万t冷库，冷链网络四通八达，同岛内外大厂商、批发商、大航运公司有着稳定的合约关系，服务对象多为“家乐福”、“伊藤洋华堂”等大超市、大卖场的批发配送中心，冷库实行自动化操作。现代化冷藏运输、物流管理和服务信息，保证了低温物流经营昌盛不衰。(4)冷藏链物流是需要大量投资的系统，对中小低温食品生产商与制造商来说，要把生意做大，亟需降低物流成本这样势必消失社会共同配送系统即第三方物流服务机构，如美国加州食品配送中心、福来明食品配送中心、日本菱食配送公司、澳大利亚克莱兰兹有限公司等都是这类闻名的配送食品物流企业。上海新每天配送、北京友情配送中心、山东荣庆物流有限公司也是依据这种模式新建的开放式的第三方物流配送中心。先进的食品配送机构其技术与作业基础就是不同低温带法律规范区分的公共概念，物流配送中心是产地、制造商、批发商、零售商等低温食品流通温度带的交汇点，其冷藏链各项设施需由商品市场与交易水平来打算。低温物流业的起步，必需配备大量先进的冷链设施与设施。低温食品冷藏链物流是广义的物流中一种带有温度与鲜度，需要恒温掌握的特别性的服务管理业态，它是第三利润的源泉。3、将来趋势(1)本世纪初我们我国食品冷链将进一步完善.新冷链经济模式也就降生，食品冷冻冷藏业就进入进展新阶段，直接促进了食品冷冻加工、贮存、运输业的进展.还必将产生一批新型的冷链设施制造企业和为冷链系统配套服务的制冷器具制造业。由于冷链形成为新兴产业+将成为我们我国国民经济新的增长点。(2)随着商业流通体制的改革，超市和连锁商业的快速进展、新建立或由原有的大型安排性冷库组建低温食品配送中心、或冻品批发中心，必定是新世纪冷库功能拓展的重要一环，以实现信息流、商流和物流的有机结合(3)由于冷却肉具有味美、肉嫩、养分、卫生等特点，进展冷却肉(包括水产品微冻保鲜)已成为本世纪冷冻食品加工技术进步的主要标志。广州市菜篮子工程中三个大型屠宰场已配套建设冷却肉的加工保鲜间水产部门也在大力进展冰温保鲜产品。市场将形成“热鲜肉满天下，冷冻肉稳天下.冷却肉甲天下”的格局。(4)蔬菜市场已向无公害化、干净便利化和小包装规格化进展。目前，果蔬方面冷却保鲜技术的深化讨论开发已提到议事日程。广州市已制订无公害蔬菜操作标准，制订净菜标准工作也在筹备中。近年全国各地的名优果品蔬菜都到广东建立直销市场，建设环保节能的气调冷库.强化保鲜效果，拓宽了广东的农付产品流通渠道，丰富了广东人民的菜蓝子和果盘子。所以.新世纪初期，广东的气调冷保鲜技术和装备会快速进展近两年广交会上国产果蔬罐头产品交易一片兴盛，疲软多年的罐头食品业已步出低迷，又促进了果蔬冷冻保鲜业的进展(5)食品冷加工将优化产品结构，把不具备竞争优势的产品生产削减到最低限度，将资源移向具竞争优势的产品上来，努力扩大优势产品的出口市场。速冻食品方面的粤味十足的中华名点心，特色佳肴、岭南瓜菜、驰名调理食品、异域风味小吃及各式速冻配菜，将会有突飞猛进的跳动进展(6)新老企业均要实现电脑化经营和制冷系统自动掌握。(7)社会进展和科技进步，使食品保鲜技术朝着贮存温度多样化和低温化进展目前，广东的变温库容量已占总库容量的5左右，变温库容量在短期内会有较大的突破一20〜一30C的低温库也将渐渐增加(8)由于行业新的多元化经济体制已逐步适应市场经济机制，并已发挥了法律规范市场的作用，冷冻冷藏业的进展已开头进人有序状态，各类冷库将按需要平衡进展，过去单一开发投人的主体变成多渠道、多层次、多元化的投人体系。肉类冷库和果蔬冷库，经营性冷库和生产加工性冷库将按需求同时相应进展大中型冷库的生产、管理和批发销售小冷库的生产、管理睬同等受到重视我们我