养禽学 第二章 家禽的生物学特点

养禽学第二章家禽的生物学特点第一节一般特征在动物学分类中，家禽属于鸟纲，其中鸡属于鸟纲鸡形目雉科鸡属，鸭属于鸟纲雁形目鸭科河鸭属，鹅属于鸟纲雁形目鸭科雁属，火鸡属于鸟纲鸡形目雉科火鸡属，鹌鹑属于鸟纲鸡形目雉科鹌鹑属。家禽具有鸟类适于于飞翔的身体结构，但家禽经过人类长期的驯化，大多数已不具备飞翔的能力。家禽为鸟纲动物,具有适于飞翔的身体构造。一、家禽的一般特征（1）全身被羽毛覆盖（2）没有牙齿（3）骨骼大多愈合（4）前肢演化为翼，雄肌与腿肌发达（5）有嗉囊和肌胃（6）横膈膜只剩痕迹，肺小，有气囊，气囊和骨骼相连（7）没有膀胱，排出固体的尿酸盐（8）母禽只有左侧卵巢和输卵管发育（9）产卵而无乳腺（10）睾丸位于体腔内，泄殖腔是混合开口（11）鸭和鹅后趾有蹼。浦东鸡鸡的器官鹅鸭（2）羽毛的结构羽毛的下端称为羽根，其上部为羽轴，羽轴使羽毛坚硬挺直，由羽轴伸展出羽支。除了羽轴之外，其他各部位在羽毛的扁平部位处啮合在一起。在羽毛基部，各部啮合不明显而成松散结构的绒毛状，其颜色与主羽片不同。鸡的翼羽构造非常复杂，其变化在生产上很重要。将鸡翅展开，可以看到两排宽大的羽毛，靠近尖端最长的一排为主翼羽，共有10根，根部有一排较短的羽，称为覆主翼羽。靠肩有一排较短的羽毛称为副翼羽，通常有14根，其上也有一排较短的覆副翼羽。主翼羽和副翼羽之间有一根短的羽毛，称为轴羽。主翼羽由轴羽向外依次数起，换羽的次序也是如此。成年鸡的主翼羽长于覆主翼羽，刚出壳的雏鸡则有所不同。根据雏鸡翼羽的形态可以对初生雏鸡进行雌雄自别。慢羽小鸡（主翼羽短于覆主翼羽）快羽小鸡（主翼羽长于覆主翼羽）慢羽小鸡（主翼羽与覆主翼羽等长）慢羽（长度不清晰）快慢羽对比（左快右慢）（3）换羽雏鸡刚孵出时，除了翼和尾尖以外，全身被绒羽覆盖，称为幼年羽，绒羽的保温能力很差。随着年龄的增长，绒羽渐渐被羽毛代替，7周龄左右身体完全被青年羽覆盖，青年羽的保温能力比绒羽强。主翼羽从第一根到第十根在40-115日龄依次更换为青年羽，在72-165日龄依次更换为成年羽，体羽在98-135日龄开始更换为成年羽，性成熟时鸡基本上已换成成年鸡羽。自然状态下多数鸡是在春天自然孵化，秋天产蛋，第2年秋天产蛋一年后开始换羽。换羽的目的是更换新羽毛有更好的保温性能和飞翔能力（家鸡已丧失）。母鸡换羽比公鸡强烈，换羽时一般停止产蛋。一些高产蛋鸡边产蛋边换羽，没有明显的换羽休产期。换羽的顺序通常是颈部、胸部、体干、尾、翼。由轴羽端开始主翼羽依次脱换。为了延长蛋鸡的利用时间，可以实行强制换羽。三、鸡体结构鸡体一般可分为头部、躯体、尾部和足部。鸡的头部形态及发育程度能够体现品种特征、性别、生产力高低及体质差异，鸡的头部可以分为以下及部分。（1）冠与肉髯：冠与肉髯都是皮肤的衍生物，是富有血管的上皮构造，成年鸡一般都呈红色。冠位于头的顶部，肉髯在下颚的下方，左右各一个。鸡的冠是可以遗传的，冠形作为品种的特征之一在标准品种的培育时期很受重视，常见的冠形有单冠、玫瑰冠、豆冠、胡桃冠、杯状冠、草莓冠、V型冠，现代商业鸡种大部分为单冠。鸡的冠型（2）喙：喙是皮肤衍生来的特殊构造，主要用于啄食和自卫。喙的颜色有多种，包括黄、青黑、白等，一般与胫或皮肤的颜色相同。（3）脸：蛋用鸡的脸清秀，无脂肪堆积，脸毛细小，大部分脸皮赤裸，一般呈鲜红色。强健鸡脸色润泽无皱纹，老弱鸡苍白而有皱纹。（4）眼：鸡的眼位于头两侧，大而圆，向外突出，可以环视360度。（5）耳叶：耳叶位于耳孔的下部，呈椭圆性或圆形，有皱纹，颜色有红色、黄白色、绿色等。（6）足和跖跖和脚趾的大部分覆盖有鳞片，鳞片的颜色与鸡的品种、年龄、营养状况等有关。鳞片的颜色是由于所含色素不同造成的，当缺乏黑色素时，表皮中若有胡萝卜素存在，则呈黄色，若表皮为黄色而真皮为黑色则显示浅绿色（俗称青脚），当两类色素都缺乏时就是白色。（7）皮肤：鸡的皮肤是由表皮与真皮组成，由于缺乏汗腺和脂腺，使鸡不能通过出汗而排出水分进行降温，所以皮肤干燥且较薄。在夏季鸡主要依靠张口增加呼吸次数呼出水蒸汽和排稀便排出水分达到降温的目的。皮肤的颜色有多种，主要是白皮肤和黄皮肤，有些鸡种是黑皮肤。不同的地区不同的消费者对皮肤要求不同，有些地区喜爱黄皮肤的鸡，有些地区则白皮肤受欢迎，黑皮肤的鸡随黑色食品的升温也得到人们的认可。尾脂腺是鸡的主要皮肤腺，包括两叶，各有一个导管通过开口通向体外。尾脂腺分泌的类脂物质有助于羽毛、喙和鳞片的柔软和防湿，还可以经过日光的照射成为鸡维生素D的来源。

第二节解剖学特点一、消化系统1.口腔家禽没有唇也没有牙齿，只有角质化了的坚硬喙(俗称嘴)，陆禽为圆锥形，水禽为扁平形。禽类唾液腺不发达，唾液内含少量的淀粉酶，在消化食物上所起的作用不大，饲料在口腔内被唾液稍微浸润即进入食道。舌粘膜的味觉乳头不发达，分布于舌根附近。鸡内脏器官分布模式图2.食道与嗉囊食道是一条长管，从咽开始沿颈部进入胸腔，在胸部入口处之前膨大形成嗉囊，陆禽呈球形，水禽成纺锤形，具有贮存和软化食物的功能。3.胃分为腺胃和肌胃。腺胃呈纺锤形，主要分泌胃液，食物通过腺胃的时间很短。肌胃又称砂囊，呈椭圆形或圆形，肌肉很发达，大部分由平滑肌构成，内有黄色的角质膜(即中药鸡内金)，非常坚韧。由于发达肌肉的强力收缩，可以磨碎食物，类似牙齿的作用。4.肠道家禽的消化道短，仅为体长的6倍左右，而羊为27倍，猪为14倍。由于消化道短，故饲料通过消化道的时间大大地短于家畜。如以粉料饲喂家禽，饲料通过消化道的时间，雏鸡和产蛋鸡约为4小时，休产鸡为8小时。小肠由十二指肠、空肠、回肠组成。大肠包括一对盲肠和一段短的直肠。盲肠为两条平行肠道，其盲端向心。5.泄殖腔为禽类所特有，直肠末端与尿生殖道共同开口于泄殖腔。被两个环行褶分为粪道、泄殖道和肛道。在肛道背侧还有一个开口，通一梨状盲囊，称为腔上囊，也叫法氏囊，内有发达的淋巴组织，对抗体形成有重要作用，法氏囊炎是威胁养鸡业的一种疾病。性成熟开始，腔上囊逐渐萎缩退化。二、呼吸系统呼吸系统由鼻腔、喉、气管、肺和特殊的气囊组成。鸡的肺很小，气囊是充满空气的膜质囊，一端与支气管相连，另一端与四肢骨骼及其他骨骼相通。气囊共有9个，即一个锁骨间气囊、两个颈气囊、两个前胸气囊、两个后胸气囊和两个腹气囊。鸡右侧肺和气囊三、生殖系统生殖系统：鸡的生殖系统的特点是母鸡仅左侧卵巢和输卵管发育，没有乳腺，后代繁殖是以产卵的形式，然后再进行体外孵化。公鸡的阴茎退化。1.母鸡的生殖器官母鸡的生殖器官包括卵巢和输卵管两部分。卵巢分泌雌激素和产生卵子。输卵管分为漏斗部、狭部、膨大部、子宫部、阴道部，各部位长度、功能见下表。从表中可以看出鸡蛋的形成时间大约在23－26小时，高产鸡鸡蛋形成时间短于低产鸡。母鸡与其他家禽一样具有区别于哺乳动物的繁殖特点,即能连续排卵和产生受精卵,受精蛋在体外发育。此外,母鸡的卵巢是单侧发育,右侧卵巢及输卵管在胚胎发育的第7-9天停止发育,只有左侧卵巢及输卵管继续发育。产蛋母鸡生殖器官母鸡生殖器官输卵管部长度卵停留时间功能漏斗部915min承受卵、受精场所膨大部323h分泌蛋白峡部1080min形成内、外壳膜，注入水分子宫部1118-20h注入子宫液，形成蛋壳，着色，壳外膜阴道部10几分钟通过

2.公鸡的生殖器官公鸡有左右对称的两个睾丸，呈豆形，位于腹腔体中线背系膜两侧的肠体腔背侧。未成年鸡的睾丸只有绿豆样至黄豆样大小，随着年龄的增长以及受垂体分泌的促性腺激素的影响，到性成熟时性活动期的睾丸可长达3.25--5.60cm，重量达到体重的1%。通常蛋用品种轻型鸡睾丸较轻，约为8-12克，中型蛋鸡15-20克，肉用品种约17-25克。睾丸是产生精子的场所。公禽生殖泌尿器官鸡精子的构造公鸡附睾很小，是位于睾丸背侧的精细管，是精子成熟的地方。公鸡胸腹腔背侧弯弯曲曲的白色小管，左右各一条，是精子成熟和储存的场所。公鸡只有退化的交配器，位于泄殖腔腹面内侧，是由八字状襞勃起围成输精沟，精液自沟中流出。

第三节生理特点一、体温高、代谢旺盛1.体温几种禽类的体温比较：鸡41.5℃；鸭41.1℃；鹅40.6℃；火鸡40.9℃；鹌鹑41-42℃。家禽心率的范围一般在160-470次／分钟，鸡平均心率为300次／分钟以上。而家畜中马仅为32-42次／分钟，牛、羊、猪为60-80次／分钟。家禽的体温调节机能不完善。家禽与其他恒温动物一样，依靠产热、隔热和散热来调节体温。一般在7.8-30℃的范围内，体温调节机能健全，体温基本上能保持不变。对高温的反应更比低温反应明显。当鸡的体温升高到42-42.5℃时，则出现张嘴喘气，翅膀下垂，咽喉颤动。这种情况若不能纠正，就会影响生长发育和生产。通常当鸡的体温升高到45℃时，就会昏厥死亡。2.基础代谢旺盛囊不同畜种的基础代谢比较畜种基础代谢量(千卡/日/kg)耗氧量(ml/h/kg)排出CO2(ml/h/kg)牛15.57328320马14.43353341猪21.1392336鸡56.0739711

3.生产量快大肉鸡：初生重约40g，38天后可达2000g，增长了50倍。北京鸭：初生重约55g，38天后可达2700g，增长了50倍。蛋鸡：1只体重1.8kg的母鸡,年产蛋18kg以上，增加了10倍。二、