公共营养师资格考试基础知识试题及答案

公共营养师资格考试基础知识试题及答案注意事项考试时间：90分钟。按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）职业道德是同人们（A）精密联系的具有职业特征的道德准则。职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C）。单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质蛋白质的卡价为每克（B）A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ成年人碘的摄入量为每天（B）A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用成人脂肪供能比不高于总能量的（C）A、20%B、25%C、30%D、35%亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。n-3B、n-6C、n-9D、n-20膳食补钙的最佳来源为（A）豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品蛋白质元素组成的特点之一为含有（C）碳B、钙C、氮D、磷体内可合成的维生素为（D）维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D维生素E的主要来源是（B）水果B、植物油C、蛋类D、豆类维生素B1缺乏可引起（C）瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病中国成人男性锌的RN为（C）A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d视黄醇含量最多的食物是（B）谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类中国居民成年男子的钙的AI为（C）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d下列碳水化合物中（A）为单糖果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖能促进铁吸收的因素包括（B）卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维类胡罗卜素在体内可以转变成（A）维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2镁具有（C）组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用机体吸收维生素B12需要（B）CO2B、内因子C、CA++D、MG++蛋白质的生物价为（A）氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量（C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌烟酸缺乏可以引起（D）溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病维生素B6参与（A）部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢成人男女烟酸RNI是（）A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d叶酸参与机体的（B）A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（B）佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大（D）中铁含量较少肝脏B、全血C、木耳D、牛奶钙对人体最重要的功能是（A）A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（C）排出胆汁B、汗C、尿D、粪便植物类食品中蛋白质含量高的是（B）玉米B、大豆C、稻谷D、小麦禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（B）禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高冷冻保藏中损失较多的维生素为（D）维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C（A）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B）A、5%B、10%C、15%D、20%钾的生理功能有（A）维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A）的营养状况硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘对食品冷冻的要求是（AB）A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解油熟的方法有（AC）煮B、炸C、焯D、炒合理营养的烹饪原则有（ABC）平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜判断题（81-100题。每题1分，共20分）√×（√）小肠是蛋白质消化的主要部位（×）牛磺酸是人体必需的氨基酸。（×）碳水化合物在口腔内是不能消化的。（√）食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。（×）膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。（×）水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。（×130）维生素B12主要来源于植物性食物。（×）碘是人体必需的常量元素。（√）血液中的离子钙具有生物活性。（×）维生素不能供能，但可构成机体组织。（√）维生素B1参与机体的能量代谢。（124×）维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。（√）茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。（√）坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高，水分少。（√）调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和需要。（×）膳食指南是日本开展营养教育的主要内容（×）血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。（√）有氧氧化是机体获取能量的主要方式。（×）烹饪是制作菜点的全部过程。（×98）成人钠的适宜摄入量为1000mg.公共营养师基础知识试题答案单项选择题1、A2、C3、B4、B5、D6、C7、B8、A9、C10、D11、B12、C13、C14、B15、C16、A17、B18、A19、C20、B21、A22、C23、D24、A25、26、B27、B28、D29、A30、C31、B32、B33、D34、A35、B36、A37、A38、B39、D40、A二、多项选择题41ABD42ABCD43ABC44ABC45ABCDE46AC47ABC48ABC49ABD50AB51BC52BCD53ABD54ABC55BCD56AB57ABD58ABD59ABD60BD61BD62ABD63AC