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文档简介
卤菜好吃，但是，外面卖的担忧不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！先说一下卤水配料，常常走在街边看到卤料店宣传本店卤料承受几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，假设您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己宠爱吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。预备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。将主料放入锅中〔切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉〕，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤，比方：排骨高汤〔没有高汤也可以用清水代替〕。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量〔切记肯定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很简洁变色〕，参加煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区分的，这么多年把握的规律：猪肚35-45分钟，40-50301将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。出锅！猪肚的时间掌握格外重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。1015再上一道菜，卤水焖萝卜。取萝卜一条
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