餐饮管理厨房的设计

餐饮管理厨房的设计餐饮管理厨房的设计厨房的设计一、厨房设计，突出的有开放式和封闭式中国人重炒菜，油烟大，污染重，因此封闭；西方重蒸烤、凉拌，因此开放。二、复合厨房功能空间的区分主要包括三个部分烹饪区备餐区就餐区三、厨房的功能1、厨房服务功能2、厨房的装饰功能3、兼容功能4、厨房最基本看法是“三角型工作空间”四、厨房分类（部署形式）1、一字形全部工作区沿一面墙一字形部署，给人简洁明快的感觉。在走廊不够宽、不可以容纳平行式设计的状况下采纳。合适空间：面积不大，走廊不够宽。因此这种空间构造的厨房工作区的组合要最简单，但一定保证有畅达的通道。形工作区沿墙作 度双向睁开成形，可方便各工序连续操作。烹饪者在工作时，有更广阔的空间，是最节约空间的一种设计。

合适空间：比较灵巧，面积大小均可。形这种配置的工作区有两个转角，它的功能与 形大体相同，甚至更方便。 形配置时，工作线可与其余空间的交通线完整分开，不受搅乱。合适空间：面积较大。4、走廊形 将工作区沿两边墙平行部署，前台后柜两端为开放式的，各司其责。5、岛形是厨房中间摆置一个独立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上共同准备餐点或闲话家常，因为厨房多了一个料理台，因此岛形厨房需要较大的空间。五、从厨房在空间布局上，设计应从以下几方面考虑应有足够的操作空间。要有丰富的储蓄空间。要有充分的活动空间。六、厨房设计的注意事项厨房门开启与冰箱门开启不要矛盾厨房，要多预留些插孔且均要安装漏电保护装置厨房窗户的开启与清洗池龙头不要冒犯灶台与洗菜池的距离太远或太近七、厨房设计的原则厨房的设计应从减少操作者劳动强度，方便使用来厨房工作台高度橱柜的高度等以合适最常使用厨房者的身高为宜开放厨房的餐桌或吧台距离适中，可以把桌面开高至 毫米，椅子或吧凳可高约厨房设计应合理部署灶具、排油烟机、热水器等设备，一定充分考虑这些设备的安装维修及使用安全厨房的装饰资料应色彩素雅表面光洁，易于冲刷厨房的顶面、墙面宜使用放火、抗热、易于冲刷的资料，地板合用防滑及质料厚的地砖厨房的装饰设计不该影响厨房的采光、通风、照明等成效在设计上第一要考虑安全问题厨房首重使用不可以只以雅观为设计原则厨房灯光需分两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对清洗准备、操作的照明‘厨房若面积够大能兼作餐厅使用厨房里垃圾易于放在方便倒又隐蔽的地方八、通风设备在厨房工作时，会产生大批油、汽、烟等对人体健康有害的气体，因此，保持厨房的通风，配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件。1、排风扇的优势是：构造简单，易于随时冲刷，安装拆卸方便，风力也不小。一般分为单向式排风扇和双向式排风扇两种。就厨房排烟而言，最好安装两个双向式的排风扇比较理想，因为体积小，不占地点，不需要特地安装弯管，遇到用户的喜爱。2、抽油烟机是动力型排烟设备，它的优势在于风力强盛，排烟成效好。一般拥有自动启动、报警、盛油、照明等多种功能。弊端是因为构造复杂，冲刷困难，专业安装、专业冲刷。采纳那一种排烟机械，要依照厨房灶具地点和安装地点、主人的喜好、房屋的构造而定九、厨房的光辉和照明1、厨房对光辉要求很高，因为，光辉对食品的外观也很重要，它可以影响人的食欲；因为人们在厨房中度过的时间较长，因此光辉应舒适而有吸引力，这样能提升制作食品的热忱。炉灶、炉架、清洗盆、操作台都要有足够的照度，使备菜、洗菜、切菜、烧菜都能安全有效地进行。2、厨房平时以吸顶灯或吊灯作一般照明，也可采纳独立开关的道轨射灯系统在厨房各个角度发挥光照作用。灯具造型以功能性为主，使用大方，且打扫洁净方便。灯具资料应选不会氧化生锈的或拥有较好表面保护层的。一般厨房照明，在操作台的上方设置嵌入式或半嵌入式散光型吸顶灯，嵌进口罩以透明玻璃或透明塑料，这样顶棚简洁，减少灰尘、油污带来的麻烦。灶台上方一般设置抽油烟机，机罩内有隐形小白炽灯，供灶台照明。餐厨合一是一种新趋向。照明则应按地域功能进行规划。就餐处以餐桌为主，背景模糊；厨房处光照光明。二者可以分开关控制，厨房劳作时开启厨房区灯具，全家就餐时则开启就餐区灯具。也可调光控制厨房灯具，工作光阴亮，就餐时调成黯淡，作为背景光办理。用紧凑型荧光灯照明是当前小型厨房常采纳的一般照明方法。其特色是光效高、照明效果好，安装使用方便。嵌入式荧光灯具造型雅观大方，光色柔和怡人，突出显示了厨房的光明感。十、厨房色彩厨房的墙面一般为乳白色和白色（如白瓷砖或仿瓷涂料），给人以光明、干净、清爽的感觉。有时，也可将厨具的边缝配以其余颜色，如奶棕色、黄色或红色，目的在于调剂色彩，特别是在厨餐合一的厨房环境中，配以一些暖色彩的颜色，与干净的冷色相当，有益于促进食欲。空间大、采光足的厨房，可采纳吸光性强的色彩，这种低明度的色彩给人以安静之感，也较为耐脏；反之，空间狭窄、采光不足的厨房，则相对适应于明度和纯度较高、反光性较强的色彩，因为这种色彩拥有空间扩大感，在视觉上可填充空间小和采光不足的缺点。厨房的墙面装饰也要联合灯光的色彩，因厨房操作时，相对温度较高，一般以冷色为宜，如白色、浅黄色。其余，厨房墙面的装饰还要注意一点，就是装饰资料要尽量耐脏，并且要易于洁净，这点是由厨房的特别功能决定的。厨房的墙面装饰不宜过多，它主若是经过厨房的基本设备来表现，装饰性也要服务于这些基本设备功能的需要。十一、厨房安全性. 湿手不得接触电器和电器装置，不然易触电，电灯开关最好使用拉线开关。.电源保险丝不行用铜丝取代。因为铜丝熔点高，不易熔断，起不到保护电路的作用，应采纳适合的保险丝。.灯头应使用螺口式，并加装安全罩。.电饭煲、电炒锅、电磁炉等可挪动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。.一般家庭在正常状况下不宜使用电炉，如要用电炉应有专用线路。家用照明电路不行接用电炉，因为这样电炉电热丝简单和受热器接触而直接或间接造成触电事故。十二、厨房风水现代家居风水中，厨房的地点和内部的摆设，据有很重要的地位。因为它是主管着一家人的健康，是饮食之源，安家立命之所。1、入厨房不行直接见炉灶，炉灶为一家三餐的餐饮本源，风水重申“食者、禄也”，也就是说炉灶是一家财产所在。2、炉灶忌风，因为风来、火简单熄灭，留不住财气，因此正对门口或是背对窗户皆不宜，不然简单以致家庭财务困难。3、厨房门不行与大门相对，厨房为一家财产所在，大门为理气的进口，是家人、朋友进出的地方。大门正对厨房门时，会使厨房对外了如指掌，财气尽露，而以致家庭财务困难。4、厨房不行对洗手间，厨房为烹饪食品的地方，而洗手间简单滋润细菌、污物，假如二者相对将会影响卫生，伤害家人健康。5、炉灶后方不宜空旷，空旷简单招风，使火不苗不易稳固，影响财气，特别禁忌炉灶后方有窗户。6、炉灶不行搁置在横梁下，一般而言横梁承受了整栋房屋的能量，就像一条充满高压电的巨大电缆相同