DB1306T 191 -2021香菇保鲜、烘干加工技术规程

0B39DB1306保定市地方标准DB06/T191—20212021-09-01发布2021-09-30实施保定市市场监督管理局发布前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规定市农业农村局提出。局、河北省农业产业协会、河北锐意智能科技有限公司、河北省圆周标准化服务有限公司。张春利、聂永生、王力强、胡雅丽。香菇冷藏保鲜、烘干加工技术规程求。用于香菇的冷藏保鲜和烘干加工。范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GBT包装储运图示标志GB6.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GBT5009.60食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法GBT43运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB96食品安全国家标准食用菌及其制品GB预包装食品标签通则GBT8蔬菜塑料周转箱GB89食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GBT29-2008水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GBT38581-2020香菇NY/T2000水果气调库贮藏通则JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检测规则实施指南定义GBT件。mycotaAgaricalesOmphalotaceae.2筛选分级冷藏、冷链运输等处理后的香菇。香菇。freshkeepingmushroom销售的鲜菇。3.7处的菌肉厚度。盖菌褶的菌膜。capopeningratiooflentinulaedodes。。4冷藏保鲜技术4.1采收mcm量以70%~85%为宜。冷藏保鲜的香菇采收原则为“宜早不宜迟”。4.7包装般不超过总高度的80%，.3冷库准备对冷库进行全面检查，确保设备运行正常。使用前对冷库内部进行消毒处理，消毒方法参照NY/T2000的规定。香菇入库前应提前2~3天对冷库进行预冷，使库内温度降至2℃~4℃。4.4预冷分级后的香菇转入冷库及时预冷，周转箱码放高度一般不超过4层，每批预冷入库量不超过冷库总容量的1/4。预冷温度一般控制在0℃~3℃，使鲜菇中心温度降至2℃~4℃。4.5入库.5.1入库方式、和平面货位图。.5.2堆码方式.5.3适宜贮藏量适宜的贮藏量(kg)>=库容积(m3)✕香菇单位重量(kg/m3)✕70%4.6贮藏期管理.6.1温湿度.6.2通风换气要防止库内温、湿度的波动过大。6.3贮藏期检查期去除墙壁和冷凝管上的冰霜。4.8出库.9冷链运输采收h。前处理烘干前剪除菌柄基部杂质，留1cm~2cm长的菌柄，按照大小、菌盖薄厚、含水量大小分开。条预热将烘箱或烘干室温度升至35℃左右进行预热。5.4入烘干箱(室)cmcmcm~30控制烘干阶段升温排湿分之一，此阶段一般需要8h~10h。期升至50℃后,每小时升温1℃，温度逐渐升至55℃~60℃，进排气孔关闭一半，此阶段需要8h~9h。烘干期温度控制在60℃~65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，继续烘干1h~5质检菇分级级应符