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兔肉，它可是一种分外适合秋季养生，又不怕长肉的美食!下面是我推举给大家的自贡仔姜兔，供大家参考。

自贡仔姜兔

自贡仔姜兔的原料：

兔肉800克，仔姜30克，食用油、鸡油、泡椒、泡姜、蒜瓣、青红小米辣各适量。

自贡仔姜兔的腌肉料：

盐5克，木瓜蛋白酶10克，鸡精5克，胡椒粉2克，生粉适量。

自贡仔姜兔的辅料：

高汤、鸡精、味精、胡椒粉、藤椒油、青花椒各适量。

自贡仔姜兔的打定工作：

1、兔肉切丁，加腌肉料抓匀后腌制3到4分钟，然后用七成热的油滑炒1分钟，定型后盛出待用。

2、仔姜切丝，泡椒、泡姜和蒜瓣剁成米粒状，青红尖椒切圈。

自贡仔姜兔的做法步骤：

1、炒锅下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然后下青花椒、泡椒和泡姜炒几下。

2、下入兔肉炒至快熟时，下适量鸡油增香，炒出香味后再参与高汤、鸡精、味精、胡椒粉和藤椒油。

3、持续翻炒至兔肉熟透，撒入青红小米辣椒圈炒匀，出锅装盘。

自贡仔姜兔的制作要点：

1、由于兔肉具有较重的腥味，所以仔姜、泡姜、青红小米辣和青花椒的用量要稍大些，这样才能掩盖住兔肉的腥味，并形成麻辣嫩的口感。

2、翻炒的兔肉的时候要保证油多火旺，这样才能让兔肉的口感对比嫩。

3、仔姜是这道菜最关键的调味料，由于仔姜的清辣味对比突出，能形成仔姜兔独有的味道，不成以用老姜代替。

野兔的属性

1、科属

兔科，兔亚科，兔属，野兔种。

2、产地

野兔主要分布在世界各地混交林内、草原地区砂土荒漠区等地。

3、野兔的简介

野兔是指兔属下的动物及粗毛兔属与岩兔属中四个物种的合称。野兔特别生动,腿和耳朵比家兔长。当中欧洲野兔能以时速72公里奔跑。在北美洲的北极地区较为普遍的是白靴兔,南部那么以加利福尼亚兔、草原兔及其他物种较为普遍。

成年野兔的毛色对比暗,以灰色、蓝灰色为主,夹杂星点黄色,体背棕土黄色,背脊有不规矩的黑色斑点。尾背毛色与体后面腹毛为淡土黄色、浅棕色或白色,其余片面是深浅不同的棕褐色。毛较长、蓬松,质地柔嫩。

野兔头小,长有一比较家兔小得多的耳朵,与穴兔相比耳朵稍长一些,耳尖呈黑色,成年野兔一般耳长13厘米,为身长的1/5,四肢修长、刚强,后肢特别强健,有力也比普遍家兔长,灵巧,胆小,擅长奔跑。体型相对于家兔来说要小得多,一般体长35～43厘米,尾长7～9厘米,成年野兔一般在2.5～3千克左右。

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