大蒜深加工建设项目可行性研究报告

------------大蒜深加工建设项目可行性研究报告 大蒜深加工建设项目可行性研究报告------------一、概述XX市是大蒜生产大区。目前XX市的大蒜产量占潍坊市总产量的70％以上。，当地大蒜深加工有10多种。据调查，近几年国内外市场急需大蒜深加工产品，对于蒜多糖，算精油等产品，不但需求数量连年增长，而且价格也呈上升之势。国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国，目前已有蒜多糖，酸辣素等产品出口，均收到了较好的经济效益。目前，生产1吨蒜精油油可消耗300-400吨鲜蒜，市场售价高达30～50美元/kg。要大力提高大蒜产业化水平，竭力提升大蒜产业层次，关键要开发高档无公害及有机大蒜产品，亟需建立一批有机大蒜生产加工基地，利用科技成果优势，提高大蒜产业整体效益；由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔，所以，要大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量，高新技术可促使传统产业朝低耗、高附加值方面发展。二、项目概况、项目名称：大蒜多糖和大蒜精的生产项目、项目建设单位：个人、项目负责人：XX、项目地址：山东省XX市大蒜生产区、项目建设内容及规模：第一阶段：新建大蒜加工企业，建成年1吨大蒜精油和15吨大蒜多糖生产线。第二阶段再投资实现年产2吨大蒜精油和25吨大蒜多糖的生产能力。（六）、建设规模及内容：第一阶段：项目估算总投资500万元，其中固定资产投资240万元，铺底流动资金267万元，第二阶段固定资产总投资250万元。、项目建设期：两个阶段均为一年、主要技术经济指标:静态投资回收期，动态投资回收期，净现值二、项目市场预测（一）市场供求分析国内市场方面：大蒜的利用广泛运用于风味食品行业、保健食品行业、医药行业等方面，成为人们生活中不可缺少的调味、保健食品和药用品。长期以来，国内百姓日常都有食用大蒜食品的习惯，食用量巨大。同时，进入21世纪，随着生活水平的不断提高，保健品的运用处于重要地位，大蒜的食药价值的开发，符合市场需求的发展方向。国际方面，我国的大蒜制品在国际市场的占有率逐年提高，国际需求量逐年增加，加之许多国家不产大蒜，大蒜深加工产品的利用极为有限，我国大蒜加工产品的出口范围愈来愈广阔，目前日本、韩国、新加坡、德国、俄罗斯、美国以及巴西等国家都具有很大市场需求潜力。利用大蒜加工成大蒜精油和大蒜多糖进而加工成片剂、胶囊、口服液等多种类型的保健食品。大蒜中含量最高的保健功能成分（是鲜蒜的15—25%——，具有增殖肠道益生菌、防治痢疾、协助消化、增强免疫力、防止肝损伤、抗氧化和抗病毒等多种作用，而大蒜精油是迄今为止研究最多的大蒜保健食品配料。（二）大蒜的功能和前景分析大蒜作为特殊生理调节作用的功能食品，正在国际上掀起一场研究开发热，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。随着高科技的发展，目前一些科技含量更高的大蒜制品，如大蒜精油油、多糖，可用于医药、化妆品、食品添加剂等的开发利用，前景更为广阔。大精油可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显抑制灭杀作用；临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。有数据显示，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年销售量为6亿多片，在美国每年销售额超过3亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升，大蒜油、多糖等科技含量高的大蒜制品正成为市场宠儿。此外，大蒜经萃取后，蒜渣还可以生产加工成优质饲料，使大蒜得以充分利用。三、大蒜深加工纲领和技术水平1、生产纲领应用高新技术促使传统产业朝低耗高附加值方向发展。大蒜加工引进山东省农产品加工工艺技术，与山东省农业科学院建立技术协作关系，进行产品研究开发和员工培训，提供常年技术指导。采用超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取———过滤———萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、蒜多糖等高附加值的大蒜素（大蒜油）等高质量产品。1、技术水平超临界CO2提纯大蒜多糖。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜多糖，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜多糖。采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜多糖，提取率可达到92%以上，大蒜多糖纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。总图土建加工厂地规划在白芬子镇辖区的官坊村源头，现在部分老厂房可以租用，占地面积1500平方米，具备建厂条件，所需建筑材料就近可以解决，所需专用生产设备在浙江省就可购置。工艺装备1、、生产工艺：备料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。破碎、烘干。用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为（1：3）。分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜精油和大蒜多糖，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。工艺技术如下。工艺流程：选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装2、生产装备：大蒜加工生产线由提升机、分瓣机、挑拣线、提升机、脱皮机、成品挑拣线、切片机、脱水机、烘干机组成，此设备加工速度快，省人工，蒜米成品率高，无损伤，适合大批量生产。公用工程：交通、电力、供水条件企业场地规划在XX市经济开发区具备建厂条件，所需建筑材料就近可以解决，所需专用生产设备在浙江省就可购置。项目地点百芬子乡距距潍坊市130公里，距兖石铁路、津浦铁路、陇海铁路均不足1小时路程。206国道和京沪高速公路纵贯全境，省道、县乡公路纵横交错、四通八达。铁路、公路等交通基础条件良好；现有省电网供电网络，符合生间加工需要：集中供水能力达1000吨\日，加工生产用水可满足。项目地点XX市位于苏南、胶东半岛两大经济带的中间地带，地处日照港、连云港腹地，接受产业辐射有着较好的条件。全市有220千伏安输变电站1座、110千伏安输变电站4座，电力供应充足。环境保护技术环保：超临界CO2流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术，也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加值的食品。该技术符合环保的规定，在加工生产过程中节能环保不产生任何有毒或污染物质，科学环保。废渣再利用：加工完成后所产生的蒜皮，蒜渣废料全部出售给当地一养猪饲料厂进行在加工，形成高质猪饲料。不但没有废弃物残留，而且能够形成一定的收入。七、资源条件1、XX市大蒜生产区，整体气候温和，雨量充沛，十分适合大蒜生长条件，已有多年大蒜栽培历史，全市栽培面积已近万亩，产量超过5000多吨，尤其赖坊所产大蒜以个大、皮白、辣味适中、营养丰富、品质优良而著称，深受省内外好评和喜爱。在当地市场有优质廉价的原材料供应，节省大量材料成本和运输费用。2、XX市大蒜质优，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，营养价值和药用价值较高。蒜精油，和蒜多糖的含量高于其他地区。3、XX市当地有大量闲置劳动力资源，利用当地廉价劳动力资源既解决了就业问题，而且成产成本低。消防在厂房和办公区设置足够的消防设备，以保证员工人身安全和资产安全，对员工定期进行消防知识的宣传和培训，提高员工的应急能力，将火灾发生的可能性降到最低。建设进度与招标方案该项目分为两个阶段，前五年为第一阶段，固定资产投资总额为240万元，预计生产能力为年产大蒜精油1吨/年，大蒜多糖15吨/年。第六到十年为第二阶段，第二阶段通过招标取得风险投资金250万元，每年以经净利润的20%作为日投资报酬。实现再投资固定资产250万元，安装期为一年，第五年开安装，第六年投入生产实现年产2.5吨大蒜精油，年产大蒜多糖25吨的生产能力。投资估算及资金筹措一、第一阶段投资估算项目总投资：合计500万元投资估算 项目 金额全套生产设购入资金 2000000元安装费用 200000元固定资产投资合计 2200000元租用2000平方米厂房租金（年） 100000元租用400平方米办公区 30000元年租金合计 130000元流动资金 2670000元项目建计算其为一年，其中建设期一年，经营期九年。项目固定资产预计净残值为40000元按直线法计提折旧，每年折旧额为240000元。租用厂房和办公区，租金每年年末支付一次。预计需雇佣30名员工两名管理人员。预计前五年大蒜（原材料）价格成稳定上升趋势，平均每年上涨0.3元/公斤。生产1吨蒜精油和15吨大蒜多糖可消耗300吨鲜蒜，市场售大蒜精油价高达2500—3000元/公斤，大蒜多糖市场价18—20万元/吨。为吸引购货商来我购货，特采取低价销售以增强竞争，提高应收帐款比例，增加销售费用投入。销售价定为：大蒜精油2000元/公斤，大蒜多糖15万元/吨。每年预留生产领用原材料的20%，以备用。其中原材料的30%为蒜皮、20%为蒜渣，分别以0.3元/公斤和0.5元/公斤销售给饲料厂。第二年产值预算：生产1吨蒜精油和15吨大蒜多糖，可消耗300吨鲜蒜。成本费用预算：原材料成本预算：（3000000+300000×20%）×3=1080000元员工工资预算：30×1500×12=540000元包装费用预算（5元/公斤）：5×16000=8万元管理费用预算：2×2500×12=60000元销售费用预算：20万元水电费预算（1公斤/0.5元）：300000×0.5=150000元维修费用预算（折旧费用的17%）：24×17%=4万元折旧费预算：（220-4）/9=24万元其他费用（销售收入2%）：290×2%=5.8万元租金：130000元销售收入预算：预计第一年可销售大蒜精油700公斤，大蒜多糖10吨蒜精油：2000×700=1400000元蒜多糖：150000×10=1500000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：2957000元，其中应收账款70000元第三年：应收账款，应付帐款，水电费，管理费用，销售费用，维修费用，包装费用其他费用属于敏感项目，与销售收入同向变动利用销售收入百分比法估算以后三年的相关数据。销售百分比应收账款销售百分比=700000/2957000=23.67%应付账款销售百分比=400000/2957000=13.53%水电费用销售百分比=150000/2957000=5.07%包装费用销售百分比=80000/2957000=2.71%维修费用销售百分比=40000/2957000=1.35%销售费用销售百分比=200000/2957000=6.67%管理费用销售百分比=60000/2957000=2.03%其他费用销售百分比=58000/2957000=1.69%产值预算：生产1吨蒜精油和15吨大蒜多糖，可消耗300吨鲜蒜。销售量估算：900公斤大蒜精油，13吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2000×900=1800000元蒜多糖：150000×13=1950000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：3807000元成本费用预算：原材料成本预算：300000×3.3=990000元员工工资预算：30×1500×12=540000元包装费用预算：3807000×2.71%=100000元管理费用预算：3807000×2.03%=80000元销售费用预算：3807000×6.76%+40000=300000元（增加40000元促进销售）水电费预算3807000×5.07%=190000元维修费用预算3807000×1.3%5=50000元其他费用3807000×1.69%=60000元折旧费预算：240000元租金：130000元应收应付账款估算：应收账款：3087000×23.67%=1000000元应付账款：3087000×13.53.7%=520000元第四年产值预算：生产1吨蒜精油和15吨大蒜多糖，可消耗300吨鲜蒜。销售量估算：1000公斤大蒜精油，15吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2000×1000=2000000元蒜多糖：150000×15=2250000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：4307000元成本费用预算：原材料成本预算：300000×3.6=1080000元员工工资预算：30×1800×12=650000元包装费用预算：4307000×2.71%=120000元管理费用预算：4307000×2.03%=90000元销售费用预算：4307000×6.76%=290000元水电费预算4307000×5.07%=220000元维修费用预算4307000×1.35%5=60000元其他费用4307000×1.69%=70000元折旧费预算：240000元租金：130000元成本费用合计：2950000元应收应付账款估算：应收账款：4307000×23.67%=1050000元应付账款：4307000×13.53.7%=580000元第五年产值预算：生产1吨蒜精油和15吨大蒜多糖，可消耗300吨鲜蒜。销售量估算：1500公斤大蒜精油，20吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2000×1500=3000000元蒜多糖：150000×20=3000000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：6057000元成本费用预算：原材料成本预算：300000×3.9=1170000元员工工资预算：30×1800×12=650000元包装费用预算：6057000×2.71%=160000元管理费用预算：6057000×2.03%=120000元销售费用预算：6057000×6.76%=400000元水电费预算：6057000×5.07%=300000元维修费用预算：6057000×1.35%=80000元其他费用：6057000×1.69%=100000元折旧费预算：240000元租金：130000元成本费用合计：3350000元应收应付账款估算：应收账款：6057000×23.67%=1420000元应付账款：6057000×13.53.7%=810000元前四年利润表，现金流量表，和利润表估算如下：利润及利润分配表（元）项目1年2年3年4年一,营业收入2957000380700043070006057000减：营业务成本1570000201500025700002830000销售费用200000300000290000400000管理费用600008000090000120000二,利润总额1127000141200013570002707000减：所得税281750353000339250676750净利润845250105900010177502030250提取法定盈余公积金4230053000500000100000现金流量估算表（元）序号项目 1年 2年 3年4年1现金流入 2257000 3507000 425700056870001.1现金销售收入 2257000 2807000 325700046370001.2 其他流入（应收账款） 700000 1000000 1050000现金流出 2211750 2673000 2989250 3556750经营成本 1930000 1920000 2130000 2300000其他流出（应付帐款） 400000 520000 580000所得税 281750 353000 339250 6767503 净现金流 45250 834000 1267750 2130250资产负债表（元）序号 1年 2年 3年 4年资产624525074242508502000107622501.1流动资产总额11300001715000176500021350001.1.1应收账款 700000 1000000 1050000 14200001.1.2存货4300007150007150007150001.1.3现金27152503549250481700069472501.3固定资产净值24000002160000192000016800002负债及所有者权益624525074242508502000107622502.1流动负债总额4000005200005800008100002.1.1 应付账款 400000 520000 580000 8100002.3 所有者权益 5845250 6904250 7792000 99522502.3.1 资本金 5000000 5000000 5000000 50000002.3.2累计盈余公积42300953001453002453002.3.3累计未分配利润802950180895027767004706950第二阶段通过再投资项目估算表：项目总投资：合计250万元投资估算（元） 项目 金额 大蒜精油生产线 1300000元 安装费用 100000元 大蒜多糖生产线 1000000元 安装费 100000元 合计 2500000元项目第五年开始安装。安装期一年，第六年投入生产。预计固定资产残值50万元，按直线法计提折旧，年折旧费用40万元。每年可生产1吨蒜精油和10吨大蒜多糖。通过前五年经营，销售渠道已基本完善，有了稳定的供货商，市场占有率不断提高，且从成本费用不断上涨。为了提高产品利润率，决定提高大蒜精油价格为2300元/公斤，提高大蒜多糖价格为18万元/吨，同时调整应收账款，和应付账款政策，预计应收账款保持为销售收入的20%，应付账款调整为销售收入的25%，将销售收入稳定于30万元。其他项目与前四年相同，按销售百分比预测。第六年产值预算：生产2吨蒜精油和25吨大蒜多糖，可消耗500吨鲜蒜预计后五年原材料每年涨02元。销售量估算：2000公斤大蒜精油，20吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×20=3600000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：8257000元成本费用预算：库存原材料60吨需购入原材料=500000×（1+20%）-60000=540000吨原材料成本预算：540000×4.1=2214000元员工工资预算：30×1800×12=650000元包装费用预算：8257000×2.71%=224000元管理费用预算：8257000×2.03%=168000元销售费用预算：8257000×6.76%=300000元水电费预算：8257000×5.07%=419000元维修费用预算：8257000×1.35%=111400元其他费用：8257000×1.69%=139500元折旧费预算：640000元租金：130000元成本费用合计：4995900元应收应付账款估算：应收账款：8257000×20%=1650000元应付账款：8257000×25%=2064000元前四年利润表，现金流量表，和利润表估算如下：第七年产值预算：生产2吨蒜精油和25吨大蒜多糖销售量估算：2000公斤大蒜精油，22吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×22=3960000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：8617000元成本费用预算：原材料成本预算：500000×4.3=2150000元员工工资预算：30×2000×12=720000元包装费用预算：8617000×2.71%=234000元管理费用预算：8617000×2.03%=174900元销售费用预算：8617000×6.76%=300000元水电费预算：8617000×5.07%=436800元维修费用预算：8617000×1.35%=116300元其他费用：8617000×1.69%=145600元折旧费预算：640000元租金：130000元成本费用合计：5047600元应收应付账款估算：应收账款：8617000×20%=1723400元应付账款：8617000×25%=2154250元第八年产值预算：生产2吨蒜精油和25吨大蒜多糖销售量估算：2000公斤大蒜精油，25吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×25=4500000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：9157000元成本费用预算：原材料成本预算：500000×4.5=2250000元员工工资预算：30×2000×12=720000元包装费用预算：9157000×2.71%=250000元管理费用预算：9157000×2.03%=190000元销售费用预算：9157000×6.76%=300000元水电费预算：9157000×5.07%=464300元维修费用预算：9157000×1.35%=126200元其他费用：9157000×1.69%=154500元折旧费预算：640000元租金：130000元成本费用合计：5225000元应收应付账款估算：应收账款：9157000×20%=1831400元应付账款：9157000×25%=2289250元第九年产值预算：生产2吨蒜精油和25吨大蒜多糖销售量估算：2000公斤大蒜精油，25吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×25=4500000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：9157000元成本费用预算：原材料成本预算：500000×4.7=2350000元员工工资预算：30×2500×12=900000元包装费用预算：9157000×2.71%=250000元管理费用预算：9157000×2.03%=190000元销售费用预算：9157000×6.76%=300000元水电费预算：9157000×5.07%=464300元维修费用预算：9157000×1.35%=126200元其他费用：9157000×1.69%=154500元折旧费预算：640000元租金：130000元成本费用合计：5505000元应收应付账款估算：应收账款：9157000×20%=1831400元应付账款：9157000×25%=2289250元第十年产值预算：生产2吨蒜精油和25吨大蒜多糖销售量估算：2000公斤大蒜精油，25吨大蒜多糖销售收入估算：蒜精油：2300×2000=4600000元蒜多糖：180000×25=4500000元蒜皮：3000×30%×0.3=27000元蒜渣：3000×20%×0.5=30000元合计：9157000元成本费用预算：原材料成本预算：500000×4.9=2450000元员工工资预算：30×2500×12=900000元包装费用预算：9157000×2.71%=250000元管理费用预算：9157000×2.03%=190000元销售费用预算：9157000×6.76%=300000元水电费预算：9157000×5.07%=464300元维修费用预算：9157000×1.35%=126200元其他费用：9157000×1.69%=154500元折旧费预算：640000元租金：130000元成本费用合计：5605000元应收应付账款估算：应收账款：9157000×20%=1831400元应付账款：9157000×25%=2289250元后5年利润表，现金流量表，和利润表估算如下：利润及利润分配表（元） 项目 6年 7年 8年 9年 10年一,营业收入 8257000 8617000 9157000 9157000 9157000减：营业务成本 4527900 4572700 47350005015000 5115000销售费用 300000 300000 300000 300000 300000管理费用 168000 174900 190000 190000 1900000二,利润总额37291003569400393200036520003552000减：所得税932275892350983000913000888000净利润27968252677050294900027390002664000提取法定盈余公积金140000133800147450136950133200分配利润（风头）559365535410589800547800532800未分配利润20974602007840221175020542501998000现金流量估算表（元）序 项目 6年 7年 8年 9年 10年号现金流入 7613000 8543600 8591150 9157000 9157000现金销售收入 6193000 6893600 6867750 7325600 7325600其他流入（应收账款） 1420000 1650000 1723400 1831400 1831400固定资产残值 540000现金流出 6098175 7363950 7722250 6418000 6493000经营成本 4355900 4407600 4585000 3215750 3315750其他流出（应付帐款）81000020640002154250228925022892502.3所得税9322758923509830009130008880003净现金流1514825117965086890027390002664000资产负债表（元）序号 6年 7年 8年 9年 10年 1 资产 14672875 16904960 19399165 21590365 237215651.1 流动资产总额 10112075 4863235 7128540 7060740 7167940应收账款 1650000 1723400 1831400 1831400 1831400存货136080029798385137140522934055365401.1.3现金846207596417251051062513249625159136251.3 固定资产净值 32000000 2560000 1920000 1280000 640000 2 负债所有者权益 14672875 16904960 19399165 21590365 237215652.1 流动负债总额 2064000 2154250 2289250 2289250 2289250应付账款 2064000 2154250 2289250 2289250 2289250所有者权益 12608875 14750715 17109915 19301115 21432315资本金 5000000 5000000 5000000 5000000 5000000累计盈余公积8046659384651085915122286513560652.3.3累计未分配利润68044108812250110240001307825015076250十一、效益分析及评价项目计算期现金净流量表现金流量估算表（元） 项目 建设期 1年 2年 3年 4年净现金流 -220000 45250 2130250固定资产投资 -267000 -2500000流动资金营运资金垫支-487000- 45250 834000 1267750 -369750现金流量估算表（元） 项目 6年 7年 8年 9年 10年 净现金流 2130250 1179650 868900 2739000 2664000投资回收期计算年份 0 1 2 3 4 5投资额 -7370000 项目净现金流45250834000126775021302502130250累计净现金流-7324750-6490750-5223000-3092750-962500项目净现金流现值41132.6888849520801454960854361累计净现金流现值-73228868-663998-568790-423294-2378583 4 4 4------------年份 678910 投资额 项目净现金流 21302504525083400012677502130250 累计净现金流 1167750 项目净现金流现值6051604049017613361025640 累计净现金流现值-1773423-173293328403 静态投资回收期=5+962500/2130250=5.45 年动态投资回收期=9+28403/1025640=9.03 年在项目计算期内收回投资金额，项目可行。以以10%为折现率计算投资净现值净现值计算：NPV=Σ（CI-CO）（1+i）^(-t)=-487000+45250×0.909+834000×0.826+1267750×0.751+(-369750)×0.683+1514825×0.564+1179650×0.513×0.513+86890×0.466+2739000×0.424+2664000×0.385=-487000+41132.25+688884+952080.25-252539.25+854361.3+605160.45+40490.74+1161336+1025640=246545.74式中：CI——现金流入，CO——现金流出，（CI-CO）——第t年净现金流量，i——基准收益率净现值大于0，项目可行十二、结论与建议1、综合评价XX市大蒜深加工项目两个阶段总投资750万元，其中固定资产投资470万元，铺底流动资金267万元，项目建成后，企业年产值可达千万元，创税上百万元，企业利润达上百万元，静态投资回收期1.5年，动态投资回收期可增加当地就业30人，项目可行，经济效益显箸，该项目属农产品加工型项目，运用的技术主要是碎化、烘干、粉碎、提纯工艺等，对环境不会产生污染。同时，项目能有效带动当地大蒜种植业的发展，增加农民收入，按当地农户种植大蒜2000亩，产量2000吨计算，农民一年大蒜收入可达四百万元，因此，该项目的综合效益明显。2、建议一要抓紧制定投资优惠政策，努力筹集社会资金，使项目尽快建成投产，发挥效益；二是根据市场需求，可兼顾开发大蒜调味食品、大蒜加工下游产品开发、如回怍的大蒜渣可开发饲料产品，增加企业效益；三是注重产品质量、包装和宣传，发挥产地生态型环境优势，树立优势品牌，提升产品竟争实力；四是依靠科技，引导农民科学和规范化种植，保证原料品质，实施产业化经营，促进当地特色产业的长足发展。五是根据产品市场、原料种植规模的发展状况，逐步扩大企业建设和生产规模，形成大型农产品加工龙头企业。前言大蒜概述大蒜（Alliumsativum/garlic），多年生草本植物，百合科Liliaceae葱属Allium，又名蒜头、独蒜、胡蒜，有浓烈的蒜臭，味辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。在西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。全国各地均产[1]。1.1.1蒜的形态和分类1.1.1.1蒜的植物形态蒜是多年生宿根草本植物，叶基生，实心，狭长而扁平，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状，淡绿色，表面有蜡粉。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。地下鳞茎由膜质外皮包裹。内又有小鳞茎，叫蒜瓣，鳞茎大形，具6～10瓣，由茎盘上每个叶腋中的腋芽膨大而成。这种鳞茎的味道辣，有刺激性气味，可作调味料，亦可入药错误！未找到引用源。。其蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作蔬菜食用。1.1.1.2大蒜的分类大蒜的品种很多，以下是国内几种常用的分类方法错误！未找到引用源。：按大蒜外皮的颜色划分按大蒜的外皮的颜色来划分是中国对大蒜地方品种经常采用的一种分类方法。按此法，大蒜依其鳞茎外皮的色泽划分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或紫红色，多数品种鳞茎外层总包皮颜色较淡，有的呈紫红色条纹。其蒜瓣少而大，属大瓣种，蒜薹肥大。叶片较宽，蒜汁粘稠。辛辣味浓，品质较佳，适用于生食，熟食及腌制糖蒜。产量高。多用于蒜头和蒜薹栽培。分布在华北，西北，东北等地。耐寒力弱，生长期短，多春季播种，成熟期较晚。白皮蒜鳞茎的总包皮和鳞蒜包皮均为白色或灰白色，白皮蒜有大瓣种和小瓣种，多数品种抽薹力弱，蒜薹产量低，但有的品种花茎产量很高。叶片较窄，蒜------------瓣较瘦，瓣数多至8-12瓣。辛辣味较淡，最适于腌制糖醋蒜。多用于蒜苗栽培。多数白皮蒜冬性强，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种。按有无蒜薹划分根据蒜薹的有无，可将大蒜分为无苔蒜和苔瓣兼用蒜两种。有蒜薹是指可以正常抽薹的大蒜，其适应性广，种植面积大，全国各地都有栽培。无苔蒜早熟质优，但由于不产蒜薹，产值较低。按蒜瓣大小划分按鳞茎中蒜瓣的大小，可将大蒜分为大瓣种和小瓣种两种。大瓣种有蒜瓣4-8个，每瓣蒜大小比较均匀，蒜瓣肥大，外皮容易剥落，蒜薹粗而长，辛辣味较浓，产量高，以收蒜薹喝蒜头为主。小瓣蒜又称狗牙蒜，有蒜瓣10-20个，蒜瓣大小不均匀，细长，外皮不易刮落，辛辣味较淡，适合用作蒜苗栽培。按叶形及质地划分大蒜按叶子不同的形态与质地可划分为宽叶蒜和狭叶蒜，硬叶蒜和软叶蒜两类。按生态特征划分大蒜按其生态特征可划分为春性蒜和冬性蒜。春性蒜蒜瓣小而多。春播或近冬播，一般不抽薹；冬性蒜蒜瓣大而少，秋播，可抽薹。按成熟期早晚划分大蒜按成熟期早晚划分为早熟种和晚熟种。1.1.2大蒜的营养成分1.1.2.1概述大蒜具有很高的营养价值，据分析，每100克新鲜蒜头中含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，镁38毫克，维生素C3毫克。此外，大蒜中还含有8种人体必需的氨基酸，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及对胃癌具有预防作用的硒（每100克鲜重中含0.3-0.8毫克）和锗（每100克鲜重中含73.4毫克）等微量元素。大蒜中还含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高错误！未找到引用源。。1.1.2.2大蒜中活性成分的功效中医中认为大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。《本草拾遗》中这样描述大蒜的特性："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣"。近年来的研究更表明，大蒜含有30多种含硫化合物，其中主要包括蒜氨酸、大蒜素等。蒜氨酸是大蒜中特有的含硫氨基酸，具有多种药理活性，并含有多糖类、肽类、酶类等，还含有很多苷类成分，主要有硫苷(其分解产物具有抗菌活性)、黄酮苷、甾体苷等。其中对人体有利的主要活性成分如下错误！未找到引用源。：大蒜素大蒜素是大蒜中具有生物活性的砜和砜类化合物的总称，化学名称为2-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯，具有算的辣味。在新鲜的大蒜中，没有有力的蒜素，只有它的前体物质—蒜氨酸，约占大蒜总重的0.25%。蒜氨酸一稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜加工或受到物理机械冲击后，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸为蒜素。大蒜素有多种生物活性，被誉为天然的广谱抗生素，具有抗真菌、抗细菌、降血脂、降血压、防止动脉粥样硬化等心血管疾病的作用，并具有良好的抗癌、防癌的作用。另外，蒜素还能和其他物质（糖类、脂类、蛋白质等）结合产生复合作用，能更有效地发挥上述药效，并减少大蒜的辣味。例如，蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。蒜氨酸蒜氨酸是大蒜中主要的含硫有机化合物，滑雪吗为S-烯丙基-丁-半胱氨酸亚砜，无色无嗅针状结晶，熔点163℃—165℃，易溶于水。蒜氨酸一稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜加工或受到物理机械冲击后，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸为大蒜辣素。蒜酶大蒜蒜酶是二聚体糖蛋白，其结晶为黄色，属于以来5-磷酸吡哆醛的第一家族。蒜酶是大蒜中的主要活性酶，也成为蒜氨酸裂解酶，分子量约为13万，存在于细胞壁中。蒜氨酸为大蒜活性成分的主要前体物质，蒜氨酸在蒜酶和谁的作用下，80%-90%能转化为大蒜辣素。超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶，简称SOD，广泛存在于动物和微生物组织细胞中。它能清除人体内过多的氧自由基，提高人体免疫力，治疗因自由基损害儿引发的多种疾病的效果显著，广泛应用于保健品、医药和化妆品行业中。大蒜是超氧化物歧化酶含量较为丰富的天然植物之一，大蒜细胞中汉英丰富的Cu-，Zn-型SOD，是植物中SOD含量最高的一种，有的甚至高达173.3μg/g，它的稳定性较好，具有重要的使用价值。研究表明，大蒜水提液具有清除氧自由基的作用，可以抑制小鼠肝脏脂质过氧化反应对于细胞膜脂层结构的损伤作用，有利于保护肝脏结构和代谢功能的完整性。大蒜多糖大蒜中碳水化合物主要为果聚杂多糖，含量22-26%，占其干物质含量的80%以上。有研究表明，大蒜多糖具有增强免疫系统活力的生理功能，对T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞的活力都有增强作用；对肝损伤有良好的保护作用，还能通过诱导细胞掉网的方式有效地抑制肝癌细胞的生长；并具有降血脂，润肠通便，抗龋齿，调整肠道菌群平衡等作用。有机硒硒是一种比较稀有的元素，也是人体必需的微量元素。研究表明，硒对癌症、心血管病和糖尿病等都有预防和治疗作用，特别是与VC、VE和VA在生理上具有协同作用，在代谢上有彼此节省的关系，可以发挥单一物质不能发挥的作用。新鲜蒜头的含硒量是蔬菜中最高的，达0.276μg/g。不仅如此，大蒜还具有很多特殊的、与硒有关的功能，乳抗菌抗病毒，降血压，抗血小板聚集，降血脂，抗动脉粥样硬化以及较强的抗衰老、防瘤和抑瘤功能。大蒜可以作为硒，特别是有机硒的载体，因此大蒜渴望作为一种理想的补硒天然食物。有机锗大蒜是一种价格低廉的有机锗源，经常食用可以补充人体微量元素锗和多种氨基酸。大蒜中的有机锗含量丰富，达60--754μg/g。研究发现，有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物能降低血液的粘稠度，减少癌细胞粘附、浸润和破坏血管壁的机会，阻止癌细胞扩散。有机锗作为抗肿瘤药和抗病毒要以外，也大量用于食品饮料、矿泉水、酱油、酒之中，还可以作为化妆品、洗发香波抗氧化、杀菌的添加剂，甚至还可以添加至化肥中，生产含锗的保健蔬菜和禽蛋。1.1.3发展历史大蒜一词来自古英语garleac，意思是“矛韭菜。”早在6000年前，它原产于中亚，长期以来一直是在地中海地区的主食，以及在亚洲，非洲和欧洲频繁调味。在西汉时，张骞出使西域，把大蒜带回中国，因比内地小蒜个大，故称大蒜，至今已有两千多年的历史。西方历史文献对大蒜的记载，可以追溯到巴比伦帝国，1911年，考古学家们挖掘法老位于艾玛哈萨（ElMahasna，前3750年）陵墓时，在墓穴里发现了类似蒜头的模型。相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。蒜在中国的文字记载最早见诸《夏小正》一书，最初称是卵蒜，即小蒜。西汉张骞第二次出使西域，引进一种大蒜，张华《博物志》卷六记载：“张骞使西域还，得大蒜、番石榴、胡桃、胡葱、苜蓿、胡荽”，北魏贾思勰《齐民要术²种蒜篇》又述：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿”又引晋郭义恭《广志》：“蒜，有胡蒜，小蒜。”，因出自西域，又名“胡蒜”错误！未找到引用源。。1.1.4大蒜的文化相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。医典《埃伯尔斯药方集》已记载了大蒜的药用方法，古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病。在古希腊，医学之父希波克拉底极力推崇食用大蒜防病治病。古希腊是奥林匹克的发源地，当时的运动员就是用吃大蒜来增强耐力。在古罗马，凯撒大帝远征时，就令其士兵每天食用大蒜，以增强体力抵抗瘟疫流行。世界历史描述大蒜治百病的第一人是古罗马医生。古印度人也经常吃大蒜，他们认为大蒜可以增进智力，使人们声音保持洪亮。印度医学的创始人查拉克说过：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高”错误！未找到引用源。。我国古代更是有“大蒜上市，药铺关门”之说。李时珍在《本草纲目》中记载“大蒜、其气熏烈，通五腑，达诸窍，祛寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积食，此其功也”。大蒜的确是不可多得的理想的祛病健身的佳品。俄罗斯医学家则称大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）。在美国：大蒜制品销售额排保健品之前三位。每年7月底，在加州的Gilroy，更是有一场令人大快朵颐的大蒜狂欢节。大蒜既可调味，又能防病健身，被德国人誉为“天然抗生素”。在德国，几乎人人都喜欢吃大蒜，年消耗量在8000吨以上，每年有700多万人服用大蒜油丸。世界上最古老的大蒜节和首家大蒜研究所也诞生在这里。如今，德国的大蒜研究所连同相关政府部门，正致力于推进一项旨在改善国民饮食习惯、预防癌症等疾病的“大蒜食品计划”。1.1.5世界大蒜种植、生产情况据联合国粮农组织（FAO）统计，2004年全球大蒜收获面积为113.7万公顷，产量为1405万吨。种植面积稳步增加，单产、总产提高较快，市场需求不断扩大。目前，世界大蒜栽培品种繁多，育种研究逐渐向优质、独特风味、抗病虫、节水、节能、耐贮运方向发展。蒜种的生产也逐步向专业化、标准化、集约化转变。中国是全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国。我国的大蒜种植相对分散，总收获面积为63.7万公顷，产量为1058吨，占世界产量的75%左右错误！未找到引用源。。1.1.6大蒜在我国的主要产地及品种我国大蒜的主要产地：山东省济宁市金乡县、莱芜市、商河县、苍山县（临沂市）、广饶县（东营市）；河北永年县、大名县北部；江苏邳州市、射阳县、太仓市；河南省杞县、中牟县贺兵马村；上海嘉定；安徽亳州市、来安县；四川温江县、彭州市；云南大理；陕西兴平市及新疆等地。目前中国的蒜种有河北永年大蒜、河南洛渎金蒜、上海嘉定大蒜、江苏太仓白蒜、江西龙南大蒜、上高大蒜、广东金山火蒜、四川独蒜、新疆昌吉大蒜、山东苍山大蒜等。中国传统蒜种为独子蒜。广东开平特产金山火蒜就是一种加工过的独子蒜。泰国北部亦出产独子蒜，名为Kratiemtone。独子蒜所含之蒜素，4倍于多瓣蒜。中国的大白蒜绝大部分产于河南，山东。江苏，新疆也产一些；四六瓣蒜大多产于陕西，河北；红皮蒜大多产于云南，四川；宝塔蒜是四川彭州特产；最好的独蒜在云南洱源县；蒜种一般产于四川，江苏等地。相对来说白蒜产量多，味道淡，含油低；红蒜及独蒜产量少，味道辣，香，含油高错误！未找到引用源。。大蒜的用途中医中认为大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经,有解滞气、暖脾胃、化肉食、解毒杀虫的作用，能治疗饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。本草纲目记载，蒜可治疗便毒诸疮、产肠脱下、小儿惊风。据《南史•褚澄传》载“澄，善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰：“汝有重疾。”答曰：“旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看是鸡雏，羽。翅、爪、距具备，能行走。可谓奇矣错误！未找到引用源。。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。这些成分使得大蒜具有抗菌消炎、防腐、抗癌,提高免疫力，提高人体淋巴T细胞、巨噬细胞等免疫系统转化能力，增加乳汁分泌和控制心血管疾病等作用错误！未找到引用源。。1.2.1大蒜的临床作用大蒜中含有大蒜素。现代医学认为大蒜。将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃有助于心脏健康。大蒜还在医学上被用来驱除肠内的寄生虫。抗菌作用蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等二十余种病源菌。大蒜还可以抑制甲型流感病毒,杀灭痢疾阿米巴原虫。在医学上被用来驱除肠内的寄生虫。《食疗本草》中记载大蒜的作用为："除风，杀虫"错误！未找到引用源。。治疗皮肤病大蒜在临床上可以用来治疗以下皮肤病：皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、口腔念珠菌病、臁疮、脑膜炎球菌感染、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、溶血性链球菌性坏疽、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等错误！未找到引用源。。预防和控制心血管疾病据报道，蒜素可防止高胆固醇饮食引起的鹌鹑血浆总胆固醇水平的急剧升高,并能使动脉和肝脏的环腺苷酸维持正常水平;大蒜素对高胆固醇饮食所致的动脉粥样硬化和脂肪肝的抑制作用,明显优于降血脂药——安妥明。1.2.2大蒜的保健作用大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素，它们决定了大蒜具有以下的保健作用错误！未找到引用源。：消除疲劳：蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。此外，大蒜中含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分。旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。降压降糖：大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。护肤美容：大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。防癌作用：日常食物中含有机锗最丰富的就是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用。有机锗化合物能对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；同时降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用错误！未找到引用源。。1.2.3大蒜的经济作用天然的防腐剂:大蒜提取液对各种真菌的杀灭作用强度与化学防腐剂苯甲酸、山梨酸相近似，可作为天然防腐剂。1.2.4其它作用大蒜提取液能显著提高小白鼠腹腔巨噬细胞的吞噬机能。Choi等指出,大蒜及其制品的抗衰老作用优于人参。日本对儿童和运动员进行了服用大蒜制品的实验。结果表明服用者的体重、肺活量和食欲都有所增加。孕妇服用大蒜制品后,可增加乳汁分泌错误！未找到引用源。。由于大蒜的这些特殊药理作用,使大蒜及大蒜制品将成为很有前途的保健和疗效食品。国内外大蒜产业的发展状况1.3.1国外大蒜产业的发展状况目前，大蒜已经被广泛应用于医药，化工及食品工业等方面，国际市场对大蒜深加工产品的需求潜力很大。阿根廷等过实行了蒜种专业化生产；美国、法国种植规模化，收获、管理机械化；澳大利亚研究出了蒜汁冷处理仪，使用这种仪器按指标冷处理的蒜种出苗早而齐，蒜瓣大二瓣数少错误！未找到引用源。。在欧美，大蒜的精深加工已经形成产业，而亚洲的大蒜加工业正在兴起。1.3.2国内大蒜产业的发展状况我国是大蒜的主要生产国,资源丰富,品种多样,质地优良,产量占世界总产量的1/4,鲜蒜及各种加工制品,除供国内消费外,还大量出口日本及东南亚等国家。目前的出口产品主要有：速冻蒜米，腌制蒜米，脱水蒜片，蒜粉，蒜泥，蒜汁，油炸大蒜，大蒜饮料等，均取得了较好的经济效益。随着高新科技的发展，目前正在研制一些科技含量更高的大蒜制品，如采用超临界萃取工艺，提炼大蒜油，大蒜素等，用于医药、化妆品、食品添加剂等。1.3.2.1大蒜深加工主要产品类型保健食品。用大蒜作为主要原料，添加黑芝麻、峰蜜、蛋黄、大黑蚂蚁和黄皮骨，经过处理取得各自的有效成分，并将其充分混合。搅拌均匀后制成大蒜保健饮料。其风味独特、原料易得、工艺简单、成本低廉。该饮料中古有蛋白质和多种维生素、微量元素及其他有效成分，是一种营养型多功能饮料．具有增强人体生理机能和免疫能力、促进新陈代谢延缓衰老的功能。此外，大蒜经粉碎、浆液脱水湿粉烘干、粉碎装囊等程序处理，还可以制成食用携带方便的大蒜胶囊，这种产品具有预防和治疗糖尿病、防癌抗癌及抗衰老的功效。食品调料。用脱臭大蒜可制成色泽雪白、质地晶莹、口感香甜的蒜米；将脱水蒜经粉碎、过筛、包装处理、干燥后可制得蒜精，大蒜绞制成蒜乳液后加A甜蜜素、香兰索、食用醋酸，搅匀可制得口感滑腻、辣味柔和的蒜乳，大蒜还可制成纯天然的食用大蒜油。这些全天然的绿色大蒜系列调味品均保留鲜蒜的有效成分和独特香昧，不含任何有害的化学合成物质，无毒副作用，食用方便，营养丰富。食品防腐剂。以新鲜大蒜为主要原料可制成食品防腐剂。其制法是将大蒜浸泡在禽乙醇的水溶液巾，把占大蒜重量04％～06％的肌醇六磷酸JJⅡ到大蒜原液中，除大蒜的特殊气味，再与聚赖氨酸混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入或喷淋到食品表面，能够杀死或抑制食品内部或表面的病原微生物。饲料添加剂。采用溶剂萃取法从大蒜中提取大蒜素，可以制成大蒜素饲料添加剂。经过鲤鱼、甲鱼、肉鸡、蛋鸡等鱼类和禽类的饲喂试验表明，饲料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方面都获得了良好的效果。医药制品。每吨鲜大蒜中可提炼出精油6.5kg，每kg大蒜精油售价为300元。大蒜精油是一种抗菌杀菌的药物。对多种球菌和大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴虫、晓虫等都有良好的抑制和杀灭作用。此外，还有降低胆同醇和脂蛋白的功能。可制成片剂、口服液或葡萄糖滴注液临床使用。蒜精口服液日常食用也可增强人体的抗病能力错误！未找到引用源。。大蒜市场的发展现状及趋势1.4.1世界大蒜市场的需求变化脱毒蒜种的应用受到广泛关注大蒜病毒病是影响大蒜生产的主要病害，一般导致减产30%-50%，一起世界各国科学家和政府部门的关注。目前已明确侵染大蒜的主要病毒种类机器床波特经、传毒介体及地理分布。应用组织培养和病毒检测技术培育、繁育脱毒蒜是防止病毒病的有效途径。目前，美国、法国、新西兰及我国等已将脱毒蒜种应用于生产，取得了明显的增产效果和经济效益。阿根廷、泰国及东盟国家正重点支持大蒜脱毒项目，研究加速繁殖技术，以便使该技术尽快大面积用与生产。大蒜栽培技术研究有了新进展美国、法国的大蒜种植规模化，收获、管理机械化。播种机将整地、做畦、下种、覆土一次完成。收刨机收获，田间晾晒。不少国家研究了大蒜适宜的播期、------------密度、用种量、施肥种类、施肥量、喷灌和滴灌技术，提出了大蒜施肥、灌水指标和管理规程。大蒜生产的有机化，标准化大蒜生产的有机化在欧美国家受到重视和强调，主要是通过减少或避免话费和农药的使用，将大蒜中的有害物质量限制在一定指标以下，生产“绿色大蒜”。在欧美，一般蒜种的生产标准程序为。茎尖组织培养结合无性系选择生产脱毒核心原种；选择气候冷凉地球，加速繁殖原种，生产用种；在蒜种生产期间严格进行病毒检测和建立合格蒜种签证只读，保证蒜种质量；收获后将种蒜清洗、分级、包衣、包装、贴标签，按标准机械化操作。其中法国蒜种生产实行政府、企业、农户相结合，其他国家蒜种生产分企业独营、农户独营或政府干预，因国情不同儿异。这样生产出的有机化产品需经过国家农业部的检测批准。欧美国家超市的蒜头、蒜苗均贴有标签，标明产品级别、品种名和产地等。鲜食风味好、品种全，蒜头要求整齐、无病虫害、清洗干净鲜蒜头有紫皮、白皮、红皮、多瓣、独头、辣味浓、辣甜味适中等。根据市场的需求，不同地区、不同大蒜品种和品质的价格不等。泰国大蒜每千克15~20元人民币。菲律宾不产大蒜，但需求量更大，所以价格要高出泰国。在澳大利亚，不同品种的大蒜价格从每千克1.5澳元到19.5澳元不等，市场上要求蒜薹、蒜苗新鲜、干净、气调包装错误！未找到引用源。。精深加工产品走俏欧洲美国的大蒜精、深加工已经形成产业，而亚洲的大蒜工业才刚刚兴起。在欧美，不同的加工产品要求有特级品质的特定品种，甚至是特定品牌错误！未找到引用源。。1.4.2我国大蒜出口的基本情况大蒜出口主要产区我国是重要的大蒜生产国和出口国，已经连续4年出口超过110万吨，出口到131个国家和地区，大蒜的品质一直为世界所推崇。据统计，我们大蒜产量约占全球产量的50%，占亚洲产量的70%。山东、安徽、河南、江苏、河北是大蒜的主产区，其中，山东占全国大蒜产量和出口量的一半以上。我国大蒜种植面积在53万公顷左右，涉及全国100多个县（区），其中山东占38个。种植面积每年以3-5%的速度递增。出口量与国际市场空间2002-2005年，我国的保险大蒜出口量分别达到3.40、4.10和5.43亿美元，呈现稳定增长的态势。出口对象国主要是东南亚、美国及日本。东南亚地处热带和亚热带，当地不产大蒜或产量很小，主要依赖进口，是全球最大的大蒜进口市场，也是我国大蒜出口的主销市场。印度尼西亚的进口量历年稳居世界第一，为24-28万吨。虽然美国、加拿大等国仍然对我国出口的大蒜实行反倾销和配额限制，但美国仍然是我国主要的大蒜出口国之一。另，我国对南美和中东的大蒜出口量也在逐年增加。主要出口的大蒜产品：我国主要出口大蒜的初级产品和原料性出口，出口的深加工和精加工大蒜制品数量很少。2005年出口的大蒜中一保鲜大蒜为主，干蒜（包括AD和FD产品）只有10.5万吨，冷冻及保鲜的蒜薹、蒜苗、盐水及醋制蒜的出口数量及出口国家都比较有限。大蒜出口价格变化受国内市场价格的影响，近年来我国大蒜国际成交价格呈逐年上升趋势。同事，进出口商会通过预核签章来控制出口的最低限价，有效制止了出口中同行业的恶性竞争。2005年与2004年同期相比，大蒜价格增幅较大（图1、图2）。图1.1大蒜出口数量走势图01002003000100200300400500600Oct-04Nov-04Dec-04Jan-05Feb-05Mar-05Apr-05May-05Jun-05Jul-05平均单价（美元/吨）我国大蒜种植业和出口贸易发展迅速，但多年来，我国大蒜出口还是主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的产品比例很小。若能将大蒜加工成精细产品，例如保健食品、食品防腐剂、饲料添加剂和医药制品等，市场前景都很好。1.4.3我国大蒜出口的特点出口量持续迅速增长我国大蒜无聊是从品质上，还是从外观上，均优于国外大蒜。优于大蒜具有较高的食用与药用价值，作为一种调味品和保健食品越来与收到国内外消费者的青睐。价值国内劳动力成本相对较低，这些因素使得我国大蒜在国际市场上具有较强的竞争力，出口量逐年增长。2001-2004年分别为53万吨、103万吨、112万吨和111万吨。据海关统计，2003年我国大蒜出口数量为112万吨，站童年全球贸易量（144万吨，由联合国粮农组织统计）的78%.我国大蒜产业在国际大蒜市场已经占有举足轻重的地位，大蒜也已成为我国蔬菜类创汇额最多的单项产品，2004年出口创汇突破4亿美元，与2003年相比增加了18%。此外，干燥大蒜近几年的出口数量也和保鲜大蒜一样，保持同步增长。2004年，干燥大蒜出口数量达到9.8万吨，出口金额7,421万美元，与上年同比增长16%，金额增长为41%。初步形成了出口市场多元化格局我国大蒜出口自20世纪50念叨开始，至今已有50多年。随着贮藏、保鲜及运输天津的不断完善，我国大蒜出口已从当初仅局限在周边国家，发展到了目前一出口到125个国家和地区。目前，东南亚和南亚地区（包括东盟十国和南亚的孟加拉国、印度、尼泊尔、巴基斯坦、斯里兰卡和马尔代夫六国）已经成为我国大蒜吃亏的主销市场，消费量占我国大蒜出口总量的60%以上。其中，印度尼西亚是我国大蒜最大的消费市场。中东和欧盟从我国进口的大蒜除部分在该地区内部消化外，另一部分用于转口，中东的迪拜和荷兰的鹿特丹已成为中国大蒜的集散地。此外，日本、韩国、印度、巴西等国也是我国大蒜的传统进口国。1.4.4我国大蒜出口面临的主要问题产销失衡2002年放开管理后，大量从前为经营过大蒜的企业收购吃亏大蒜，造成虚假的供求关系。大蒜出口虚假繁荣，几次了山东等地进一步扩大大蒜的种植面积，似的我国大蒜产量猛增，出口供大于求，出口企业低价竞争，企业利润连年下降。无需竞争限制了大蒜出口市场的开拓空间------------多年了，我国大蒜出口尊重的无序竞争、低价竞销等问题一直比较严重，似的大蒜出口数量持续增长，而价格却不断下滑，造成了美国、加拿大、巴西、南非先后对我大蒜实施反倾销，韩国严格限制我国对韩的出口数量，欧盟、硬度和泰国对我国世行进口配额限制。这些贸易壁垒在很大程度上限制论文过大蒜市场空间，加大了我国主销市场的出口眼里和国际市场开拓难度。出口企业组织化程度低2004年，我国大蒜出口企业已经达到585家，85%意思是中小型企业，年出口额不到100万美元。这些分散经营的中小企业面对大蒜出口市场化、国际化和国际竞争日趋积累的挑战，暴露出规模小、效率低、缺乏竞争力等问题，难以和那些在生产组织上已经产业化、集约化、规模化和商业化程度较高国家的大蒜经销商进行竞争，在应对国外的贸易保护壁垒方面也处于不利地位。大蒜加工品种少，产品科技含量和附加值低目前，我国大蒜出口还是主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的产品比例很小。这些原因一方面使得我国大蒜出口市场单一，抗风险能力薄弱，市场稍有波动就难以承受、另一方面也使得在现有市场上我国大蒜产品的竞争力有限，效益低，回报少错误！未找到引用源。。大蒜及其制品的发展趋势展望1.5.1大蒜深加工的市场前景2006年我国大蒜出口频遭反倾销，为了应对国外的贸易壁垒，我们需要调整产品结构，提高产品档次，多出口一些高附加值的大蒜制品对我国极为有利。因为局限于初级产品，往往会与当地同类农产品产生利益冲突，引起对方的反倾销调查。国家市场对大蒜深加工产品的需求潜力很大，开发前景十分广口，所以发展大蒜深加工将有利与减轻我国主销市场的出口压力和国际市场开拓难度。据有关部门进行的一项有关大蒜深加工产品的专项调查显示，近几年，国内外市场继续大蒜深加工产品。例如保健食品、医药制品、食品调料、食品防腐剂、饲料添加剂、冻干大蒜等，不但需求数量连年上升，价格也呈现逐年上升之势。1.5.2中国大蒜产业应采取的应对措施大力开发高档无公害及有机大蒜产品中国加入WTO后，对外开放进程加快，技术贸易壁垒日益凸现，将对中国农业各产业的发展产生深远影响。为了适应这一新形势，积极开发具有自主知识产权的优质无公害名牌农产品势在必行。随着消费水平的不断提高，人们的饮食观念正发生变化，已从填饱肚子过渡到了重视营养和健康，有机食品逐渐受到青睐。目前，发达国家有机食品业的产值已相当于传统种植业产值的3-5倍。美国通过开发有机食品，不但专区了大量外汇，而且在平衡石油等的进口逆差方面起到了重要作用。发展有机农业，生产与开发有机大蒜产品，是开拓大蒜国际市场的基础。为此，应该充分发挥中国自然资源优势，简历一批有机大蒜生产加工基地，充分利用现有即可成果，提高大蒜产业的整体效益。运用高科技提高大蒜产品品质和产量提高技术可促使传统产业朝着消耗低、质量高、性能好、附加值高的方向发展。如生物技术、现代食品加工的膜分离技术、超临界流体萃取技术、超微细粉碎技术、现代贮藏技术及采后商品化处理技术等。若能在大蒜种植与加工中得到广泛应用，将会极大提高我国大蒜产品在国际市场上的竞争力和附加值。为适应国际市场对大蒜质量的要求，应更加注重依靠科技进步提高产品品质。通过选育和引进优质、丰产、抗病、优良品种，实现大蒜的生产良种化，研究推广大蒜优质高产