食品安全管理制度文本(12篇)

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食品平安管理制度篇1

一、坚定贯彻落实《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务管理方法》等规矩，规范。

二、建立食品平安组织，执行管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品平安管理网络，责任到部门每人。

三、制订完美的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品选购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

四、强化食品从业人员的食品平安学问教导，常常对食品从业人员举行食品平安规矩和卫生学问教导，定期考核，提升职工的素养。新参与工作的人员应先经过食品平安培训，经考核合格后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必需举行健康检查;新参与工作和暂时参与工作的食品生产经营人员必需先举行体检，取得有效的健康证实后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。

食品平安管理制度篇2

1、炊事人员应每年举行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合格证实和卫生学问培训合格证实后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员举行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生干净，天天举行卫生清扫，准时清运餐厨垃圾。

4、食品加工根据工序流程规范举行，各功能专间专用，不得交错;生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。

5、准时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。

7、食品选购渠道合法，验收仔细，索证索票;食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范举行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员认识消毒学问，按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用采取专人专柜管理，严格根据国家标准规定的使用范围和使用量使用，并举行公示。

10、严格落实食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

食品平安管理制度篇3

1、餐饮行业应该建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准。

2、选购食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购同学集体用餐(含同学饮用奶)须到具备相应资质的单位。向固定供货选购食品的，宜签订选购供货合同。

3、应该建立台账(选购记录)。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

4、应该根据产品品种、进货时光先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。

5、选购食品时应举行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《食品平安法》第42、47、48和66条的规定。

食品平安管理制度篇4

1、食品原料粗加工必需在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有显然标志。食品原料的加工和存放要在相应位置举行，不得混放和交错使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有显然标志。

3、粗加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异样的，不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗整洁，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池举行。

6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后准时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗整洁，以备再次使用。

7、准时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。

食品平安管理制度篇5

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。

2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要根据粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时光，然后冲洗整洁。

3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后准时清洗整洁定位存放，避开生熟混放。

4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求举行。使用者根据以上相应功能间摆放用具、规范操作。

5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。

6、如使用食品添加剂，应落实《食品添加剂使用管理制度》。

7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗整洁，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

8、加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。

食品平安管理制度篇6

1、听从领导分配，接受目标不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供给同学、教职工饭菜。

3、工作人员工作时光一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提升炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供给隔顿菜。每周准时预报好菜谱。

5、仔细落实用餐规章，关怀集体，坚特原则，做到商店用碗、盘一律不外借。

6、做好同学开水供给工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，天天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节省用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损失，应查找缘由，追究责任。

9、不得转让任何商店物品，工作时光不干私活，一经发觉每次扣50元;

10、同志之间要互相团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又互相配合。

11、不断改善服务态度，谦虚听取就餐人员看法，努力提升服务质量，改进商店工作。

12、商店工作人员要严守小学各项规则，注意自身形象，不得做有损于小学的言行，不得参加社会歪风邪气，对有损小学形象，参加社会歪风邪气的，一经发觉，情节稍轻的，小学将予以批判教导，并在期末嘉奖中扣除50-200元的奖金，情节严峻的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

食品平安管理制度篇7

为规范食品平安检查管理，准时发觉消退食品平安隐患，保障食品平安，按照《食品平安法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、规矩和食品平安标准从事食品销售活动，实行有效管理措施，保证食品平安，根据许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，担当主体责任。

二、建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，执行责任到人，严格执行监管部门的监管看法和整改要求。

三、食品平安管理人员须仔细根据职责要求，组织执行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品平安管理制度。

四、制订定期或不定期食品平安检查方案，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，采取层层监管，主要检查各项制度的贯彻执行状况。

五、食品平安管理人员应天天至少举行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，发觉问题，准时告诉改进，并做好食品平安检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理人员检查指导，天天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违背制度要求操作的行为。

七、食品平安管理人员定期对单位食品平安情况举行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品平安要求的，应该立刻实行整改措施;有发生食品平安事故潜在风险的，应该立刻停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

食品平安管理制度篇8

为进一步规范小学食堂食品平安监督管理工作，加强小学食品平安自律意识，保障广阔师生饮食平安，按照《食品平安法》等法律、规矩及规则，结合小学实际，制定本制度。

一、小学食堂食品平安建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应该定期组织召开小学食堂食品平安专题会议，每月组织食堂食品平安检查，加强食品平安风险防控措施，准时解决重大食品平安隐患问题，提升食品平安保障水平。

二、月度自查的检查重点为小学食堂食品平安管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料储藏、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。

三、月度自查要做好具体检查记录。检查后仔细填写,全部自查记录需留存完整，归档管理。

四、小学主要负责人应亲手参与月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特别状况无法亲手参与的，需备注说明。

五、月度自查状况应准时在食堂醒目位置举行公示。

六、小学对利用自查发觉的食品平安隐患问题应准时执行整改，并将整改状况作好相关记录。若发觉有重大食品平安隐患的，应该准时报告属地食品药品监管部门和教导行政部门。

七、小学应该建立小学食堂食品平安管理档案，《小学食堂食品平安月度自查表》和食品药品监管部门检查记录应该归档管理。

八、食品药品监管部门和教导行政部门利用对小学食堂开展季度检查、督导抽查、飞翔检查等，准时督导检查小学食堂的月度自查工作开展状况。督导检查应从检查《小学食堂食品平安月度自查表》和整改记录入手，审查自查过程实际状况，自查是否有针对性、发觉的问题是否客观存在、整改是否准时到位等。

食品平安管理制度篇9

1、食品经营者应该依法根据保证食品平安的要求储藏食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放记下管理制度。做好食品出入库记下。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并储藏位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供给商提供)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有显然标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

9、储藏、运送和装卸食品的容器、工具和设备应该平安、无害，保持清洁，防止食品污染。

食品平安管理制度篇10

一、为了强化对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，庇护消费者合法权益，按照国家有关法律、规矩、规则，结合实际状况，制定本制度。

二、强化对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证实，确保所经销的食品质量平安、牢靠。

三、对选购的食品根据法律、规矩和食品平安标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证实文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证实，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并乐观运用信息化手段举行管理，提升工作效率。

四、对经进货审验发觉食品显然存在质量问题或标识不规范、标注不真切等状况的，应拒绝进货，并准时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。

五、对供货方不能或拒绝提供相关证实材料以及有其他可疑问题的，准时与食品上标注的生产厂家举行联系查对，经查对状况不实的，拒绝进货，并准时将状况向当地工商行政管理部门反映。

六、经营者应强化对上柜食品的平时管理。食品在上柜前，由负责上货人员举行感观检查，凡发觉已过保质期、霉变或包装破损的食品应立刻撤柜，不得对外销售;对接近保质期的食品，准时发出警示，妥当处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。

七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品采取进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应该送检。

八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，平时强化对内部员工的食品质量检验技能及相关法律规矩的业务培训，要乐观参与由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。

食品平安管理制度篇11

1、食品从业人员应该依照《食品平安法》其次十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应该根据要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合平安标准的餐饮具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以显然标识标明其用途。

4、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必需掌控正确的清洗消毒办法，严格根据“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的挨次操作。餐饮具应首选热力办法举行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序举行，并注重要彻底清洗整洁，防止药物残留。清洗消毒时应注重防止污染食品。

5、消毒后的餐饮具应表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

6、清洗消毒后的餐具，应准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避开再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

7、每餐收回的餐饮具，要立刻举行清洁消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应准时清理卫生，做到内外清洁。

8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。

食品平安管理制度篇12

一、食堂应该保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和另外有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应