团餐单位营养师培训考核试题试题附答案_第1页
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团餐单位营养师培训考试试题及答案1.我们人体每天所需要的能量有多少来源于谷类70%60%40%80%2.谷类哪种必需氨基酸含量最少组氨酸蛋氨酸赖氨酸苏氨酸3.我国人民的膳食约有多少比例蛋白质来源于谷薯类48%50%58%65%4.谷类淀粉平均含量70%60%40%50%5.下面谷类蛋白质含量最高的为大米小麦燕麦小米6.下面哪些属于合理储存避光通风阴凉干燥7.谷类包括米面杂粮对错8.谷类主要提供碳水化合物对错9.谷类加工程度越高，维生素保留越多对错10.谷类宜与豆类搭配以提高谷类蛋白质粉营养价值对错11.下面哪种水果含维生素C最高苹果鲜枣柑橘梨12.下面哪种蔬菜含淀粉最高辣椒上海青胡萝卜莲藕13.下列哪些蔬菜不属于十字花科白萝卜白菜胡萝卜甘蓝14.下面哪些属于合理烹饪先洗后切上浆挂糊急火快炒勾芡15.水果中的有机酸苹果酸柠檬酸酒石酸醋酸16.水果类可以划分为干果，鲜果对错17.新鲜蔬果是提供维生素C，维生素B12，胡萝卜素重要来源。对错18.新鲜蔬果含钙，镁，锌都很高。对错19.水产类蛋白质含量大概在什么范围10-14%23-25%15-20%20-22%20.蛋类蛋白质含量大概在什么范围9-11%13-15%18-20%20-22%21.蛋类的脂肪主要在哪里蛋清蛋黄22.鱼类的主要食品安全防控防止食物中毒防止腐败变质防止食用深海鱼23.鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，哪种加工方式吸收和消化率最低煮蛋炒蛋煎蛋生吃24.卵磷脂，维生素A主要存在于哪里蛋清蛋黄25.鱼肉中的矿物质高于畜禽肉类对错26.贝类不含牛磺酸对错27.卵磷脂有助于防止动脉粥样硬化对错28.因为鸡蛋黄的胆固醇高，所以中老年人不要吃鸡蛋黄对错29.人的一生按年龄分几个阶段567830.添加辅食的原则逐步适应由稠到稀量由少到多因人而异31.老年人合成代谢降低对错32.孕妇基础代谢降低对错33.加工蔬菜的时候，要先焯水后切配对错34.下列操作正确的是先洗后切小火慢炖随汤下菜先切后洗35.储藏蔬菜环境一般考虑哪些因素温度湿度气流量环境优美36.午餐占全天能量的30%40%50%60%37.米饭和豆类一起食用利用了什么原则色香味搭配原则粗细撘配原则蛋白质互补原则荤素搭配原则38.学校严禁采购，储存，使用亚硝酸盐。对错39.菠菜中含有草酸，需要油炸整颗过油焯水切碎40.蔬菜选购时需要遵循以下原则颜色浅的颜色深的新鲜的应季的41.高温加热哪些营养素可以产生致癌物质蛋白质脂肪糖类水42.不联系油炸，偶尔油炸，建议搭配哪类食材食用新鲜的蔬菜水果面包米饭牛奶43.储藏不宜温度过高，因为温度增高会增加微生物生长，也会消耗更多的营养物质。对错44.成人每天建议食用多少蔬菜300-500克500-800克100-300克800-1000克45.芹菜茎的营养价值高于芹菜叶对错46.为了减少农药残留，豆角应该先切好再浸泡。对错47.炸糊的荷包蛋更好吃，可以适当多吃些对错48.下列哪种食材中含有比较

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